Quae 1776412456 20260417 fre

www.quae.com-003861 03 01 01 003861 03 9782759234790 15 9782759234790 00 BA 02 140 mm 01 205 mm 08 245 gr 02 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Le lait, un concentré de bienfaits ? 50 clés pour comprendre les produits laitiers 1 A01 01 A2461 Joëlle Léonil Léonil, Joëlle Joëlle Léonil Joëlle Léonil est universitaire, docteure en biochimie et titulaire d’un diplôme d’étude approfondie en pharmacologie moléculaire et cellulaire. 2 A01 01 A2462 16 0000000520465865 21 0000-0002-0355-1065 Yves Le Loir Le Loir, Yves Yves Le Loir Chercheur INRAE, Yves Le Loir dirige l’UMR STLO (Rennes). Ses travaux portent sur la microbiologie alimentaire et vétérinaire en lien avec la filière laitière, et notamment sur le rôle de Staphylococcus aureus dans cette filière, sur son adaptation à l’hôte ruminant et ses interactions avec les bactéries lactiques. An INRAE researcher, Yves Le Loir heads the UMR STLO (Rennes). His work focuses on food and veterinary microbiology in relation to the dairy industry, and in particular on the role of Staphylococcus aureus in this sector, its adaptation to the ruminant host and its interactions with lactic acid bacteria. 3 A01 01 A2463 Sylvie Lortal Lortal, Sylvie Sylvie Lortal Sylvie Lortal est ingénieure agronome et docteure en microbiologie. À l’origine des rencontres internationales « Le lait, vecteur de développement », elle tient aujourd’hui une librairie. 1 01 fre 00 136 03 02 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 histoire;alimentation;produit laitier;lait;élevage;santé;sociologie;nutrition;technique de transformation;consommateur 10 2011 SCI000000 29 4042 01 637 03 00 Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d’innovations, c’est un objet d’étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères… depuis 310 millions d’années.Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture…À travers 50 questions des plus insolites — Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? —, des plus sérieuses — Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? — aux plus anecdotiques — C’est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? —, vous comprendrez qu’il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l’environnement, sa transformation…De quoi animer vos repas de famille… autour du plateau de fromages ! Exclusive food of infants, the importance of milk in adult diet varies across cultures. By means of a question and answer game, the authors provide us with the keys to milk’s (both dairy and non-dairy) and dairy products’ every aspect as regard to nutrition, health, economy, symbolism, history and culture… 02 00 Aliment exclusif du nourrisson, la place du lait dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait  (végétal ou animal) et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture… Exclusive food of infants, the importance of milk in adult diet varies across cultures. By means of a question and answer game, the authors provide us with the keys to milk’s (both dairy and non-dairy) and dairy products’ every aspect as regard to nutrition, health, economy, symbolism, history and culture… 04 00 Le lait, concentré d’évolution1. À quand remonte la première goutte de lait ? 2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ? 3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ? 4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? 5. Le lait naît-il stérile ? 6. Qu’y a-t-il dans le lait ? 7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ? 8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ? 9. Un jus végétal peut-il être un lait ? 10. Les hommes peuvent-ils allaiter ? La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ? 12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ? 13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ? 14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ? 15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ? 16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?17. Le lait, un ami pour la vie ? 18. Pourquoi tant de débats enflammés ? 19. Serait-il possible de produire du lait en ville ? 20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ? 21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? 22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ? 24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ? 26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ? 27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ? 28. Comment obtient-on du lait sans lactose ? 29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ? 30. Qu’est-ce que le beurre au juste ? La place du lait en santé humaine31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ? 32. Que nous apportent les produits laitiers ? 33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ? 34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ? 35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ? 36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ? 37. Peut-on se shooter au lait ? 38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ? 39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ? 40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ? Un reflet de son mode de production41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ? 42. Pourquoi souvent lait varie ? 43. Ça se trait comment une vache ? 44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ? 46. Fille ou garçon, pas la même ration ? 47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ? 48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ? 49. Le lait bio est-il une plus-value santé ? 50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ? <div> </div> 03 00 02 Unknown source 3 CHOSES À SAVOIR SUR... Le lait || Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Cette vidéo vous présente 3 choses à savoir sur le lait et les produits laitiers. https://www.youtube.com/embed/hRw00r7S258 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1729/9782759234806/le-lait-un-concentre-de-bienfaits 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/934/original/02822BDW_laitvanille.jpg 17 14 20241004T204151+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20220414 19 00 20220414 01 WORLD 27 03 9782759234806 15 9782759234806 27 03 9782759234813 15 9782759234813 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20220414 03 01 D1 Quae 21 04 05 19.00 01 5.50 0.99 EUR 01 www.quae.com-R003521 03 01 01 R003521 00 ED E107 02 01 01 Le lait, un concentré de bienfaits ? 