Quae 1775473629 20260406 fre

www.quae.com-003860 03 01 01 003860 03 9782759234691 15 9782759234691 00 BA 02 170 mm 01 240 mm 08 740 gr 02 10 01 02 Hors Collection 01 01 De l'œnologie à la viticulture 1 A01 01 A2041 Alain Carbonneau Carbonneau, Alain Alain Carbonneau Après une carrière de directeur de recherche à l’Inra de Bordeaux, Alain Carbonneau est professeur de Viticulture émérite à l’Institut Agro Montpellier. Fondateur de l’Institut des hautes études de la vigne et du vin (Ihev), il a créé des formations en viticulture-œnologie et développé des recherches intégrées avec l’Inra de Pech Rouge. Auteur d’innovations en techniques de conduite, comme la vigne en lyre, il préside depuis 1980 le GiESCO, un groupe de plus de 300 experts internationaux, et dirige sa revue, PAV. After a career as a research director at INRA in Bordeaux, Alain Carbonneau is professor of Viticulture emeritus at Institut Agro Montpellier. Founder of the Institute for Advanced Vine and Wine Studies (Ihev), he created training in viticulture-oenology and developed integrated research with INRA Pech Rouge. Author of innovations in management techniques, such as the lyre vine, since 1980 he has chaired GiESCO, a group of more than 300 international experts, and directs its magazine, PAV. 2 A01 01 A2042 Jean-Louis Escudier Escudier, Jean-Louis Jean-Louis Escudier Jean-Louis Escudier a été chercheur à INRAE Pech Rouge. Il a reçu le Laurier ingénieur en 2007 pour ses travaux en œnologie et en technologie, en lien avec l’amélioration qualitative des vins et la diversification des productions. Depuis, après avoir été membre de différents comités scientifiques au sein de la filière vitivinicole, il a été expert pour la France à l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Jean-Louis Escudier was a researcher at INRAE Pech Rouge. He received the Laurier Engineer in 2007 for his work in oenology and technology, linked to the qualitative improvement of wines and the diversification of production. Since then, after having been a member of various scientific committees within the wine industry, he was an expert for France at the International Organization of Vine and Wine (OIV). 3 A15 01 A2043 Philippe Mauguin Mauguin, Philippe Philippe Mauguin Philippe Mauguin, ingénieur général français des ponts, des eaux et des forêts, est le PDG d’INRAE depuis 2020. President and CEO of INRAE 2 01 fre 00 304 03 02 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Milieux naturels et environnement 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Milieux naturels et environnement|Climat;Territoire et espace rural 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie;Santé des plantes;Variétés et amélioration 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Milieux naturels et environnement|Climat;Territoire et espace rural 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie;Santé des plantes;Variétés et amélioration 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 20 Vin;agronomie;environnement;santé;microbiologie;œnologie;technologie;filière;consommateur 10 2011 TEC003110 29 3070 01 631.5 03 00 La troisième édition est désormais disponible ! <a href="https://www.quae.com/produit/1855/9782759238415/de-l-oenologie-a-la-viticulture" target="_blank">Rendez-vous ici.</a>Aujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise en définissant d’abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.Cette nouvelle édition augmentée et mise à jour aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle.Ce livre illustré concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l’expérience des auteurs. Il s’adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu’il soit viticulteur, œnologue, consommateur éclairé ou étudiant. Nouvelle édition revue et augmentéeNouvelles générations de cépages (ex : Marselan et futur Marselan résistant),cépages résistants aux parasites et qualitatifs, viticulture durable et chartes associées (GiESCO), adaptation au changement climatique, irrigation, nouveaux systèmes de culture, innovations technologiques en viticulture et œnologie, membranes, diversité des catégories de vin, (vin nature, bio, orange, sans alcool...), intrants œnologiques et débats en cours, méthodologie d'analyse