Quae 1776449475 20260417 fre

www.quae.com-003615 03 01 01 003615 03 9782759231812 15 9782759231812 00 BA 02 140 mm 01 205 mm 08 250 gr 02 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Le goût, une affaire de nez ? 80 clés pour comprendre le goût 1 A01 01 A2360 Loïc Briand Briand, Loïc Loïc Briand Loïc Briand est directeur de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE). Spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire, il travaille au Centre des sciences du goût et de l’alimentation à Dijon où il étudie les récepteurs du goût et des protéines végétales sucrées.  Loïc Briand est directeur de recherche enbiologie moléculaire et cellulaire à Inrae.Il travaille au Centre des Sciences du Goûtet de l’Alimentation à Dijon où il étudie lesrécepteurs gustatifs et certaines protéinesvégétales sucrées ou modificatrices du goût. 01 fre 00 144 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 alimentation;santé;biologie;nutrition;goût 10 2011 MED060000 10 2011 SCI000000 03 00 <div>Le goût est une expérience à multiples facettes qui met en éveil tous nos sens. C’est un sens si familier qu’il faut en être privé pour en mesurer l’importance et la complexité.</div><div>Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Savez-vous, par exemple, que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on perdre le sens du goût ? </div><div>Les scientifiques ont maintenant bien identifié les récepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les saveurs. Ainsi, nous possédons 25 récepteurs à l’amertume contre un seul type de récepteur à la saveur sucrée !</div><div>En outre, la connaissance des gènes du goût permet aujourd’hui de comparer les récepteurs gustatifs entre espèces animales. Le chat, par exemple, ne perçoit pas le goût sucré alors que le dauphin est insensible à l’amertume. On a aussi trouvé de nombreux récepteurs du goût dans des organes et tissus inattendus. Auriez-vous imaginé que le récepteur à la saveur sucrée était présent dans l’intestin et le cerveau ? </div><div>Préparez-vous à être étonnés par ce sens subtil qui donne saveur à la vie et qui n’a pas encore livré tous ses secrets. Un vrai bonheur pour les gourmets !</div> Did you know that we use our nose to taste? Are you able to define flavours? Why do we all have different tastes? Can one lose the sense of taste? This book invites you to discover how the sense of taste works through 80 queries, anecdotes and  numerous illustrations. Prepare to be amazed by this subtle sense which spices up our lives and has yet to reveal all its secrets. 02 00 Savez-vous que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on perdre le sens du goût ? Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Préparez-vous à être étonnés par ce sens subtil qui donne saveur à la vie et qui n’a pas encore livré tous ses secrets. 04 00 Qu’est-ce que le goût ?  Les sens du goût 1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ? 2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ? 3.Combien faut-il de sens pour goûter ? 4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ? 5.Peut-on sentir avec la bouche ? 6.Flaveur ou saveur ? 7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ? 8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ? 9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ? 10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ? 11.Comment définit-on une saveur primaire ? 12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ? 13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ? 14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ? 15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ? 16.Le sucre peut-il être une drogue ? 17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ? 18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ? 19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ? 20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ?  Les aliments et leurs goûts21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ? 22.Comment fonctionne un édulcorant ? 23.Comment ont été découverts les édulcorants ? 24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ? 25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ? 26.Qu’est-ce que la saveur umami ? 27.Le gras : sixième saveur ? 28.Qu’est-ce que l’astringence ? 29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ? 30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ? 31.Molécules amères et boissons ? 32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ? 33.Qu’est-ce que le goût salé ? 34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ? 35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ? 36.D’où vient le goût de bouchon ? 37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ? 38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ? 40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ? 41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ? 42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ? 43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ?  L’évolution du goût44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 45.Le foetus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ? 46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ? 47.Le goût change-t-il avec l’appétit ? 48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ? 49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ? 50.Qu’est-ce que le champagne blues ? 51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ? 52.Les médicaments modifient-ils le goût ? 53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ? 54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ? 55.La couleur peut-elle modifier le goût ? 56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ? 57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ? 58.Comment les saveurs interagissent-elles ? 59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ? 60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ? 61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ? 62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ? 63.L’électricité peut-elle générer une saveur ? 64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ? 65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ?  Le goût des uns et des autres66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ? 67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ? 68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ? 69.L’éléphant, roi de l’olfaction ? 70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? 71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ? 72.Les plantes perçoivent-elles le goût ? 73.À l’origine du goût, les bactéries ? 74.Le blob a-t-il un sens du goût ? 75.La cellule est-elle goûteuse ? 76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ? 77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ? 78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ? 79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ? 