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Sciences en partage
Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires.
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Quand les cantines se mettent à table...
Commensalité et identité sociale
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A2307
Géraldine Comoretto
Comoretto, Géraldine
Géraldine
Comoretto
<p><b style="mso-bidi-font-weight:normal"><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Géraldine COMORETTO</span></b><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portent sur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notamment réalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommés entre pairs à l’école élémentaire.</span></p>
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B15
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A1507
Anne Lhuissier
Lhuissier, Anne
Anne
Lhuissier
<p></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">Anne LHUISSIER</b> est sociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur une sociologie comparée des repas et leur temporalité.</p>
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B15
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A2308
Aurélie Maurice
Maurice, Aurélie
Aurélie
Maurice
<p></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">Aurélie MAURICE</b> est maîtresse de conférences en Sciences de l'éducation à l'Université Paris 13 Sorbonne Paris Cité, et membre du Laboratoire Éducations et Pratiques de Santé (LEPS EA 3412).Ses recherches portent sur l'alimentation et son lien avec le corps et la santé à différents âges de la vie. </p>
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Izibook:Subject
Alimentation et nutrition humaine
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Sciences sociales, politiques, économiques
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Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie
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alimentation;sociologie;consommateur
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SOC002010
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SOC026000
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<p>Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de s’adapter à des goûts et des spécificités individuels(handicaps, régime alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’enquêtes empiriques, cet ouvrage met l’accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l’expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quel que soit l’âge ou l’origine des convives, par exemple dans la formation de l’identité sexuée pour les enfants ou l’identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives, qu’entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter.</p>
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<p><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">En croisant le regard de sociologues et d’anthropologues sur une grande diversité de situations de repas collectifs (restaurant d’entreprise, cantine scolaire, institution pour personnes âgées…), ce livre entend apporter à tous ceux qui s’intéressent à ces questions – que ce soit dans le cadre universitaire ou opérationnel – une analyse fouillée et rigoureuse du rôle majeur de ces repas dans la construction des identités et du lien social.</span></p>
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<p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">REMERCIEMENTS</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">INTRODUCTION</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 1</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">La cantine</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Marqueur de différenciation et support d’identité des actifs</span></i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></b></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:3.0pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 1</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraint</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Étudier le temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi du temps de l’Insee</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les lieux de la pause méridienne</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La durée des repas de midi</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Anne Lhuissier, France Caillavet, Shu Yun Cheng</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 2</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers français</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Carnet de cantine… carnet ethnographique</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Manger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La commensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrier</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Complicités nourricières</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Jeunesse,frites et amour</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La cantine de l’égotisme</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Chantal Crenn</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 2</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Manger ensemble</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">De l’école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en question</span></i></b><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:3.0pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 3</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collège</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Se placer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies de contournement</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Choisir ou subir sa place à table</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La composition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentes</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Aurélie Maurice, Géraldine Comoretto</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 4</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciées</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="Style1"><span style="font-size:9.0pt;line-height:115%;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Cadre de l’étude</span><span style="font-size:9.5pt;line-height:115%;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Qui va à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexe</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Typologie du rapport à la cantine chez les enfants de migrants</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Christine Tichit</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 5</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en Ehpad</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">L’agencement des tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociaux</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Le service à table : la commensalité à rude épreuve</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Le contenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistances</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">aux normes institutionnelles</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Philippe Cardon</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 3</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restauration collective</span></i></b><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 6</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondiale</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les formations de diététique</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">L’économe du besoin</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Pratique sacerdotale et réforme des conduites de vie</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><i><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;">Thomas Depecker</span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></i></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 7</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d’éducation à la santé</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les programmes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurants scolaires</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Une restauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnels</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Une restauration « scolarisée » : le point de vue des parents</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Louis Mathiot</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm;margin-left:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">CONCLUSION GÉNÉRALE</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="Style4"><span style="mso-bidi-font-size:10.0pt;line-height:115%;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular;color:windowtext">LISTE DES AUTEURS</span><span style="color:windowtext"></span></p>
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https://www.quae.com/produit/1613/9782759231157/quand-les-cantines-se-mettent-a-table
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Quand les cantines se mettent à table...
Commensalité et identité sociale
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Sciences en partage
Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires.
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Quand les cantines se mettent à table...
