Quae 1778888368 20260515 fre

www.quae.com-003865 03 01 01 003865 03 9782759234769 15 9782759234769 00 BA 02 165 mm 01 220 mm 08 430 gr 02 10 01 02 Carnets de sciences 01 01 Petite et grande histoire des céréales et légumes secs 1 A01 01 A2359 16 0000000077317015 Eric Birlouez Birlouez, Eric Eric Birlouez Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages. <div>Agricultural engineer and sociologist, Éric Birlouez is a consultant in the agri-food sector. He teaches the history and sociology of food at engineering schools and universities in France and abroad. Author and lecturer, he wrote Vegetables. From the big history to small stories  and Cereals and pulses. From the big history to small stories both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 1 01 fre 00 192 03 02 24 Izibook:Subject Southern Countries 24 Izibook:Subject Agriculture and Crops 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Political & Social Science 24 Izibook:Subject Our gift ideas 24 Izibook:Subject Gift ideas 24 Izibook:Subject Offre spécial été 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Southern Countries | 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and Crops|Industrial crops;Agronomy and cropping systems;Crop varieties and improvement 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Political & Social Science|Policies, Expertise;Economics and Management;History and sociology 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Our gift ideas|Food 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Gift ideas|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre spécial été|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Agriculture and Crops|Industrial crops;Agronomy and cropping systems;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Political & Social Science|Policies, Expertise;Economics and Management;History and sociology 23 Izibook:NewTags Our gift ideas|Food 23 Izibook:NewTags Gift ideas|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre spécial été|ALIMENTATION 20 histoire;agriculture;alimentation;légume;légumineuse;environnement;sociologie;nutrition;céréale;consommateur;géographie 10 2011 SCI100000 29 3070 01 353.56 05 00 Nourritures essentielles  Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser »C’est par eux que tout a commencéDes aliments qui nourrissent le corps et l’espritLégumes, légumes secs ou légumineuses ?Voyage au temps des premiers paysans Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile »Les autres berceaux de l’agricultureL’agriculture se diffuse sur toute la planèteL’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?Nourritures civilisatrices De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écritureLes céréales, fondatrices des grandes civilisations antiquesDes céréales et des dieuxLes céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français.Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen ÂgeLes légumes secs, méprisés par les élites socialesSur les tables des Temps modernesUne consommation de céréales qui explose… puis déclineLa production céréalière se modernise à marche forcéePortraits de céréales et de légumes secsLes céréales du Croissant fertileLes légumes secs du Proche-OrientCéréales et légumineuses d’AmériquePlantes vivrières d’Extrême-OrientLégumineuses asiatiquesL’Afrique et ses nourritures essentiellesLes nourritures essentielles face aux grands enjeux Économie et géopolitique des céréales Nourrir les hommesLes légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durablesProduire plus, mais mieux et avec moins. Crédits iconographiques<div> </div> 03 00 Pourquoi s’intéresser aux céréales et aux légumes secs ?Pendant des millénaires, ils ont constitué la base de l’alimentation des hommes et, aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Partout où elles sont apparues, les premières agricultures du monde sont toujours nées avec la domestication de quelques céréales et légumineuses sauvages. Cette « innovation » a radicalement transformé l’alimentation et le mode de vie des premiers paysans et a donné naissance aux villes, aux civilisations, à la différenciation sociale et même à l’écriture. Comment blés, orge, seigle, lentilles et pois cultivés ont-ils voyagé depuis le Croissant fertile jusqu’à notre territoire d’où ils étaient totalement absents ? À quel moment et de quelle façon d’autres céréales et légumes secs ont-ils été domestiqués en Afrique (sorgho, mil, fonio…), aux Amériques (maïs, quinoa, haricots…) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja…) ?Ces « aliments du pauvre » avaient fini par devenir de grands oubliés dans notre société d’abondance, face aux produits industriels et d’origine animale. Même le pain, notre fierté nationale, n’a jamais été aussi peu consommé qu’aujourd’hui ! C’est leur grande et petite