Quae 1776737364 20260421 fre

www.quae.com-003614 03 01 01 003614 03 9782759231966 15 9782759231966 00 BA 02 165 mm 01 220 mm 08 390 gr 02 10 01 02 Carnets de sciences 01 01 Petite et grande histoire des légumes 1 A01 01 A2359 16 0000000077317015 Eric Birlouez Birlouez, Eric Eric Birlouez Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages. <div>Agricultural engineer and sociologist, Éric Birlouez is a consultant in the agri-food sector. He teaches the history and sociology of food at engineering schools and universities in France and abroad. Author and lecturer, he wrote Vegetables. From the big history to small stories  and Cereals and pulses. From the big history to small stories both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 1 01 fre 00 176 03 02 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous|Science au quotidien 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Variétés et amélioration 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 23 Izibook:NewTags Science pour tous|Science au quotidien 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Variétés et amélioration 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 histoire;légume;santé;nutrition 10 2011 NAT026000 29 3069 03 00 Les légumes n’auraient qu’un intérêt nutritionnel ou gastronomique ? Que nenni ! Ils sont porteurs d’une histoire qui plonge aux racines mêmes de notre humanité.Éric Birlouez nous invite à un voyage dans le temps et dans l’espace.L’histoire des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours, transporte le lecteur dans l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance ou l’époque industrielle. Elle montre l’impact profond qu’a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la découverte il y a cinq siècles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots…. Le statut des légumes – aliments convoités ou méprisés – a beaucoup varié au cours des siècles. Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l’économie ne sont pas oubliés pour autant.Cette saga des légumes nous parle aussi de l’obstination des premiers horticulteurs à « domestiquer » les espèces sauvages et de l’invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l’état sauvage.De l’exotisme à l’intime, partons ensemble à la découverte de la petite et grande histoire des légumes.La porte du potager s’ouvre à vous ! A journey through time and space to discover the fabulous history of vegetables, from their domestication to the present day. This book individually scrutinizes the epic history of a wide range of vegetables describing their cultural and symbolic dimensions, common uses (in medicine and cooking) and their positive impact on nutrition and health. Illustrations of vegetables pay homage to vegetables from another space and time and those that have come to us from the New World. 02 00 Un voyage dans le temps et dans l’espace pour découvrir l’histoire fabuleuse des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours. Cet ouvrage nous raconte l’épopée et la grande diversité des légumes avec, pour chacun, ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé. Des portraits de légumes très illustrés qui font la part belle aux légumes d’autrefois et d’ailleurs et à ceux que nous devons au Nouveau Monde. 04 00 Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme  Le goût des légumes, une très longue histoire Vous avez dit légume… ?Retour aux originesNaturellement sauvages et toxiquesLa cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommableL’agriculture et les berceaux légumiersLes légumes dans l’HistoireLa production et la consommation françaises de légumes  Une fabuleuse diversité Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ? Dites-le avec des (légumes)-fleurs Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs Dans la famille des légumes, je demande… les bulbesLes légumes-racines : savoir distinguer le vrai du fauxTiges gourmandes Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde La pomme de terre : arme anti-famineIncontournable tomatePiments et poivrons : chaudes couleurs Potiron, citrouille et autres courgesLe haricot vert : du grain à la gousse Légumes d’hier et d’ailleurs.  