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Le lait, un concentré de bienfaits ?
50 clés pour comprendre les produits laitiers
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Joëlle Léonil
Léonil, Joëlle
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<p>Joëlle Léonil est universitaire, docteure en biochimie et titulaire d’un diplôme d’étude approfondie en pharmacologie moléculaire et cellulaire.<br></p>
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Yves Le Loir
Le Loir, Yves
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Le Loir
<p>Yves Le Loir est ingénieur agronome et docteur en microbiologie. Il consacre ses recherches aux interactions bactériennes en lien avec la filière laitière.<br></p>
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Sylvie Lortal
Lortal, Sylvie
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Lortal
<p>Sylvie Lortal est ingénieure agronome et docteure en microbiologie. À l’origine des rencontres internationales « Le lait, vecteur de développement », elle tient aujourd’hui une librairie.<br></p>
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<p>Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d’innovations, c’est un objet d’étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères… depuis 310 millions d’années.</p><p>Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture…</p><p>À travers 50 questions des plus insolites — Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? —, des plus sérieuses — Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? — aux plus anecdotiques — C’est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? —, vous comprendrez qu’il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l’environnement, sa transformation…</p><p>De quoi animer vos repas de famille… autour du plateau de fromages !</p>
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<p>Aliment exclusif du nourrisson, la place du lait dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait (végétal ou animal) et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture…<br></p>
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<p><b>Le lait, concentré d’évolution</b></p><p>1. À quand remonte la première goutte de lait ? </p><p>2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ? </p><p>3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ? </p><p>4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? </p><p>5. Le lait naît-il stérile ? </p><p>6. Qu’y a-t-il dans le lait ? </p><p>7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ? </p><p>8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ? </p><p>9. Un jus végétal peut-il être un lait ? </p><p>10. Les hommes peuvent-ils allaiter ? </p><p><b>La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui</b></p><p>11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ? </p><p>12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ? </p><p>13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ? </p><p>14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ? </p><p>15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ? </p><p>16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?</p><p>17. Le lait, un ami pour la vie ? </p><p>18. Pourquoi tant de débats enflammés ? </p><p>19. Serait-il possible de produire du lait en ville ? </p><p>20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ? </p><p>21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? </p><p>22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? </p><p><b>Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !</b></p><p>23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ? </p><p>24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?</p><p>25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ? </p><p>26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ? </p><p>27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ? </p><p>28. Comment obtient-on du lait sans lactose ? </p><p>29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ? </p><p>30. Qu’est-ce que le beurre au juste ? </p><p><b>La place du lait en santé humaine</b></p><p>31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ? </p><p>32. Que nous apportent les produits laitiers ? </p><p>33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ? </p><p>34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ? </p><p>35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ? </p><p>36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ? </p><p>37. Peut-on se shooter au lait ? </p><p>38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ? </p><p>39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ? </p><p>40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ? </p><p><b>Un reflet de son mode de production</b></p><p>41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ? </p><p>42. Pourquoi souvent lait varie ? </p><p>43. Ça se trait comment une vache ? </p><p>44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?</p><p>45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ? </p><p>46. Fille ou garçon, pas la même ration ? </p><p>47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ? </p><p>48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ? </p><p>49. Le lait bio est-il une plus-value santé ? </p><p>50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ? </p><div><br></div>
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3 CHOSES À SAVOIR SUR... Le lait || Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité…
Cette vidéo vous présente 3 choses à savoir sur le lait et les produits laitiers.
