Quae 1776850279 20260422 fre

www.quae.com-003764 03 01 01 003764 03 9782759233465 15 9782759233465 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 560 gr 02 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs 1 B15 01 A2319 Olivier Lepiller Lepiller, Olivier Olivier Lepiller Olivier Lepiller est sociologue et chercheur au Cirad (MoISA). Il s’intéresse aux transformations des normes et pratiques alimentaires en lien avec les enjeux sanitaires, marchands et d’industrialisation de l’alimentation. Olivier Lepiller is a sociologist at CIRAD (UMR MOISA). His research concerns social transformations in food norms and practices at different scales (sociohistorical, biographical) and on creating enabling environments for the emergence of more sustainable food systems. 2 B15 01 A2419 Tristan Fournier Fournier, Tristan Tristan Fournier <div>Tristan Fournier est sociologue et chargé de recherche au CNRS (Iris – EHESS). Ses travaux portent sur les enjeux sociaux, politiques et moraux des changements alimentaires.</div> Tristan Fournier, sociologue et chargé derecherche au CNRS, à Toulouse. 3 B15 01 A440 Nicolas Bricas Bricas, Nicolas Nicolas Bricas Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l’alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du Mastère Spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (MS IPAD) ».<div> </div> <div>Nicolas Bricas is a researcher in the socioeconomics of food at Cirad (MoISA), chairholder of the Unesco Chair in World Food Systems, and co-director of the ‘Innovations and Policies for Sustainable Food’ (IPAD) Advanced Master’s program.</div><div> </div> 4 B15 01 A1947 Muriel Figuié Figuié, Muriel Muriel Figuié <div>Muriel Figuié est sociologue et directrice de recherche au Cirad (MoISA). Ses recherches portent sur les risques sanitaires liés à l’animal dans l’élevage et l’alimentation, et sur la santé globale, en lien avec les enjeux de développement dans les pays sous régime d’aide.</div><div> </div> Muriel Figuié is a sociologist and researcher at Cirad (MoISA) in Montpellier, France.She conducts research on risk governance in agriculture and food systems, with aparticular focus on the connections between animal-related risks, global health, anddevelopment issues in low- and middle-income countries. 1 01 fre 00 244 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 20 alimentation;économie;anthopologie;recherche;sociologie;nutrition;consommateur 10 2011 SOC055000 29 3069 29 3080 01 600 01 631 01 640 03 00 <div>Les chercheurs donnent rarement à voir le détail des choix méthodologiques qui fondent leurs recherches. Les considérations théoriques et pratiques qui les ont guidés dans ces choix restent souvent implicites. Dans cet ouvrage, les méthodes pour étudier l’alimentation et les « mangeurs » sont au centre. L’usage du terme « mangeurs » vise à distinguer ces derniers de la figure du consommateur. Il met l’accent sur la multidimensionnalité de l’acte de manger, cet acte qui engage le corps biologique tout autant que la socialité des individus et les insère dans l’espace et le temps ainsi que dans des échanges économiques. </div><div>Cet ouvrage est le fruit d’un travail collectif réunissant une quarantaine de chercheuses et chercheurs confirmés. Soucieux de pédagogie, il a pour objectif de présenter de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées dans ou à la croisée de différentes disciplines : anthropologie, économie, géographie, nutrition et sociologie.</div><div>L’ouvrage intéressera étudiants, enseignants, chercheurs experts et autres professionnels à la recherche de méthodes permettant de mieux comprendre ou d’affiner leurs propres outils d’étude de l’alimentation et des mangeurs.