sensorielle, consommation du vin et santé. Actualisation des données chiffrées, et dernières cartes INAO (IGP, AOP).Date de 1ère publication : 2017<div><a href="http://editions-quae.com/PDF/P-Mauguin.pdf" target="_blank">Consulter la préface de Philippe Mauguin, PDG d’INRAE</a></div> A richly illustrated book giving a complete overview of viticulture and wine: growing conditions of vines, wine components and microbiology, winemaking methods, processing and bottling of wine, the wine production sector in France, wine tasting and sensory analysis and other vine products. Special attention is paid to high-end products (Champagne, Cognac), wine and cooking, wine-producing countries, wine consumption around the world and in France and the health benefits of wine. 02 00 Un livre de référence, abondamment illustré, donnant un aperçu complet sur la viticulture et le vin. Il aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle. 04 00 1. L’environnement de la vigne Où cultive-t-on la vigne dans le monde ? • Les vignes de l’extrême • D’où vient la vigne ? • Les grandes dates de la viticulture • Quels sont les climats favorables à un raisin de qualité ? • Comment connaître la qualité d’un millésime ? • Qu’est-ce qu’un microclimat ? • Quels impacts du changement climatique sur les vignobles ? • Quels sont les sols favorables ? • Jusqu’à quelle profondeur la vigne s’enracine-t-elle ? • Terroir or not terroir : that is the question ! 2. La vigne dans son environnement Comment reconnaître une variété d’un coup d’oeil ? • Qu’est-ce qu’un cépage ? Comment est-il créé ? • Le Marselan : de la création à la production • Développement de la résistance dans les cépages • Cultive-t-on des vignes OGM ? • Une vigne « naine », ça existe ? • Le secret du raisin sans pépin • Le Pinot gris : tout est dans sa peau • De l’utilité d’un porte-greffe • Quand la vigne est malade de ses virus • Peut-on se passer de pesticides ? • Durable, intégré, biologique, biodynamique : l’embarras du choix • Arbre fruitier ou liane ? • Le fonctionnement de la vigne : une question d’équilibre • Doit-on sacrifier le rendement à la qualité ? • Quel peut être le rendement maximum d’une vigne ? • La vigueur est-elle un défaut ? • Quelle est la durée de vie d’un vignoble ? • À quoi voit-on que le raisin est mûr ? • Savez-vous planter la vigne ? • Le plant de vigne : simple comme un pépin ? • Incontournable taille ? • Tailler la vigne en artiste ou à la machine ? • Se chauffer avec des sarments de vigne ? • Conduire la vigne : un travail d’architecte ? • Nourrir et entretenir le sol d’un vignoble • L’irrigation de la vigne, une vraie problématique • Le vignoble face aux éléments • Mécanisation de pointe au vignoble • Un vignoble high-tech ? 3. Le vin pour tous Quand tout tient à une définition • Le vin se conjugue au pluriel • L’INAO et les appellations françaises • Les critères d’identification des vins à l’échelle mondiale • D’où viennent tous les composés du vin ? • Zoom sur quelques composés du vin dont on parle moins • Les éclairages de la recherche sur les arômes du vin • Quels sont les seuils de perception olfactifs des composés d’arômes du vin ? • Les polyphénols, bien plus qu’une simple histoire de couleurs ! • Des composés indésirables dans le vin ? • D’où vient l’astringence ? • Combien le vin peut-il consommer d’oxygène ? • Indispensables sulfites ? • Le climat évolue, la composition du vin aussi 4. L’élaboration du vin Levures et fermentation, quoi de neuf depuis Pasteur ? • Levures et vins, récit d’une adaptation • Levures indigènes ou levures sélectionnées ? • Quelles levures pour demain ? • Du raisin au vin, d’autres microorganismes à l’oeuvre • La vinification ou la science des transformations • Vinification par macération carbonique, la vie sans oxygène • Pourquoi « pige »-t-on la vendange pour la vinification en rouge ? • Extrait-on beaucoup de polyphénols en vinifiant ? • Pourquoi chauffe-t-on parfois la vendange avant de la vinifier ? • La vinification en blanc, des contraintes bien particulières • La vie en rosé, les secrets d’un vin • Comment produire des vins extrêmes en sucres et alcool ? • Érafler, fouler, trier, pressurer… • Du vin brut au vin limpide • Comment gérer l’acidité ou la teneur en alcool d’un vin ? • Comment mettre le