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50 clés pour comprendre les produits laitiers
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<p>Joëlle Léonil est universitaire, docteure en biochimie et titulaire d’un diplôme d’étude approfondie en pharmacologie moléculaire et cellulaire.<br></p>
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<p>Yves Le Loir est ingénieur agronome et docteur en microbiologie. Il consacre ses recherches aux interactions bactériennes en lien avec la filière laitière.<br></p>
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<p>Sylvie Lortal est ingénieure agronome et docteure en microbiologie. À l’origine des rencontres internationales « Le lait, vecteur de développement », elle tient aujourd’hui une librairie.<br></p>
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<p>Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d’innovations, c’est un objet d’étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères… depuis 310 millions d’années.</p><p>Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture…</p><p>À travers 50 questions des plus insolites — Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? —, des plus sérieuses — Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? — aux plus anecdotiques — C’est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? —, vous comprendrez qu’il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l’environnement, sa transformation…</p><p>De quoi animer vos repas de famille… autour du plateau de fromages !</p>
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<p>Aliment exclusif du nourrisson, la place du lait dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait (végétal ou animal) et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture…<br></p>
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<p><b>Le lait, concentré d’évolution</b></p><p>1. À quand remonte la première goutte de lait ? </p><p>2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ? </p><p>3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ? </p><p>4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? </p><p>5. Le lait naît-il stérile ? </p><p>6. Qu’y a-t-il dans le lait ? </p><p>7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ? </p><p>8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ? </p><p>9. Un jus végétal peut-il être un lait ? </p><p>10. Les hommes peuvent-ils allaiter ? </p><p><b>La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui</b></p><p>11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ? </p><p>12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ? </p><p>13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ? </p><p>14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ? </p><p>15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ? </p><p>16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?</p><p>17. Le lait, un ami pour la vie ? </p><p>18. Pourquoi tant de débats enflammés ? </p><p>19. Serait-il possible de produire du lait en ville ? </p><p>20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ? </p><p>21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? </p><p>22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? </p><p><b>Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !</b></p><p>23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ? </p><p>24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?</p><p>25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ? </p><p>26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ? </p><p>27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ? </p><p>28. Comment obtient-on du lait sans lactose ? </p><p>29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ? </p><p>30. Qu’est-ce que le beurre au juste ? </p><p><b>La place du lait en santé humaine</b></p><p>31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ? </p><p>32. Que nous apportent les produits laitiers ? </p><p>33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ? </p><p>34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ? </p><p>35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ? </p><p>36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ? </p><p>37. Peut-on se shooter au lait ? </p><p>38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ? </p><p>39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ? </p><p>40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ? </p><p><b>Un reflet de son mode de production</b></p><p>41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ? </p><p>42. Pourquoi souvent lait varie ? </p><p>43. Ça se trait comment une vache ? </p><p>44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?</p><p>45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ? </p><p>46. Fille ou garçon, pas la même ration ? </p><p>47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ? </p><p>48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ? </p><p>49. Le lait bio est-il une plus-value santé ? </p><p>50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ? </p><div><br></div>
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<p>Sylvie Lortal est ingénieure agronome et docteure en microbiologie. À l’origine des rencontres internationales « Le lait, vecteur de développement », elle tient aujourd’hui une librairie.<br></p>
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<p>Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l’âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d’innovations, c’est un objet d’étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères… depuis 310 millions d’années.</p><p>Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture…</p><p>À travers 50 questions des plus insolites — Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? —, des plus sérieuses — Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? — aux plus anecdotiques — C’est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? —, vous comprendrez qu’il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l’environnement, sa transformation…</p><p>De quoi animer vos repas de famille… autour du plateau de fromages !</p>
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<p><b>Le lait, concentré d’évolution</b></p><p>1. À quand remonte la première goutte de lait ? </p><p>2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ? </p><p>3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ? </p><p>4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? </p><p>5. Le lait naît-il stérile ? </p><p>6. Qu’y a-t-il dans le lait ? </p><p>7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ? </p><p>8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ? </p><p>9. Un jus végétal peut-il être un lait ? </p><p>10. Les hommes peuvent-ils allaiter ? </p><p><b>La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui</b></p><p>11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ? </p><p>12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ? </p><p>13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ? </p><p>14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ? </p><p>15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ? </p><p>16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?</p><p>17. Le lait, un ami pour la vie ? </p><p>18. Pourquoi tant de débats enflammés ? </p><p>19. Serait-il possible de produire du lait en ville ? </p><p>20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ? </p><p>21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ? </p><p>22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? </p><p><b>Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !</b></p><p>23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ? </p><p>24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?</p><p>25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ? </p><p>26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ? </p><p>27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ? </p><p>28. Comment obtient-on du lait sans lactose ? </p><p>29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ? </p><p>30. Qu’est-ce que le beurre au juste ? </p><p><b>La place du lait en santé humaine</b></p><p>31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ? </p><p>32. Que nous apportent les produits laitiers ? </p><p>33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ? </p><p>34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ? </p><p>35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ? </p><p>36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ? </p><p>37. Peut-on se shooter au lait ? </p><p>38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ? </p><p>39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ? </p><p>40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ? </p><p><b>Un reflet de son mode de production</b></p><p>41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ? </p><p>42. Pourquoi souvent lait varie ? </p><p>43. Ça se trait comment une vache ? </p><p>44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?</p><p>45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ? </p><p>46. Fille ou garçon, pas la même ration ? </p><p>47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ? </p><p>48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ? </p><p>49. Le lait bio est-il une plus-value santé ? </p><p>50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ? </p><div><br></div>
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3 CHOSES À SAVOIR SUR... Le lait || Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité…
Cette vidéo vous présente 3 choses à savoir sur le lait et les produits laitiers.
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