Commensalité et identité sociale
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A2307
Géraldine Comoretto
Comoretto, Géraldine
Géraldine
Comoretto
<p><b style="mso-bidi-font-weight:normal"><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Géraldine COMORETTO</span></b><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portent sur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notamment réalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommés entre pairs à l’école élémentaire.</span></p>
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A1507
Anne Lhuissier
Lhuissier, Anne
Anne
Lhuissier
<p></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">Anne LHUISSIER</b> est sociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur une sociologie comparée des repas et leur temporalité.</p>
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B15
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A2308
Aurélie Maurice
Maurice, Aurélie
Aurélie
Maurice
<p></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">Aurélie MAURICE</b> est maîtresse de conférences en Sciences de l'éducation à l'Université Paris 13 Sorbonne Paris Cité, et membre du Laboratoire Éducations et Pratiques de Santé (LEPS EA 3412).Ses recherches portent sur l'alimentation et son lien avec le corps et la santé à différents âges de la vie. </p>
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fre
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Izibook:Subject
Alimentation et nutrition humaine
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Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie
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alimentation;sociologie;consommateur
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SOC002010
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<p>Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de s’adapter à des goûts et des spécificités individuels(handicaps, régime alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’enquêtes empiriques, cet ouvrage met l’accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l’expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quel que soit l’âge ou l’origine des convives, par exemple dans la formation de l’identité sexuée pour les enfants ou l’identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives, qu’entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter.</p>
02
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<p><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">En croisant le regard de sociologues et d’anthropologues sur une grande diversité de situations de repas collectifs (restaurant d’entreprise, cantine scolaire, institution pour personnes âgées…), ce livre entend apporter à tous ceux qui s’intéressent à ces questions – que ce soit dans le cadre universitaire ou opérationnel – une analyse fouillée et rigoureuse du rôle majeur de ces repas dans la construction des identités et du lien social.</span></p>
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<p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">REMERCIEMENTS</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">INTRODUCTION</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 1</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">La cantine</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Marqueur de différenciation et support d’identité des actifs</span></i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></b></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:3.0pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 1</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraint</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Étudier le temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi du temps de l’Insee</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les lieux de la pause méridienne</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La durée des repas de midi</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Anne Lhuissier, France Caillavet, Shu Yun Cheng</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 2</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers français</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Carnet de cantine… carnet ethnographique</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Manger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La commensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrier</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Complicités nourricières</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Jeunesse,frites et amour</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La cantine de l’égotisme</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Chantal Crenn</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 2</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Manger ensemble</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">De l’école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en question</span></i></b><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:3.0pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 3</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collège</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Se placer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies de contournement</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Choisir ou subir sa place à table</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La composition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentes</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Aurélie Maurice, Géraldine Comoretto</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 4</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciées</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="Style1"><span style="font-size:9.0pt;line-height:115%;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Cadre de l’étude</span><span style="font-size:9.5pt;line-height:115%;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Qui va à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexe</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Typologie du rapport à la cantine chez les enfants de migrants</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Christine Tichit</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 5</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en Ehpad</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">L’agencement des tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociaux</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Le service à table : la commensalité à rude épreuve</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Le contenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistances</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">aux normes institutionnelles</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Philippe Cardon</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 3</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restauration collective</span></i></b><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 6</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondiale</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les formations de diététique</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">L’économe du besoin</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Pratique sacerdotale et réforme des conduites de vie</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><i><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;">Thomas Depecker</span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></i></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 7</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d’éducation à la santé</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les programmes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurants scolaires</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Une restauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnels</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Une restauration « scolarisée » : le point de vue des parents</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Louis Mathiot</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm;margin-left:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">CONCLUSION GÉNÉRALE</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="Style4"><span style="mso-bidi-font-size:10.0pt;line-height:115%;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular;color:windowtext">LISTE DES AUTEURS</span><span style="color:windowtext"></span></p>
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Quand les cantines se mettent à table...
Commensalité et identité sociale
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Sciences en partage
Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires.
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Quand les cantines se mettent à table...
