Quae 1776642872 20260419 fre

www.quae.com-004143 03 01 01 004143 03 9782759237722 15 9782759237722 00 BA 02 145 mm 01 210 mm 08 260 gr 02 10 01 02 Matière à débattre et décider 01 01 Le marché alimentaire à horizon 2050 en France Du libre-service aux plateformes de e-commerce 1 A01 01 A2624 Bernard Ruffieux Ruffieux, Bernard Bernard Ruffieux Bernard Ruffieux est professeur émérite à Grenoble INP-université Grenoble Alpes. Bernard Ruffieux is professor emeritus at Grenoble INP-Grenoble Alpes University. 2 A01 01 A2625 Aurélie Level Level, Aurélie Aurélie Level Aurélie Level est ingénieure d’études INRAE au Laboratoire d’économie appliquée de Grenoble. Aurélie Level is an INRAE research engineer at the Grenoble Applied Economics Laboratory. 1 01 fre 00 186 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 20 alimentation;marché;modélisation;consommateur;économie 10 2011 BUS090030 29 3207 29 3320 01 303.4 03 00 Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons.Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les plateformes, à partir d’un parcours client spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de production distinctifs.Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l’anticipation de ses désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé pour son bien-être ; l’offre voit fusionner la transformation finale et la logistique de proximité. Dans le scénario Engagement, le client, responsabilisé, accepte qu’une plateforme contrôle et change en profondeur son régime alimentaire pour le bien commun ; les plateformes se coordonnent pour piloter la transition vers un système alimentaire soutenable. Dans le scénario Communautés, le client en quête d’authenticité souhaite adhérer à des plateformes de circuits courts où se nouent des relations sincères et fortes entre producteurs et consommateurs ; les filières se décentralisent. Dans le scénario Prix bas, le client désinvesti de son alimentation utilise les plateformes pour accéder à des produits banalisés à des prix très concurrentiels ; la production se mondialise, les coûts sont écrasés.Cet ouvrage s’adresse aux professionnels de la distribution, aux pouvoirs publics, aux chercheurs et aux étudiants, mais aussi aux consommateurs et à tous ceux qui s’intéressent à l’économie de marché.<div> </div> Where and how will we shop tomorrow? With the rise of digital platforms, brick and mortar self-service is doubted, in the food industry, as in other businesses. The customer journey of yesterday is gradually dismantled. This book imagines four achievable scenarios by 2050. For each of them, it shows how platforms, putting forward specific customer journeys, generate a new food product offering. In each scenario, these new products bring together distinctive modes of consumption and modes of production.In the Personalization Scenario, for conveniency, the customer delegates the anticipation of his desires to a platform which delivers a stream of customized services satisfying well-being. On the supply side, final transformation and final logistics merge. In the Commitment Scenario, the empowered customer consents that a platform may control and drasticaly change their diet, for the common good. The platforms handle the complexities to manage the transition toward a sustainable food system. In the Communities Scenario, the customer, seaking authenticity, aspires to join short channels platforms to enter genuine relationships with producers and other consumers. The value chains decentralize. In the Low Prices Scenario, the customer, trivializing and neglecting his diet, uses the platforms to access commoditized agri-food at very competitive prices. Production is globalized, costs are reduced to minimum.This book is aimed at professionals all along the food extended value chain, as well as researchers and students interested in the future of food and market economics. 02 00 Une place de marché est le lieu où se rencontrent une offre et une demande. Les plateformes numériques, en proposant d’aligner les désirs des clients et les modes de production, vont permettre dans l’avenir l’émergence de nouveaux produits et de nouveaux systèmes alimentaires. Ce sont ces nouveaux modèles que les auteurs envisagent ici. Where and how will we shop tomorrow? With the rise of digital platforms, the customer journey is gradually dismantled, opening the future to contrasted scenarios, each generating new products, distinctive modes of consuming and producing. This book pictures four achievable scenarios by 2050. Personalization scenario for consumer conveniency. Commitment scenario for the common good. Communities scenario for genuine relationships. Low Price scenario for trivialized agri-food.  04 00 Remerciements Avant-propos : ce qu’est ce livre Introduction Où et comment fera-t-on ses courses alimentaires demain ? L’alimentation depuis un siècle : diversité et tensions Aujourd’hui, diversité et tensions persistent Le marché final, du libre-service aux plateformes Au-delà des limites de notre raisonnement : les écosystèmes et la régulation publique Quatre