histoire agricole, alimentaire, géographique, symbolique, culturelle et gastronomique qui nous est ici contée avec passion. Le voyage s’achève par leur rôle clé en termes de sécurité alimentaire, de santé, de stabilité du monde.Et depuis peu, ces aliments dits « essentiels » se réinvitent dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir ! In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects. 02 00 Dans notre société d’abondance alimentaire, les céréales et les légumes secs ont aujourd’hui perdu leur statut de « nourritures essentielles ». A la faveur d’un voyage dans l’espace et dans le temps, l’ouvrage raconte l’histoire de ces aliments, en soulignant leur importance en termes nourriciers, leur rôle dans la naissance des civilisations et leurs aspects culturels, symboliques, économiques et gastronomiques.  In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects. 04 00 Nourritures essentielles  Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser » C’est par eux que tout a commencé Des aliments qui nourrissent le corps et l’esprit Légumes, légumes secs ou légumineuses ?Voyage au temps des premiers paysans  Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile » Les autres berceaux de l’agriculture L’agriculture se diffuse sur toute la planète L’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?Nourritures civilisatrices  De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écriture Les céréales, fondatrices des grandes civilisations antiques Des céréales et des dieuxLes céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français. Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen Âge Les légumes secs, méprisés par les élites sociales Sur les tables des Temps modernes Une consommation de céréales qui explose… puis décline La production céréalière se modernise à marche forcéePortraits de céréales et de légumes secs Les céréales du Croissant fertile Les légumes secs du Proche-Orient Céréales et légumineuses d’Amérique Plantes vivrières d’Extrême-Orient Légumineuses asiatiques L’Afrique et ses nourritures essentiellesLes nourritures essentielles face aux grands enjeux  Économie et géopolitique des céréales  Nourrir les hommes Les légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durablesProduire plus, mais mieux et avec moins. Crédits iconographiques 03 00 02 Unknown source Les céréales, socle de nos civilisations ? || Pendant des millénaires, les céréales et légumes secs ont constitué la base de l’alimentation humaine. Aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez nous présente les grands enjeux qui se jouent autour de cette nourriture dite « essentielle ». https://www.youtube.com/embed/K2U4qxk5wqI 01 20220519 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1733/9782759234776/cereals-and-dried-pulses-from-the-big-history-to-small-stories 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/988/original/02824BDW_petitegrandehistoirecereales.jpg 17 14 20241004T204122+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20220421 19 00 20220421 01 WORLD 27 03 9782759234776 15 9782759234776 27 03 9782759234783 15 9782759234783 06 03 9782759241903 15 9782759241903 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20220421 03 01 D1 Quae 21 04 05 22.00 01 5.50 1.15 EUR 04 08 30.0 6.60 15.40 01 5.50 0.80 EUR www.quae.com-R003524 03 01 01 R003524 00 ED E107 02 01 01 Cereals and dried pulses. From the big history to small stories 01 fre 08 195 03 22 29673671 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003902 03 9782759234776 15 9782759234776 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003902 03 01 01 003902 03 9782759234776 15 9782759234776 10 EA E107 10 02 01 R003524 ED E107 1 10 01 02 Carnets de sciences 01 01 Petite et grande histoire des céréales et légumes secs 1 A01 01 A2359 16 0000000077317015 Eric Birlouez Birlouez, Eric Eric Birlouez Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages. <div>Agricultural engineer and sociologist, Éric Birlouez is a consultant in the agri-food sector. He teaches the history and sociology of food at engineering schools and universities in France and abroad. Author and lecturer, he wrote Vegetables. From the big history to small stories  and Cereals and pulses. From the big history to small stories both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 1 01 fre 08 192 03 02 24 Izibook:Subject Southern Countries 24 Izibook:Subject Agriculture and Crops 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Political & Social Science 24 Izibook:Subject Our gift ideas 24 Izibook:Subject Gift ideas 24 Izibook:Subject Offre spécial été 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Southern Countries | 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and Crops|Industrial crops;Agronomy and cropping systems;Crop varieties and