</div>Ce titre est également disponible en anglais sur notre site : / This book is also available in English on our website: <a href="https://www.quae.com/produit/1873/9782759236640/studying-food-and-eaters">Studying food and eaters</a> Researchers rarely reveal the details of the methodological choices on which their research is based. The theoretical and practical considerations that have guided them in these choices often remain implicit. In this book, the focus is on methods for studying food and 'eaters'. The use of the term 'eaters' is intended to distinguish them from the simple image of a consumer. It emphasises the multi-dimensionality of the act of eating, an act that engages individuals socially as much as physically and inserts them into space and time as well as into economic exchanges. This book is the result of a collective effort by some forty established researchers. The aim is to provide a critical overview of fifteen methods currently used in or at the crossroads of different disciplines: anthropology, economics, geography, nutrition and sociology.The book will be of interest to students, teachers, expert researchers and other professionals looking for methods to better understand or refine their own tools for studying food and eaters.Ce titre est également disponible en anglais sur notre site : / This book is also available in English on our website: <a href="https://www.quae.com/produit/1873/9782759236640/studying-food-and-eaters">Studying food and eaters</a> 02 00 Cet ouvrage pluridisciplinaire présente de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées pour étudier l’alimentation et les « mangeurs ». Il détaille l’origine et l’histoire de chaque méthode, les questions auxquelles elle répond, ses limites, ainsi que sa contribution à une approche intégrée de l’alimentation. Un cas concret d’application est également systématiquement proposé. 04 00 Une fiction introductive : quand les disciplines rencontrent les mangeurs Nicolas Bricas, Olivier Lepiller, Tristan Fournier et Muriel Figuié Partie 1. Mesurer les pratiques et les représentations des mangeurs Chapitre 1. Les mesures de la consommation alimentaire individuelle : des méthodes en fonction des objectifs visés Edwige Landais et Diane Djossinou Chapitre 2. La mesure de la sécurité alimentaire des individus et des ménages : potentiel et défis de la collaboration entre sciences de la nutrition et sciences sociales Emmanuelle Bouquet, Alissia Lourme-Ruiz et Anne Bichard Chapitre 3. L’évaluation d’impact des actions de prévention et de promotion de la santé nutritionnelle Marion Tharrey, Mathilde Savy, Marlène Perignon, Caroline Méjean et Nicole Darmon Chapitre 4. L’économie expérimentale : révéler les préférences et les facteurs de décision des individus Douadia Bougherara, Laurent Muller et Sabrina Teyssier Chapitre 5. La mesure du bien-être alimentaire subjectif : saisir comment les mangeurs évaluent leur alimentation Christophe Serra-Mallol et Mila Lebrun Partie 2. Suivre les mangeurs et les aliments à la trace Chapitre 6. L’ethnocomptabilité : observer, compter et comprendre ce à quoi tiennent les mangeurs Margalida Mulet Pascual Chapitre 7. Photovoice : une méthode participative pour identifier les environnements alimentaires du point de vue des habitants Carolyn I. Auma, Michelle Holdsworth, et Rebecca Pradeilles Chapitre 8. Les narrations quantifiées : une méthode qui combine entretien et analyse statistique des dynamiques biographiques Grégori Akermann et Paul Coeurquetin Chapitre 9. L’(auto-)biographie : une démarche compréhensive pour accéder à la subjectivité des mangeurs Amandine Rochedy et Tristan Fournier Chapitre 10. La méthode follow-the-thing : pour une biographie sociale et spatiale des aliments Michaël Bruckert Chapitre 11. Les enquêtes sociologiques auprès des jeunes mangeurs : enjeux méthodologiques et épistémologiques Anne Dupuy et Géraldine Comoretto Partie 3. Appréhender la construction collective du fait alimentaire Chapitre 12. Urbal : une évaluation participative et qualitative de la durabilité des innovations alimentaires Olivier Lepiller, Élodie Valette, Alison Blay-Palmer, Denis Sautier, Michaël Bruckert, Marlène Perignon, Nguyen Thi Tan Loc, Nguyen Thi Sau, Ophélie Roudelle et Amélie Wood Chapitre 13. La recherche-action : un processus d’analyse et de transformation sociale pour l’accès à l’alimentation durable Pauline Scherer Chapitre 14. Les ateliers-théâtre : rendre compte de l’expérience sensible de l’alimentation Estelle Fourat et Frédérique Jankowski Chapitre 15. Les focus groups : étudier le fait alimentaire à traversdes mises en discussion thématiques Amandine Rochedy et Sandrine Barrey  Liste des auteurs Table of contents A fictional introduction: when disciplines cross paths with eaters Part 1. Measuring eaters’ practices and representations Chapter 1. Individual food consumption measurement: methods tailored to objectives Chapter 2. Measuring