80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ? <div> </div> Qu’est-ce que le goût ? Les sens du goût 1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ? 2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ? 3.Combien faut-il de sens pour goûter ? 4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ? 5.Peut-on sentir avec la bouche ? 6.Flaveur ou saveur ? 7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ? 8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ? 9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ? 10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ? 11.Comment définit-on une saveur primaire ? 12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ? 13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ? 14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ? 15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ? 16.Le sucre peut-il être une drogue ? 17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ? 18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ? 19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ? 20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ? Les aliments et leurs goûts21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ? 22.Comment fonctionne un édulcorant ? 23.Comment ont été découverts les édulcorants ? 24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ? 25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ? 26.Qu’est-ce que la saveur umami ? 27.Le gras : sixième saveur ? 28.Qu’est-ce que l’astringence ? 29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ? 30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ? 31.Molécules amères et boissons ? 32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ? 33.Qu’est-ce que le goût salé ? 34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ? 35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ? 36.D’où vient le goût de bouchon ? 37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ? 38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ? 40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ? 41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ? 42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ? 43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ? L’évolution du goût44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 45.Le foetus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ? 46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ? 47.Le goût change-t-il avec l’appétit ? 48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ? 49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ? 50.Qu’est-ce que le champagne blues ? 51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ? 52.Les médicaments modifient-ils le goût ? 53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ? 54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ? 55.La couleur peut-elle modifier le goût ? 56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ? 57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ? 58.Comment les saveurs interagissent-elles ? 59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ? 60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ? 61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ? 62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ? 63.L’électricité peut-elle générer une saveur ? 64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ? 65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ? Le goût des uns et des autres66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ? 67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ? 68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ? 69.L’éléphant, roi de l’olfaction ? 70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? 71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ? 72.Les plantes perçoivent-elles le goût ? 73.À l’origine du goût, les bactéries ? 74.Le blob a-t-il un sens du goût ? 75.La cellule est-elle goûteuse ? 76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ? 77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ? 78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ? 79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ? 80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ? <div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1649/9782759231829/le-gout-une-affaire-de-nez 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/740/original/02743BDW_gout.jpg 17 14 20241004T204153+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20201001 19 00 20201001 01 WORLD 27 03 9782759231829 15 9782759231829 27 03 9782759231836 15 9782759231836 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20201001 03 01 D1 Quae 21 04 05 19.00 01 5.50 0.99 EUR 01 www.quae.com-R003261 03 01 01 R003261 00 ED E107 02 01 01 Le goût, une affaire de nez ? 80 clés pour comprendre le goût 01 fre 08 149 03 22 6575122 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003672 03 9782759231829 15 9782759231829 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003672 03 01 01 003672 03 9782759231829 15 9782759231829 10 EA E107 10 02 01 R003261 ED E107 1 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Le goût, une affaire de nez ? 80 clés pour comprendre le goût 1 A01 01 A2360 Loïc Briand Briand, Loïc Loïc Briand Loïc Briand est directeur de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE). Spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire, il travaille au Centre des sciences du goût et de l’alimentation à Dijon où il étudie les récepteurs du goût et des protéines végétales sucrées.  Loïc Briand est directeur de recherche enbiologie moléculaire et cellulaire à Inrae.Il travaille au Centre des Sciences du Goûtet de l’Alimentation à Dijon où il étudie lesrécepteurs gustatifs et certaines protéinesvégétales sucrées ou modificatrices du goût. 01 fre 08 144 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 alimentation;santé;biologie;nutrition;goût 10 2011 MED060000 10 2011 SCI000000 03 00 <div>Le goût est une expérience à multiples facettes qui met en éveil tous nos sens. C’est un sens si familier qu’il faut en être privé pour en mesurer l’importance et la complexité.</div><div>Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Savez-vous, par exemple, que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on perdre le sens du goût ? </div><div>Les scientifiques ont maintenant bien identifié les récepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les saveurs. Ainsi, nous possédons 25 récepteurs à l’amertume contre un seul type de récepteur à la saveur sucrée !</div><div>En outre, la connaissance des gènes du goût permet aujourd’hui de comparer les récepteurs gustatifs entre espèces animales. Le chat, par exemple, ne perçoit pas le goût sucré alors que le dauphin est insensible à l’amertume. On a aussi trouvé de nombreux récepteurs du goût dans des organes et tissus inattendus. 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Préparez-vous à être étonnés par ce sens subtil qui donne saveur à la vie et qui n’a pas encore livré tous ses secrets. 04 00 Qu’est-ce que le goût ?  