scénarios du possible, cohérents et contrastés Le champ de cette prospective : la France dans trente ans Méthodologie de l’étude prospective Les publics visés et l’organisation du livre Plan et guide de lecture Partie 1. Places de marché, plateformes et e-commerce alimentaire 1. Le rôle des plateformes à première vue : apparier l’existant Neuf technologies expliquent l’essor des plateformes en ligne Qu’est-ce qu’une plateforme ? Places de marché Apparier des produits préexistants : séparer choix et mise à disposition Apparier l’existant : quand Juliette cherche son Romeo Places de marché virtuelles : tendance mondiale à la plateformisation Coûts de transaction, externalités de réseau et masse critique 2. Le rôle des plateformes reconsidéré : aligner les domaines de préférences et de caractéristiques Au-delà de « mettre de l’huile dans les rouages » : de l’appariement à l’alignement Domaines de caractéristiques, de préférences, de modes de production : l’alignement par les plateformes Changer les domaines de caractéristiques des produits Changer les domaines de préférences Changer les domaines de (modes de) production 3. La révolution industrielle 4.0 À chaque révolution industrielle, ses modes d’appariement et d’alignement Produits hétérogènes, standards, différenciés, personnalisés Ce qu’ont découvert les industriels allemands lors de la Foire de Hanovre de 2007 4. Le libre-service hier et aujourd’hui Le libre-service pour réduire les coûts de transaction des produits standardisés Naissance du commerce alimentaire moderne : Félix Potain, Carrefour et quelques autres Le parcours client au temps du libre-service Marché final et chaînes de valeur étendues au temps du libre-service Les limites actuelles du libre-service Une prolifération de nouvelles formes de vente 5. Méthodes pour scénariser les possibles L’objectif : explorer les possibles et non les seuls souhaitables Le déroulement de l’étude La méthode de l’analyse morphologique « Système » et « écosystème » Neuf variables clés qui définissent les quatre scénarios 10 fiches de synthèse des scénarios Les quatre scénarios en un coup d’œil (fiches 1 à 4) Tableau et vue d’ensemble (fiches 5 et 6) SWOT des plateformes (fiches 7 à 10) Partie 2. Analyse par variable clé des quatre scénarios 6. Variable clé #1. Où faire ses courses ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : déléguer à la plateforme l’initiative d’anticiper ses désirs alimentaires Scénario Engagement : accepter une plateforme qui contrôle les conséquences de son alimentation Scénario Communautés : adhérer à une ou plusieurs communautés Scénario Prix bas : accéder à une place de marché unique et concurrentielle 7. Variable clé #2. Comment choisir ses produits ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un maître d’hôtel numérique propose un service d’expériences continu Scénario Engagement : choisir parmi des produits filtrés par la plateforme, avec un régime contraint par ses conséquences Scénario Communautés : choisir par des négociations interpersonnelles de gré à gré Scénario Prix bas : choisir en étant orienté vers les moins chers des produits banalisés 8. Variable clé #3. Comment disposer de ses achats ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une mise à disposition pour un usage immédiat, prêt-à-manger ou prêt-à-cuisiner Scénario Engagement : une livraison aux conséquences collectives optimisées par des plateformes « tour de contrôle » Scénario Communautés : une mise à disposition révélatrice des modes de production et d’usages Scénario Prix bas : des relais de proximité pour réduire le temps et les coûts de livraison 9. Variable clé #4. Pourquoi acheter ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un domaine des préférences hédoniques, fait d’expériences gratifiantes Scénario Engagement : des préférences conséquentielles fondées sur un souhait collectif de changement Scénario Communautés : un domaine de préférences fondé sur le travail incarné, aux intentions authentiques Scénario Prix bas : un domaine de préférences fondé sur les besoins de base, avec un budget et un temps minimisé 10. Variable clé #5. Quelle offre à quel tarif ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un domaine de caractéristiques fait d’un flux opportun de produits servicisés, vendus par abonnement Scénario Engagement : un domaine de caractéristiques qui distingue le régime alimentaire des aliments Scénario Communautés : des domaines de caractéristiques hétérogènes, vendus à leur « juste prix » selon l’offre du moment Scénario Prix bas : des domaines de caractéristiques standardisés et banalisés, vendus au volume à leur prix concurrentiel 11. Variable clé #6. Pourquoi et comment consommer ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une consommation festive, accompagnée, voire éduquée, de la cuisine à la table Scénario Engagement : vaincre les obstacles aux changements de régime et apprendre à consommer de nouveaux produits Scénario Communautés : la commensalité élargie à la communauté Scénario Prix bas : cuisiner et manger en limitant pertes de temps, implication