individual and household food security: potential and challenges in nutritional and social science collaboration Chapter 3. Impact assessment on nutritional health prevention and promotion initiatives Chapter 4. Experimental economics: highlighting the preferences and factors influencing people’s decision making Chapter 5. Subjective food wellbeing assessment: how eaters rate their food Part 2. Tracking eaters and foods Chapter 6. Ethnoaccounting: monitoring, counting and understanding what eaters value Chapter 7. Photovoice: a participatory method to explore food environments from inhabitants’ viewpoint Chapter 8. Quantified narratives: a research method that combines interviews and statistical analysis of biographical dynamics Chapter 9. Auto/biography: a comprehensive approach for accessing eaters’ subjectivity Chapter 10. ‘Follow-the-thing’: tracing food products to chronicle their sociospatial biography Chapter 11. Sociological surveys of young eaters: methodological and epistemological issues Part 3. Understanding and assessing the social construction of the food and eating fact Chapter 12. The URBAL participatory method: collectively documenting sustainable food innovation impact pathways Chapter 13. Action research: an analysis and social transformation process to enhance access to sustainable food Chapter 14. Theatre workshops: accounting for food-sensitive experience Chapter 15. Focus groups: studying food and eating through thematic discussion List of authors 03 00 02 © Cirad, 2022 Présentation de 3 ouvrages des éditions Quae autour de l’alimentation || Présentation de trois ouvrages sur les systèmes alimentaires : Une écologie de l’alimentation Comment étudier les #mangeurs et leur #alimentation ? Public policies and #FoodSystems in Latin America En présence de Nicolas Bricas, chercheur au Cirad et titulaire de la Chaire Unesco alimentation du monde et avec la participation à distance de Jean-François Lecoq, chercheur au Cirad. https://www.youtube.com/embed/3hst07TKkLg 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1696/9782759233472/methodes-d-investigation-de-l-alimentation-et-des-mangeurs 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/024/original/02794BDW_Methodesdinvestigation.jpg 17 14 20241004T204535+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20211202 19 00 20211202 01 WORLD 27 03 9782759233472 15 9782759233472 27 03 9782759233489 15 9782759233489 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20211202 03 01 D1 Quae 21 04 05 29.00 01 5.50 1.51 EUR www.quae.com-R003468 03 01 01 R003468 00 ED E107 02 01 01 Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs 01 fre 08 247 03 22 4159188 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003851 03 9782759233472 15 9782759233472 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003851 03 01 01 003851 03 9782759233472 15 9782759233472 06 10.35690/978-2-7592-3347-2 10 EA E107 10 02 CC BY-NC-ND 2.0 FR 02 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/fr/ 01 R003468 ED E107 1 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs 1 B15 01 A2319 Olivier Lepiller Lepiller, Olivier Olivier Lepiller Olivier Lepiller est sociologue et chercheur au Cirad (MoISA). Il s’intéresse aux transformations des normes et pratiques alimentaires en lien avec les enjeux sanitaires, marchands et d’industrialisation de l’alimentation. Olivier Lepiller is a sociologist at CIRAD (UMR MOISA). His research concerns social transformations in food norms and practices at different scales (sociohistorical, biographical) and on creating enabling environments for the emergence of more sustainable food systems. 2 B15 01 A2419 Tristan Fournier Fournier, Tristan Tristan Fournier <div>Tristan Fournier est sociologue et chargé de recherche au CNRS (Iris – EHESS). Ses travaux portent sur les enjeux sociaux, politiques et moraux des changements alimentaires.</div> Tristan Fournier, sociologue et chargé derecherche au CNRS, à Toulouse. 3 B15 01 A440 Nicolas Bricas Bricas, Nicolas Nicolas Bricas Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l’alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du Mastère Spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (MS IPAD) ».