Quae 1773158913 20260310 fre

www.quae.com-004103 03 01 01 004103 03 9782759236978 15 9782759236978 00 BA 02 140 mm 01 205 mm 08 210 gr 02 10 01 02 Hors Collection 01 01 Les couleurs du vin Une palette exquise 1 A01 01 A2609 Bernard Valeur Valeur, Bernard Bernard Valeur Physicochimiste, Bernard Valeur est professeur honoraire du Conservatoire national des arts et métiers (Cnam, Paris). Ses recherches sur les interactions lumière-matière l’ont conduit à écrire de nombreux ouvrages sur la lumière et les couleurs, dont La Couleur dans tous ses éclats  (Belin, 2011), qui a reçu quatre prix.<div> </div> 01 fre 00 112 03 02 24 Izibook:Subject Our gift ideas 24 Izibook:Subject Gift ideas 24 Izibook:Subject Books under 20 euros 24 Izibook:Subject Offre spécial été 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Our gift ideas|Food 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Gift ideas|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Books under 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre spécial été|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Food 23 Izibook:NewTags Our gift ideas|Food 23 Izibook:NewTags Gift ideas|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre spécial été|ALIMENTATION 20 œnologie;vin;goût 10 2011 SCI053000 29 3802 29 3857 29 3858 03 00 Pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si étendue, si subtile et parfois surprenante ? On y retrouve les couleurs orange, acajou, brune, presque noire... et même bleue ! Quels pigments en sont responsables ? Comment caractériser la couleur d’un vin ? Quelles informations apporte-t-elle sur l’origine du vin, son âge, son vécu ?La robe des vins est ici analysée sous tous les angles. On ne peut comprendre la diversité des teintes du vin sans entrer dans le vaste monde des polyphénols colorés ou non, abondants dans le raisin et le vin, et celui des réactions chimiques dans lesquelles ils sont impliqués. Anthocyanes, tanins et autres composés phénoliques participent à des processus d’une extrême complexité qui régissent la couleur.D’autres sujets rarement évoqués sont abordés : la fluorescence des vins ; l’influence de l’observation préalable de la couleur d’un vin sur la perception de sa saveur et de ses arômes ; les effets de la lumière sur la couleur et le goût du vin ; la protection que confèrent les bouteilles en verre teinté.…Cet ouvrage, aussi concis que précis, s’adresse aux professionnels et étudiants de la filière viti-viniculture ainsi qu’aux amateurs de vin ou simples curieux de science. Chacun devrait y trouver les réponses aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent. Orange, mahogany, brown, almost black... and even blue: why does wine come in such an extraordinarily wide color palette? What are the pigments responsible for this? How to describe the color of a wine? What information does the color provide as to the wine’s origin, age and background? This work, as concise as it is precise, answers the many questions raised by the color of wine. 02 00 Orange, acajou, brune, presque noire... et même bleue, pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si étendue ? Quels pigments en sont responsables ? Comment caractériser la couleur d’un vin ? Quelles informations apporte-t-elle sur l’origine du vin, son âge, son vécu ? Cet ouvrage, aussi concis que précis, répond aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent. 04 00 Remerciements Avant-propos Si les couleurs m’étaient contées Chapitre 1DU RAISIN AU VIN : UNE PALETTE HAUTE EN COULEUR Blancs, noirs, rouges... vraiment ? Le raisin a la couleur dans la peau Une grande diversité de polyphénols, colorés ou non Les flavonoïdes : une large palette de couleurs Les tanins contribuent-ils à la couleur ? Du cépage au vin Chapitre 2LA ROBE DU VIN DANS TOUS SES ÉCLATS Comment bien observer la robe d’un vin ? Les mots choisis du dégustateur L’objectivité du nuancier Comment mesurer quantitativement la couleur en œnologie La brillance ou l’éclat de la robe Limpidité ou turbiditéFluidité ou viscosité Les larmes du vin L’effervescence et ses secrets Chapitre 3LA ROBE DES VINS BLANCS L’origine complexe de la couleur jaune Les vins blancs liquoreux : une place à part L’évolution de la couleur avec l’âge Le vin jaune, une exclusivité mondiale du Jura Blanc de noirs et blanc de blancs Chapitre 4LA ROBE DES VINS ROUGES Anthocyanes et tanins : à l’origine de la couleur des vins rouges Processus de macération et évolution concomitante de la