Les sens du goût 1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ? 2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ? 3.Combien faut-il de sens pour goûter ? 4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ? 5.Peut-on sentir avec la bouche ? 6.Flaveur ou saveur ? 7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ? 8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ? 9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ? 10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ? 11.Comment définit-on une saveur primaire ? 12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ? 13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ? 14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ? 15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ? 16.Le sucre peut-il être une drogue ? 17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ? 18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ? 19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ? 20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ?  Les aliments et leurs goûts21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ? 22.Comment fonctionne un édulcorant ? 23.Comment ont été découverts les édulcorants ? 24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ? 25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ? 26.Qu’est-ce que la saveur umami ? 27.Le gras : sixième saveur ? 28.Qu’est-ce que l’astringence ? 29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ? 30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ? 31.Molécules amères et boissons ? 32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ? 33.Qu’est-ce que le goût salé ? 34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ? 35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ? 36.D’où vient le goût de bouchon ? 37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ? 38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ? 40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ? 41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ? 42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ? 43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ?  L’évolution du goût44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 45.Le foetus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ? 46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ? 47.Le goût change-t-il avec l’appétit ? 48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ? 49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ? 50.Qu’est-ce que le champagne blues ? 51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ? 52.Les médicaments modifient-ils le goût ? 53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ? 54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ? 55.La couleur peut-elle modifier le goût ? 56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ? 57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ? 58.Comment les saveurs interagissent-elles ? 59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ? 60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ? 61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ? 62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ? 63.L’électricité peut-elle générer une saveur ? 64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ? 65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ?  Le goût des uns et des autres66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ? 67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ? 68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ? 69.L’éléphant, roi de l’olfaction ? 70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? 71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ? 72.Les plantes perçoivent-elles le goût ? 73.À l’origine du goût, les bactéries ? 74.Le blob a-t-il un sens du goût ? 75.La cellule est-elle goûteuse ? 76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ? 77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ? 78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ? 79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ? 80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ? <div> </div> Qu’est-ce que le goût ? Les sens du goût 1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ? 2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ? 3.Combien faut-il de sens pour goûter ? 4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ? 5.Peut-on sentir avec la bouche ? 6.Flaveur ou saveur ? 7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ? 8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ? 9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ? 10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ? 11.Comment définit-on une saveur primaire ? 12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ? 13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ? 14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ? 15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ? 16.Le sucre peut-il être une drogue ? 17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ? 18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ? 19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ? 20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ? Les aliments et leurs goûts21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ? 22.Comment fonctionne un édulcorant ? 23.Comment ont été découverts les édulcorants ? 24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ? 25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ? 26.Qu’est-ce que la saveur umami ? 27.Le gras : sixième saveur ? 28.Qu’est-ce que l’astringence ? 29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ? 30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ? 31.Molécules amères et boissons ? 32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ? 33.Qu’est-ce que le goût salé ? 34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ? 35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ? 36.D’où vient le goût de bouchon ? 37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ? 38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ? 40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ? 41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ? 42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ? 43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ? L’évolution du goût44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 45.Le foetus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ? 46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ? 47.Le goût change-t-il avec l’appétit ? 48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ? 49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ? 50.Qu’est-ce que le champagne blues ? 51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ? 52.Les médicaments modifient-ils le goût ? 53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ? 54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ? 55.La couleur peut-elle modifier le goût ? 56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ? 