<div> </div> <div>Nicolas Bricas is a researcher in the socioeconomics of food at Cirad (MoISA), chairholder of the Unesco Chair in World Food Systems, and co-director of the ‘Innovations and Policies for Sustainable Food’ (IPAD) Advanced Master’s program.</div><div> </div> 4 B15 01 A1947 Muriel Figuié Figuié, Muriel Muriel Figuié <div>Muriel Figuié est sociologue et directrice de recherche au Cirad (MoISA). Ses recherches portent sur les risques sanitaires liés à l’animal dans l’élevage et l’alimentation, et sur la santé globale, en lien avec les enjeux de développement dans les pays sous régime d’aide.</div><div> </div> Muriel Figuié is a sociologist and researcher at Cirad (MoISA) in Montpellier, France.She conducts research on risk governance in agriculture and food systems, with aparticular focus on the connections between animal-related risks, global health, anddevelopment issues in low- and middle-income countries. 1 01 fre 08 244 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 20 alimentation;économie;anthopologie;recherche;sociologie;nutrition;consommateur 10 2011 SOC055000 29 3069 29 3080 01 600 01 631 01 640 03 00 <div>Les chercheurs donnent rarement à voir le détail des choix méthodologiques qui fondent leurs recherches. Les considérations théoriques et pratiques qui les ont guidés dans ces choix restent souvent implicites. Dans cet ouvrage, les méthodes pour étudier l’alimentation et les « mangeurs » sont au centre. L’usage du terme « mangeurs » vise à distinguer ces derniers de la figure du consommateur. Il met l’accent sur la multidimensionnalité de l’acte de manger, cet acte qui engage le corps biologique tout autant que la socialité des individus et les insère dans l’espace et le temps ainsi que dans des échanges économiques. </div><div>Cet ouvrage est le fruit d’un travail collectif réunissant une quarantaine de chercheuses et chercheurs confirmés. Soucieux de pédagogie, il a pour objectif de présenter de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées dans ou à la croisée de différentes disciplines : anthropologie, économie, géographie, nutrition et sociologie.</div><div>L’ouvrage intéressera étudiants, enseignants, chercheurs experts et autres professionnels à la recherche de méthodes permettant de mieux comprendre ou d’affiner leurs propres outils d’étude de l’alimentation et des mangeurs.</div>Ce titre est également disponible en anglais sur notre site : / This book is also available in English on our website: <a href="https://www.quae.com/produit/1873/9782759236640/studying-food-and-eaters">Studying food and eaters</a> Researchers rarely reveal the details of the methodological choices on which their research is based. The theoretical and practical considerations that have guided them in these choices often remain implicit. In this book, the focus is on methods for studying food and 'eaters'. The use of the term 'eaters' is intended to distinguish them from the simple image of a consumer. It emphasises the multi-dimensionality of the act of eating, an act that engages individuals socially as much as physically and inserts them into space and time as well as into economic exchanges. This book is the result of a collective effort by some forty established researchers. The aim is to provide a critical overview of fifteen methods currently used in or at the crossroads of different disciplines: anthropology, economics, geography, nutrition and sociology.The book will be of interest to students, teachers, expert researchers and other professionals looking for methods to better understand or refine their own tools for studying food and eaters.Ce titre est également disponible en anglais sur notre site : / This book is also available in English on our website: <a href="https://www.quae.com/produit/1873/9782759236640/studying-food-and-eaters">Studying food and eaters</a> 02 00 Cet ouvrage pluridisciplinaire présente de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées pour étudier l’alimentation et les « mangeurs ». Il détaille l’origine et l’histoire de chaque méthode, les questions auxquelles elle répond, ses limites, ainsi que sa contribution à une approche intégrée de l’alimentation. Un cas concret d’application est également systématiquement proposé. 