vin à l’abri de l’oxygène ? • Vin et bois, intime alchimie • Comment fabrique-t-on une barrique ? • Combien de forêts pour nos barriques ? • Dans le secret du fût • Une aromatisation internationale du vin par le bois ? • Les contenants du vin, de l’amphore au Bag-in-Box® • Le bouchage aussi évolue 5. La filière de la production vitivinicole La production du vin • Les formations de la vigne et du vin, de technicien à ingénieur • Autorités et instances dans le monde du vin • Où se fait le vin ? • Quels pays producteurs dans le monde ? • Une filière aux multiples facettes • Peut-on faire du vin chez soi sans autorisation ? • Brèves histoires de caves coopératives • Quels vins sous la prohibition ? • Y a-t-il un modèle français ? • Le vin, la loi et les pratiques oenologiques au fil du temps • Le décryptage de l’étiquette • Et demain, quelles seront les frontières du vin ? 6. La consommation des produits de la vigne Même les feuilles se mangent • Une filière qui sait se diversifier • « Dis-moi : comment goûte-t-on le vin ? » • Que se passe-t-il dans notre bouche et notre nez ? • L’acte sensoriel de dégustation en détail • Un vin retravaillé, le champagne • Le cognac, l’eau-de-vie la plus prestigieuse du monde ? 7. Le vin et la société L’innovation oenologique entre possibilités et éthique • Le vin autour des plats et dans la cuisine • La tendance à la progression de la consommation du vin en France et dans le monde • Le vin est-il un aliment ? • Le vin et la santé humaine Modèle de fiche d’analyse sensorielle<div> </div> 03 00 02 Unknown source La viticulture, des millénaires d'évolution || La viticulture est une pratique millénaire qui a dû s’adapter aux évolutions du monde et des sociétés. A quels défis majeurs doit-elle répondre aujourd’hui ? La viticulture peut-elle s'adapter aux changements climatiques ? Quelles sont les conséquences sur la composition du vin ? https://www.youtube.com/embed/PN5zOHsAPeU 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1728/9782759234707/de-l-oenologie-a-la-viticulture 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/003/150/original/02819BDW_viticulture.png 17 14 20241004T212736+0200 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/003/150/original/02819BDW_viticulture.png 17 14 20241004T212736+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 08 11 00 20170309 01 00 20220303 19 00 20220303 01 WORLD 27 03 9782759234707 15 9782759234707 27 03 9782759234714 15 9782759234714 WORLD 08 Éditions Quae 08 01 00 20220303 03 01 D1 Quae 40 04 05 39.00 01 5.50 2.03 EUR www.quae.com-R003500 03 01 01 R003500 00 ED E107 02 01 01 De l'œnologie à la viticulture 01 fre 08 307 03 22 32403811 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 11 00 20170309 02 01 003875 03 9782759234707 15 9782759234707 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003875 03 01 01 003875 03 9782759234707 15 9782759234707 10 EA E107 10 02 01 R003500 ED E107 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 De l'œnologie à la viticulture 1 A01 01 A2041 Alain Carbonneau Carbonneau, Alain Alain Carbonneau Après une carrière de directeur de recherche à l’Inra de Bordeaux, Alain Carbonneau est professeur de Viticulture émérite à l’Institut Agro Montpellier. Fondateur de l’Institut des hautes études de la vigne et du vin (Ihev), il a créé des formations en viticulture-œnologie et développé des recherches intégrées avec l’Inra de Pech Rouge. Auteur d’innovations en techniques de conduite, comme la vigne en lyre, il préside depuis 1980 le GiESCO, un groupe de plus de 300 experts internationaux, et dirige sa revue, PAV. After a career as a research director at INRA in Bordeaux, Alain Carbonneau is professor of Viticulture emeritus at Institut Agro Montpellier. Founder of the Institute for Advanced Vine and Wine Studies (Ihev), he created training in viticulture-oenology and developed integrated research with INRA Pech Rouge. Author of innovations in management techniques, such as the lyre vine, since 1980 he has chaired GiESCO, a group of more than 300 international experts, and directs its magazine, PAV. 2 A01 01 A2042 Jean-Louis Escudier Escudier, Jean-Louis Jean-Louis Escudier Jean-Louis Escudier a été chercheur à INRAE Pech Rouge. Il a reçu le Laurier ingénieur en 2007 pour