improvement 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Political & Social Science|Policies, Expertise;Economics and Management;History and sociology 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Our gift ideas|Food 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Gift ideas|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre spécial été|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Agriculture and Crops|Industrial crops;Agronomy and cropping systems;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Political & Social Science|Policies, Expertise;Economics and Management;History and sociology 23 Izibook:NewTags Our gift ideas|Food 23 Izibook:NewTags Gift ideas|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre spécial été|ALIMENTATION 20 histoire;agriculture;alimentation;légume;légumineuse;environnement;sociologie;nutrition;céréale;consommateur;géographie 10 2011 SCI100000 29 3070 01 353.56 05 00 Nourritures essentielles  Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser »C’est par eux que tout a commencéDes aliments qui nourrissent le corps et l’espritLégumes, légumes secs ou légumineuses ?Voyage au temps des premiers paysans Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile »Les autres berceaux de l’agricultureL’agriculture se diffuse sur toute la planèteL’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?Nourritures civilisatrices De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écritureLes céréales, fondatrices des grandes civilisations antiquesDes céréales et des dieuxLes céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français.Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen ÂgeLes légumes secs, méprisés par les élites socialesSur les tables des Temps modernesUne consommation de céréales qui explose… puis déclineLa production céréalière se modernise à marche forcéePortraits de céréales et de légumes secsLes céréales du Croissant fertileLes légumes secs du Proche-OrientCéréales et légumineuses d’AmériquePlantes vivrières d’Extrême-OrientLégumineuses asiatiquesL’Afrique et ses nourritures essentiellesLes nourritures essentielles face aux grands enjeux Économie et géopolitique des céréales Nourrir les hommesLes légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durablesProduire plus, mais mieux et avec moins. Crédits iconographiques<div> </div> 03 00 Pourquoi s’intéresser aux céréales et aux légumes secs ?Pendant des millénaires, ils ont constitué la base de l’alimentation des hommes et, aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Partout où elles sont apparues, les premières agricultures du monde sont toujours nées avec la domestication de quelques céréales et légumineuses sauvages. Cette « innovation » a radicalement transformé l’alimentation et le mode de vie des premiers paysans et a donné naissance aux villes, aux civilisations, à la différenciation sociale et même à l’écriture. Comment blés, orge, seigle, lentilles et pois cultivés ont-ils voyagé depuis le Croissant fertile jusqu’à notre territoire d’où ils étaient totalement absents ? À quel moment et de quelle façon d’autres céréales et légumes secs ont-ils été domestiqués en Afrique (sorgho, mil, fonio…), aux Amériques (maïs, quinoa, haricots…) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja…) ?Ces « aliments du pauvre » avaient fini par devenir de grands oubliés dans notre société d’abondance, face aux produits industriels et d’origine animale. Même le pain, notre fierté nationale, n’a jamais été aussi peu consommé qu’aujourd’hui ! C’est leur grande et petite histoire agricole, alimentaire, géographique, symbolique, culturelle et gastronomique qui nous est ici contée avec passion. Le voyage s’achève par leur rôle clé en termes de sécurité alimentaire, de santé, de stabilité du monde.Et depuis peu, ces aliments dits « essentiels » se réinvitent dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir ! In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects. 02 00 Dans notre société d’abondance alimentaire, les céréales et les légumes secs ont aujourd’hui perdu leur statut de « nourritures essentielles ». A la faveur d’un voyage dans l’espace et dans le temps, l’ouvrage raconte l’histoire de ces aliments, en soulignant leur importance en termes nourriciers, leur rôle dans la naissance des civilisations et leurs aspects culturels, symboliques, économiques et gastronomiques.  In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects. 04 00 Nourritures essentielles  Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser » C’est par eux que tout a commencé Des aliments qui nourrissent le corps et l’esprit Légumes, légumes secs ou légumineuses ?Voyage au temps des premiers paysans  Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile » Les autres berceaux de l’agriculture L’agriculture se diffuse sur toute la planète L’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?Nourritures civilisatrices  De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écriture Les céréales, fondatrices des grandes civilisations antiques Des céréales et des dieuxLes céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français. Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen Âge Les légumes secs, méprisés par les élites sociales Sur les tables des Temps modernes Une consommation de céréales qui explose… puis décline La production céréalière se modernise à marche forcéePortraits de céréales et de légumes secs Les céréales du Croissant fertile Les légumes secs du Proche-Orient Céréales et légumineuses d’Amérique Plantes vivrières d’Extrême-Orient Légumineuses asiatiques L’Afrique et ses nourritures essentiellesLes nourritures essentielles face aux grands enjeux  Économie et géopolitique des céréales  Nourrir les hommes Les légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durablesProduire plus, mais mieux et avec moins. Crédits iconographiques 03 00 02 Unknown source Les céréales, socle de nos civilisations ? || Pendant des millénaires, les céréales et légumes secs ont constitué la base de l’alimentation humaine. Aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez nous présente les grands enjeux qui se jouent autour de cette nourriture dite « essentielle ». https://www.youtube.com/embed/K2U4qxk5wqI 01 20220519 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1733/9782759234776/cereals-and-dried-pulses-from-the-big-history-to-small-stories 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/988/original/02824BDW_petitegrandehistoirecereales.jpg 17 14 20241004T204122+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-petite-et-grande-histoire-des-cereales-et-legumes-secs-9782759234776.pdf 05 5.88 06 73c314df0958401ff3abb32957e85cde https://www.quae.com/extract/3525?filename=extrait-petite-et-grande-histoire-des-cereales-et-legumes-secs-9782759234776.pdf&md5sum=73c314df0958401ff3abb32957e85cde&size=6164827&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20220329T115939+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20220421 19 00 20220421 01 WORLD 13 03 9782759234769 15 9782759234769 13 03 9782759241903 15 9782759241903 06 03 9782759234783 15 9782759234783 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20220421 03 01 D1 Quae 20 04 05 14.99 01 5.50 0.78 EUR www.quae.com-R003530 03 01 01 R003530 00 ED E101 02 01 01 Cereals and dried pulses. From the big history to small stories 01 fre 22 32261141 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003903 03 9782759234783 15 9782759234783 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003903 03 01 01 003903 03 9782759234783 15 9782759234783 10 EA E101 10 02 01 R003530 ED E101 1 10 01 02 Carnets de sciences 01 01 Petite et grande histoire des céréales et légumes secs 1 A01 01 A2359 16 0000000077317015 Eric Birlouez Birlouez, Eric Eric Birlouez Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages. <div>Agricultural engineer and sociologist, Éric Birlouez is a consultant in the agri-food sector. He teaches the history and sociology of food at engineering schools and universities in France and abroad. Author and lecturer, he wrote Vegetables. From the big history to small stories  and Cereals and pulses. From the big history to small stories both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 1 01 fre 08 192 03 02 24 Izibook:Subject Southern Countries 24 Izibook:Subject Agriculture and Crops 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Political & Social Science 24 Izibook:Subject Our gift ideas 24 Izibook:Subject Gift ideas 24 Izibook:Subject Offre spécial été 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Southern Countries | 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and Crops|Industrial crops;Agronomy and cropping systems;Crop varieties and improvement 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Political & Social Science|Policies, Expertise;Economics and Management;History and sociology 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Our gift ideas|Food 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Gift ideas|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre spécial été|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Agriculture and Crops|Industrial crops;Agronomy and cropping systems;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Political & Social Science|Policies, Expertise;Economics and Management;History and sociology 23 Izibook:NewTags Our gift ideas|Food 23 Izibook:NewTags Gift ideas|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre spécial été|ALIMENTATION 20 histoire;agriculture;alimentation;légume;légumineuse;environnement;sociologie;nutrition;céréale;consommateur;géographie 