04 00 Une fiction introductive : quand les disciplines rencontrent les mangeurs Nicolas Bricas, Olivier Lepiller, Tristan Fournier et Muriel Figuié Partie 1. Mesurer les pratiques et les représentations des mangeurs Chapitre 1. Les mesures de la consommation alimentaire individuelle : des méthodes en fonction des objectifs visés Edwige Landais et Diane Djossinou Chapitre 2. La mesure de la sécurité alimentaire des individus et des ménages : potentiel et défis de la collaboration entre sciences de la nutrition et sciences sociales Emmanuelle Bouquet, Alissia Lourme-Ruiz et Anne Bichard Chapitre 3. L’évaluation d’impact des actions de prévention et de promotion de la santé nutritionnelle Marion Tharrey, Mathilde Savy, Marlène Perignon, Caroline Méjean et Nicole Darmon Chapitre 4. L’économie expérimentale : révéler les préférences et les facteurs de décision des individus Douadia Bougherara, Laurent Muller et Sabrina Teyssier Chapitre 5. La mesure du bien-être alimentaire subjectif : saisir comment les mangeurs évaluent leur alimentation Christophe Serra-Mallol et Mila Lebrun Partie 2. Suivre les mangeurs et les aliments à la trace Chapitre 6. L’ethnocomptabilité : observer, compter et comprendre ce à quoi tiennent les mangeurs Margalida Mulet Pascual Chapitre 7. Photovoice : une méthode participative pour identifier les environnements alimentaires du point de vue des habitants Carolyn I. Auma, Michelle Holdsworth, et Rebecca Pradeilles Chapitre 8. Les narrations quantifiées : une méthode qui combine entretien et analyse statistique des dynamiques biographiques Grégori Akermann et Paul Coeurquetin Chapitre 9. L’(auto-)biographie : une démarche compréhensive pour accéder à la subjectivité des mangeurs Amandine Rochedy et Tristan Fournier Chapitre 10. La méthode follow-the-thing : pour une biographie sociale et spatiale des aliments Michaël Bruckert Chapitre 11. Les enquêtes sociologiques auprès des jeunes mangeurs : enjeux méthodologiques et épistémologiques Anne Dupuy et Géraldine Comoretto Partie 3. Appréhender la construction collective du fait alimentaire Chapitre 12. Urbal : une évaluation participative et qualitative de la durabilité des innovations alimentaires Olivier Lepiller, Élodie Valette, Alison Blay-Palmer, Denis Sautier, Michaël Bruckert, Marlène Perignon, Nguyen Thi Tan Loc, Nguyen Thi Sau, Ophélie Roudelle et Amélie Wood Chapitre 13. La recherche-action : un processus d’analyse et de transformation sociale pour l’accès à l’alimentation durable Pauline Scherer Chapitre 14. Les ateliers-théâtre : rendre compte de l’expérience sensible de l’alimentation Estelle Fourat et Frédérique Jankowski Chapitre 15. Les focus groups : étudier le fait alimentaire à traversdes mises en discussion thématiques Amandine Rochedy et Sandrine Barrey  Liste des auteurs Table of contents A fictional introduction: when disciplines cross paths with eaters Part 1. Measuring eaters’ practices and representations Chapter 1. Individual food consumption measurement: methods tailored to objectives Chapter 2. Measuring individual and household food security: potential and challenges in nutritional and social science collaboration Chapter 3. Impact assessment on nutritional health prevention and promotion initiatives Chapter 4. Experimental economics: highlighting the preferences and factors influencing people’s decision making Chapter 5. Subjective food wellbeing assessment: how eaters rate their food Part 2. Tracking eaters and foods Chapter 6. Ethnoaccounting: monitoring, counting and understanding what eaters value Chapter 7. Photovoice: a participatory method to explore food environments from inhabitants’ viewpoint Chapter 8. Quantified narratives: a research method that combines interviews and statistical analysis of biographical dynamics Chapter 9. Auto/biography: a comprehensive approach for accessing eaters’ subjectivity Chapter 10. ‘Follow-the-thing’: tracing food products to chronicle their sociospatial biography Chapter 11. Sociological surveys of young eaters: methodological and epistemological issues Part 3. Understanding and assessing the social construction of the food and eating fact Chapter 12. The URBAL participatory method: collectively documenting sustainable food innovation impact pathways Chapter 13. Action research: an analysis and social transformation process to enhance access to sustainable food Chapter 14. Theatre workshops: accounting for food-sensitive experience Chapter 15. Focus groups: studying food and eating through thematic discussion