Le panais… ou la réhabilitation d’une « nourriture de cochons » Le topinambour, un cousin canadien du tournesol Le rutabaga, fils du chou et du navet Le crosne du Japon, un légume… chinoisSalsifis ou scorsonère ? Persil et cerfeuil… mais tubéreux La capucine tubéreuse, la fleur des cimes andinesL’oca et l’ulluco du Pérou, au menu des paysans des AndesLégumes-feuilles de jadisLa vogue des légumes sauvages comestiblesLa patate douce : une douceur tropicale cosmopoliteLe manioc : la racine dont on fait du painL’igname : une production très africaineLe taro : une autre source tropicale d’amidonExubérante chayotteLe gombo : des fruits verts à tout faire Des bienfaits pour le corps et… l’esprit Bibliographie Crédits photographiques<div> </div> Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme Le goût des légumes, une très longue histoire Vous avez dit légume… ?Retour aux originesNaturellement sauvages et toxiquesLa cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommableL’agriculture et les berceaux légumiersLes légumes dans l’HistoireLa production et la consommation françaises de légumes Une fabuleuse diversité Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ? Dites-le avec des (légumes)-fleurs Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs Dans la famille des légumes, je demande… les bulbesLes légumes-racines : savoir distinguer le vrai du fauxTiges gourmandes Les légumes à cosse : un exemple, le petit poisCes légumes que nous devons au Nouveau Monde La pomme de terre : arme anti-famineIncontournable tomatePiments et poivrons : chaudes couleurs Potiron, citrouille et autres courgesLe haricot vert : du grain à la gousseLégumes d’hier et d’ailleurs.  Le panais… ou la réhabilitation d’une « nourriture de cochons » Le topinambour, un cousin canadien du tournesol Le rutabaga, fils du chou et du navet Le crosne du Japon, un légume… chinoisSalsifis ou scorsonère ? Persil et cerfeuil… mais tubéreux La capucine tubéreuse, la fleur des cimes andinesL’oca et l’ulluco du Pérou, au menu des paysans des AndesLégumes-feuilles de jadisLa vogue des légumes sauvages comestiblesLa patate douce : une douceur tropicale cosmopoliteLe manioc : la racine dont on fait du painL’igname : une production très africaineLe taro : une autre source tropicale d’amidonExubérante chayotteLe gombo : des fruits verts à tout faireDes bienfaits pour le corps et… l’esprit Bibliographie Crédits photographiques<div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/681/original/02742BDW_legumes.jpg 17 14 20241004T204121+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 08 01 00 20200924 19 00 20200924 01 WORLD 27 03 9782759231973 15 9782759231973 27 03 9782759231980 15 9782759231980 WORLD 08 Éditions Quae 08 01 00 20200924 03 01 D1 Quae 40 04 05 22.00 01 5.50 1.15 EUR www.quae.com-R003263 03 01 01 R003263 00 ED E107 02 01 01 Petite et grande histoire des légumes 01 fre 08 179 03 22 19239077 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003668 03 9782759231973 15 9782759231973 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003668 03 01 01 003668 03 9782759231973 15 9782759231973 10 EA E107 10 02 01 R003263 ED E107 1 10 01 02 Carnets de sciences 01 01 Petite et grande histoire des légumes 1 A01 01 A2359 16 0000000077317015 Eric Birlouez Birlouez, Eric Eric Birlouez Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages. <div>Agricultural engineer and sociologist, Éric Birlouez is a consultant in the agri-food sector. He teaches the history and sociology of food at engineering schools and universities in France and abroad. Author and lecturer, he wrote Vegetables. From the big history to small stories  and Cereals and pulses. From the big history to small stories both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 1 01 fre 08 176 03 02 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous|Science au quotidien 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Variétés et amélioration 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 23 Izibook:NewTags Science pour tous|Science au quotidien 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Variétés et amélioration 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 histoire;légume;santé;nutrition 10 2011 NAT026000 29 3069 03 00 Les légumes n’auraient qu’un intérêt nutritionnel ou gastronomique ? 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Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l’économie ne sont pas oubliés pour autant.Cette saga des légumes nous parle aussi de l’obstination des premiers horticulteurs à « domestiquer » les espèces sauvages et de l’invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l’état sauvage.De l’exotisme à l’intime, partons ensemble à la découverte de la petite et grande histoire des légumes.La porte du potager s’ouvre à vous ! A journey through time and space to discover the fabulous history of vegetables, from their domestication to the present day. This book individually scrutinizes the epic history of a wide range of vegetables describing their cultural and symbolic dimensions, common uses (in medicine and cooking) and their positive impact on nutrition and health. Illustrations of vegetables pay homage to vegetables from another space and time and those that have come to us from the New World. 