et attention 12. Variable clé #7. Comment concevoir et produire ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : contenir les coûts d’un service continu renouvelé Scénario Engagement : concevoir des produits attractifs tout en assurant la maîtrise systémique des conséquences Scénario Communautés : concevoir et produire en mode petite taille visitable Scénario Prix bas : la concurrence par les prix impose les meilleures pratiques de grande taille aux « coûts tués » 13. Variable clé #8. Quelle chaîne de valeur étendue ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une industrie de 3e transformation émerge, fusionnée à la logistique des derniers kilomètres Scénario Engagement : piloter et synchroniser des changements qui touchent principalement l’amont agricole des filières Scénario Communautés : des filières se structurent et s’intègrent aux communautés par les circuits courts Scénario Prix bas : chaque maillon indépendant est relié à une unique chaîne de valeur par des marchés et une logistique globalisée   14. Variable clé #9. Quelle gouvernance, quel management et quelle régulation ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une alimentation façon « industrie 4.0 », un régulateur public en retrait Scénario Engagement : des plateformes « à mission » se risquent à une régulation privée que les pouvoirs publics ne peuvent assurer seuls Scénario Communautés : des plateformes spécialisées au service de faces qui les détiennent Scénario Prix bas : des plateformes indépendantes avivent la concurrence Conclusion générale Bibliographie Glossaire Acknowledgements Foreword: what this book is about Introduction Where and how will we go shopping for food tomorrow? A century of diversity and tensions Diversity and tensions still persist today The end-market from brick-and-mortal self-service to virtual platforms Beyond our precise scope: ecosystems and public regulation Four achievable, coherent, and contrasted scenarios Time and space scope: France in thirty years Methodology of the prospective study The target audiences and the organization of the book Content and reading guide Part 1. E-commerce for Food, Marketplaces, and Platforms 1. The Role of platforms at first glance: matching the existing   Nine technologies that explain the rise of online platforms What is a platform? Marketplaces Matching pre-existing products: when choice and provision become independent Matching the existing: when Juliet searches for her Romeo Virtual marketplaces: global trend towards plateformisation Transaction costs, network externalities, and critical mass 2. The enhanced role of platforms: aligning preferences and characteristics Beyond facilitation: from matching to alignment Aligning three ‘domains’: characteristics, preferences, and production methods Changing product characteristics Changing preferences Changing modes of production 3. The Industrial Revolution 4.0 Each Industrial Revolution comes with its specific matching and alignment way Products three stages: standardized, differentiated, personalized What major German manufacturers discovered at the 2007 Hannover Fair 4. Self-service, yesterday and today Self-service for reducing transaction costs of standard products Birth of the modern food trade: Félix Potain, Carrefour and a few others The customer journey in the age of self-service From the end-market to the extended value chains at the age of self-service The current limits of self-service A proliferation of new forms of sales 5. Scenario Method Our goal: explore the possible, not just the desirable The progress of our study The method of morphological analysis System, Eco-System Nine key variables defining four scenarios Boxes: Charts, Tables, and Overviews Part 2. Analysis by key variable of the four scenarios 6. Key variable #1. Where to shop? Presentation of the variable Scenario Personalization: Delegate to the platform the initiative of anticipating food desires Scenario Commitment: Accept a platform that controls the consequences of one’s diet Scenario Communities: Join one or more communities Scenario Low Prices: Access a unique and competitive marketplace 7. Key variable #2. How to choose your products? Presentation of the variable Scenario Personalization: A digital Maître d’Hôtel offers a streaming food experience Scenario Commitment: The platform filters available choices, diet is constrained by its consequences Scenario Communities: The choice is made by direct interpersonal dialogues Scenario Low Prices: The choice is oriented towards the cheapest commoditized agri-food 8. Key variable #3. How to dispose of your purchases? Presentation of the variable Scenario Personalization: Round-the-clock delivery for instant use, ready-to-eat or ready-to-cook Scenario Commitment: Control tower platforms optimize delivery for best collective consequences Scenario Communities: A provision for tightfitting producers and customers   Scenario Low Prices: Proximity outlets reduce delivery time and costs 9. Key variable #4. Why should you buy? Presentation of the variable Scenario Personalization: Hedonic preferences, made of rewarding experiences Scenario Commitment: Consequential preferences based on a collective desire for change Scenario Communities: Preferences grounded on embodied workers, with genuine intentions Scenario Low Prices: ??Preference based on basic needs, with minimum budget and time 10. Key variable #5. Which offer, at what price? Presentation of the variable Scenario Personalization: Characteristics made up of a stream of serviced products, sold by subscription Scenario Commitment: Characteristics that distinguishes diet from foods Scenario Communities: Heterogeneous characteristics, sold at fair price Scenario Low Prices: Standardized and unmarked characteristics, sold by volume at competitive price 11. Key variable #6. Why and how to eat? Presentation of the variable Scenario Personalization: Festive meals, with support and training, from kitchen to dining table Scenario Commitment: Overcoming barriers to diet changes, learning to consume new products Scenario Communities: Community-wide commensality Scenario Low Prices: Cooking and eating with limited time, budget, involvement and attention 12. Key variable #7. How to design and produce? Presentation of the variable Scenario Personalization: Contain the costs of a continuously renewed service Scenario Commitment: Design attractive products while ensuring systemic control of consequences Scenario Communities: Design and produce in small, open to visitors’ processes Scenario Low Prices: Price competition imposes large-scale best practices at killed costs 13. Key variable #8. Which extended value chain? Presentation of the variable Scenario Personalization: 3rd transformation businesses arise, merging with last mile logistics Scenario Commitment: Manage and synchronize changes that mainly affect agriculture Scenario Communities: Value chains are integrating communities through short circuits Scenario Low Prices: Each link is connected to the value chain by globalized markets and logistics 14. Key variable #9. Governance, Management, Regulation Presentation of the variable Scenario Personalization: An ‘industry 4.0’ style food supply, a public regulator in the background Scenario Commitment: Mission platforms attempt private regulation that public authorities cannot achieve Scenario Communities: Specialized platforms serve the faces that own them Scenario Low Prices: Independent platforms increase competition General conclusion Bibliography Glossary 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1839/9782759237739/le-marche-alimentaire-a-horizon-2050-en-france 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/002/588/original/02920BDW_marchealimentaire2050.jpg 17 14 20241004T204022+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20240104 19 00 20240104 01 WORLD 27 03 9782759237739 15 9782759237739 27 03 9782759237746 15 9782759237746 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20240104 03 01 D1 Quae 21 04 05 29.00 01 5.50 1.51 EUR www.quae.com-R003889 03 01 01 R003889 00 ED E107 02 01 01 Le marché alimentaire à horizon 2050 en France Du libre-service aux plateformes de e-commerce 01 fre 08 189 03 22 2641180 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 004253 03 9782759237739 15 9782759237739 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-004253 03 01 01 004253 03 9782759237739 15 9782759237739 06 10.35690/978-2-7592-3773-9 10 EA E107 10 02 CC BY-NC-ND 2.0 FR 02 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/fr/ 01 R003889 ED E107 1 10 01 02 Matière à débattre et décider 01 01 Le marché alimentaire à horizon 2050 en France Du libre-service aux plateformes de e-commerce 1 A01 01 A2624 Bernard Ruffieux Ruffieux, Bernard Bernard Ruffieux Bernard Ruffieux est professeur émérite à Grenoble INP-université Grenoble Alpes. Bernard Ruffieux is professor emeritus at Grenoble INP-Grenoble Alpes University. 2 A01 01 A2625 Aurélie Level Level, Aurélie Aurélie Level Aurélie Level est ingénieure d’études INRAE au Laboratoire d’économie appliquée de Grenoble. Aurélie Level is an INRAE research engineer at the Grenoble Applied Economics Laboratory. 1 01 fre 08 186 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 20 alimentation;marché;modélisation;consommateur;économie 10 2011 BUS090030 29 3207 29 3320 01 303.4 03 00 Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons.Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les plateformes, à partir d’un parcours client spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de production distinctifs.Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l’anticipation de ses désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé pour son bien-être ; l’offre voit fusionner la transformation finale et la logistique de proximité. Dans le scénario Engagement, le client, responsabilisé, accepte qu’une plateforme contrôle et change en profondeur son régime alimentaire pour le bien commun ; les plateformes se coordonnent pour piloter la transition vers un système alimentaire soutenable. Dans le scénario Communautés, le client en quête d’authenticité souhaite adhérer à des plateformes de circuits courts où se nouent des relations sincères et fortes entre producteurs et consommateurs ; les filières se décentralisent. Dans le scénario Prix bas, le client désinvesti de son alimentation utilise les plateformes pour accéder à des produits banalisés à des prix très concurrentiels ; la production se mondialise, les coûts sont écrasés.Cet ouvrage s’adresse aux professionnels de la distribution, aux pouvoirs publics, aux chercheurs et aux étudiants, mais aussi aux consommateurs et à tous ceux qui s’intéressent à l’économie de marché.<div> </div> Where and how will we shop tomorrow? With the rise of digital platforms, brick and mortar self-service is doubted, in the food industry, as in other businesses. The customer journey of yesterday is gradually dismantled. This book imagines four achievable scenarios by 2050. For each of them, it shows how platforms, putting forward specific customer journeys, generate a new food product offering. In each scenario, these new products bring together distinctive modes of consumption and modes of production.In the Personalization Scenario, for conveniency, the customer delegates the anticipation of his desires to a platform which delivers a stream of customized services satisfying well-being. On the supply side, final transformation and final logistics merge. In the Commitment Scenario, the empowered customer consents that a platform may control and drasticaly change their diet, for the common good. The platforms handle the complexities to manage the transition toward a sustainable food system. In the Communities Scenario, the customer, seaking authenticity, aspires to join short channels platforms to enter genuine relationships with producers and other consumers. The value chains decentralize. In the Low Prices Scenario, the customer, trivializing and neglecting his diet, uses the platforms to access commoditized agri-food at very competitive prices. Production is globalized, costs are reduced to minimum.This book is aimed at professionals all along the food extended value chain, as well as researchers and students interested in the future of food and market economics. 02 00 Une place de marché est le lieu où se rencontrent une offre et une demande. Les plateformes numériques, en proposant d’aligner les désirs des clients et les modes de production, vont permettre dans l’avenir l’émergence de nouveaux produits et de nouveaux systèmes alimentaires. Ce sont ces nouveaux modèles que les auteurs envisagent ici. Where and how will we shop tomorrow? With the rise of digital platforms, the customer journey is gradually dismantled, opening the future to contrasted scenarios, each generating new products, distinctive modes of consuming and producing. This book pictures four achievable scenarios by 2050. Personalization scenario for consumer conveniency. Commitment scenario for the common good. Communities scenario for genuine relationships. Low Price scenario for trivialized agri-food.  04 00 Remerciements Avant-propos : ce qu’est ce livre Introduction Où et comment fera-t-on ses courses alimentaires demain ? L’alimentation depuis un siècle : diversité et tensions Aujourd’hui, diversité et tensions persistent Le marché final, du libre-service aux plateformes Au-delà des limites de notre raisonnement : les écosystèmes et la régulation publique Quatre scénarios du possible, cohérents et contrastés Le champ de cette prospective : la France dans trente ans Méthodologie de l’étude prospective Les publics visés et l’organisation du livre Plan et guide de lecture Partie 1. Places de marché, plateformes et e-commerce alimentaire 1. Le rôle des plateformes à première vue : apparier l’existant Neuf technologies expliquent l’essor des plateformes en ligne Qu’est-ce qu’une plateforme ? Places de marché Apparier des produits préexistants : séparer choix et mise à disposition Apparier l’existant : quand Juliette cherche son Romeo Places de marché virtuelles : tendance mondiale à la plateformisation Coûts de transaction, externalités de réseau et masse critique 2. Le rôle des plateformes reconsidéré : aligner les domaines de préférences et de caractéristiques Au-delà de « mettre de l’huile dans les rouages » : de l’appariement à l’alignement Domaines de caractéristiques, de préférences, de modes de production : l’alignement par les plateformes Changer les domaines de caractéristiques des produits Changer les domaines de préférences Changer les domaines de (modes de) production 3. La révolution industrielle 4.0 À chaque révolution industrielle, ses modes d’appariement et d’alignement Produits hétérogènes, standards, différenciés, personnalisés Ce qu’ont découvert les industriels allemands lors de la Foire de Hanovre de 2007 4. Le libre-service hier et aujourd’hui Le libre-service pour réduire les coûts de transaction des produits standardisés Naissance du commerce alimentaire moderne : Félix Potain, Carrefour et quelques autres Le parcours client au temps du libre-service Marché final et chaînes de valeur étendues au temps du libre-service Les limites