List of authors 03 00 02 © Cirad, 2022 Présentation de 3 ouvrages des éditions Quae autour de l’alimentation || Présentation de trois ouvrages sur les systèmes alimentaires : Une écologie de l’alimentation Comment étudier les #mangeurs et leur #alimentation ? Public policies and #FoodSystems in Latin America En présence de Nicolas Bricas, chercheur au Cirad et titulaire de la Chaire Unesco alimentation du monde et avec la participation à distance de Jean-François Lecoq, chercheur au Cirad. https://www.youtube.com/embed/3hst07TKkLg 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1696/9782759233472/methodes-d-investigation-de-l-alimentation-et-des-mangeurs 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/024/original/02794BDW_Methodesdinvestigation.jpg 17 14 20241004T204535+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-methodes-d-investigation-de-l-alimentation-et-des-mangeurs-9782759233472.pdf 05 0.66 06 70020e501ebe33ceb8b8d41fc7fd7d8d https://www.quae.com/extract/3469?filename=extrait-methodes-d-investigation-de-l-alimentation-et-des-mangeurs-9782759233472.pdf&md5sum=70020e501ebe33ceb8b8d41fc7fd7d8d&size=691570&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20211110T095509+0100 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20211202 19 00 20211202 01 WORLD 13 03 9782759233465 15 9782759233465 06 03 9782759233489 15 9782759233489 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20211202 03 01 D1 Quae 20 04 05 01 EUR www.quae.com-R003472 03 01 01 R003472 00 ED E101 02 01 01 Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs 01 fre 22 3405320 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003852 03 9782759233489 15 9782759233489 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003852 03 01 01 003852 03 9782759233489 15 9782759233489 10 EA E101 10 02 CC BY-NC-ND 2.0 FR 02 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/fr/ 01 R003472 ED E101 1 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Méthodes d'investigation de l'alimentation et des mangeurs 1 B15 01 A2319 Olivier Lepiller Lepiller, Olivier Olivier Lepiller Olivier Lepiller est sociologue et chercheur au Cirad (MoISA). Il s’intéresse aux transformations des normes et pratiques alimentaires en lien avec les enjeux sanitaires, marchands et d’industrialisation de l’alimentation. Olivier Lepiller is a sociologist at CIRAD (UMR MOISA). His research concerns social transformations in food norms and practices at different scales (sociohistorical, biographical) and on creating enabling environments for the emergence of more sustainable food systems. 2 B15 01 A2419 Tristan Fournier Fournier, Tristan Tristan Fournier <div>Tristan Fournier est sociologue et chargé de recherche au CNRS (Iris – EHESS). Ses travaux portent sur les enjeux sociaux, politiques et moraux des changements alimentaires.</div> Tristan Fournier, sociologue et chargé derecherche au CNRS, à Toulouse. 3 B15 01 A440 Nicolas Bricas Bricas, Nicolas Nicolas Bricas Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l’alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du Mastère Spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (MS IPAD) ».<div> </div> <div>Nicolas Bricas is a researcher in the socioeconomics of food at Cirad (MoISA), chairholder of the Unesco Chair in World Food Systems, and co-director of the ‘Innovations and Policies for Sustainable Food’ (IPAD) Advanced Master’s program.</div><div> </div> 4 B15 01 A1947 Muriel Figuié Figuié, Muriel Muriel Figuié <div>Muriel Figuié est sociologue et directrice de recherche au Cirad (MoISA). Ses recherches portent sur les risques sanitaires liés à l’animal dans l’élevage et l’alimentation, et sur la santé globale, en lien avec les enjeux de développement dans les pays sous régime d’aide.</div><div> </div> Muriel Figuié is a sociologist and researcher at Cirad (MoISA) in Montpellier, France.She conducts research on risk governance in agriculture and food systems, with aparticular focus on the connections between animal-related risks, global health, anddevelopment issues in low- and middle-income countries. 