Quae 1773157158 20260310 fre

www.quae.com-003745 03 01 01 003745 03 9782759233137 15 9782759233137 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 730 gr 02 10 01 02 Synthèses 01 01 Blé dur Synthèse des connaissances pour une filière durable 1 B15 01 A1413 Joël Abécassis Abécassis, Joël Joël Abécassis Joël Abécassis a été ingénieur de recherche à INRAE. Il a représenté la France au sein de l’Association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a coordonné de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires sur la qualité des céréales. Joël Abécassis est chargé de mission à l’Inra et représentant de la France au sein de l’association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a assuré la coordination de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires visant à mieux connaitre la variabilité des matières premières céréalières, à optimiser les procédés de transformation et à développer des produits nouveaux. 2 B15 01 A2401 Jack Massé Massé, Jack Jack Massé Jack Massé a été directeur recherche et développement à ARVALIS-Institut du végétal, après avoir œuvré dans plusieurs disciplines : écophysiologie, agronomie, environnement, systèmes de culture. Il assure actuellement des missions d’études et de conseil dans ces domaines. Jack Massé a été directeur de recherchedéveloppement à ARVALIS – Institut duvégétal de Boigneville (91). 3 B15 01 A2402 Abdelkamel Allaoua Allaoua, Abdelkamel Abdelkamel Allaoua Abdelkamel Allaoua, ingénieur agronome et docteur en économie, a exercé à l’École normale supérieure, puis à INRAE durant trente-trois ans dans plusieurs départements et au sein de la direction scientifique Agriculture.  Abdelkamel Allaoua a été ingénieurà l’INRAE. 1 01 fre 00 320 03 02 24 Izibook:Subject Agriculture and Crops 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Offre spécial été 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and Crops|Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE 23 Izibook:Tags Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Agriculture and Crops|Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE 20 développement durable;agriculture;agronomie;alimentation;production végétale;économie;qualité;lutte phytosanitaire;marché;système de culture;nutrition;céréale;technique de transformation;filière;PAC;consommateur 10 2011 TEC003030 10 2011 TEC003070 10 2011 TEC012020 29 3070 29 3311 01 633.11 01 633.251 01 641.331 01 664.722 03 00 <div>La France est le deuxième producteur européen de blé dur derrière l’Italie et se classe au deuxième rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivées fluctuent énormément au fil des ans en raison de l’évolution climatique, des orientations de la politique agricole commune et de la concurrence internationale. Cette production est confrontée à de nombreux enjeux, notamment liés à la qualité, à l’économie, à l’environnement, aux risques climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filière : sélection, production, commercialisation, transformation, consommation.</div><div>Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s’appuyant sur de nombreuses études récentes ainsi que sur des considérations économiques et stratégiques. Il aborde à la fois l’historique du blé dur, les systèmes de culture et de production, la recherche génétique et la création variétale, l’écophysiologie et ses retombées agronomiques, les bioagresseurs et leur maîtrise, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de transformation, de même que les données sur la consommation, la nutrition, l’économie et le rôle du numérique dans l’organisation de la filière.</div><div>Les nombreux auteurs — chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière — font ici un bilan des connaissances actuelles et de leurs implications pratiques. Ils évoquent enfin les pistes d’évolution en cours ou souhaitées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.</div><div>Cet ouvrage s’adresse aux acteurs de la filière, mais aussi à ceux de la recherche, du développement et de la formation.</div> This book offers a unique overview of durum wheat, written by numerous researchers, engineers, scholars and professionals of the sector. It also addresses development plans in order to establish the sector’s sustainability, both in terms of technological innovation and economical and societal prospects.  02 00 Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, rédigée par de nombreux chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière. Des pistes d’évolution sont évoquées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales. 04 00 Introduction  1.Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos joursLes blés durs, diversité et perception à travers les sourcesLa domestication dans le croissant fertile La longue histoire des blés durs en FranceEffets de la domestication et structuration de la diversité génétiqueLes usages des blés dursConclusion 2.Durabilité du blé dur : agronomie et systèmes de productionIntroductionSystèmes et rotations intégrant du blé dur : diverses stratégies régionalesLes spécificités des principaux bassins de productionPerspectives 3.La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et des techniques culturalesIntroductionDiversité pédoclimatique des zones de production et niveaux de rendement associés en FranceRaisonnement des itinéraires techniquesConclusion et perspectives  4.Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filière française Introduction Les éléments-clés des marchés du blé dur La gestion des risques prix et qualité dans la filière blé durLes perspectives de la filière blé dur françaiseConclusion 5.Les variétés : pivots de la filière blé durIntroductionLes idéotypes de blé dur recherchésLes méthodes et techniques de sélectionLe progrès génétiqueQui sont les obtenteurs de variétés de blé dur en France ?L’évaluation des variétés proposées à la mise en marcheQuelles variétés au catalogue aujourd’hui ?La caractérisation et l’évaluation après InscriptionProspective 6.Écophysiologie du blé dur : connaitre les particularités physiologiques pour anticiper les aléas climatiques et culturauxCycle de développement de la planteAccès aux ressources et valorisationMise en place des composantes de rendement, déterminisme de la teneur en protéinesSensibilité aux stress abiotiques, conséquences pour la production finaleConnaissances écophysiologiques, modélisation et aide à la décisionConclusion 7.Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protection intégrée efficaceIntroductionMaladies foliairesMaladies des épis et la qualité sanitaire Maladies liées aux semences et/ou au sol RavageursPerspectives du biocontrôleConclusion 8.La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silo de collecte à l’assiette du consommateurIntroductionLe grain de blé dur : morphologie, structure et compositionStockage après récolte, exigences sanitaires et physico-chimiques pour la transformationLa première transformation du blé dur ou semoulerie :La seconde transformation du blé dur à partir de la semoule de blé dur. Autres produits à base de blé durProspectives, innovations 9.Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaires et sensorielles du consommateurIntroductionQualité sanitaireQualité d’utilisationConclusion : qualité technologique et matière première 10.Nutrition et Consommation : Le blé dur au cœur de la diète méditerranéenneLe Blé dur : Pilier de la diète méditerranéenne   Bénéfices nutritionnels du blé dur Evolution de la consommation des produits à base de blé durNouveaux enjeux 11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissancesIntroductionUtilisation combinée de données expérimentales et de dires d’experts pour comprendre l’impact des opérations unitaires sur la qualité des produits de la filièreExemples de méthodes et outils originaux facilitant l’exploitation des connaissances pour aider à la décision Conclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière<div> </div> 1. Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos jours2. Durabilité du blé dur : agronomie et systèmes de production3. La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et destechniques culturales4. Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filièrefrançaise5. Les variétés : pivots de la filière blé dur6. Écophysiologie du blé dur : connaître les particularités physiologiquespour anticiper les aléas climatiques et culturaux7. Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protectionintégrée efficace8. La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silode collecte à l’assiette du consommateur9. Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaireset sensorielles du consommateur10. Nutrition et consommation : Le blé dur au coeur de la diète méditerranéenne11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissancesConclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1687/9782759233144/durum-wheat 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/997/078/original/02781BDW_Bledur.jpg 17 14 20241004T205347+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20210708 19 00 20210708 01 WORLD 27 03 9782759233144 15 9782759233144 27 03 9782759233151 15 9782759233151 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20210708 03 01 D1 Quae 21 04 05 49.90 01 5.50 2.60 EUR www.quae.com-R003404 03 01 01 R003404 00 ED E107 02 01 01 Durum wheat Knowledge synthesis for a sustainable sector 01 fre 08 323 03 22 24238137 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003790 03 9782759233144 15 9782759233144 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003790 03 01 01 