ses travaux en œnologie et en technologie, en lien avec l’amélioration qualitative des vins et la diversification des productions. Depuis, après avoir été membre de différents comités scientifiques au sein de la filière vitivinicole, il a été expert pour la France à l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Jean-Louis Escudier was a researcher at INRAE Pech Rouge. He received the Laurier Engineer in 2007 for his work in oenology and technology, linked to the qualitative improvement of wines and the diversification of production. Since then, after having been a member of various scientific committees within the wine industry, he was an expert for France at the International Organization of Vine and Wine (OIV). 3 A15 01 A2043 Philippe Mauguin Mauguin, Philippe Philippe Mauguin Philippe Mauguin, ingénieur général français des ponts, des eaux et des forêts, est le PDG d’INRAE depuis 2020. President and CEO of INRAE 2 01 fre 08 304 03 02 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Milieux naturels et environnement 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Milieux naturels et environnement|Climat;Territoire et espace rural 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie;Santé des plantes;Variétés et amélioration 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Milieux naturels et environnement|Climat;Territoire et espace rural 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie;Santé des plantes;Variétés et amélioration 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 20 Vin;agronomie;environnement;santé;microbiologie;œnologie;technologie;filière;consommateur 10 2011 TEC003110 29 3070 01 631.5 03 00 La troisième édition est désormais disponible ! <a href="https://www.quae.com/produit/1855/9782759238415/de-l-oenologie-a-la-viticulture" target="_blank">Rendez-vous ici.</a>Aujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise en définissant d’abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.Cette nouvelle édition augmentée et mise à jour aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle.Ce livre illustré concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l’expérience des auteurs. Il s’adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu’il soit viticulteur, œnologue, consommateur éclairé ou étudiant. Nouvelle édition revue et augmentéeNouvelles générations de cépages (ex : Marselan et futur Marselan résistant),cépages résistants aux parasites et qualitatifs, viticulture durable et chartes associées (GiESCO), adaptation au changement climatique, irrigation, nouveaux systèmes de culture, innovations technologiques en viticulture et œnologie, membranes, diversité des catégories de vin, (vin nature, bio, orange, sans alcool...), intrants œnologiques et débats en cours, méthodologie d'analyse sensorielle, consommation du vin et santé. Actualisation des données chiffrées, et dernières cartes INAO (IGP, AOP).Date de 1ère publication : 2017<div><a href="http://editions-quae.com/PDF/P-Mauguin.pdf" target="_blank">Consulter la préface de Philippe Mauguin, PDG d’INRAE</a></div> A richly illustrated book giving a complete overview of viticulture and wine: growing conditions of vines, wine components and microbiology, winemaking methods, processing and bottling of wine, the wine production sector in France, wine tasting and sensory analysis and other vine products. Special attention is paid to high-end products (Champagne, Cognac), wine and cooking, wine-producing countries, wine consumption around the world and in France and the health benefits of wine. 02 00 Un livre de référence, abondamment illustré, donnant un aperçu complet sur la viticulture et le vin. Il aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle. 04 00 1. L’environnement de la vigne Où cultive-t-on la vigne dans le monde ? • Les vignes de l’extrême • D’où vient la vigne ? • Les grandes dates de la viticulture • Quels sont les climats favorables à un raisin de qualité ? • Comment connaître la qualité d’un millésime ? • Qu’est-ce qu’un microclimat ? • Quels impacts du changement climatique sur les vignobles ? • Quels sont les sols favorables ? • Jusqu’à quelle profondeur la vigne s’enracine-t-elle ? • Terroir or not terroir : that is the question ! 