Quae 1776581836 20260419 fre

www.quae.com-003611 03 01 01 003611 03 9782759232062 15 9782759232062 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 275 gr 02 10 01 02 Savoir faire 01 01 Qualité du café L'impact du traitement post-récolte 1 A01 01 A1738 16 0000000072837644 Michel Barel Barel, Michel Michel Barel Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. Expert international en post-récolte et en qualité du café et du cacao, il est directeur du cabinet de consultant KawaCao. Michel Barel is an engineer from the Conservatoire National des Arts et Métiers and former CIRAD research director. An international expert in post-harvest coffee and cocoa quality, he is director of the consulting firm KawaCao. 1 01 fre 00 112 03 02 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Variétés et amélioration;Ingénierie et technologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Variétés et amélioration;Ingénierie et technologie 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 qualité;récolte;café 10 2011 TEC003030 29 3070 01 631.913 03 00 Toute la qualité finale d’un café se joue au cours du traitement post-récolte.Chaque café possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte. Ce sont donc des étapes cruciales, à bien connaître et maîtriser.Grâce à ses quarante années d’expérience, l’auteur transmet aux planteurs, mais aussi aux acheteurs de café, aux torréfacteurs et même aux consommateurs, les clés de ce qui détermine la qualité d’un café.Dès la récolte, puis lors du dépulpage, du tri, de la démucilagination, du lavage, du séchage, de l’usinage et, enfin, du stockage, chaque geste du planteur de café a une incidence sur la qualité finale du produit. Mais, bien souvent, il en ignore toutes les conséquences. Cet ouvrage détaille les actions qui ont une influence sur la valeur du café. Ainsi, les planteurs peuvent choisir, en toute connaissance de cause, de produire la qualité qui satisfera leurs clients.Les acheteurs de café et les industriels de la torréfaction ne savent pas forcément d’où vient telle ou telle caractéristique du café qu’ils reçoivent.Cet ouvrage peut les guider pour retracer l’« histoire » d’un café à partir d’informations simples, pour remédier à d’éventuels défauts ou pour définir avec le planteur un cahier des charges solide. Il renferme également les indications nécessaires pour dialoguer avec leurs fournisseurs, choisir la qualité et même distinguer les arômes souhaités. From harvest to storage, everything farmers do has an impact on the quality of coffee. This book delves into measures that enable producers to control the quality of their product. It gives coffee buyers and the roasting industry an overview of the history of coffee and its aromas, enabling them to remedy shortcomings and work with growers to define specifications. 02 00 De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du café. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de café et aux industriels de la torréfaction les éléments pour retracer l'histoire d'un café et ses arômes, remédier à d’éventuels défauts, et définir, avec le planteur, un cahier des charges.  04 00 Introduction Partie I. Qu’est-ce que la qualité d’un café ?1. Définition de la qualitéLa notion de qualité selon les acteurs de la filièreLes attributs de la qualitéLa signalisation de la qualitéLe contrôle de la qualitéVisibilité des attributs2. Les types commerciaux du café et les analyses de la qualitéClassification des cafés courantsClassification des cafés spéciauxL’analyse de la qualité Partie II. Comment les caractéristiques d’un café dépendent-elles du producteur ?3. Généralités : les déterminants de la qualité avant et à partir de la récolteAvant la récolteÀ partir de la récolte4. La récolte : un moment clé pour la qualitéLa ceriseRécolter à maturité5. Le traitement post-récolte du café : c’est là que tout se joueLe fruitDeux techniques de transformation : voie sèche ou voie humide6. La voie sècheSéchage naturelSéchage artificiel ou mécaniqueSéchage fractionnéFin du séchageRisques liés au séchage7. La voie humideDe la récolte au dépulpageRéception des cerises fraîchesDépulpageCafés semi-lavésDémucilaginationLavageUn cas particulier : la démucilagination mécaniqueModification des caractéristiques du café par la voie humideInstallation idéale de traitement par voie humideSéchageComparaison des différentes technologies de traitement du café par voie humideTraitement et valorisation des déchetsBesoins8. L’usinageSchéma généralDécorticage ou déparchageCalibrage granulométriqueTriage densimétriqueTriage colorimétrique9. Le stockage et le contrôle qualitéLe stockageLe contrôle qualité10. Les risques sanitaires du café : moisissures et ochratoxinesDéfinition et origine des ochratoxinesOchratoxine A et caféMenaces liées à l’ochratoxine A et les produits à risquesPrévention Partie III. Résumé et recommandations11. Comment produire un café sans défauts ?D’où viennent les défauts du café vert ?D’où viennent les défauts du café boisson ?12. RecommandationsRécolte et transport au lieu de traitementRéception des cerisesDépulpageDémucilaginationSéchageUsinage : décorticage et triagesMoisissures et ochratoxines13. Questions à se poser pour faire un bon traitement post-récolte ConclusionBibliographie<div> </div> IntroductionPartie I. Qu’est-ce que la qualité d’un café ? 