02 00 Un voyage dans le temps et dans l’espace pour découvrir l’histoire fabuleuse des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours. Cet ouvrage nous raconte l’épopée et la grande diversité des légumes avec, pour chacun, ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé. Des portraits de légumes très illustrés qui font la part belle aux légumes d’autrefois et d’ailleurs et à ceux que nous devons au Nouveau Monde. 04 00 Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme  Le goût des légumes, une très longue histoire Vous avez dit légume… ?Retour aux originesNaturellement sauvages et toxiquesLa cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommableL’agriculture et les berceaux légumiersLes légumes dans l’HistoireLa production et la consommation françaises de légumes  Une fabuleuse diversité Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ? Dites-le avec des (légumes)-fleurs Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs Dans la famille des légumes, je demande… les bulbesLes légumes-racines : savoir distinguer le vrai du fauxTiges gourmandes Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde La pomme de terre : arme anti-famineIncontournable tomatePiments et poivrons : chaudes couleurs Potiron, citrouille et autres courgesLe haricot vert : du grain à la gousse Légumes d’hier et d’ailleurs.  Le panais… ou la réhabilitation d’une « nourriture de cochons » Le topinambour, un cousin canadien du tournesol Le rutabaga, fils du chou et du navet Le crosne du Japon, un légume… chinoisSalsifis ou scorsonère ? Persil et cerfeuil… mais tubéreux La capucine tubéreuse, la fleur des cimes andinesL’oca et l’ulluco du Pérou, au menu des paysans des AndesLégumes-feuilles de jadisLa vogue des légumes sauvages comestiblesLa patate douce : une douceur tropicale cosmopoliteLe manioc : la racine dont on fait du painL’igname : une production très africaineLe taro : une autre source tropicale d’amidonExubérante chayotteLe gombo : des fruits verts à tout faire Des bienfaits pour le corps et… l’esprit Bibliographie Crédits photographiques<div> </div> Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme Le goût des légumes, une très longue histoire Vous avez dit légume… ?Retour aux originesNaturellement sauvages et toxiquesLa cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommableL’agriculture et les berceaux légumiersLes légumes dans l’HistoireLa production et la consommation françaises de légumes Une fabuleuse diversité Des fruits ? 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Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l’économie ne sont pas oubliés pour autant.Cette saga des légumes nous parle aussi de l’obstination des premiers horticulteurs à « domestiquer » les espèces sauvages et de l’invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l’état sauvage.De l’exotisme à l’intime, partons ensemble à la découverte de la petite et grande histoire des légumes.La porte du potager s’ouvre à vous ! A journey through time and space to discover the fabulous history of vegetables, from their domestication to the present day. This book individually scrutinizes the epic history of a wide range of vegetables describing their cultural and symbolic dimensions, common uses (in medicine and cooking) and their positive impact on nutrition and health. Illustrations of vegetables pay homage to vegetables from another space and time and those that have come to us from the New World. 02 00 Un voyage dans le temps et dans l’espace pour découvrir l’histoire fabuleuse des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours. Cet ouvrage nous raconte l’épopée et la grande diversité des légumes avec, pour chacun, ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé. Des portraits de légumes très illustrés qui font la part belle aux légumes d’autrefois et d’ailleurs et à ceux que nous devons au Nouveau Monde. 04 00 Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme  Le goût des légumes, une très longue histoire Vous avez dit légume… ?Retour aux originesNaturellement sauvages et toxiquesLa cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommableL’agriculture et les berceaux légumiersLes légumes dans l’HistoireLa production et la consommation françaises de légumes  Une fabuleuse diversité Des fruits ? Des légumes ? 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