57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ? 58.Comment les saveurs interagissent-elles ? 59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ? 60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ? 61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ? 62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ? 63.L’électricité peut-elle générer une saveur ? 64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ? 65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ? Le goût des uns et des autres66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ? 67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ? 68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ? 69.L’éléphant, roi de l’olfaction ? 70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? 71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ? 72.Les plantes perçoivent-elles le goût ? 73.À l’origine du goût, les bactéries ? 74.Le blob a-t-il un sens du goût ? 75.La cellule est-elle goûteuse ? 76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ? 77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ? 78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ? 79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ? 80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ? <div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1649/9782759231829/le-gout-une-affaire-de-nez 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/740/original/02743BDW_gout.jpg 17 14 20241004T204153+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-le-gout-une-affaire-de-nez-9782759231829.pdf 05 1.13 06 d9ea7ad1f04656f673f2f5feaf0410fa https://www.quae.com/extract/3262?filename=extrait-le-gout-une-affaire-de-nez-9782759231829.pdf&md5sum=d9ea7ad1f04656f673f2f5feaf0410fa&size=1186110&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20200925T131948+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20201001 19 00 20201001 01 WORLD 13 03 9782759231812 15 9782759231812 06 03 9782759231836 15 9782759231836 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20201001 03 01 D1 Quae 20 04 05 12.99 01 5.50 0.68 EUR www.quae.com-R003329 03 01 01 R003329 00 ED E101 02 01 01 Le goût, une affaire de nez ? 80 clés pour comprendre le goût 01 fre 22 11797436 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003686 03 9782759231836 15 9782759231836 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003686 03 01 01 003686 03 9782759231836 15 9782759231836 10 EA E101 E201 10 02 01 R003329 ED E101 1 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Le goût, une affaire de nez ? 80 clés pour comprendre le goût 1 A01 01 A2360 Loïc Briand Briand, Loïc Loïc Briand Loïc Briand est directeur de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE). Spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire, il travaille au Centre des sciences du goût et de l’alimentation à Dijon où il étudie les récepteurs du goût et des protéines végétales sucrées.  Loïc Briand est directeur de recherche enbiologie moléculaire et cellulaire à Inrae.Il travaille au Centre des Sciences du Goûtet de l’Alimentation à Dijon où il étudie lesrécepteurs gustatifs et certaines protéinesvégétales sucrées ou modificatrices du goût. 01 fre 08 144 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 alimentation;santé;biologie;nutrition;goût 10 2011 MED060000 10 2011 SCI000000 03 00 <div>Le goût est une expérience à multiples facettes qui met en éveil tous nos sens. C’est un sens si familier qu’il faut en être privé pour en mesurer l’importance et la complexité.</div><div>Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Savez-vous, par exemple, que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on perdre le sens du goût ? </div><div>Les scientifiques ont maintenant bien identifié les récepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les saveurs. Ainsi, nous possédons 25 récepteurs à l’amertume contre un seul type de récepteur à la saveur sucrée !</div><div>En outre, la connaissance des gènes du goût permet aujourd’hui de comparer les récepteurs gustatifs entre espèces animales. Le chat, par exemple, ne perçoit pas le goût sucré alors que le dauphin est insensible à l’amertume. On a aussi trouvé de nombreux récepteurs du goût dans des organes et tissus inattendus. Auriez-vous imaginé que le récepteur à la saveur sucrée était présent dans l’intestin et le cerveau ? </div><div>Préparez-vous à être étonnés par ce sens subtil qui donne saveur à la vie et qui n’a pas encore livré tous ses secrets. Un vrai bonheur pour les gourmets !</div> Did you know that we use our nose to taste? Are you able to define flavours? Why do we all have different tastes? Can one lose the sense of taste? This book invites you to discover how the sense of taste works through 80 queries, anecdotes and  numerous illustrations. Prepare to be amazed by this subtle sense which spices up our lives and has yet to reveal all its secrets. 02 00 Savez-vous que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on perdre le sens du goût ? Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Préparez-vous à être étonnés par ce sens subtil qui donne saveur à la vie et qui n’a pas encore livré tous ses secrets. 04 00 Qu’est-ce que le goût ?  Les sens du goût 1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ? 2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ? 3.Combien faut-il de sens pour goûter ? 4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ? 5.Peut-on sentir avec la bouche ? 6.Flaveur ou saveur ? 7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ? 8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ? 9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ? 10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ? 11.Comment définit-on une saveur primaire ? 12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ? 13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ? 14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ? 15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ? 16.Le sucre peut-il être une drogue ? 17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ? 18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ? 19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ? 20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ?  Les aliments et leurs goûts21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ? 22.Comment fonctionne un édulcorant ? 23.Comment ont été découverts les édulcorants ? 24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ? 25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ? 26.Qu’est-ce que la saveur umami ? 27.Le gras : sixième saveur ? 28.Qu’est-ce que l’astringence ? 29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ? 30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ? 31.Molécules amères et boissons ? 32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ? 33.Qu’est-ce que le goût salé ? 34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ? 35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ? 36.D’où vient le goût de bouchon ? 