actuelles du libre-service Une prolifération de nouvelles formes de vente 5. Méthodes pour scénariser les possibles L’objectif : explorer les possibles et non les seuls souhaitables Le déroulement de l’étude La méthode de l’analyse morphologique « Système » et « écosystème » Neuf variables clés qui définissent les quatre scénarios 10 fiches de synthèse des scénarios Les quatre scénarios en un coup d’œil (fiches 1 à 4) Tableau et vue d’ensemble (fiches 5 et 6) SWOT des plateformes (fiches 7 à 10) Partie 2. Analyse par variable clé des quatre scénarios 6. Variable clé #1. Où faire ses courses ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : déléguer à la plateforme l’initiative d’anticiper ses désirs alimentaires Scénario Engagement : accepter une plateforme qui contrôle les conséquences de son alimentation Scénario Communautés : adhérer à une ou plusieurs communautés Scénario Prix bas : accéder à une place de marché unique et concurrentielle 7. Variable clé #2. Comment choisir ses produits ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un maître d’hôtel numérique propose un service d’expériences continu Scénario Engagement : choisir parmi des produits filtrés par la plateforme, avec un régime contraint par ses conséquences Scénario Communautés : choisir par des négociations interpersonnelles de gré à gré Scénario Prix bas : choisir en étant orienté vers les moins chers des produits banalisés 8. Variable clé #3. Comment disposer de ses achats ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une mise à disposition pour un usage immédiat, prêt-à-manger ou prêt-à-cuisiner Scénario Engagement : une livraison aux conséquences collectives optimisées par des plateformes « tour de contrôle » Scénario Communautés : une mise à disposition révélatrice des modes de production et d’usages Scénario Prix bas : des relais de proximité pour réduire le temps et les coûts de livraison 9. Variable clé #4. Pourquoi acheter ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un domaine des préférences hédoniques, fait d’expériences gratifiantes Scénario Engagement : des préférences conséquentielles fondées sur un souhait collectif de changement Scénario Communautés : un domaine de préférences fondé sur le travail incarné, aux intentions authentiques Scénario Prix bas : un domaine de préférences fondé sur les besoins de base, avec un budget et un temps minimisé 10. Variable clé #5. Quelle offre à quel tarif ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un domaine de caractéristiques fait d’un flux opportun de produits servicisés, vendus par abonnement Scénario Engagement : un domaine de caractéristiques qui distingue le régime alimentaire des aliments Scénario Communautés : des domaines de caractéristiques hétérogènes, vendus à leur « juste prix » selon l’offre du moment Scénario Prix bas : des domaines de caractéristiques standardisés et banalisés, vendus au volume à leur prix concurrentiel 11. Variable clé #6. Pourquoi et comment consommer ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une consommation festive, accompagnée, voire éduquée, de la cuisine à la table Scénario Engagement : vaincre les obstacles aux changements de régime et apprendre à consommer de nouveaux produits Scénario Communautés : la commensalité élargie à la communauté Scénario Prix bas : cuisiner et manger en limitant pertes de temps, implication et attention 12. Variable clé #7. Comment concevoir et produire ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : contenir les coûts d’un service continu renouvelé Scénario Engagement : concevoir des produits attractifs tout en assurant la maîtrise systémique des conséquences Scénario Communautés : concevoir et produire en mode petite taille visitable Scénario Prix bas : la concurrence par les prix impose les meilleures pratiques de grande taille aux « coûts tués » 13. Variable clé #8. Quelle chaîne de valeur étendue ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une industrie de 3e transformation émerge, fusionnée à la logistique des derniers kilomètres Scénario Engagement : piloter et synchroniser des changements qui touchent principalement l’amont agricole des filières Scénario Communautés : des filières se structurent et s’intègrent aux communautés par les circuits courts Scénario Prix bas : chaque maillon indépendant est relié à une unique chaîne de valeur par des marchés et une logistique globalisée   14. Variable clé #9. Quelle gouvernance, quel management et quelle régulation ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une alimentation façon « industrie 4.0 », un régulateur public en retrait Scénario Engagement : des plateformes « à mission » se risquent à une régulation privée que les pouvoirs publics ne peuvent assurer seuls Scénario Communautés : des plateformes spécialisées au service de faces qui les détiennent Scénario Prix bas : des plateformes indépendantes avivent la concurrence Conclusion générale Bibliographie Glossaire Acknowledgements Foreword: what this book is about Introduction Where and how will we go shopping for food tomorrow? A century of