Quae
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Synthèses
Ouvrages scientifiques et techniques de référence destinés à l’enseignement supérieur, aux scientifiques et aux ingénieurs. Ils sont traités, dirigés ou rédigés par des spécialistes reconnus du domaine, et font le tour d’un sujet donné.
01
01
Blé dur
Synthèse des connaissances pour une filière durable
1
B15
01
A1413
Joël Abécassis
Abécassis, Joël
Joël
Abécassis
Joël Abécassis a été ingénieur de recherche à INRAE. Il a représenté la France au sein de l’Association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a coordonné de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires sur la qualité des céréales.
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B15
01
A2401
Jack Massé
Massé, Jack
Jack
Massé
Jack Massé a été directeur recherche et développement à ARVALIS-Institut du végétal, après avoir œuvré dans plusieurs disciplines : écophysiologie, agronomie, environnement, systèmes de culture. Il assure actuellement des missions d’études et de conseil dans ces domaines.
3
B15
01
A2402
Abdelkamel Allaoua
Allaoua, Abdelkamel
Abdelkamel
Allaoua
Abdelkamel Allaoua, ingénieur agronome et docteur en économie, a exercé à l’École normale supérieure, puis à INRAE durant trente-trois ans dans plusieurs départements et au sein de la direction scientifique Agriculture.
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Agriculture et productions végétales
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Alimentation et nutrition humaine
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Agronomie et systèmes de culture;Cultures industrielles;Ingénierie et technologie;Santé des plantes;Variétés et amélioration
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Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Cultures industrielles;Ingénierie et technologie;Santé des plantes;Variétés et amélioration
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Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits
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développement durable;agriculture;agronomie;alimentation;production végétale;économie;qualité;lutte phytosanitaire;marché;système de culture;nutrition;céréale;technique de transformation;filière;PAC;consommateur
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<div>La France est le deuxième producteur européen de blé dur derrière l’Italie et se classe au deuxième rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivées fluctuent énormément au fil des ans en raison de l’évolution climatique, des orientations de la politique agricole commune et de la concurrence internationale. Cette production est confrontée à de nombreux enjeux, notamment liés à la qualité, à l’économie, à l’environnement, aux risques climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filière : sélection, production, commercialisation, transformation, consommation.</div><div>Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s’appuyant sur de nombreuses études récentes ainsi que sur des considérations économiques et stratégiques. Il aborde à la fois l’historique du blé dur, les systèmes de culture et de production, la recherche génétique et la création variétale, l’écophysiologie et ses retombées agronomiques, les bioagresseurs et leur maîtrise, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de transformation, de même que les données sur la consommation, la nutrition, l’économie et le rôle du numérique dans l’organisation de la filière.</div><div>Les nombreux auteurs — chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière — font ici un bilan des connaissances actuelles et de leurs implications pratiques. Ils évoquent enfin les pistes d’évolution en cours ou souhaitées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.</div><div>Cet ouvrage s’adresse aux acteurs de la filière, mais aussi à ceux de la recherche, du développement et de la formation.</div>
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<p>Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, rédigée par de nombreux chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière. Des pistes d’évolution sont évoquées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.<br></p>
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<p><b>Introduction</b> </p><p> </p><p><b>1.<span style="white-space:pre"></span>Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos jours</b></p><p>Les blés durs, diversité et perception à travers les sources</p><p>La domestication dans le croissant fertile </p><p>La longue histoire des blés durs en France</p><p>Effets de la domestication et structuration de la diversité génétique</p><p>Les usages des blés durs</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>2.<span style="white-space:pre"></span>Durabilité du blé dur : agron</b><b>omie et systèmes de production</b></p><p>Introduction</p><p>Systèmes et rotations intégrant du blé dur : diverses stratégies régionales</p><p>Les spécificités des principaux bassins de production</p><p>Perspectives</p><p> </p><p><b>3.