50 clés pour comprendre les produits laitiers 01 fre 08 139 03 22 9857930 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003900 03 9782759234806 15 9782759234806 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003900 03 01 01 003900 03 9782759234806 15 9782759234806 10 EA E107 10 02 01 R003521 ED E107 1 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Le lait, un concentré de bienfaits ? 50 clés pour comprendre les produits laitiers 1 A01 01 A2461 Joëlle Léonil Léonil, Joëlle Joëlle Léonil Joëlle Léonil est universitaire, docteure en biochimie et titulaire d’un diplôme d’étude approfondie en pharmacologie moléculaire et cellulaire. 2 A01 01 A2462 16 0000000520465865 21 0000-0002-0355-1065 Yves Le Loir Le Loir, Yves Yves Le Loir Chercheur INRAE, Yves Le Loir dirige l’UMR STLO (Rennes). Ses travaux portent sur la microbiologie alimentaire et vétérinaire en lien avec la filière laitière, et notamment sur le rôle de Staphylococcus aureus dans cette filière, sur son adaptation à l’hôte ruminant et ses interactions avec les bactéries lactiques. An INRAE researcher, Yves Le Loir heads the UMR STLO (Rennes). His work focuses on food and veterinary microbiology in relation to the dairy industry, and in particular on the role of Staphylococcus aureus in this sector, its adaptation to the ruminant host and its interactions with lactic acid bacteria. 3 A01 01 A2463 Sylvie Lortal Lortal, Sylvie Sylvie Lortal Sylvie Lortal est ingénieure agronome et docteure en microbiologie. À l’origine des rencontres internationales « Le lait, vecteur de développement », elle tient aujourd’hui une librairie. 1 01 fre 08 136 03 02 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 histoire;alimentation;produit laitier;lait;élevage;santé;sociologie;nutrition;technique de transformation;consommateur 10 2011 SCI000000 29 4042 01 637 03 00 Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d’innovations, c’est un objet d’étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères… depuis 310 millions d’années.Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture…À travers 50 questions des plus insolites — Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? —, des plus sérieuses — Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? — aux plus anecdotiques — C’est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? —, vous comprendrez qu’il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l’environnement, sa transformation…De quoi animer vos repas de famille… autour du plateau de fromages ! Exclusive food of infants, the importance of milk in adult diet varies across cultures. By means of a question and answer game, the authors provide us with the keys to milk’s (both dairy and non-dairy) and dairy products’ every aspect as regard to nutrition, health, economy, symbolism, history and culture… 02 00 Aliment exclusif du nourrisson, la place du lait dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait  (végétal ou animal) et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture… Exclusive food of infants, the importance of milk in adult diet varies across cultures. By means of a question and answer game, the authors provide us with the keys to milk’s (both dairy and non-dairy) and dairy products’ every aspect as regard to nutrition, health, economy, symbolism, history and culture… 04 00 Le lait, concentré d’évolution1. À quand remonte la première goutte de lait ? 2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ? 3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ? 4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? 5. Le lait naît-il stérile ? 6. Qu’y a-t-il dans le lait ? 7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ? 8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ? 9. Un jus végétal peut-il être un lait ? 10. Les hommes peuvent-ils allaiter ? La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ? 12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ? 13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ? 14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ? 15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ? 16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?17. Le lait, un ami pour la vie ? 18. Pourquoi tant de débats enflammés ? 19. Serait-il possible de produire du lait en ville ? 20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ? 21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? 22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ? 24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ? 26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ? 27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ? 28. Comment obtient-on du lait sans lactose ? 29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ? 30. Qu’est-ce que le beurre au juste ? La place du lait en santé humaine31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ? 32. Que nous apportent les produits laitiers ? 33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ? 34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ? 35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ? 36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ? 37. Peut-on se shooter au lait ? 38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ? 39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ? 40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ? Un reflet de son mode de production41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ? 42. Pourquoi souvent lait varie ? 43. Ça se trait comment une vache ? 44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ? 46. Fille ou garçon, pas la même ration ? 47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ? 