1 01 fre 08 244 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 20 alimentation;économie;anthopologie;recherche;sociologie;nutrition;consommateur 10 2011 SOC055000 29 3069 29 3080 01 600 01 631 01 640 03 00 <div>Les chercheurs donnent rarement à voir le détail des choix méthodologiques qui fondent leurs recherches. Les considérations théoriques et pratiques qui les ont guidés dans ces choix restent souvent implicites. Dans cet ouvrage, les méthodes pour étudier l’alimentation et les « mangeurs » sont au centre. L’usage du terme « mangeurs » vise à distinguer ces derniers de la figure du consommateur. Il met l’accent sur la multidimensionnalité de l’acte de manger, cet acte qui engage le corps biologique tout autant que la socialité des individus et les insère dans l’espace et le temps ainsi que dans des échanges économiques. </div><div>Cet ouvrage est le fruit d’un travail collectif réunissant une quarantaine de chercheuses et chercheurs confirmés. Soucieux de pédagogie, il a pour objectif de présenter de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées dans ou à la croisée de différentes disciplines : anthropologie, économie, géographie, nutrition et sociologie.</div><div>L’ouvrage intéressera étudiants, enseignants, chercheurs experts et autres professionnels à la recherche de méthodes permettant de mieux comprendre ou d’affiner leurs propres outils d’étude de l’alimentation et des mangeurs.</div>Ce titre est également disponible en anglais sur notre site : / This book is also available in English on our website: <a href="https://www.quae.com/produit/1873/9782759236640/studying-food-and-eaters">Studying food and eaters</a> Researchers rarely reveal the details of the methodological choices on which their research is based. The theoretical and practical considerations that have guided them in these choices often remain implicit. In this book, the focus is on methods for studying food and 'eaters'. The use of the term 'eaters' is intended to distinguish them from the simple image of a consumer. It emphasises the multi-dimensionality of the act of eating, an act that engages individuals socially as much as physically and inserts them into space and time as well as into economic exchanges. This book is the result of a collective effort by some forty established researchers. The aim is to provide a critical overview of fifteen methods currently used in or at the crossroads of different disciplines: anthropology, economics, geography, nutrition and sociology.The book will be of interest to students, teachers, expert researchers and other professionals looking for methods to better understand or refine their own tools for studying food and eaters.Ce titre est également disponible en anglais sur notre site : / This book is also available in English on our website: <a href="https://www.quae.com/produit/1873/9782759236640/studying-food-and-eaters">Studying food and eaters</a> 02 00 Cet ouvrage pluridisciplinaire présente de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées pour étudier l’alimentation et les « mangeurs ». Il détaille l’origine et l’histoire de chaque méthode, les questions auxquelles elle répond, ses limites, ainsi que sa contribution à une approche intégrée de l’alimentation. Un cas concret d’application est également systématiquement proposé. 04 00 Une fiction introductive : quand les disciplines rencontrent les mangeurs Nicolas Bricas, Olivier Lepiller, Tristan Fournier et Muriel Figuié Partie 1. Mesurer les pratiques et les représentations des mangeurs Chapitre 1. Les mesures de la consommation alimentaire individuelle : des méthodes en fonction des objectifs visés Edwige Landais et Diane Djossinou Chapitre 2. La mesure de la sécurité alimentaire des individus et des ménages : potentiel et défis de la collaboration entre sciences de la nutrition et sciences sociales Emmanuelle Bouquet, Alissia Lourme-Ruiz et Anne Bichard Chapitre 3. L’évaluation d’impact des actions de prévention et de promotion de la santé nutritionnelle Marion Tharrey, Mathilde Savy, Marlène Perignon, Caroline Méjean et Nicole Darmon Chapitre 4. L’économie expérimentale : révéler les préférences et les facteurs de décision des individus Douadia Bougherara, Laurent Muller et Sabrina Teyssier Chapitre 5. La mesure du bien-être alimentaire subjectif : saisir comment les mangeurs évaluent leur alimentation Christophe Serra-Mallol et Mila Lebrun Partie 2. Suivre les mangeurs et les aliments à la trace Chapitre 6. L’ethnocomptabilité : observer, compter et comprendre ce à quoi tiennent les