10 2011 SCI100000 29 3070 01 353.56 05 00 Nourritures essentielles  Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser »C’est par eux que tout a commencéDes aliments qui nourrissent le corps et l’espritLégumes, légumes secs ou légumineuses ?Voyage au temps des premiers paysans Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile »Les autres berceaux de l’agricultureL’agriculture se diffuse sur toute la planèteL’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?Nourritures civilisatrices De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écritureLes céréales, fondatrices des grandes civilisations antiquesDes céréales et des dieuxLes céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français.Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen ÂgeLes légumes secs, méprisés par les élites socialesSur les tables des Temps modernesUne consommation de céréales qui explose… puis déclineLa production céréalière se modernise à marche forcéePortraits de céréales et de légumes secsLes céréales du Croissant fertileLes légumes secs du Proche-OrientCéréales et légumineuses d’AmériquePlantes vivrières d’Extrême-OrientLégumineuses asiatiquesL’Afrique et ses nourritures essentiellesLes nourritures essentielles face aux grands enjeux Économie et géopolitique des céréales Nourrir les hommesLes légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durablesProduire plus, mais mieux et avec moins. Crédits iconographiques<div> </div> 03 00 Pourquoi s’intéresser aux céréales et aux légumes secs ?Pendant des millénaires, ils ont constitué la base de l’alimentation des hommes et, aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Partout où elles sont apparues, les premières agricultures du monde sont toujours nées avec la domestication de quelques céréales et légumineuses sauvages. Cette « innovation » a radicalement transformé l’alimentation et le mode de vie des premiers paysans et a donné naissance aux villes, aux civilisations, à la différenciation sociale et même à l’écriture. Comment blés, orge, seigle, lentilles et pois cultivés ont-ils voyagé depuis le Croissant fertile jusqu’à notre territoire d’où ils étaient totalement absents ? À quel moment et de quelle façon d’autres céréales et légumes secs ont-ils été domestiqués en Afrique (sorgho, mil, fonio…), aux Amériques (maïs, quinoa, haricots…) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja…) ?Ces « aliments du pauvre » avaient fini par devenir de grands oubliés dans notre société d’abondance, face aux produits industriels et d’origine animale. Même le pain, notre fierté nationale, n’a jamais été aussi peu consommé qu’aujourd’hui ! C’est leur grande et petite histoire agricole, alimentaire, géographique, symbolique, culturelle et gastronomique qui nous est ici contée avec passion. Le voyage s’achève par leur rôle clé en termes de sécurité alimentaire, de santé, de stabilité du monde.Et depuis peu, ces aliments dits « essentiels » se réinvitent dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir ! In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects. 02 00 Dans notre société d’abondance alimentaire, les céréales et les légumes secs ont aujourd’hui perdu leur statut de « nourritures essentielles ». A la faveur d’un voyage dans l’espace et dans le temps, l’ouvrage raconte l’histoire de ces aliments, en soulignant leur importance en termes nourriciers, leur rôle dans la naissance des civilisations et leurs aspects culturels, symboliques, économiques et gastronomiques.  In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects. 04 00 Nourritures essentielles  Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser » C’est par eux que tout a commencé Des aliments qui nourrissent le corps et l’esprit Légumes, légumes secs ou légumineuses ?Voyage au temps des premiers paysans  Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile » Les autres berceaux de l’agriculture L’agriculture se diffuse sur toute la planète L’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?Nourritures civilisatrices  De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écriture Les céréales, fondatrices des grandes civilisations antiques Des céréales et des dieuxLes céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français. Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen Âge Les légumes secs, méprisés par les élites sociales Sur les tables des Temps modernes Une consommation de céréales qui explose… puis décline La production céréalière se modernise à marche forcéePortraits de céréales et de légumes secs Les céréales du Croissant fertile Les légumes secs du Proche-Orient Céréales et légumineuses d’Amérique Plantes vivrières d’Extrême-Orient Légumineuses asiatiques L’Afrique et ses nourritures essentiellesLes nourritures essentielles face aux grands enjeux  Économie et géopolitique des céréales  Nourrir les hommes Les légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durablesProduire plus, mais mieux et avec moins. Crédits iconographiques 03 00 02 Unknown source Les céréales, socle de nos civilisations ? || Pendant des millénaires, les céréales et légumes secs ont constitué la base de l’alimentation humaine. Aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez nous présente les grands enjeux qui se jouent autour de cette nourriture dite « essentielle ». https://www.youtube.com/embed/K2U4qxk5wqI 01 20220519 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1733/9782759234776/cereals-and-dried-pulses-from-the-big-history-to-small-stories 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/988/original/02824BDW_petitegrandehistoirecereales.jpg 17 14 20241004T204122+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20220421 19 00 20220421 01 WORLD 13 03 9782759234769 15 9782759234769 13 03 9782759241903 15 9782759241903 06 03 9782759234776 15 9782759234776 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20220421 03 01 D1 Quae 20 04 05 14.99 01 5.50 0.78 EUR www.quae.com-004533 03 01 01 004533 03 9782759241903 15 9782759241903 00 BA 02 165 mm 01 220 mm 08 430 gr 02 10 01 02 Carnets de sciences 01 01 Petite et grande histoire des céréales et légumes secs 1 A01 01 A2359 16 0000000077317015 Eric Birlouez Birlouez, Eric Eric Birlouez Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages. <div>Agricultural engineer and sociologist, Éric Birlouez is a consultant in the agri-food sector. He teaches the history and sociology of food at engineering schools and universities in France and abroad. Author and lecturer, he wrote Vegetables. From the big history to small stories  and Cereals and pulses. From the big history to small stories both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 1 01 fre 00 191 03 02 24 Izibook:Subject Southern Countries 24 Izibook:Subject Agriculture and Crops 24 Izibook:Subject Food & Nutrition 24 Izibook:Subject Political & Social Science 24 Izibook:Subject Our gift ideas 24 Izibook:Subject Gift ideas 24 Izibook:Subject Offre spécial été 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Southern Countries | 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture and Crops|Industrial crops;Agronomy and cropping systems;Crop varieties and improvement 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Political & Social Science|Policies, Expertise;Economics and Management;History and sociology 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Our gift ideas|Food 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Gift ideas|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre spécial été|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Agriculture and Crops|Industrial crops;Agronomy and cropping systems;Crop varieties and improvement 23 Izibook:NewTags Food & Nutrition|Commodity chains and products;Human nutrition;Food safety and quality;Product processing 23 Izibook:NewTags Political & Social Science|Policies, Expertise;Economics and Management;History and sociology 23 Izibook:NewTags Our gift ideas|Food 23 Izibook:NewTags Gift ideas|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre spécial été|ALIMENTATION 20 histoire;agriculture;alimentation;légume;légumineuse;environnement;sociologie;nutrition;céréale;consommateur;géographie 10 2011 SCI100000 29 3070 01 353.56 05 00 Nourritures essentielles  Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser »C’est par eux que tout a commencéDes aliments qui nourrissent le corps et l’espritLégumes, légumes secs ou légumineuses ?Voyage au temps des premiers paysans Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile »Les autres berceaux de l’agricultureL’agriculture se diffuse sur toute la planèteL’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?Nourritures civilisatrices De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écritureLes céréales, fondatrices des grandes civilisations antiquesDes céréales et des dieuxLes céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français.Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen ÂgeLes légumes secs, méprisés par les élites socialesSur les tables des Temps modernesUne consommation de céréales qui explose… puis déclineLa production céréalière se modernise à marche forcéePortraits de céréales et de légumes secsLes céréales du Croissant fertileLes légumes secs du Proche-OrientCéréales et légumineuses d’AmériquePlantes vivrières d’Extrême-OrientLégumineuses asiatiquesL’Afrique et ses nourritures essentiellesLes nourritures essentielles face aux grands enjeux Économie et géopolitique des céréales Nourrir les hommesLes légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durablesProduire plus, mais mieux et avec moins. Crédits iconographiques<div> </div> 