Commensalité et identité sociale
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A2307
Géraldine Comoretto
Comoretto, Géraldine
Géraldine
Comoretto
<p><b style="mso-bidi-font-weight:normal"><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Géraldine COMORETTO</span></b><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portent sur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notamment réalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommés entre pairs à l’école élémentaire.</span></p>
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A1507
Anne Lhuissier
Lhuissier, Anne
Anne
Lhuissier
<p></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">Anne LHUISSIER</b> est sociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur une sociologie comparée des repas et leur temporalité.</p>
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A2308
Aurélie Maurice
Maurice, Aurélie
Aurélie
Maurice
<p></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">Aurélie MAURICE</b> est maîtresse de conférences en Sciences de l'éducation à l'Université Paris 13 Sorbonne Paris Cité, et membre du Laboratoire Éducations et Pratiques de Santé (LEPS EA 3412).Ses recherches portent sur l'alimentation et son lien avec le corps et la santé à différents âges de la vie. </p>
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Izibook:Subject
Alimentation et nutrition humaine
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Sciences sociales, politiques, économiques
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Izibook:NewTags
Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie
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alimentation;sociologie;consommateur
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<p>Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de s’adapter à des goûts et des spécificités individuels(handicaps, régime alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’enquêtes empiriques, cet ouvrage met l’accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l’expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quel que soit l’âge ou l’origine des convives, par exemple dans la formation de l’identité sexuée pour les enfants ou l’identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives, qu’entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter.</p>
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<p><span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">En croisant le regard de sociologues et d’anthropologues sur une grande diversité de situations de repas collectifs (restaurant d’entreprise, cantine scolaire, institution pour personnes âgées…), ce livre entend apporter à tous ceux qui s’intéressent à ces questions – que ce soit dans le cadre universitaire ou opérationnel – une analyse fouillée et rigoureuse du rôle majeur de ces repas dans la construction des identités et du lien social.</span></p>
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<p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">REMERCIEMENTS</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">INTRODUCTION</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 1</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">La cantine</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Marqueur de différenciation et support d’identité des actifs</span></i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></b></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:3.0pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 1</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraint</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Étudier le temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi du temps de l’Insee</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les lieux de la pause méridienne</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La durée des repas de midi</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Anne Lhuissier, France Caillavet, Shu Yun Cheng</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 2</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers français</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Carnet de cantine… carnet ethnographique</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Manger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La commensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrier</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Complicités nourricières</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Jeunesse,frites et amour</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La cantine de l’égotisme</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Chantal Crenn</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 2</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Manger ensemble</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">De l’école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en question</span></i></b><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:3.0pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 3</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collège</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Se placer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies de contournement</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Choisir ou subir sa place à table</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">La composition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentes</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Aurélie Maurice, Géraldine Comoretto</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 4</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciées</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="Style1"><span style="font-size:9.0pt;line-height:115%;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Cadre de l’étude</span><span style="font-size:9.5pt;line-height:115%;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Qui va à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexe</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Typologie du rapport à la cantine chez les enfants de migrants</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Christine Tichit</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 5</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en Ehpad</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">L’agencement des tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociaux</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Le service à table : la commensalité à rude épreuve</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Le contenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistances</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">aux normes institutionnelles</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Philippe Cardon</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:6.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><b><i><span style="font-family:"Optima-BoldOblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-BoldOblique">Partie 3</span></i><i><span style="font-size:6.0pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">. </span></i><i><span style="font-size:9.5pt;font-family:"Optima-Oblique",sans-serif;mso-bidi-font-family:Optima-Oblique">Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restauration collective</span></i></b><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 6</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondiale</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les formations de diététique</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">L’économe du besoin</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Pratique sacerdotale et réforme des conduites de vie</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><i><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;">Thomas Depecker</span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></i></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:6.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:3.0pt;margin-left:0cm;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Chapitre 7</span><span style="font-size:6.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">. </span><span style="font-size:10.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d’éducation à la santé</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Les programmes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurants scolaires</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Une restauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnels</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Une restauration « scolarisée » : le point de vue des parents</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:9.0pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular">Conclusion</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><font face="MinionPro-Regular, serif"><span style="font-size: 12px;"><i>Louis Mathiot</i></span></font><br><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm;margin-left:0cm;margin-bottom:.0001pt;line-height:normal;mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><span style="font-size:10.0pt;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular">CONCLUSION GÉNÉRALE</span><span style="font-size:9.5pt;font-family:"MinionPro-Regular",serif;mso-bidi-font-family:MinionPro-Regular"></span></p><p class="Style4"><span style="mso-bidi-font-size:10.0pt;line-height:115%;font-family:"Trajan-Regular",serif;mso-bidi-font-family:Trajan-Regular;color:windowtext">LISTE DES AUTEURS</span><span style="color:windowtext"></span></p>
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https://www.quae.com/produit/1613/9782759231157/quand-les-cantines-se-mettent-a-table
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Quae
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5.50
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