003790 03 9782759233144 15 9782759233144 10 EA E107 10 02 01 R003404 ED E107 1 10 01 02 Synthèses 01 01 Blé dur Synthèse des connaissances pour une filière durable 1 B15 01 A1413 Joël Abécassis Abécassis, Joël Joël Abécassis Joël Abécassis a été ingénieur de recherche à INRAE. Il a représenté la France au sein de l’Association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a coordonné de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires sur la qualité des céréales. Joël Abécassis est chargé de mission à l’Inra et représentant de la France au sein de l’association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a assuré la coordination de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires visant à mieux connaitre la variabilité des matières premières céréalières, à optimiser les procédés de transformation et à développer des produits nouveaux. 2 B15 01 A2401 Jack Massé Massé, Jack Jack Massé Jack Massé a été directeur recherche et développement à ARVALIS-Institut du végétal, après avoir œuvré dans plusieurs disciplines : écophysiologie, agronomie, environnement, systèmes de culture. Il assure actuellement des missions d’études et de conseil dans ces domaines. Jack Massé a été directeur de recherchedéveloppement à ARVALIS – Institut duvégétal de Boigneville (91). 3 B15 01 A2402 Abdelkamel Allaoua Allaoua, Abdelkamel Abdelkamel Allaoua Abdelkamel Allaoua, ingénieur agronome et docteur en économie, a exercé à l’École normale supérieure, puis à INRAE durant trente-trois ans dans plusieurs départements et au sein de la direction scientifique Agriculture.  Abdelkamel Allaoua a été ingénieurà l’INRAE. 1 01 fre 08 320 03 02 24 Izibook:Subject Agriculture and Crops 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Offre spécial été 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and Crops|Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE 23 Izibook:Tags Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Agriculture and Crops|Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE 20 développement durable;agriculture;agronomie;alimentation;production végétale;économie;qualité;lutte phytosanitaire;marché;système de culture;nutrition;céréale;technique de transformation;filière;PAC;consommateur 10 2011 TEC003030 10 2011 TEC003070 10 2011 TEC012020 29 3070 29 3311 01 633.11 01 633.251 01 641.331 01 664.722 03 00 <div>La France est le deuxième producteur européen de blé dur derrière l’Italie et se classe au deuxième rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivées fluctuent énormément au fil des ans en raison de l’évolution climatique, des orientations de la politique agricole commune et de la concurrence internationale. Cette production est confrontée à de nombreux enjeux, notamment liés à la qualité, à l’économie, à l’environnement, aux risques climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filière : sélection, production, commercialisation, transformation, consommation.</div><div>Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s’appuyant sur de nombreuses études récentes ainsi que sur des considérations économiques et stratégiques. Il aborde à la fois l’historique du blé dur, les systèmes de culture et de production, la recherche génétique et la création variétale, l’écophysiologie et ses retombées agronomiques, les bioagresseurs et leur maîtrise, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de transformation, de même que les données sur la consommation, la nutrition, l’économie et le rôle du numérique dans l’organisation de la filière.</div><div>Les nombreux auteurs — chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière — font ici un bilan des connaissances actuelles et de leurs implications pratiques. Ils évoquent enfin les pistes d’évolution en cours ou souhaitées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.</div><div>Cet ouvrage s’adresse aux acteurs de la filière, mais aussi à ceux de la recherche, du développement et de la formation.</div> This book offers a unique overview of durum wheat, written by numerous researchers, engineers, scholars and professionals of the sector. It also addresses development plans in order to establish the sector’s sustainability, both in terms of technological innovation and economical and societal prospects.  02 00 Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, rédigée par de nombreux chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière. Des pistes d’évolution sont évoquées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales. 04 00 Introduction  1.Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos joursLes blés durs, diversité et perception à travers les sourcesLa domestication dans le croissant fertile La longue histoire des blés durs en FranceEffets de la domestication et structuration de la diversité génétiqueLes usages des blés dursConclusion 2.Durabilité du blé dur : agronomie et systèmes de productionIntroductionSystèmes et rotations intégrant du blé dur : diverses stratégies régionalesLes spécificités des principaux bassins de productionPerspectives 3.La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et des techniques culturalesIntroductionDiversité pédoclimatique des zones de production et niveaux de rendement associés en FranceRaisonnement des itinéraires techniquesConclusion et perspectives  4.Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filière française Introduction Les éléments-clés des marchés du blé dur La gestion des risques prix et qualité dans la filière blé durLes perspectives de la filière blé dur françaiseConclusion 5.Les variétés : pivots de la filière blé durIntroductionLes idéotypes de blé dur recherchésLes méthodes et techniques de sélectionLe progrès génétiqueQui sont les obtenteurs de variétés de blé dur en France ?L’évaluation des variétés proposées à la mise en marcheQuelles variétés au catalogue aujourd’hui ?La caractérisation et l’évaluation après InscriptionProspective 6.Écophysiologie du blé dur : connaitre les particularités physiologiques pour anticiper les aléas climatiques et culturauxCycle de développement de la planteAccès aux ressources et valorisationMise en place des composantes de rendement, déterminisme de la teneur en protéinesSensibilité aux stress abiotiques, conséquences pour la production finaleConnaissances écophysiologiques, modélisation et aide à la décisionConclusion 7.Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protection intégrée efficaceIntroductionMaladies foliairesMaladies des épis et la qualité sanitaire Maladies liées aux semences et/ou au sol RavageursPerspectives du biocontrôleConclusion 8.La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silo de collecte à l’assiette du consommateurIntroductionLe grain de blé dur : morphologie, structure et compositionStockage après récolte, exigences sanitaires et physico-chimiques pour la transformationLa première transformation du blé dur ou semoulerie :La seconde transformation du blé dur à partir de la semoule de blé dur. Autres produits à base de blé durProspectives, innovations 9.Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaires et sensorielles du consommateurIntroductionQualité sanitaireQualité d’utilisationConclusion : qualité technologique et matière première 10.Nutrition et Consommation : Le blé dur au cœur de la diète méditerranéenneLe Blé dur : Pilier de la diète méditerranéenne   Bénéfices nutritionnels du blé dur Evolution de la consommation des produits à base de blé durNouveaux enjeux 11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissancesIntroductionUtilisation combinée de données expérimentales et de dires d’experts pour comprendre l’impact des opérations unitaires sur la qualité des produits de la filièreExemples de méthodes et outils originaux facilitant l’exploitation des connaissances pour aider à la décision Conclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière<div> </div> 1. Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos jours2. Durabilité du blé dur : agronomie et systèmes de production3. La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et destechniques culturales4. Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filièrefrançaise5. Les variétés : pivots de la filière blé dur6. Écophysiologie du blé dur : connaître les particularités physiologiquespour anticiper les aléas climatiques et culturaux7. Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protectionintégrée efficace8. La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silode collecte à l’assiette du consommateur9. Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaireset sensorielles du consommateur10. Nutrition et consommation : Le blé dur au coeur de la diète méditerranéenne11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissancesConclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1687/9782759233144/durum-wheat 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/997/078/original/02781BDW_Bledur.jpg 17 14 20241004T205347+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-ble-dur-9782759233144.pdf 05 0.72 06 4c769072b8351dface3bbaac394d3f8f https://www.quae.com/extract/3405?filename=extrait-ble-dur-9782759233144.pdf&md5sum=4c769072b8351dface3bbaac394d3f8f&size=751316&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20210614T115052+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20210708 19 00 20210708 01 WORLD 13 03 9782759233137 15 9782759233137 06 03 9782759233151 15 9782759233151 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20210708 03 01 D1 Quae 20 04 05 33.99 01 5.50 1.77 EUR 04 08 85.32 29.00 4.99 01 5.50 0.26 EUR www.quae.com-R003409 03 01 01 