1. Définition de la qualitéLa notion de qualité selon les acteurs de la filièreLes attributs de la qualitéLa signalisation de la qualitéLe contrôle de la qualitéVisibilité des attributs2. Les types commerciaux du café et les analyses de la qualitéClassification des cafés courantsClassification des cafés spéciauxL’analyse de la qualitéPartie II. Comment les caractéristiques d’un café dépendent-elles du producteur ? 3. Généralités : les déterminants de la qualité avant et à partir de la récolteAvant la récolteÀ partir de la récolte4. La récolte : un moment clé pour la qualitéLa ceriseRécolter à maturité5. Le traitement post-récolte du café : c’est là que tout se joueLe fruitDeux techniques de transformation : voie sèche ou voie humide6. La voie sècheSéchage naturelSéchage artificiel ou mécaniqueSéchage fractionnéFin du séchageRisques liés au séchage7. La voie humideDe la récolte au dépulpageRéception des cerises fraîchesDépulpageCafés semi-lavésDémucilaginationLavageUn cas particulier : la démucilagination mécaniqueModification des caractéristiques du café par la voie humideInstallation idéale de traitement par voie humideSéchageComparaison des différentes technologies de traitement du café par voie humideTraitement et valorisation des déchetsBesoins8. L’usinageSchéma généralDécorticage ou déparchageCalibrage granulométriqueTriage densimétriqueTriage colorimétrique9. Le stockage et le contrôle qualitéLe stockageLe contrôle qualité10. Les risques sanitaires du café : moisissures et ochratoxinesDéfinition et origine des ochratoxinesOchratoxine A et caféMenaces liées à l’ochratoxine A et les produits à risquesPréventionPartie III. Résumé et recommandations11. Comment produire un café sans défauts ?D’où viennent les défauts du café vert ?D’où viennent les défauts du café boisson ?12. RecommandationsRécolte et transport au lieu de traitementRéception des cerisesDépulpageDémucilaginationSéchageUsinage : décorticage et triagesMoisissures et ochratoxines13. Questions à se poser pour faire un bon traitement post-récolteConclusionBibliographie<div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1645/9782759232079/qualite-du-cafe 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/537/original/02746BDW_Qualiteducafe.jpg 17 14 20241004T204119+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200827 19 00 20200827 01 WORLD 27 03 9782759232079 15 9782759232079 27 03 9782759232086 15 9782759232086 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200827 03 01 D1 Quae 21 04 05 30.00 01 5.50 1.56 EUR 01 www.quae.com-R003241 03 01 01 R003241 00 ED E107 02 01 01 Qualité du café L'impact du traitement post-récolte 01 fre 08 115 03 22 16670694 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003659 03 9782759232079 15 9782759232079 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003659 03 01 01 003659 03 9782759232079 15 9782759232079 10 EA E107 10 02 01 R003241 ED E107 1 10 01 02 Savoir faire 01 01 Qualité du café L'impact du traitement post-récolte 1 A01 01 A1738 16 0000000072837644 Michel Barel Barel, Michel Michel Barel Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. Expert international en post-récolte et en qualité du café et du cacao, il est directeur du cabinet de consultant KawaCao. Michel Barel is an engineer from the Conservatoire National des Arts et Métiers and former CIRAD research director. An international expert in post-harvest coffee and cocoa quality, he is director of the consulting firm KawaCao. 1 01 fre 08 112 03 02 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Variétés et amélioration;Ingénierie et technologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Variétés et amélioration;Ingénierie et technologie 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 qualité;récolte;café 10 2011 TEC003030 29 3070 01 631.913 03 00 Toute la qualité finale d’un café se joue au cours du traitement post-récolte.Chaque café possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. 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Ainsi, les planteurs peuvent choisir, en toute connaissance de cause, de produire la qualité qui satisfera leurs clients.Les acheteurs de café et les industriels de la torréfaction ne savent pas forcément d’où vient telle ou telle caractéristique du café qu’ils reçoivent.Cet ouvrage peut les guider pour retracer l’« histoire » d’un café à partir d’informations simples, pour remédier à d’éventuels défauts ou pour définir avec le planteur un cahier des charges solide. Il renferme également les indications nécessaires pour dialoguer avec leurs fournisseurs, choisir la qualité et même distinguer les arômes souhaités. From harvest to storage, everything farmers do has an impact on the quality of coffee. This book delves into measures that enable producers to control the quality of their product. It gives coffee buyers and the roasting industry an overview of the history of coffee and its aromas, enabling them to remedy shortcomings and work with growers to define specifications. 