2. La vigne dans son environnement Comment reconnaître une variété d’un coup d’oeil ? • Qu’est-ce qu’un cépage ? Comment est-il créé ? • Le Marselan : de la création à la production • Développement de la résistance dans les cépages • Cultive-t-on des vignes OGM ? • Une vigne « naine », ça existe ? • Le secret du raisin sans pépin • Le Pinot gris : tout est dans sa peau • De l’utilité d’un porte-greffe • Quand la vigne est malade de ses virus • Peut-on se passer de pesticides ? • Durable, intégré, biologique, biodynamique : l’embarras du choix • Arbre fruitier ou liane ? • Le fonctionnement de la vigne : une question d’équilibre • Doit-on sacrifier le rendement à la qualité ? • Quel peut être le rendement maximum d’une vigne ? • La vigueur est-elle un défaut ? • Quelle est la durée de vie d’un vignoble ? • À quoi voit-on que le raisin est mûr ? • Savez-vous planter la vigne ? • Le plant de vigne : simple comme un pépin ? • Incontournable taille ? • Tailler la vigne en artiste ou à la machine ? • Se chauffer avec des sarments de vigne ? • Conduire la vigne : un travail d’architecte ? • Nourrir et entretenir le sol d’un vignoble • L’irrigation de la vigne, une vraie problématique • Le vignoble face aux éléments • Mécanisation de pointe au vignoble • Un vignoble high-tech ? 3. Le vin pour tous Quand tout tient à une définition • Le vin se conjugue au pluriel • L’INAO et les appellations françaises • Les critères d’identification des vins à l’échelle mondiale • D’où viennent tous les composés du vin ? • Zoom sur quelques composés du vin dont on parle moins • Les éclairages de la recherche sur les arômes du vin • Quels sont les seuils de perception olfactifs des composés d’arômes du vin ? • Les polyphénols, bien plus qu’une simple histoire de couleurs ! • Des composés indésirables dans le vin ? • D’où vient l’astringence ? • Combien le vin peut-il consommer d’oxygène ? • Indispensables sulfites ? • Le climat évolue, la composition du vin aussi 4. L’élaboration du vin Levures et fermentation, quoi de neuf depuis Pasteur ? • Levures et vins, récit d’une adaptation • Levures indigènes ou levures sélectionnées ? • Quelles levures pour demain ? • Du raisin au vin, d’autres microorganismes à l’oeuvre • La vinification ou la science des transformations • Vinification par macération carbonique, la vie sans oxygène • Pourquoi « pige »-t-on la vendange pour la vinification en rouge ? • Extrait-on beaucoup de polyphénols en vinifiant ? • Pourquoi chauffe-t-on parfois la vendange avant de la vinifier ? • La vinification en blanc, des contraintes bien particulières • La vie en rosé, les secrets d’un vin • Comment produire des vins extrêmes en sucres et alcool ? • Érafler, fouler, trier, pressurer… • Du vin brut au vin limpide • Comment gérer l’acidité ou la teneur en alcool d’un vin ? • Comment mettre le vin à l’abri de l’oxygène ? • Vin et bois, intime alchimie • Comment fabrique-t-on une barrique ? • Combien de forêts pour nos barriques ? • Dans le secret du fût • Une aromatisation internationale du vin par le bois ? • Les contenants du vin, de l’amphore au Bag-in-Box® • Le bouchage aussi évolue 5. La filière de la production vitivinicole La production du vin • Les formations de la vigne et du vin, de technicien à ingénieur • Autorités et instances dans le monde du vin • Où se fait le vin ? • Quels pays producteurs dans le monde ? • Une filière aux multiples facettes • Peut-on faire du vin chez soi sans autorisation ? • Brèves histoires de caves coopératives • Quels vins sous la prohibition ? • Y a-t-il un modèle français ? • Le vin, la loi et les pratiques oenologiques au fil du temps • Le décryptage de l’étiquette • Et demain, quelles seront les frontières du vin ? 6. La consommation des produits de la vigne Même les feuilles se mangent • Une filière qui sait se diversifier • « Dis-moi : comment goûte-t-on le vin ? » • Que se passe-t-il dans notre bouche et notre nez ? • L’acte sensoriel de dégustation en détail • Un vin retravaillé, le champagne • Le cognac, l’eau-de-vie la plus prestigieuse du monde ? 