Quae 1778191696 20260507 fre

www.quae.com-003537 03 01 01 003537 03 9782759231140 15 9782759231140 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 310 gr 02 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 Quand les cantines se mettent à table... Commensalité et identité sociale 1 B15 01 A2307 Géraldine Comoretto Comoretto, Géraldine Géraldine Comoretto <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Géraldine COMORETTO<span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portent sur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notamment réalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommés entre pairs à l’école élémentaire. <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">GéraldineCOMORETTO<span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université deVersailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portentsur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notammentréalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommésentre pairs à l’école élémentaire. 2 B15 01 A1507 Anne Lhuissier Lhuissier, Anne Anne Lhuissier Anne LHUISSIER est sociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur une sociologie comparée des repas et leur temporalité. Anne LHUISSIER estsociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur unesociologie comparée des repas et leur temporalité. 3 B15 01 A2308 16 0000000409960024 21 0000-0003-2332-6217 Aurélie Maurice Maurice, Aurélie Aurélie Maurice Aurélie Maurice est maîtresse de conférences en sciences de l’éducation et de la formation à l’Université Sorbonne Paris Nord, et conduit des recherches croisant éducation, santé et alimentation. Elle est actuellement en délégation INRAE au Centre Maurice Halbwachs. Aurélie Maurice is a lecturer in education and training sciences at Sorbonne Paris Nord University, and conducts research combining education, health, and nutrition. She is currently on secondment from INRAE to the Maurice Halbwachs Center. 1 01 fre 00 160 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 alimentation;sociologie;consommateur 10 2011 SOC002010 10 2011 SOC026000 29 3116 29 4093 03 00 Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de s’adapter à des goûts et des spécificités individuels(handicaps, régime alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’enquêtes empiriques, cet ouvrage met l’accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l’expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quel que soit l’âge ou l’origine des convives, par exemple dans la formation de l’identité sexuée pour les enfants ou l’identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives, qu’entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter. By cross-referencing the view of sociologists and anthropologists on the huge diversity of collective meal situations (company restaurant, school canteen, old people’s home, etc.), this book intends to provide anyone interested in these issues - be it in an academic or operational context - with a detailed and rigorous analysis of the major role of these meals in constructing identities and a social link. 02 00 <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">En croisant le regard de sociologues et d’anthropologues sur une grande diversité de situations de repas collectifs (restaurant d’entreprise, cantine scolaire, institution pour personnes âgées…), ce livre entend apporter à tous ceux qui s’intéressent à ces questions – que ce soit dans le cadre universitaire ou opérationnel – une analyse fouillée et rigoureuse du rôle majeur de ces repas dans la construction des identités et du lien social. Une analyse sociologique du rôle majeur de la cantine dans la construction des identités et du lien social. 04 00 REMERCIEMENTSINTRODUCTIONPartie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et support d’identité des actifsChapitre 1. La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraintÉtudier le temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi du temps de l’InseeLes lieux de la pause méridienneLa durée des repas de midiConclusionAnne Lhuissier, France Caillavet, Shu Yun Cheng Chapitre 2. La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers françaisCarnet de cantine… carnet ethnographiqueManger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »La commensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrierComplicités nourricièresJeunesse,frites et amourLa cantine de l’égotismeConclusionChantal Crenn Partie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en questionChapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collègeSe placer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies de contournementChoisir ou subir sa place à tableLa composition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentesConclusionAurélie Maurice, Géraldine Comoretto Chapitre 4. Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciéesCadre de l’étudeQui va à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexeTypologie du rapport à la cantine chez les enfants de migrantsConclusionChristine Tichit Chapitre 5. Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en EhpadL’agencement des tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociauxLe service à table : la commensalité à rude épreuveLe contenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistancesaux normes institutionnellesConclusionPhilippe Cardon Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restauration collectiveChapitre 6. Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondialeLes formations de diététiqueL’économe du besoinPratique sacerdotale et réforme des conduites de vieThomas Depecker Chapitre 7. Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d’éducation à la santéLes programmes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurants scolairesUne restauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnelsUne restauration « scolarisée » : le point de vue des parentsConclusionLouis Mathiot CONCLUSION GÉNÉRALELISTE DES AUTEURS REMERCIEMENTSINTRODUCTIONPartie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et supportd’identité des actifsChapitre 1. La pause méridienne des actifs : modeset lieux de restauration en temps contraintÉtudierle temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi dutemps de l’InseeLeslieux de la pause méridienneLadurée des repas de midiConclusionChapitre 2. La cantine des usines Ford deBlanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu communavec les ouvriers françaisCarnetde cantine… carnet ethnographiqueManger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »Lacommensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrierComplicitésnourricièresJeunesse,frites et amourLacantine de l’égotismeConclusionPartie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison deretraite, la commensalité institutionnelle en questionChapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collègeSeplacer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies decontournementChoisirou subir sa place à tableLacomposition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentesConclusionChapitre 4. Construction du rapport à la cantinechez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialementdifférenciéesCadre de l’étudeQuiva à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexeTypologiedu rapport à la cantine chez les enfants de migrantsConclusionChapitre 5. Quand les critères médicaux et sociauxredessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en EhpadL’agencementdes tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociauxLeservice à table : la commensalité à rude épreuveLecontenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistancesauxnormes institutionnellesConclusionPartie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restaurationcollectiveChapitre 6. Réforme des conduites et formations dediététique après la Seconde Guerre mondialeLesformations de diététiqueL’économedu besoinPratiquesacerdotale et réforme des conduites de vieChapitre 7. Perceptions professionnelles etparentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpagesinstitutionnels dans un contexte d’éducation à la santéLesprogrammes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurantsscolairesUnerestauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnelsUnerestauration « scolarisée » : le point de vue des parentsConclusionCONCLUSION GÉNÉRALELISTE DES AUTEURS 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1613/9782759231157/quand-les-cantines-se-mettent-a-table 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/032/original/02724BDW_Quandlescantines.jpg 17 14 20241004T205344+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200601 19 00 20200601 01 WORLD 27 03 9782759231157 15 9782759231157 27 03 9782759231164 15 9782759231164 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200601 03 01 D1 Quae 21 04 05 29.00 01 5.50 1.51 EUR www.quae.com-R003208 03 01 01 R003208 00 ED E107 02 01 01 Quand les cantines se mettent à table... Commensalité et identité sociale 01 fre 08 163 03 22 2834789 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003605 03 9782759231157 15 9782759231157 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003605 03 01 01 003605 03 9782759231157 15 9782759231157 10 EA E107 10 02 01 R003208 ED E107 1 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 Quand les cantines se mettent à table... Commensalité et identité sociale 1 B15 01 A2307 Géraldine Comoretto Comoretto, Géraldine Géraldine Comoretto <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Géraldine COMORETTO<span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portent sur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notamment réalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommés entre pairs à l’école élémentaire. <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">GéraldineCOMORETTO<span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université deVersailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portentsur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notammentréalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommésentre pairs à l’école élémentaire. 2 B15 01 A1507 Anne Lhuissier Lhuissier, Anne Anne Lhuissier Anne LHUISSIER est sociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur une sociologie comparée des repas et leur temporalité. Anne LHUISSIER estsociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur unesociologie comparée des repas et leur temporalité. 3 B15 01 A2308 16 0000000409960024 21 0000-0003-2332-6217 Aurélie Maurice Maurice, Aurélie Aurélie Maurice Aurélie Maurice est maîtresse de conférences en sciences de l’éducation et de la formation à l’Université Sorbonne Paris Nord, et conduit des recherches croisant éducation, santé et alimentation. Elle est actuellement en délégation INRAE au Centre Maurice Halbwachs. Aurélie Maurice is a lecturer in education and training sciences at Sorbonne Paris Nord University, and conducts research combining education, health, and nutrition. She is currently on secondment from INRAE to the Maurice Halbwachs Center. 