<span style="white-space:pre"></span>La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et des techniques culturales</b></p><p>Introduction</p><p>Diversité pédoclimatique des zones de production et niveaux de rendement associés en France</p><p>Raisonnement des itinéraires techniques</p><p>Conclusion et perspectives </p><p> </p><p><b>4.<span style="white-space:pre"></span>Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filière française</b> </p><p>Introduction </p><p>Les éléments-clés des marchés du blé dur </p><p>La gestion des risques prix et qualité dans la filière blé dur</p><p>Les perspectives de la filière blé dur française</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>5.<span style="white-space:pre"></span>Les variétés : pivots de la filière blé dur</b></p><p>Introduction</p><p>Les idéotypes de blé dur recherchés</p><p>Les méthodes et techniques de sélection</p><p>Le progrès génétique</p><p>Qui sont les obtenteurs de variétés de blé dur en France ?</p><p>L’évaluation des variétés proposées à la mise en marche</p><p>Quelles variétés au catalogue aujourd’hui ?</p><p>La caractérisation et l’évaluation après Inscription</p><p>Prospective</p><p> </p><p><b>6.<span style="white-space:pre"></span>Écophysiologie du blé dur : connaitre les particularités physiologiques pour anticiper les aléas climatiques et culturaux</b></p><p>Cycle de développement de la plante</p><p>Accès aux ressources et valorisation</p><p>Mise en place des composantes de rendement, déterminisme de la teneur en protéines</p><p>Sensibilité aux stress abiotiques, conséquences pour la production finale<span style="white-space:pre"></span></p><p>Connaissances écophysiologiques, modélisation et aide à la décision</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>7.<span style="white-space:pre"></span>Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protection intégrée efficace</b></p><p>Introduction</p><p>Maladies foliaires</p><p>Maladies des épis et la qualité sanitaire </p><p>Maladies liées aux semences et/ou au sol </p><p>Ravageurs</p><p>Perspectives du biocontrôle</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>8.<span style="white-space:pre"></span>La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silo de collecte à l’assiette du consommateur</b></p><p>Introduction</p><p>Le grain de blé dur : morphologie, structure et composition</p><p>Stockage après récolte, exigences sanitaires et physico-chimiques pour la transformation</p><p>La première transformation du blé dur ou semoulerie :</p><p>La seconde transformation du blé dur à partir de la semoule de blé dur. </p><p>Autres produits à base de blé dur</p><p>Prospectives, innovations</p><p> </p><p><b>9.<span style="white-space:pre"></span>Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaires et sensorielles du consommateur</b></p><p>Introduction</p><p>Qualité sanitaire</p><p>Qualité d’utilisation<span style="white-space:pre"></span></p><p>Conclusion : qualité technologique et matière première</p><p> </p><p><b>10.<span style="white-space:pre"></span>Nutrition et Consommation : Le blé dur au cœur de la diète méditerranéenne</b></p><p>Le Blé dur : Pilier de la diète méditerranéenne </p><p>Bénéfices nutritionnels du blé dur </p><p>Evolution de la consommation des produits à base de blé dur</p><p>Nouveaux enjeux</p><p> </p><p><b>11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissances</b></p><p>Introduction</p><p>Utilisation combinée de données expérimentales et de dires d’experts pour comprendre l’impact des opérations unitaires sur la qualité des produits de la filière</p><p>Exemples de méthodes et outils originaux facilitant l’exploitation des connaissances pour aider à la décision</p><p> </p><p><b>Conclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière</b></p><div><br></div>
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Ouvrages scientifiques et techniques de référence destinés à l’enseignement supérieur, aux scientifiques et aux ingénieurs. Ils sont traités, dirigés ou rédigés par des spécialistes reconnus du domaine, et font le tour d’un sujet donné.
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Synthèse des connaissances pour une filière durable
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Joël Abécassis
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Joël Abécassis a été ingénieur de recherche à INRAE. Il a représenté la France au sein de l’Association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a coordonné de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires sur la qualité des céréales.
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Jack Massé a été directeur recherche et développement à ARVALIS-Institut du végétal, après avoir œuvré dans plusieurs disciplines : écophysiologie, agronomie, environnement, systèmes de culture. Il assure actuellement des missions d’études et de conseil dans ces domaines.
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Abdelkamel Allaoua, ingénieur agronome et docteur en économie, a exercé à l’École normale supérieure, puis à INRAE durant trente-trois ans dans plusieurs départements et au sein de la direction scientifique Agriculture.