7. Le vin et la société L’innovation oenologique entre possibilités et éthique • Le vin autour des plats et dans la cuisine • La tendance à la progression de la consommation du vin en France et dans le monde • Le vin est-il un aliment ? • Le vin et la santé humaine Modèle de fiche d’analyse sensorielle<div> </div> 03 00 02 Unknown source La viticulture, des millénaires d'évolution || La viticulture est une pratique millénaire qui a dû s’adapter aux évolutions du monde et des sociétés. A quels défis majeurs doit-elle répondre aujourd’hui ? La viticulture peut-elle s'adapter aux changements climatiques ? Quelles sont les conséquences sur la composition du vin ? https://www.youtube.com/embed/PN5zOHsAPeU 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1728/9782759234707/de-l-oenologie-a-la-viticulture 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/003/150/original/02819BDW_viticulture.png 17 14 20241004T212736+0200 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/003/150/original/02819BDW_viticulture.png 17 14 20241004T212736+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-de-l-nologie-a-la-viticulture-9782759234707.pdf 05 0.61 06 4ecab4548de4bd6a039d7ae5e33d7a88 https://www.quae.com/extract/3501?filename=extrait-de-l-nologie-a-la-viticulture-9782759234707.pdf&md5sum=4ecab4548de4bd6a039d7ae5e33d7a88&size=644009&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20220218T115527+0100 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 08 11 00 20170309 01 00 20220303 19 00 20220303 01 WORLD 13 03 9782759234691 15 9782759234691 06 03 9782759234714 15 9782759234714 WORLD 08 Éditions Quae 08 01 00 20220303 03 01 D1 Quae 40 04 05 26.99 01 5.50 1.41 EUR www.quae.com-R003504 03 01 01 R003504 00 ED E101 02 01 01 De l'œnologie à la viticulture 01 fre 22 69469117 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 11 00 20170309 02 01 003876 03 9782759234714 15 9782759234714 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003876 03 01 01 003876 03 9782759234714 15 9782759234714 10 EA E101 E201 10 02 01 R003504 ED E101 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 De l'œnologie à la viticulture 1 A01 01 A2041 Alain Carbonneau Carbonneau, Alain Alain Carbonneau Après une carrière de directeur de recherche à l’Inra de Bordeaux, Alain Carbonneau est professeur de Viticulture émérite à l’Institut Agro Montpellier. Fondateur de l’Institut des hautes études de la vigne et du vin (Ihev), il a créé des formations en viticulture-œnologie et développé des recherches intégrées avec l’Inra de Pech Rouge. Auteur d’innovations en techniques de conduite, comme la vigne en lyre, il préside depuis 1980 le GiESCO, un groupe de plus de 300 experts internationaux, et dirige sa revue, PAV. After a career as a research director at INRA in Bordeaux, Alain Carbonneau is professor of Viticulture emeritus at Institut Agro Montpellier. Founder of the Institute for Advanced Vine and Wine Studies (Ihev), he created training in viticulture-oenology and developed integrated research with INRA Pech Rouge. Author of innovations in management techniques, such as the lyre vine, since 1980 he has chaired GiESCO, a group of more than 300 international experts, and directs its magazine, PAV. 2 A01 01 A2042 Jean-Louis Escudier Escudier, Jean-Louis Jean-Louis Escudier Jean-Louis Escudier a été chercheur à INRAE Pech Rouge. Il a reçu le Laurier ingénieur en 2007 pour ses travaux en œnologie et en technologie, en lien avec l’amélioration qualitative des vins et la diversification des productions. Depuis, après avoir été membre de différents comités scientifiques au sein de la filière vitivinicole, il a été expert pour la France à l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Jean-Louis Escudier was a researcher at INRAE Pech Rouge. He received the Laurier Engineer in 2007 for his work in oenology and technology, linked to the qualitative improvement of wines and the diversification of production. Since then, after having been a member of various scientific committees within the wine industry, he was an expert for France at the International Organization of Vine and Wine (OIV). 