couleur des vins rouges L’évolution de la couleur au cours de l’élevage et du vieillissement Décryptage des nuances de couleur Caractérisation quantitative de la couleur des vins rouges Chapitre 5LA ROBE DES VINS ROSÉS Un vrai vin dont l’élaboration est spécifique L’origine des diverses nuances de couleur La caractérisation de la couleur des vins rosés Chapitre 6DES ROBES ORANGE, ACAJOU, BRUNES, NOIRES... ET MÊME BLEUES ! Les vins orange : retour en grâce de vins très anciens Les couleurs variées des vins doux naturels La madérisation et l’effet du vieillissement Les vins dits bleusChapitre 7L’ÉTONNANTE FLUORESCENCE NATURELLE DES VINS La fluorescence turquoise des vins blancs La fluorescence à l’origine des reflets verts des vins blancs ? Et les vins rosés et rouges ? Caractérisation de la fluorescence pour l’œnologie Chapitre 8DES GOÛTS ET DES COULEURS, ON EN DISCUTE POUR LE VIN La hiérarchie des sens : suprématie de la vision Le cerveau goûte d’abord avec les yeux Une expérience probante La dégustation en aveugle Un réseau complexe d’influences Chapitre 9POURQUOI COLORER LES BOUTEILLES ? Le « goût de lumière » Pour protéger... et aussi pour séduire Comment colorer un verre ? Du verre incolore pour des vins à consommer rapidement... mais pas seulement Épilogue Bibliographie Index <div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1815/9782759236985/the-colors-of-wine 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/001/291/original/02888BDW_couleurs_vin.jpg 17 14 20241004T210042+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20230518 19 00 20230518 01 WORLD 27 03 9782759236985 15 9782759236985 27 03 9782759236992 15 9782759236992 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20230518 03 01 D1 Quae 21 04 05 19.00 01 5.50 0.99 EUR 01 04 08 40.0 7.60 11.40 01 5.50 0.59 EUR www.quae.com-R003753 03 01 01 R003753 00 ED E107 02 01 01 The Colors of Wine An Exquisite Palette 01 fre 08 115 03 22 4805460 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 004104 03 9782759236985 15 9782759236985 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-004104 03 01 01 004104 03 9782759236985 15 9782759236985 10 EA E107 10 02 01 R003753 ED E107 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Les couleurs du vin Une palette exquise 1 A01 01 A2609 Bernard Valeur Valeur, Bernard Bernard Valeur Physicochimiste, Bernard Valeur est professeur honoraire du Conservatoire national des arts et métiers (Cnam, Paris). 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Anthocyanes, tanins et autres composés phénoliques participent à des processus d’une extrême complexité qui régissent la couleur.D’autres sujets rarement évoqués sont abordés : la fluorescence des vins ; l’influence de l’observation préalable de la couleur d’un vin sur la perception de sa saveur et de ses arômes ; les effets de la lumière sur la couleur et le goût du vin ; la protection que confèrent les bouteilles en verre teinté.…Cet ouvrage, aussi concis que précis, s’adresse aux professionnels et étudiants de la filière viti-viniculture ainsi qu’aux amateurs de vin ou simples curieux de science. Chacun devrait y trouver les réponses aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent. Orange, mahogany, brown, almost black... and even blue: why does wine come in such an extraordinarily wide color palette? What are the pigments responsible for this? How to describe the color of a wine? What information does the color provide as to the wine’s origin, age and background? 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ET MÊME BLEUES ! Les vins orange : retour en grâce de vins très anciens Les couleurs variées des vins doux naturels La madérisation et l’effet du vieillissement Les vins dits bleusChapitre 7L’ÉTONNANTE FLUORESCENCE NATURELLE DES VINS La fluorescence turquoise des vins blancs La fluorescence à l’origine des reflets verts des vins blancs ? Et les vins rosés et rouges ? Caractérisation de la fluorescence pour l’œnologie Chapitre 8DES GOÛTS ET DES COULEURS, ON EN DISCUTE POUR LE VIN La hiérarchie des sens : suprématie de la vision Le cerveau goûte d’abord avec les yeux Une expérience probante La dégustation en aveugle Un réseau complexe d’influences Chapitre 9POURQUOI COLORER LES BOUTEILLES ? Le « goût de lumière » Pour protéger... et aussi pour séduire Comment colorer un verre ? Du verre incolore pour des vins à consommer rapidement... mais pas seulement Épilogue Bibliographie Index <div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1815/9782759236985/the-colors-of-wine 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/001/291/original/02888BDW_couleurs_vin.jpg 17 14 20241004T210042+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-les-couleurs-du-vin-9782759236985.pdf 05 0.99 06 f049576a42d9427c795ee2927979052f https://www.quae.com/extract/3754?filename=extrait-les-couleurs-du-vin-9782759236985.pdf&md5sum=f049576a42d9427c795ee2927979052f&size=1035068&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20230512T184847+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20230518 19 00 20230518 01 WORLD 13 03 9782759236978 15 9782759236978 06 03 9782759236992 15 9782759236992 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20230518 03 01 D1 Quae 20 04 05 12.99 01 5.50 0.68 EUR 04 08 61.59 8.00 4.99 01 5.50 0.26 EUR www.quae.com-R003799 03 01 01 R003799 00 ED E101 02 01 01 The Colors of Wine An Exquisite Palette 01 fre 22 6250239 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 004105 03 9782759236992 15 9782759236992 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-004105 03 01 01 004105 03 9782759236992 15 9782759236992 10 EA E101 10 02 01 R003799 ED E101 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Les couleurs du vin Une palette exquise 1 A01 01 A2609 Bernard Valeur Valeur, Bernard Bernard Valeur Physicochimiste, Bernard Valeur est professeur honoraire du Conservatoire national des arts et métiers (Cnam, Paris). 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On y retrouve les couleurs orange, acajou, brune, presque noire... et même bleue ! Quels pigments en sont responsables ? Comment caractériser la couleur d’un vin ? Quelles informations apporte-t-elle sur l’origine du vin, son âge, son vécu ?La robe des vins est ici analysée sous tous les angles. On ne peut comprendre la diversité des teintes du vin sans entrer dans le vaste monde des polyphénols colorés ou non, abondants dans le raisin et le vin, et celui des réactions chimiques dans lesquelles ils sont impliqués. Anthocyanes, tanins et autres composés phénoliques participent à des processus d’une extrême complexité qui régissent la couleur.D’autres sujets rarement évoqués sont abordés : la fluorescence des vins ; l’influence de l’observation préalable de la couleur d’un vin sur la perception de sa saveur et de ses arômes ; les effets de la lumière sur la couleur et le goût du vin ; la protection que confèrent les bouteilles en verre teinté.…Cet ouvrage, aussi concis que précis, s’adresse aux professionnels et étudiants de la filière viti-viniculture ainsi qu’aux amateurs de vin ou simples curieux de science. Chacun devrait y trouver les réponses aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent. Orange, mahogany, brown, almost black... and even blue: why does wine come in such an extraordinarily wide color palette? What are the pigments responsible for this? How to describe the color of a wine? What information does the color provide as to the wine’s origin, age and background? 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ET MÊME BLEUES ! Les vins orange : retour en grâce de vins très anciens Les couleurs variées des vins doux naturels La madérisation et l’effet du vieillissement Les vins dits bleusChapitre 7L’ÉTONNANTE FLUORESCENCE NATURELLE DES VINS La fluorescence turquoise des vins blancs La fluorescence à l’origine des reflets verts des vins blancs ? Et les vins rosés et rouges ? Caractérisation de la fluorescence pour l’œnologie Chapitre 8DES GOÛTS ET DES COULEURS, ON EN DISCUTE POUR LE VIN La hiérarchie des sens : suprématie de la vision Le cerveau goûte d’abord avec les yeux Une expérience probante La dégustation en aveugle Un réseau complexe d’influences Chapitre 9POURQUOI COLORER LES BOUTEILLES ? Le « goût de lumière » Pour protéger... et aussi pour séduire Comment colorer un verre ? Du verre incolore pour des vins à consommer rapidement... mais pas seulement Épilogue Bibliographie Index <div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/1815/9782759236985/the-colors-of-wine 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/001/291/original/02888BDW_couleurs_vin.jpg 17 14 20241004T210042+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20230518 19 00 20230518 01 WORLD 13 03 9782759236978 15 9782759236978 06 03 9782759236985 15 9782759236985 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20230518 03 01 D1 Quae 20 04 05 12.99 01 5.50 0.68 EUR 01 04 08 61.59 8.00 4.99 01 5.50 0.26 EUR