37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ? 38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ? 40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ? 41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ? 42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ? 43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ?  L’évolution du goût44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 45.Le foetus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ? 46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ? 47.Le goût change-t-il avec l’appétit ? 48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ? 49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ? 50.Qu’est-ce que le champagne blues ? 51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ? 52.Les médicaments modifient-ils le goût ? 53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ? 54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ? 55.La couleur peut-elle modifier le goût ? 56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ? 57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ? 58.Comment les saveurs interagissent-elles ? 59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ? 60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ? 61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ? 62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ? 63.L’électricité peut-elle générer une saveur ? 64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ? 65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ?  Le goût des uns et des autres66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ? 67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ? 68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ? 69.L’éléphant, roi de l’olfaction ? 70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? 71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ? 72.Les plantes perçoivent-elles le goût ? 73.À l’origine du goût, les bactéries ? 74.Le blob a-t-il un sens du goût ? 75.La cellule est-elle goûteuse ? 76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ? 77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ? 78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ? 79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ? 80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ? <div> </div> Qu’est-ce que le goût ? Les sens du goût 1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ? 2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ? 3.Combien faut-il de sens pour goûter ? 4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ? 5.Peut-on sentir avec la bouche ? 6.Flaveur ou saveur ? 7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ? 8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ? 9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ? 10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ? 11.Comment définit-on une saveur primaire ? 12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ? 13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ? 14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ? 15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ? 16.Le sucre peut-il être une drogue ? 17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ? 18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ? 19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ? 20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ? Les aliments et leurs goûts21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ? 22.Comment fonctionne un édulcorant ? 23.Comment ont été découverts les édulcorants ? 24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ? 25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ? 26.Qu’est-ce que la saveur umami ? 27.Le gras : sixième saveur ? 28.Qu’est-ce que l’astringence ? 29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ? 30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ? 31.Molécules amères et boissons ? 32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ? 33.Qu’est-ce que le goût salé ? 34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ? 35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ? 36.D’où vient le goût de bouchon ? 37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ? 38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ? 39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ? 40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ? 41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ? 42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ? 43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ? L’évolution du goût44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ? 45.Le foetus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ? 46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ? 47.Le goût change-t-il avec l’appétit ? 48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ? 49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ? 50.Qu’est-ce que le champagne blues ? 51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ? 52.Les médicaments modifient-ils le goût ? 53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ? 54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ? 55.La couleur peut-elle modifier le goût ? 56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ? 57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ? 58.Comment les saveurs interagissent-elles ? 59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ? 60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ? 61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ? 62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ? 63.L’électricité peut-elle générer une saveur ? 64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ? 65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ? Le goût des uns et des autres66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ? 67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ? 68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ? 69.L’éléphant, roi de l’olfaction ? 70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ? 71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ? 72.Les plantes perçoivent-elles le goût ? 73.À l’origine du goût, les bactéries ? 74.Le blob a-t-il un sens du goût ? 75.La cellule est-elle goûteuse ? 76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ? 77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ? 78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ? 79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ? 80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ? <div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1649/9782759231829/le-gout-une-affaire-de-nez 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/740/original/02743BDW_gout.jpg 17 14 20241004T204153+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20201001 19 00 20201001 01 WORLD 13 03 9782759231812 15 9782759231812 06 03 9782759231829 15 9782759231829 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20201001 03 01 D1 Quae 20 04 05 12.99 01 5.50 0.68 EUR