02 00 De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du café. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de café et aux industriels de la torréfaction les éléments pour retracer l'histoire d'un café et ses arômes, remédier à d’éventuels défauts, et définir, avec le planteur, un cahier des charges.  04 00 Introduction Partie I. Qu’est-ce que la qualité d’un café ?1. Définition de la qualitéLa notion de qualité selon les acteurs de la filièreLes attributs de la qualitéLa signalisation de la qualitéLe contrôle de la qualitéVisibilité des attributs2. Les types commerciaux du café et les analyses de la qualitéClassification des cafés courantsClassification des cafés spéciauxL’analyse de la qualité Partie II. Comment les caractéristiques d’un café dépendent-elles du producteur ?3. Généralités : les déterminants de la qualité avant et à partir de la récolteAvant la récolteÀ partir de la récolte4. La récolte : un moment clé pour la qualitéLa ceriseRécolter à maturité5. Le traitement post-récolte du café : c’est là que tout se joueLe fruitDeux techniques de transformation : voie sèche ou voie humide6. La voie sècheSéchage naturelSéchage artificiel ou mécaniqueSéchage fractionnéFin du séchageRisques liés au séchage7. La voie humideDe la récolte au dépulpageRéception des cerises fraîchesDépulpageCafés semi-lavésDémucilaginationLavageUn cas particulier : la démucilagination mécaniqueModification des caractéristiques du café par la voie humideInstallation idéale de traitement par voie humideSéchageComparaison des différentes technologies de traitement du café par voie humideTraitement et valorisation des déchetsBesoins8. L’usinageSchéma généralDécorticage ou déparchageCalibrage granulométriqueTriage densimétriqueTriage colorimétrique9. Le stockage et le contrôle qualitéLe stockageLe contrôle qualité10. Les risques sanitaires du café : moisissures et ochratoxinesDéfinition et origine des ochratoxinesOchratoxine A et caféMenaces liées à l’ochratoxine A et les produits à risquesPrévention Partie III. Résumé et recommandations11. Comment produire un café sans défauts ?D’où viennent les défauts du café vert ?D’où viennent les défauts du café boisson ?12. RecommandationsRécolte et transport au lieu de traitementRéception des cerisesDépulpageDémucilaginationSéchageUsinage : décorticage et triagesMoisissures et ochratoxines13. Questions à se poser pour faire un bon traitement post-récolte ConclusionBibliographie<div> </div> IntroductionPartie I. Qu’est-ce que la qualité d’un café ? 1. Définition de la qualitéLa notion de qualité selon les acteurs de la filièreLes attributs de la qualitéLa signalisation de la qualitéLe contrôle de la qualitéVisibilité des attributs2. Les types commerciaux du café et les analyses de la qualitéClassification des cafés courantsClassification des cafés spéciauxL’analyse de la qualitéPartie II. Comment les caractéristiques d’un café dépendent-elles du producteur ? 3. Généralités : les déterminants de la qualité avant et à partir de la récolteAvant la récolteÀ partir de la récolte4. La récolte : un moment clé pour la qualitéLa ceriseRécolter à maturité5. 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Ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte. Ce sont donc des étapes cruciales, à bien connaître et maîtriser.Grâce à ses quarante années d’expérience, l’auteur transmet aux planteurs, mais aussi aux acheteurs de café, aux torréfacteurs et même aux consommateurs, les clés de ce qui détermine la qualité d’un café.Dès la récolte, puis lors du dépulpage, du tri, de la démucilagination, du lavage, du séchage, de l’usinage et, enfin, du stockage, chaque geste du planteur de café a une incidence sur la qualité finale du produit. Mais, bien souvent, il en ignore toutes les conséquences. Cet ouvrage détaille les actions qui ont une influence sur la valeur du café. Ainsi, les planteurs peuvent choisir, en toute connaissance de cause, de produire la qualité qui satisfera leurs clients.Les acheteurs de café et les industriels de la torréfaction ne savent pas forcément d’où vient telle ou telle caractéristique du café qu’ils reçoivent.Cet ouvrage peut les guider pour retracer l’« histoire » d’un café à partir d’informations simples, pour remédier à d’éventuels défauts ou pour définir avec le planteur un cahier des charges solide. Il renferme également les indications nécessaires pour dialoguer avec leurs fournisseurs, choisir la qualité et même distinguer les arômes souhaités. From harvest to storage, everything farmers do has an impact on the quality of coffee. This book delves into measures that enable producers to control the quality of their product. It gives coffee buyers and the roasting industry an overview of the history of coffee and its aromas, enabling them to remedy shortcomings and work with growers to define specifications. 