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<div>La France est le deuxième producteur européen de blé dur derrière l’Italie et se classe au deuxième rang mondial pour les rendements. Les surfaces cultivées fluctuent énormément au fil des ans en raison de l’évolution climatique, des orientations de la politique agricole commune et de la concurrence internationale. Cette production est confrontée à de nombreux enjeux, notamment liés à la qualité, à l’économie, à l’environnement, aux risques climatiques ou culturaux, et touche tous les maillons de la filière : sélection, production, commercialisation, transformation, consommation.</div><div>Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s’appuyant sur de nombreuses études récentes ainsi que sur des considérations économiques et stratégiques. Il aborde à la fois l’historique du blé dur, les systèmes de culture et de production, la recherche génétique et la création variétale, l’écophysiologie et ses retombées agronomiques, les bioagresseurs et leur maîtrise, la qualité technologique et sanitaire, les procédés de transformation, de même que les données sur la consommation, la nutrition, l’économie et le rôle du numérique dans l’organisation de la filière.</div><div>Les nombreux auteurs — chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière — font ici un bilan des connaissances actuelles et de leurs implications pratiques. Ils évoquent enfin les pistes d’évolution en cours ou souhaitées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.</div><div>Cet ouvrage s’adresse aux acteurs de la filière, mais aussi à ceux de la recherche, du développement et de la formation.</div>
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<p>Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, rédigée par de nombreux chercheurs, ingénieurs, universitaires et professionnels de la filière. Des pistes d’évolution sont évoquées pour asseoir la durabilité de la filière, tant du point de vue des innovations technologiques que des perspectives économiques et sociétales.<br></p>
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<p><b>Introduction</b> </p><p> </p><p><b>1.<span style="white-space:pre"></span>Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos jours</b></p><p>Les blés durs, diversité et perception à travers les sources</p><p>La domestication dans le croissant fertile </p><p>La longue histoire des blés durs en France</p><p>Effets de la domestication et structuration de la diversité génétique</p><p>Les usages des blés durs</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>2.<span style="white-space:pre"></span>Durabilité du blé dur : agron</b><b>omie et systèmes de production</b></p><p>Introduction</p><p>Systèmes et rotations intégrant du blé dur : diverses stratégies régionales</p><p>Les spécificités des principaux bassins de production</p><p>Perspectives</p><p> </p><p><b>3.<span style="white-space:pre"></span>La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et des techniques culturales</b></p><p>Introduction</p><p>Diversité pédoclimatique des zones de production et niveaux de rendement associés en France</p><p>Raisonnement des itinéraires techniques</p><p>Conclusion et perspectives </p><p> </p><p><b>4.<span style="white-space:pre"></span>Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filière française</b> </p><p>Introduction </p><p>Les éléments-clés des marchés du blé dur </p><p>La gestion des risques prix et qualité dans la filière blé dur</p><p>Les perspectives de la filière blé dur française</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>5.<span style="white-space:pre"></span>Les variétés : pivots de la filière blé dur</b></p><p>Introduction</p><p>Les idéotypes de blé dur recherchés</p><p>Les méthodes et techniques de sélection</p><p>Le progrès génétique</p><p>Qui sont les obtenteurs de variétés de blé dur en France ?</p><p>L’évaluation des variétés proposées à la mise en marche</p><p>Quelles variétés au catalogue aujourd’hui ?</p><p>La caractérisation et l’évaluation après Inscription</p><p>Prospective</p><p> </p><p><b>6.<span style="white-space:pre"></span>Écophysiologie du blé dur : connaitre les particularités physiologiques pour anticiper les aléas climatiques et culturaux</b></p><p>Cycle de développement de la plante</p><p>Accès aux ressources et valorisation</p><p>Mise en place des composantes de rendement, déterminisme de la teneur en protéines</p><p>Sensibilité aux stress abiotiques, conséquences pour la production finale<span style="white-space:pre"></span></p><p>Connaissances écophysiologiques, modélisation et aide à la décision</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>7.<span style="white-space:pre"></span>Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protection intégrée efficace</b></p><p>Introduction</p><p>Maladies foliaires</p><p>Maladies des épis et la qualité sanitaire </p><p>Maladies liées aux semences et/ou au sol </p><p>Ravageurs</p><p>Perspectives du biocontrôle</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>8.<span style="white-space:pre"></span>La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silo de collecte à l’assiette du consommateur</b></p><p>Introduction</p><p>Le grain de blé dur : morphologie, structure et composition</p><p>Stockage après récolte, exigences sanitaires et physico-chimiques pour la transformation</p><p>La première transformation du blé dur ou semoulerie :</p><p>La seconde transformation du blé dur à partir de la semoule de blé dur. </p><p>Autres produits à base de blé dur</p><p>Prospectives, innovations</p><p> </p><p><b>9.