1 01 fre 08 160 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 alimentation;sociologie;consommateur 10 2011 SOC002010 10 2011 SOC026000 29 3116 29 4093 03 00 Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de s’adapter à des goûts et des spécificités individuels(handicaps, régime alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’enquêtes empiriques, cet ouvrage met l’accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l’expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quel que soit l’âge ou l’origine des convives, par exemple dans la formation de l’identité sexuée pour les enfants ou l’identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives, qu’entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter. By cross-referencing the view of sociologists and anthropologists on the huge diversity of collective meal situations (company restaurant, school canteen, old people’s home, etc.), this book intends to provide anyone interested in these issues - be it in an academic or operational context - with a detailed and rigorous analysis of the major role of these meals in constructing identities and a social link. 02 00 <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">En croisant le regard de sociologues et d’anthropologues sur une grande diversité de situations de repas collectifs (restaurant d’entreprise, cantine scolaire, institution pour personnes âgées…), ce livre entend apporter à tous ceux qui s’intéressent à ces questions – que ce soit dans le cadre universitaire ou opérationnel – une analyse fouillée et rigoureuse du rôle majeur de ces repas dans la construction des identités et du lien social. Une analyse sociologique du rôle majeur de la cantine dans la construction des identités et du lien social. 04 00 REMERCIEMENTSINTRODUCTIONPartie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et support d’identité des actifsChapitre 1. La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraintÉtudier le temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi du temps de l’InseeLes lieux de la pause méridienneLa durée des repas de midiConclusionAnne Lhuissier, France Caillavet, Shu Yun Cheng Chapitre 2. La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers françaisCarnet de cantine… carnet ethnographiqueManger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »La commensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrierComplicités nourricièresJeunesse,frites et amourLa cantine de l’égotismeConclusionChantal Crenn Partie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en questionChapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collègeSe placer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies de contournementChoisir ou subir sa place à tableLa composition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentesConclusionAurélie Maurice, Géraldine Comoretto Chapitre 4. Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciéesCadre de l’étudeQui va à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexeTypologie du rapport à la cantine chez les enfants de migrantsConclusionChristine Tichit Chapitre 5. Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en EhpadL’agencement des tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociauxLe service à table : la commensalité à rude épreuveLe contenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistancesaux normes institutionnellesConclusionPhilippe Cardon Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restauration collectiveChapitre 6. Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondialeLes formations de diététiqueL’économe du besoinPratique sacerdotale et réforme des conduites de vieThomas Depecker Chapitre 7. Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d’éducation à la santéLes programmes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurants scolairesUne restauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnelsUne restauration « scolarisée » : le point de vue des parentsConclusionLouis Mathiot CONCLUSION GÉNÉRALELISTE DES AUTEURS REMERCIEMENTSINTRODUCTIONPartie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et supportd’identité des actifsChapitre 1. La pause méridienne des actifs : modeset lieux de restauration en temps contraintÉtudierle temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi dutemps de l’InseeLeslieux de la pause méridienneLadurée des repas de midiConclusionChapitre 2. La cantine des usines Ford deBlanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu communavec les ouvriers françaisCarnetde cantine… carnet ethnographiqueManger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »Lacommensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrierComplicitésnourricièresJeunesse,frites et amourLacantine de l’égotismeConclusionPartie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison deretraite, la commensalité institutionnelle en questionChapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collègeSeplacer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies decontournementChoisirou subir sa place à tableLacomposition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentesConclusionChapitre 4. Construction du rapport à la cantinechez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialementdifférenciéesCadre de l’étudeQuiva à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexeTypologiedu rapport à la cantine chez les enfants de migrantsConclusionChapitre 5. Quand les critères médicaux et sociauxredessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en EhpadL’agencementdes tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociauxLeservice à table : la commensalité à rude épreuveLecontenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistancesauxnormes institutionnellesConclusionPartie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restaurationcollectiveChapitre 6. Réforme des conduites et formations dediététique après la Seconde Guerre mondialeLesformations