48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ? 49. Le lait bio est-il une plus-value santé ? 50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ? <div> </div> 03 00 02 Unknown source 3 CHOSES À SAVOIR SUR... Le lait || Le lait n’est pas un aliment comme les autres. 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Ses travaux portent sur la microbiologie alimentaire et vétérinaire en lien avec la filière laitière, et notamment sur le rôle de Staphylococcus aureus dans cette filière, sur son adaptation à l’hôte ruminant et ses interactions avec les bactéries lactiques. An INRAE researcher, Yves Le Loir heads the UMR STLO (Rennes). His work focuses on food and veterinary microbiology in relation to the dairy industry, and in particular on the role of Staphylococcus aureus in this sector, its adaptation to the ruminant host and its interactions with lactic acid bacteria. 3 A01 01 A2463 Sylvie Lortal Lortal, Sylvie Sylvie Lortal Sylvie Lortal est ingénieure agronome et docteure en microbiologie. À l’origine des rencontres internationales « Le lait, vecteur de développement », elle tient aujourd’hui une librairie. 1 01 fre 08 136 03 02 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 histoire;alimentation;produit laitier;lait;élevage;santé;sociologie;nutrition;technique de transformation;consommateur 10 2011 SCI000000 29 4042 01 637 03 00 Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d’innovations, c’est un objet d’étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères… depuis 310 millions d’années.Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture…À travers 50 questions des plus insolites — Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? —, des plus sérieuses — Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? — aux plus anecdotiques — C’est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? —, vous comprendrez qu’il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l’environnement, sa transformation…De quoi animer vos repas de famille… autour du plateau de fromages ! Exclusive food of infants, the importance of milk in adult diet varies across cultures. By means of a question and answer game, the authors provide us with the keys to milk’s (both dairy and non-dairy) and dairy products’ every aspect as regard to nutrition, health, economy, symbolism, history and culture… 02 00 Aliment exclusif du nourrisson, la place du lait dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait  (végétal ou animal) et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture… Exclusive food of infants, the importance of milk in adult diet varies across cultures. By means of a question and answer game, the authors provide us with the keys to milk’s (both dairy and non-dairy) and dairy products’ every aspect as regard to nutrition, health, economy, symbolism, history and culture… 04 00 Le lait, concentré d’évolution1. À quand remonte la première goutte de lait ? 2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ? 3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ? 4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? 5. Le lait naît-il stérile ? 6. Qu’y a-t-il dans le lait ? 7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ? 8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ? 9. Un jus végétal peut-il être un lait ? 10. Les hommes peuvent-ils allaiter ? La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ? 12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ? 13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ? 14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ? 15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ? 16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?17. Le lait, un ami pour la vie ? 18. Pourquoi tant de débats enflammés ? 19. Serait-il possible de produire du lait en ville ? 20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ? 21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? 22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ? 24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ? 26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ? 27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ? 28. Comment obtient-on du lait sans lactose ? 29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ? 30. Qu’est-ce que le beurre au juste ? La place du lait en santé humaine31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ? 32. Que nous apportent les produits laitiers ? 33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ? 34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ? 35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ? 36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ? 37. Peut-on se shooter au lait ? 38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ? 39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ? 40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ? Un reflet de son mode de production41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ? 42. Pourquoi souvent lait varie ? 43. Ça se trait comment une vache ? 44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ? 46. Fille ou garçon, pas la même ration ? 47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ? 48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ? 49. Le lait bio est-il une plus-value santé ? 50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ? <div> </div> 03 00 02 Unknown source 3 CHOSES À SAVOIR SUR... Le lait || Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Cette vidéo vous présente 3 choses à savoir sur le lait et les produits laitiers. https://www.youtube.com/embed/hRw00r7S258 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1729/9782759234806/le-lait-un-concentre-de-bienfaits 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/998/934/original/02822BDW_laitvanille.jpg 17 14 20241004T204151+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20220414 19 00 20220414 01 WORLD 13 03 9782759234790 15 9782759234790 06 03 9782759234806 15 9782759234806 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20220414 03 01 D1 Quae 20 04 05 12.99 01 5.50 0.68 EUR