<span style="white-space:pre"></span>Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaires et sensorielles du consommateur</b></p><p>Introduction</p><p>Qualité sanitaire</p><p>Qualité d’utilisation<span style="white-space:pre"></span></p><p>Conclusion : qualité technologique et matière première</p><p> </p><p><b>10.<span style="white-space:pre"></span>Nutrition et Consommation : Le blé dur au cœur de la diète méditerranéenne</b></p><p>Le Blé dur : Pilier de la diète méditerranéenne </p><p>Bénéfices nutritionnels du blé dur </p><p>Evolution de la consommation des produits à base de blé dur</p><p>Nouveaux enjeux</p><p> </p><p><b>11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissances</b></p><p>Introduction</p><p>Utilisation combinée de données expérimentales et de dires d’experts pour comprendre l’impact des opérations unitaires sur la qualité des produits de la filière</p><p>Exemples de méthodes et outils originaux facilitant l’exploitation des connaissances pour aider à la décision</p><p> </p><p><b>Conclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière</b></p><div><br></div>
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<p><b>Introduction</b> </p><p> </p><p><b>1.<span style="white-space:pre"></span>Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos jours</b></p><p>Les blés durs, diversité et perception à travers les sources</p><p>La domestication dans le croissant fertile </p><p>La longue histoire des blés durs en France</p><p>Effets de la domestication et structuration de la diversité génétique</p><p>Les usages des blés durs</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>2.<span style="white-space:pre"></span>Durabilité du blé dur : agron</b><b>omie et systèmes de production</b></p><p>Introduction</p><p>Systèmes et rotations intégrant du blé dur : diverses stratégies régionales</p><p>Les spécificités des principaux bassins de production</p><p>Perspectives</p><p> </p><p><b>3.<span style="white-space:pre"></span>La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et des techniques culturales</b></p><p>Introduction</p><p>Diversité pédoclimatique des zones de production et niveaux de rendement associés en France</p><p>Raisonnement des itinéraires techniques</p><p>Conclusion et perspectives </p><p> </p><p><b>4.<span style="white-space:pre"></span>Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filière française</b> </p><p>Introduction </p><p>Les éléments-clés des marchés du blé dur </p><p>La gestion des risques prix et qualité dans la filière blé dur</p><p>Les perspectives de la filière blé dur française</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>5.<span style="white-space:pre"></span>Les variétés : pivots de la filière blé dur</b></p><p>Introduction</p><p>Les idéotypes de blé dur recherchés</p><p>Les méthodes et techniques de sélection</p><p>Le progrès génétique</p><p>Qui sont les obtenteurs de variétés de blé dur en France ?</p><p>L’évaluation des variétés proposées à la mise en marche</p><p>Quelles variétés au catalogue aujourd’hui ?</p><p>La caractérisation et l’évaluation après Inscription</p><p>Prospective</p><p> </p><p><b>6.<span style="white-space:pre"></span>Écophysiologie du blé dur : connaitre les particularités physiologiques pour anticiper les aléas climatiques et culturaux</b></p><p>Cycle de développement de la plante</p><p>Accès aux ressources et valorisation</p><p>Mise en place des composantes de rendement, déterminisme de la teneur en protéines</p><p>Sensibilité aux stress abiotiques, conséquences pour la production finale<span style="white-space:pre"></span></p><p>Connaissances écophysiologiques, modélisation et aide à la décision</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>7.<span style="white-space:pre"></span>Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protection intégrée efficace</b></p><p>Introduction</p><p>Maladies foliaires</p><p>Maladies des épis et la qualité sanitaire </p><p>Maladies liées aux semences et/ou au sol </p><p>Ravageurs</p><p>Perspectives du biocontrôle</p><p>Conclusion</p><p> </p><p><b>8.<span style="white-space:pre"></span>La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silo de collecte à l’assiette du consommateur</b></p><p>Introduction</p><p>Le grain de blé dur : morphologie, structure et composition</p><p>Stockage après récolte, exigences sanitaires et physico-chimiques pour la transformation</p><p>La première transformation du blé dur ou semoulerie :</p><p>La seconde transformation du blé dur à partir de la semoule de blé dur. </p><p>Autres produits à base de blé dur</p><p>Prospectives, innovations</p><p> </p><p><b>9.<span style="white-space:pre"></span>Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaires et sensorielles du consommateur</b></p><p>Introduction</p><p>Qualité sanitaire</p><p>Qualité d’utilisation<span style="white-space:pre"></span></p><p>Conclusion : qualité technologique et matière première</p><p> </p><p><b>10.<span style="white-space:pre"></span>Nutrition et Consommation : Le blé dur au cœur de la diète méditerranéenne</b></p><p>Le Blé dur : Pilier de la diète méditerranéenne </p><p>Bénéfices nutritionnels du blé dur </p><p>Evolution de la consommation des produits à base de blé dur</p><p>Nouveaux enjeux</p><p> </p><p><b>11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissances</b></p><p>Introduction</p><p>Utilisation combinée de données expérimentales et de dires d’experts pour comprendre l’impact des opérations unitaires sur la qualité des produits de la filière</p><p>Exemples de méthodes et outils originaux facilitant l’exploitation des connaissances pour aider à la décision</p><p> </p><p><b>Conclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière</b></p><div><br></div>
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