de diététiqueL’économedu besoinPratiquesacerdotale et réforme des conduites de vieChapitre 7. Perceptions professionnelles etparentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpagesinstitutionnels dans un contexte d’éducation à la santéLesprogrammes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurantsscolairesUnerestauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnelsUnerestauration « scolarisée » : le point de vue des parentsConclusionCONCLUSION GÉNÉRALELISTE DES AUTEURS 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1613/9782759231157/quand-les-cantines-se-mettent-a-table 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/032/original/02724BDW_Quandlescantines.jpg 17 14 20241004T205344+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-quand-les-cantines-se-mettent-a-table-9782759231157.pdf 05 1.38 06 a5ce6b0d803b56848763658d041713c5 https://www.quae.com/extract/3209?filename=extrait-quand-les-cantines-se-mettent-a-table-9782759231157.pdf&md5sum=a5ce6b0d803b56848763658d041713c5&size=1444520&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20200617T131139+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200601 19 00 20200601 01 WORLD 13 03 9782759231140 15 9782759231140 06 03 9782759231164 15 9782759231164 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200601 03 01 D1 Quae 20 04 05 19.99 01 5.50 1.04 EUR 01 www.quae.com-R003218 03 01 01 R003218 00 ED E101 02 01 01 Quand les cantines se mettent à table... Commensalité et identité sociale 01 fre 22 2115569 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003606 03 9782759231164 15 9782759231164 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003606 03 01 01 003606 03 9782759231164 15 9782759231164 10 EA E101 10 02 01 R003218 ED E101 1 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 Quand les cantines se mettent à table... Commensalité et identité sociale 1 B15 01 A2307 Géraldine Comoretto Comoretto, Géraldine Géraldine Comoretto <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Géraldine COMORETTO<span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portent sur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notamment réalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommés entre pairs à l’école élémentaire. <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">GéraldineCOMORETTO<span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-ascii-theme-font:minor-latin;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> est post-doctorante en sociologie à l’Université deVersailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Printemps UMR8085). Ses travaux portentsur la socialisation et l’éducation des enfants et des jeunes. Elle a notammentréalisé une thèse de sociologie sur les aspects sociaux des repas consommésentre pairs à l’école élémentaire. 2 B15 01 A1507 Anne Lhuissier Lhuissier, Anne Anne Lhuissier Anne LHUISSIER est sociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur une sociologie comparée des repas et leur temporalité. Anne LHUISSIER estsociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur unesociologie comparée des repas et leur temporalité. 3 B15 01 A2308 16 0000000409960024 21 0000-0003-2332-6217 Aurélie Maurice Maurice, Aurélie Aurélie Maurice Aurélie Maurice est maîtresse de conférences en sciences de l’éducation et de la formation à l’Université Sorbonne Paris Nord, et conduit des recherches croisant éducation, santé et alimentation. Elle est actuellement en délégation INRAE au Centre Maurice Halbwachs. Aurélie Maurice is a lecturer in education and training sciences at Sorbonne Paris Nord University, and conducts research combining education, health, and nutrition. She is currently on secondment from INRAE to the Maurice Halbwachs Center. 1 01 fre 08 160 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 alimentation;sociologie;consommateur 10 2011 SOC002010 10 2011 SOC026000 29 3116 29 4093 03 00 Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de s’adapter à des goûts et des spécificités individuels(handicaps, régime alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’enquêtes empiriques, cet ouvrage met l’accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l’expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quel que soit l’âge ou l’origine des convives, par exemple dans la formation de l’identité sexuée pour les enfants ou l’identité nationale pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives, qu’entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter. By cross-referencing the view of sociologists and anthropologists on the huge diversity of collective meal situations (company restaurant, school canteen, old people’s home, etc.), this book intends to provide anyone interested in these issues - be it in an academic or operational context - with a detailed and rigorous analysis of the major role of these meals in constructing identities and a social link. 02 00 <span style="font-size:11.0pt;line-height:115%;font-family:"Calibri",sans-serif;mso-fareast-font-family:SimSun;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:FR;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">En croisant le regard de sociologues et d’anthropologues sur une grande diversité de situations de repas collectifs (restaurant d’entreprise, cantine scolaire, institution pour personnes âgées…), ce livre entend apporter à tous ceux qui s’intéressent à ces questions – que ce soit dans le cadre universitaire ou opérationnel – une analyse fouillée et rigoureuse du rôle majeur de ces repas dans la construction des identités et du lien social. Une analyse sociologique du rôle majeur de la cantine dans la construction des identités et du lien social. 