3 A15 01 A2043 Philippe Mauguin Mauguin, Philippe Philippe Mauguin Philippe Mauguin, ingénieur général français des ponts, des eaux et des forêts, est le PDG d’INRAE depuis 2020. President and CEO of INRAE 2 01 fre 08 304 03 02 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Milieux naturels et environnement 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Milieux naturels et environnement|Climat;Territoire et espace rural 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie;Santé des plantes;Variétés et amélioration 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Milieux naturels et environnement|Climat;Territoire et espace rural 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie;Santé des plantes;Variétés et amélioration 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 20 Vin;agronomie;environnement;santé;microbiologie;œnologie;technologie;filière;consommateur 10 2011 TEC003110 29 3070 01 631.5 03 00 La troisième édition est désormais disponible ! <a href="https://www.quae.com/produit/1855/9782759238415/de-l-oenologie-a-la-viticulture" target="_blank">Rendez-vous ici.</a>Aujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise en définissant d’abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.Cette nouvelle édition augmentée et mise à jour aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle.Ce livre illustré concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l’expérience des auteurs. Il s’adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu’il soit viticulteur, œnologue, consommateur éclairé ou étudiant. Nouvelle édition revue et augmentéeNouvelles générations de cépages (ex : Marselan et futur Marselan résistant),cépages résistants aux parasites et qualitatifs, viticulture durable et chartes associées (GiESCO), adaptation au changement climatique, irrigation, nouveaux systèmes de culture, innovations technologiques en viticulture et œnologie, membranes, diversité des catégories de vin, (vin nature, bio, orange, sans alcool...), intrants œnologiques et débats en cours, méthodologie d'analyse sensorielle, consommation du vin et santé. Actualisation des données chiffrées, et dernières cartes INAO (IGP, AOP).Date de 1ère publication : 2017<div><a href="http://editions-quae.com/PDF/P-Mauguin.pdf" target="_blank">Consulter la préface de Philippe Mauguin, PDG d’INRAE</a></div> A richly illustrated book giving a complete overview of viticulture and wine: growing conditions of vines, wine components and microbiology, winemaking methods, processing and bottling of wine, the wine production sector in France, wine tasting and sensory analysis and other vine products. Special attention is paid to high-end products (Champagne, Cognac), wine and cooking, wine-producing countries, wine consumption around the world and in France and the health benefits of wine. 02 00 Un livre de référence, abondamment illustré, donnant un aperçu complet sur la viticulture et le vin. Il aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle. 04 00 1. L’environnement de la vigne Où cultive-t-on la vigne dans le monde ? • Les vignes de l’extrême • D’où vient la vigne ? • Les grandes dates de la viticulture • Quels sont les climats favorables à un raisin de qualité ? • Comment connaître la qualité d’un millésime ? • Qu’est-ce qu’un microclimat ? • Quels impacts du changement climatique sur les vignobles ? • Quels sont les sols favorables ? • Jusqu’à quelle profondeur la vigne s’enracine-t-elle ? • Terroir or not terroir : that is the question ! 2. La vigne dans son environnement Comment reconnaître une variété d’un coup d’oeil ? • Qu’est-ce qu’un cépage ? Comment est-il créé ? • Le Marselan : de la création à la production • Développement de la résistance dans les cépages • Cultive-t-on des vignes OGM ? • Une vigne « naine », ça existe ? • Le secret du raisin sans pépin • Le Pinot gris : tout est dans sa peau • De l’utilité d’un porte-greffe • Quand la vigne est malade de ses virus • Peut-on se passer de pesticides ? • Durable, intégré, biologique, biodynamique : l’embarras du choix • Arbre fruitier ou liane ? • Le fonctionnement de la vigne : une question d’équilibre • Doit-on sacrifier le rendement à la qualité ? • Quel peut être le rendement maximum d’une vigne ? • La vigueur est-elle un défaut ? • Quelle est la durée de vie d’un vignoble ? • À quoi voit-on que le raisin est mûr ? • Savez-vous planter la vigne ? • Le plant de vigne : simple comme un pépin ? • Incontournable taille ? • Tailler la vigne en artiste ou à la machine ? • Se chauffer avec des sarments de vigne ? • Conduire la vigne : un travail d’architecte ? • Nourrir et entretenir le sol d’un vignoble • L’irrigation de la vigne, une vraie problématique • Le vignoble face aux éléments • Mécanisation de pointe au vignoble • Un vignoble high-tech ? 