02 00 De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du café. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de café et aux industriels de la torréfaction les éléments pour retracer l'histoire d'un café et ses arômes, remédier à d’éventuels défauts, et définir, avec le planteur, un cahier des charges.  04 00 Introduction Partie I. Qu’est-ce que la qualité d’un café ?1. Définition de la qualitéLa notion de qualité selon les acteurs de la filièreLes attributs de la qualitéLa signalisation de la qualitéLe contrôle de la qualitéVisibilité des attributs2. Les types commerciaux du café et les analyses de la qualitéClassification des cafés courantsClassification des cafés spéciauxL’analyse de la qualité Partie II. Comment les caractéristiques d’un café dépendent-elles du producteur ?3. Généralités : les déterminants de la qualité avant et à partir de la récolteAvant la récolteÀ partir de la récolte4. La récolte : un moment clé pour la qualitéLa ceriseRécolter à maturité5. Le traitement post-récolte du café : c’est là que tout se joueLe fruitDeux techniques de transformation : voie sèche ou voie humide6. La voie sècheSéchage naturelSéchage artificiel ou mécaniqueSéchage fractionnéFin du séchageRisques liés au séchage7. La voie humideDe la récolte au dépulpageRéception des cerises fraîchesDépulpageCafés semi-lavésDémucilaginationLavageUn cas particulier : la démucilagination mécaniqueModification des caractéristiques du café par la voie humideInstallation idéale de traitement par voie humideSéchageComparaison des différentes technologies de traitement du café par voie humideTraitement et valorisation des déchetsBesoins8. L’usinageSchéma généralDécorticage ou déparchageCalibrage granulométriqueTriage densimétriqueTriage colorimétrique9. Le stockage et le contrôle qualitéLe stockageLe contrôle qualité10. Les risques sanitaires du café : moisissures et ochratoxinesDéfinition et origine des ochratoxinesOchratoxine A et caféMenaces liées à l’ochratoxine A et les produits à risquesPrévention Partie III. Résumé et recommandations11. Comment produire un café sans défauts ?D’où viennent les défauts du café vert ?D’où viennent les défauts du café boisson ?12. RecommandationsRécolte et transport au lieu de traitementRéception des cerisesDépulpageDémucilaginationSéchageUsinage : décorticage et triagesMoisissures et ochratoxines13. Questions à se poser pour faire un bon traitement post-récolte ConclusionBibliographie<div> </div> IntroductionPartie I. Qu’est-ce que la qualité d’un café ? 1. Définition de la qualitéLa notion de qualité selon les acteurs de la filièreLes attributs de la qualitéLa signalisation de la qualitéLe contrôle de la qualitéVisibilité des attributs2. Les types commerciaux du café et les analyses de la qualitéClassification des cafés courantsClassification des cafés spéciauxL’analyse de la qualitéPartie II. Comment les caractéristiques d’un café dépendent-elles du producteur ? 3. Généralités : les déterminants de la qualité avant et à partir de la récolteAvant la récolteÀ partir de la récolte4. La récolte : un moment clé pour la qualitéLa ceriseRécolter à maturité5. Le traitement post-récolte du café : c’est là que tout se joueLe fruitDeux techniques de transformation : voie sèche ou voie humide6. La voie sècheSéchage naturelSéchage artificiel ou mécaniqueSéchage fractionnéFin du séchageRisques liés au séchage7. La voie humideDe la récolte au dépulpageRéception des cerises fraîchesDépulpageCafés semi-lavésDémucilaginationLavageUn cas particulier : la démucilagination mécaniqueModification des caractéristiques du café par la voie humideInstallation idéale de traitement par voie humideSéchageComparaison des différentes technologies de traitement du café par voie humideTraitement et valorisation des déchetsBesoins8. L’usinageSchéma généralDécorticage ou déparchageCalibrage granulométriqueTriage densimétriqueTriage colorimétrique9. Le stockage et le contrôle qualitéLe stockageLe contrôle qualité10. Les risques sanitaires du café : moisissures et ochratoxinesDéfinition et origine des ochratoxinesOchratoxine A et caféMenaces liées à l’ochratoxine A et les produits à risquesPréventionPartie III. Résumé et recommandations11. Comment produire un café sans défauts ?D’où viennent les défauts du café vert ?D’où viennent les défauts du café boisson ?12. RecommandationsRécolte et transport au lieu de traitementRéception des cerisesDépulpageDémucilaginationSéchageUsinage : décorticage et triagesMoisissures et ochratoxines13. Questions à se poser pour faire un bon traitement post-récolteConclusionBibliographie<div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1645/9782759232079/qualite-du-cafe 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/995/537/original/02746BDW_Qualiteducafe.jpg 17 14 20241004T204119+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200827 19 00 20200827 01 WORLD 13 03 9782759232062 15 9782759232062 06 03 9782759232079 15 9782759232079 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200827 03 01 D1 Quae 20 04 05 20.99 01 5.50 1.09 EUR