03 00 Pourquoi s’intéresser aux céréales et aux légumes secs ?Pendant des millénaires, ils ont constitué la base de l’alimentation des hommes et, aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Partout où elles sont apparues, les premières agricultures du monde sont toujours nées avec la domestication de quelques céréales et légumineuses sauvages. Cette « innovation » a radicalement transformé l’alimentation et le mode de vie des premiers paysans et a donné naissance aux villes, aux civilisations, à la différenciation sociale et même à l’écriture. Comment blés, orge, seigle, lentilles et pois cultivés ont-ils voyagé depuis le Croissant fertile jusqu’à notre territoire d’où ils étaient totalement absents ? À quel moment et de quelle façon d’autres céréales et légumes secs ont-ils été domestiqués en Afrique (sorgho, mil, fonio…), aux Amériques (maïs, quinoa, haricots…) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja…) ?Ces « aliments du pauvre » avaient fini par devenir de grands oubliés dans notre société d’abondance, face aux produits industriels et d’origine animale. Même le pain, notre fierté nationale, n’a jamais été aussi peu consommé qu’aujourd’hui ! C’est leur grande et petite histoire agricole, alimentaire, géographique, symbolique, culturelle et gastronomique qui nous est ici contée avec passion. Le voyage s’achève par leur rôle clé en termes de sécurité alimentaire, de santé, de stabilité du monde.Et depuis peu, ces aliments dits « essentiels » se réinvitent dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir ! In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects. 02 00 Dans notre société d’abondance alimentaire, les céréales et les légumes secs ont aujourd’hui perdu leur statut de « nourritures essentielles ». A la faveur d’un voyage dans l’espace et dans le temps, l’ouvrage raconte l’histoire de ces aliments, en soulignant leur importance en termes nourriciers, leur rôle dans la naissance des civilisations et leurs aspects culturels, symboliques, économiques et gastronomiques.  In our society of plenty, cereals and dried pulses have lost their former “essential food” position. This book takes us on a journey through space and time to recount the story of these foods, stressing their importance in terms of nutritional values, their role in the emergence of civilization, as well as their cultural, symbolic, economical and gastronomic aspects. 04 00 Nourritures essentielles  Céréales et légumes secs : bons à manger et « bons à penser » C’est par eux que tout a commencé Des aliments qui nourrissent le corps et l’esprit Légumes, légumes secs ou légumineuses ?Voyage au temps des premiers paysans  Céréales et légumes secs d’origine « Croissant fertile » Les autres berceaux de l’agriculture L’agriculture se diffuse sur toute la planète L’agriculture : « la pire erreur de l’humanité » ?Nourritures civilisatrices  De la culture des céréales naissent les villes, la différenciation sociale, le pouvoir, l’écriture Les céréales, fondatrices des grandes civilisations antiques Des céréales et des dieuxLes céréales et les légumes secs dans l’histoire agricole et alimentaire des Français. Des premiers céréaliers de France aux paysans du Moyen Âge Les légumes secs, méprisés par les élites sociales Sur les tables des Temps modernes Une consommation de céréales qui explose… puis décline La production céréalière se modernise à marche forcéePortraits de céréales et de légumes secs Les céréales du Croissant fertile Les légumes secs du Proche-Orient Céréales et légumineuses d’Amérique Plantes vivrières d’Extrême-Orient Légumineuses asiatiques L’Afrique et ses nourritures essentiellesLes nourritures essentielles face aux grands enjeux  Économie et géopolitique des céréales  Nourrir les hommes Les légumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durablesProduire plus, mais mieux et avec moins. Crédits iconographiques 03 00 02 Unknown source Les céréales, socle de nos civilisations ? || Pendant des millénaires, les céréales et légumes secs ont constitué la base de l’alimentation humaine. Aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez nous présente les grands enjeux qui se jouent autour de cette nourriture dite « essentielle ». https://www.youtube.com/embed/K2U4qxk5wqI 01 20220519 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1733/9782759234776/cereals-and-dried-pulses-from-the-big-history-to-small-stories 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/988/original/02824BDW_petitegrandehistoirecereales.jpg 17 14 20241004T204122+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 08 01 00 20220421 19 00 20220421 01 WORLD 27 03 9782759234776 15 9782759234776 27 03 9782759234783 15 9782759234783 06 03 9782759234769 15 9782759234769 WORLD 08 Éditions Quae 08 01 00 20220421 03 01 D1 Quae 40 04 05 01 EUR