R003409 00 ED E101 02 01 01 Durum wheat Knowledge synthesis for a sustainable sector 01 fre 22 13944819 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003791 03 9782759233151 15 9782759233151 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003791 03 01 01 003791 03 9782759233151 15 9782759233151 10 EA E101 10 02 01 R003409 ED E101 1 10 01 02 Synthèses 01 01 Blé dur Synthèse des connaissances pour une filière durable 1 B15 01 A1413 Joël Abécassis Abécassis, Joël Joël Abécassis Joël Abécassis a été ingénieur de recherche à INRAE. Il a représenté la France au sein de l’Association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a coordonné de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires sur la qualité des céréales. Joël Abécassis est chargé de mission à l’Inra et représentant de la France au sein de l’association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a assuré la coordination de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires visant à mieux connaitre la variabilité des matières premières céréalières, à optimiser les procédés de transformation et à développer des produits nouveaux. 2 B15 01 A2401 Jack Massé Massé, Jack Jack Massé Jack Massé a été directeur recherche et développement à ARVALIS-Institut du végétal, après avoir œuvré dans plusieurs disciplines : écophysiologie, agronomie, environnement, systèmes de culture. Il assure actuellement des missions d’études et de conseil dans ces domaines. Jack Massé a été directeur de recherchedéveloppement à ARVALIS – Institut duvégétal de Boigneville (91). 3 B15 01 A2402 Abdelkamel Allaoua Allaoua, Abdelkamel Abdelkamel Allaoua Abdelkamel Allaoua, ingénieur agronome et docteur en économie, a exercé à l’École normale supérieure, puis à INRAE durant trente-trois ans dans plusieurs départements et au sein de la direction scientifique Agriculture.  Abdelkamel Allaoua a été ingénieurà l’INRAE. 1 01 fre 08 320 03 02 24 Izibook:Subject Agriculture and Crops 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Offre spécial été 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and Crops|Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE 23 Izibook:Tags Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Agriculture and Crops|Agronomy and cropping systems;Industrial crops;Engineering and technology;Health of crops;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE 20 développement durable;agriculture;agronomie;alimentation;production végétale;économie;qualité;lutte phytosanitaire;marché;système de culture;nutrition;céréale;technique de transformation;filière;PAC;consommateur 10 2011 TEC003030 10 2011 TEC003070 10 2011 TEC012020 29 3070 29 3311 01 633.11 01 633.251 01 641.331 01 664.722 03 00 <div>La France est le deuxième producteur européen de blé dur derrière l’Italie et se classe au deuxième rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivées fluctuent énormément au fil des ans en raison de l’évolution climatique, des orientations de la politique agricole commune et de la concurrence internationale. Cette production est confrontée à de nombreux enjeux, notamment liés à la qualité, à l’économie, à l’environnement, aux risques climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filière : sélection, production, commercialisation, transformation, consommation.</div><div>Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s’appuyant sur de nombreuses études récentes ainsi que sur des considérations économiques et stratégiques. Il aborde à la fois l’historique du blé dur, les systèmes de culture et de production, la recherche génétique et la création variétale, l’écophysiologie et ses retombées agronomiques, les bioagresseurs et leur maîtrise, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de transformation, de même que les données sur la consommation, la nutrition, l’économie et le rôle du numérique dans l’organisation de la filière.</div><div>Les nombreux auteurs — chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière — font ici un bilan des connaissances actuelles et de leurs implications pratiques. Ils évoquent enfin les pistes d’évolution en cours ou souhaitées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.</div><div>Cet ouvrage s’adresse aux acteurs de la filière, mais aussi à ceux de la recherche, du développement et de la formation.</div> This book offers a unique overview of durum wheat, written by numerous researchers, engineers, scholars and professionals of the sector. It also addresses development plans in order to establish the sector’s sustainability, both in terms of technological innovation and economical and societal prospects.  02 00 Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, rédigée par de nombreux chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière. Des pistes d’évolution sont évoquées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales. 04 00 Introduction  1.Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos joursLes blés durs, diversité et perception à travers les sourcesLa domestication dans le croissant fertile La longue histoire des blés durs en FranceEffets de la domestication et structuration de la diversité génétiqueLes usages des blés dursConclusion 2.Durabilité du blé dur : agronomie et systèmes de productionIntroductionSystèmes et rotations intégrant du blé dur : diverses stratégies régionalesLes spécificités des principaux bassins de productionPerspectives 3.La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et des techniques culturalesIntroductionDiversité pédoclimatique des zones de production et niveaux de rendement associés en FranceRaisonnement des itinéraires techniquesConclusion et perspectives  4.Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filière française Introduction Les éléments-clés des marchés du blé dur La gestion des risques prix et qualité dans la filière blé durLes perspectives de la filière blé dur françaiseConclusion 5.Les variétés : pivots de la filière blé durIntroductionLes idéotypes de blé dur recherchésLes méthodes et techniques de sélectionLe progrès génétiqueQui sont les obtenteurs de variétés de blé dur en France ?L’évaluation des variétés proposées à la mise en marcheQuelles variétés au catalogue aujourd’hui ?La caractérisation et l’évaluation après InscriptionProspective 6.Écophysiologie du blé dur : connaitre les particularités physiologiques pour anticiper les aléas climatiques et culturauxCycle de développement de la planteAccès aux ressources et valorisationMise en place des composantes de rendement, déterminisme de la teneur en protéinesSensibilité aux stress abiotiques, conséquences pour la production finaleConnaissances écophysiologiques, modélisation et aide à la décisionConclusion 7.Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protection intégrée efficaceIntroductionMaladies foliairesMaladies des épis et la qualité sanitaire Maladies liées aux semences et/ou au sol RavageursPerspectives du biocontrôleConclusion 8.La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silo de collecte à l’assiette du consommateurIntroductionLe grain de blé dur : morphologie, structure et compositionStockage après récolte, exigences sanitaires et physico-chimiques pour la transformationLa première transformation du blé dur ou semoulerie :La seconde transformation du blé dur à partir de la semoule de blé dur. Autres produits à base de blé durProspectives, innovations 9.Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaires et sensorielles du consommateurIntroductionQualité sanitaireQualité d’utilisationConclusion : qualité technologique et matière première 10.Nutrition et Consommation : Le blé dur au cœur de la diète méditerranéenneLe Blé dur : Pilier de la diète méditerranéenne   Bénéfices nutritionnels du blé dur Evolution de la consommation des produits à base de blé durNouveaux enjeux 11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissancesIntroductionUtilisation combinée de données expérimentales et de dires d’experts pour comprendre l’impact des opérations unitaires sur la qualité des produits de la filièreExemples de méthodes et outils originaux facilitant l’exploitation des connaissances pour aider à la décision Conclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière<div> </div> 1. Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos jours2. Durabilité du blé dur : agronomie et systèmes de production3. La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et destechniques culturales4. Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filièrefrançaise5. Les variétés : pivots de la filière blé dur6. Écophysiologie du blé dur : connaître les particularités physiologiquespour anticiper les aléas climatiques et culturaux7. Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protectionintégrée efficace8. La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silode collecte à l’assiette du consommateur9. Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaireset sensorielles du consommateur10. Nutrition et consommation : Le blé dur au coeur de la diète méditerranéenne11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissancesConclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1687/9782759233144/durum-wheat 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/997/078/original/02781BDW_Bledur.jpg 17 14 20241004T205347+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20210708 19 00 20210708 01 WORLD 13 03 9782759233137 15 9782759233137 06 03 9782759233144 15 9782759233144 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20210708 03 01 D1 Quae 20 04 05 33.99 01 5.50 1.77 EUR 04 08 85.32 29.00 4.99 01 5.50 0.26 EUR