mangeurs Margalida Mulet Pascual Chapitre 7. Photovoice : une méthode participative pour identifier les environnements alimentaires du point de vue des habitants Carolyn I. Auma, Michelle Holdsworth, et Rebecca Pradeilles Chapitre 8. Les narrations quantifiées : une méthode qui combine entretien et analyse statistique des dynamiques biographiques Grégori Akermann et Paul Coeurquetin Chapitre 9. L’(auto-)biographie : une démarche compréhensive pour accéder à la subjectivité des mangeurs Amandine Rochedy et Tristan Fournier Chapitre 10. La méthode follow-the-thing : pour une biographie sociale et spatiale des aliments Michaël Bruckert Chapitre 11. Les enquêtes sociologiques auprès des jeunes mangeurs : enjeux méthodologiques et épistémologiques Anne Dupuy et Géraldine Comoretto Partie 3. Appréhender la construction collective du fait alimentaire Chapitre 12. Urbal : une évaluation participative et qualitative de la durabilité des innovations alimentaires Olivier Lepiller, Élodie Valette, Alison Blay-Palmer, Denis Sautier, Michaël Bruckert, Marlène Perignon, Nguyen Thi Tan Loc, Nguyen Thi Sau, Ophélie Roudelle et Amélie Wood Chapitre 13. La recherche-action : un processus d’analyse et de transformation sociale pour l’accès à l’alimentation durable Pauline Scherer Chapitre 14. Les ateliers-théâtre : rendre compte de l’expérience sensible de l’alimentation Estelle Fourat et Frédérique Jankowski Chapitre 15. Les focus groups : étudier le fait alimentaire à traversdes mises en discussion thématiques Amandine Rochedy et Sandrine Barrey  Liste des auteurs Table of contents A fictional introduction: when disciplines cross paths with eaters Part 1. Measuring eaters’ practices and representations Chapter 1. Individual food consumption measurement: methods tailored to objectives Chapter 2. Measuring individual and household food security: potential and challenges in nutritional and social science collaboration Chapter 3. Impact assessment on nutritional health prevention and promotion initiatives Chapter 4. Experimental economics: highlighting the preferences and factors influencing people’s decision making Chapter 5. Subjective food wellbeing assessment: how eaters rate their food Part 2. Tracking eaters and foods Chapter 6. Ethnoaccounting: monitoring, counting and understanding what eaters value Chapter 7. Photovoice: a participatory method to explore food environments from inhabitants’ viewpoint Chapter 8. Quantified narratives: a research method that combines interviews and statistical analysis of biographical dynamics Chapter 9. Auto/biography: a comprehensive approach for accessing eaters’ subjectivity Chapter 10. ‘Follow-the-thing’: tracing food products to chronicle their sociospatial biography Chapter 11. Sociological surveys of young eaters: methodological and epistemological issues Part 3. Understanding and assessing the social construction of the food and eating fact Chapter 12. The URBAL participatory method: collectively documenting sustainable food innovation impact pathways Chapter 13. Action research: an analysis and social transformation process to enhance access to sustainable food Chapter 14. Theatre workshops: accounting for food-sensitive experience Chapter 15. Focus groups: studying food and eating through thematic discussion List of authors 03 00 02 © Cirad, 2022 Présentation de 3 ouvrages des éditions Quae autour de l’alimentation || Présentation de trois ouvrages sur les systèmes alimentaires : Une écologie de l’alimentation Comment étudier les #mangeurs et leur #alimentation ? Public policies and #FoodSystems in Latin America En présence de Nicolas Bricas, chercheur au Cirad et titulaire de la Chaire Unesco alimentation du monde et avec la participation à distance de Jean-François Lecoq, chercheur au Cirad. https://www.youtube.com/embed/3hst07TKkLg 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1696/9782759233472/methodes-d-investigation-de-l-alimentation-et-des-mangeurs 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/024/original/02794BDW_Methodesdinvestigation.jpg 17 14 20241004T204535+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20211202 19 00 20211202 01 WORLD 13 03 9782759233465 15 9782759233465 06 03 9782759233472 15 9782759233472 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20211202 03 01 D1 Quae 20 04 05 01 EUR