04 00 REMERCIEMENTSINTRODUCTIONPartie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et support d’identité des actifsChapitre 1. La pause méridienne des actifs : modes et lieux de restauration en temps contraintÉtudier le temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi du temps de l’InseeLes lieux de la pause méridienneLa durée des repas de midiConclusionAnne Lhuissier, France Caillavet, Shu Yun Cheng Chapitre 2. La cantine des usines Ford de Blanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu commun avec les ouvriers françaisCarnet de cantine… carnet ethnographiqueManger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »La commensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrierComplicités nourricièresJeunesse,frites et amourLa cantine de l’égotismeConclusionChantal Crenn Partie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison de retraite, la commensalité institutionnelle en questionChapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collègeSe placer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies de contournementChoisir ou subir sa place à tableLa composition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentesConclusionAurélie Maurice, Géraldine Comoretto Chapitre 4. Construction du rapport à la cantine chez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialement différenciéesCadre de l’étudeQui va à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexeTypologie du rapport à la cantine chez les enfants de migrantsConclusionChristine Tichit Chapitre 5. Quand les critères médicaux et sociaux redessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en EhpadL’agencement des tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociauxLe service à table : la commensalité à rude épreuveLe contenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistancesaux normes institutionnellesConclusionPhilippe Cardon Partie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restauration collectiveChapitre 6. Réforme des conduites et formations de diététique après la Seconde Guerre mondialeLes formations de diététiqueL’économe du besoinPratique sacerdotale et réforme des conduites de vieThomas Depecker Chapitre 7. Perceptions professionnelles et parentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpages institutionnels dans un contexte d’éducation à la santéLes programmes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurants scolairesUne restauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnelsUne restauration « scolarisée » : le point de vue des parentsConclusionLouis Mathiot CONCLUSION GÉNÉRALELISTE DES AUTEURS REMERCIEMENTSINTRODUCTIONPartie 1. La cantine. Marqueur de différenciation et supportd’identité des actifsChapitre 1. La pause méridienne des actifs : modeset lieux de restauration en temps contraintÉtudierle temps et les lieux des repas hors domicile à partir des enquêtes Emploi dutemps de l’InseeLeslieux de la pause méridienneLadurée des repas de midiConclusionChapitre 2. La cantine des usines Ford deBlanquefort dans la mémoire des ouvriers sénégalais retraités : un vécu communavec les ouvriers françaisCarnetde cantine… carnet ethnographiqueManger« moderne » à la cantine, c’est faire partie du nous « bordelais »Lacommensalité de la cantine comme fabrique d’un en-commun ouvrierComplicitésnourricièresJeunesse,frites et amourLacantine de l’égotismeConclusionPartie 2. Manger ensemble. De l’école primaire à la maison deretraite, la commensalité institutionnelle en questionChapitre 3. Trouver sa place parmi ses pairs :partager un repas à la cantine en primaire et au collègeSeplacer à table : entre commensalité institutionnelle et stratégies decontournementChoisirou subir sa place à tableLacomposition des tablées, un enjeu des sociabilités enfantines et adolescentesConclusionChapitre 4. Construction du rapport à la cantinechez les enfants de migrants : contrainte, adaptation et adhésion socialementdifférenciéesCadre de l’étudeQuiva à la cantine en ZEP ? Variation selon l’origine sociale, l’âge et le sexeTypologiedu rapport à la cantine chez les enfants de migrantsConclusionChapitre 5. Quand les critères médicaux et sociauxredessinent les formes de la commensalité : le cas de l’alimentation en EhpadL’agencementdes tablées à l’épreuve de critères médicaux et sociauxLeservice à table : la commensalité à rude épreuveLecontenu des assiettes : sentiment de dépossession et résistancesauxnormes institutionnellesConclusionPartie 3. Bien nourrir et éduquer les usagers ?Genèse et perceptions de l’activité des professionnels de la restaurationcollectiveChapitre 6. Réforme des conduites et formations dediététique après la Seconde Guerre mondialeLesformations de diététiqueL’économedu besoinPratiquesacerdotale et réforme des conduites de vieChapitre 7. Perceptions professionnelles etparentales de la restauration scolaire : un service à la croisée de découpagesinstitutionnels dans un contexte d’éducation à la santéLesprogrammes d’éducation au « bien manger », de l’école aux restaurantsscolairesUnerestauration « déscolarisée » : le point de vue des professionnelsUnerestauration « scolarisée » : le point de vue des parentsConclusionCONCLUSION GÉNÉRALELISTE DES AUTEURS 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1613/9782759231157/quand-les-cantines-se-mettent-a-table 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/032/original/02724BDW_Quandlescantines.jpg 17 14 20241004T205344+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200601 19 00 20200601 01 WORLD 13 03 9782759231140 15 9782759231140 06 03 9782759231157 15 9782759231157 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200601 03 01 D1 Quae 20 04 05 19.99 01 5.50 1.04 EUR 01