Quae 1776550486 20260418 fre

www.quae.com-003773 03 01 01 003773 03 9782759233786 15 9782759233786 00 BB 02 215 mm 01 245 mm 08 860 gr 02 10 01 02 Beaux livres Les beaux livres de Quae ne se veulent pas des livres de photographies, que l’on feuillette pour les abandonner rapidement sur une table, mais de beaux ouvrages avec du contenu original richement illustré. 01 01 Du cacao au chocolat L’épopée d’une gourmandise 1 A01 01 A1738 16 0000000072837644 Michel Barel Barel, Michel Michel Barel Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. Expert international en post-récolte et en qualité du café et du cacao, il est directeur du cabinet de consultant KawaCao. Michel Barel is an engineer from the Conservatoire National des Arts et Métiers and former CIRAD research director. An international expert in post-harvest coffee and cocoa quality, he is director of the consulting firm KawaCao. 3 01 fre 00 168 03 02 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Beaux livres_test;Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Beaux livres;Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Beaux livres_test;Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Beaux livres;Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 histoire;agronomie;alimentation;économie;qualité;cacao;technique de transformation;filière;commerce;consommateur 10 2011 BUS070120 10 2011 BUS073000 10 2011 SCI011000 10 2011 SCI073000 10 2011 TEC003030 29 3070 29 3856 01 633.74 01 641.637 4 01 663.92 03 00 <div>Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n’est connu du Vieux Monde que depuis le XVIe siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate… et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est développée et elle prospère encore de nos jours.</div><div>Cet ouvrage nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.</div><div>Ce livre, émaillé d’anecdotes vécues par l’auteur, nous invite à découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ». Cette nouvelle édition nous offre en supplément un cahier de recettes pour un repas complet au chocolat et un quizCao pour tout savoir du cacao et du chocolat.</div><div> </div> This book, written by a scientist who specialises in cocoa and is a chocolate lover himself, takes us on a journey around the world to discover the culture of cocoa and its processing. Step by step along the way we meet small growers, merchants, traders and chocolate makers. Nutritionists and law makers reveal secrets and guidelines. We view the process through the eyes of a chemist as we explore the molecules of the aroma and follow them during the fermentation and roasting of the beans. Eventually we get to taste the chocolate and distinguish the different locations where beans are grown. Filled with the author's personal experiences, this beautiful book introduces us to the great history of chocolate, the saga of a delicacy known as the "food of the gods". 02 00 Émaillé d’anecdotes vécues par l’auteur, ce beau livre nous emporte dans un voyage autour du monde à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Il nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux », ses bienfaits, les secrets de ses arômes, sa dégustation. 04 00 Le cacaoL’arbre qui ne perd pas ses fruitsL’homme et le cacaoL’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyerAprès la récolte La filière du cacao et du chocolatLe commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos joursSur les marchés du cacao Le chocolatLes secrets de la chocolaterieMatières grasses végétales et lécithineLe chocolat, un médicament ?Déguster le chocolatRecettes gourmandes Quizcao En guise d’épilogue<div> </div> Le cacaoL’arbre qui ne perd pas ses fruitsL’homme et le cacaoL’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyerAprès la récolteLa filière du cacao et du chocolatLe commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos joursSur les marchés du cacaoLe chocolatLes secrets de la chocolaterieMatières grasses végétales et lécithineLe chocolat, un médicament ?Déguster le chocolatRecettes gourmandes Quizcao En guise d’épilogue<div> </div> 03 00 02 Unknown source Comment naît l'arôme du chocolat ? || Expert international du cacao, Michel Barel nous invite à découvrir les secrets de l’arôme du chocolat, cette gourmandise nommée « nourriture des dieux ». https://www.youtube.com/embed/nRV8HZu3aE0 01 20211220 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1705/9782759233793/du-cacao-au-chocolat 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/999/472/original/02792BDW_cacaoauchocolatV2_%283%29.jpg 17 14 20241004T203954+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 11 00 20091006 01 00 20210930 19 00 20210930 01 WORLD 27 03 9782759233793 15 9782759233793 27 03 9782759233809 15 9782759233809 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20210930 03 01 D1 Quae 21 04 05 25.00 01 5.50 1.30 EUR www.quae.com-R003433 03 01 01 R003433 00 ED E107 02 01 01 Du cacao au chocolat L’épopée d’une gourmandise 01 fre 08 171 03 22 154081065 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 11 00 20091006 02 01 003818 03 9782759233793 15 9782759233793 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003818 03 01 01 003818 03 9782759233793 15 9782759233793 10 EA E107 10 02 01 R003433 ED E107 1 10 01 02 Beaux livres Les beaux livres de Quae ne se veulent pas des livres de photographies, que l’on feuillette pour les abandonner rapidement sur une table, mais de beaux ouvrages avec du contenu original richement illustré. 01 01 Du cacao au chocolat L’épopée d’une gourmandise 1 A01 01 A1738 16 0000000072837644 Michel Barel Barel, Michel Michel Barel Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. 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