3. Le vin pour tous Quand tout tient à une définition • Le vin se conjugue au pluriel • L’INAO et les appellations françaises • Les critères d’identification des vins à l’échelle mondiale • D’où viennent tous les composés du vin ? • Zoom sur quelques composés du vin dont on parle moins • Les éclairages de la recherche sur les arômes du vin • Quels sont les seuils de perception olfactifs des composés d’arômes du vin ? • Les polyphénols, bien plus qu’une simple histoire de couleurs ! • Des composés indésirables dans le vin ? • D’où vient l’astringence ? • Combien le vin peut-il consommer d’oxygène ? • Indispensables sulfites ? • Le climat évolue, la composition du vin aussi 4. L’élaboration du vin Levures et fermentation, quoi de neuf depuis Pasteur ? • Levures et vins, récit d’une adaptation • Levures indigènes ou levures sélectionnées ? • Quelles levures pour demain ? • Du raisin au vin, d’autres microorganismes à l’oeuvre • La vinification ou la science des transformations • Vinification par macération carbonique, la vie sans oxygène • Pourquoi « pige »-t-on la vendange pour la vinification en rouge ? • Extrait-on beaucoup de polyphénols en vinifiant ? • Pourquoi chauffe-t-on parfois la vendange avant de la vinifier ? • La vinification en blanc, des contraintes bien particulières • La vie en rosé, les secrets d’un vin • Comment produire des vins extrêmes en sucres et alcool ? • Érafler, fouler, trier, pressurer… • Du vin brut au vin limpide • Comment gérer l’acidité ou la teneur en alcool d’un vin ? • Comment mettre le vin à l’abri de l’oxygène ? • Vin et bois, intime alchimie • Comment fabrique-t-on une barrique ? • Combien de forêts pour nos barriques ? • Dans le secret du fût • Une aromatisation internationale du vin par le bois ? • Les contenants du vin, de l’amphore au Bag-in-Box® • Le bouchage aussi évolue 5. La filière de la production vitivinicole La production du vin • Les formations de la vigne et du vin, de technicien à ingénieur • Autorités et instances dans le monde du vin • Où se fait le vin ? • Quels pays producteurs dans le monde ? • Une filière aux multiples facettes • Peut-on faire du vin chez soi sans autorisation ? • Brèves histoires de caves coopératives • Quels vins sous la prohibition ? • Y a-t-il un modèle français ? • Le vin, la loi et les pratiques oenologiques au fil du temps • Le décryptage de l’étiquette • Et demain, quelles seront les frontières du vin ? 6. La consommation des produits de la vigne Même les feuilles se mangent • Une filière qui sait se diversifier • « Dis-moi : comment goûte-t-on le vin ? » • Que se passe-t-il dans notre bouche et notre nez ? • L’acte sensoriel de dégustation en détail • Un vin retravaillé, le champagne • Le cognac, l’eau-de-vie la plus prestigieuse du monde ? 7. Le vin et la société L’innovation oenologique entre possibilités et éthique • Le vin autour des plats et dans la cuisine • La tendance à la progression de la consommation du vin en France et dans le monde • Le vin est-il un aliment ? • Le vin et la santé humaine Modèle de fiche d’analyse sensorielle<div> </div> 03 00 02 Unknown source La viticulture, des millénaires d'évolution || La viticulture est une pratique millénaire qui a dû s’adapter aux évolutions du monde et des sociétés. A quels défis majeurs doit-elle répondre aujourd’hui ? La viticulture peut-elle s'adapter aux changements climatiques ? Quelles sont les conséquences sur la composition du vin ? https://www.youtube.com/embed/PN5zOHsAPeU 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1728/9782759234707/de-l-oenologie-a-la-viticulture 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/003/150/original/02819BDW_viticulture.png 17 14 20241004T212736+0200 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/003/150/original/02819BDW_viticulture.png 17 14 20241004T212736+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 08 11 00 20170309 01 00 20220303 19 00 20220303 01 WORLD 13 03 9782759234691 15 9782759234691 06 03 9782759234707 15 9782759234707 WORLD 08 Éditions Quae 08 01 00 20220303 03 01 D1 Quae 40 04 05 26.99 01 5.50 1.41 EUR