diversity and tensions Diversity and tensions still persist today The end-market from brick-and-mortal self-service to virtual platforms Beyond our precise scope: ecosystems and public regulation Four achievable, coherent, and contrasted scenarios Time and space scope: France in thirty years Methodology of the prospective study The target audiences and the organization of the book Content and reading guide Part 1. E-commerce for Food, Marketplaces, and Platforms 1. The Role of platforms at first glance: matching the existing   Nine technologies that explain the rise of online platforms What is a platform? Marketplaces Matching pre-existing products: when choice and provision become independent Matching the existing: when Juliet searches for her Romeo Virtual marketplaces: global trend towards plateformisation Transaction costs, network externalities, and critical mass 2. The enhanced role of platforms: aligning preferences and characteristics Beyond facilitation: from matching to alignment Aligning three ‘domains’: characteristics, preferences, and production methods Changing product characteristics Changing preferences Changing modes of production 3. The Industrial Revolution 4.0 Each Industrial Revolution comes with its specific matching and alignment way Products three stages: standardized, differentiated, personalized What major German manufacturers discovered at the 2007 Hannover Fair 4. Self-service, yesterday and today Self-service for reducing transaction costs of standard products Birth of the modern food trade: Félix Potain, Carrefour and a few others The customer journey in the age of self-service From the end-market to the extended value chains at the age of self-service The current limits of self-service A proliferation of new forms of sales 5. Scenario Method Our goal: explore the possible, not just the desirable The progress of our study The method of morphological analysis System, Eco-System Nine key variables defining four scenarios Boxes: Charts, Tables, and Overviews Part 2. Analysis by key variable of the four scenarios 6. Key variable #1. Where to shop? Presentation of the variable Scenario Personalization: Delegate to the platform the initiative of anticipating food desires Scenario Commitment: Accept a platform that controls the consequences of one’s diet Scenario Communities: Join one or more communities Scenario Low Prices: Access a unique and competitive marketplace 7. Key variable #2. How to choose your products? Presentation of the variable Scenario Personalization: A digital Maître d’Hôtel offers a streaming food experience Scenario Commitment: The platform filters available choices, diet is constrained by its consequences Scenario Communities: The choice is made by direct interpersonal dialogues Scenario Low Prices: The choice is oriented towards the cheapest commoditized agri-food 8. Key variable #3. How to dispose of your purchases? Presentation of the variable Scenario Personalization: Round-the-clock delivery for instant use, ready-to-eat or ready-to-cook Scenario Commitment: Control tower platforms optimize delivery for best collective consequences Scenario Communities: A provision for tightfitting producers and customers   Scenario Low Prices: Proximity outlets reduce delivery time and costs 9. Key variable #4. Why should you buy? Presentation of the variable Scenario Personalization: Hedonic preferences, made of rewarding experiences Scenario Commitment: Consequential preferences based on a collective desire for change Scenario Communities: Preferences grounded on embodied workers, with genuine intentions Scenario Low Prices: ??Preference based on basic needs, with minimum budget and time 10. Key variable #5. Which offer, at what price? Presentation of the variable Scenario Personalization: Characteristics made up of a stream of serviced products, sold by subscription Scenario Commitment: Characteristics that distinguishes diet from foods Scenario Communities: Heterogeneous characteristics, sold at fair price Scenario Low Prices: Standardized and unmarked characteristics, sold by volume at competitive price 11. Key variable #6. Why and how to eat? Presentation of the variable Scenario Personalization: Festive meals, with support and training, from kitchen to dining table Scenario Commitment: Overcoming barriers to diet changes, learning to consume new products Scenario Communities: Community-wide commensality Scenario Low Prices: Cooking and eating with limited time, budget, involvement and attention 12. Key variable #7. How to design and produce? Presentation of the variable Scenario Personalization: Contain the costs of a continuously renewed service Scenario Commitment: Design attractive products while ensuring systemic control of consequences Scenario Communities: Design and produce in small, open to visitors’ processes Scenario Low Prices: Price competition imposes large-scale best practices at killed costs 13. Key variable #8. Which extended value chain? Presentation of the variable Scenario Personalization: 3rd transformation businesses arise, merging with last mile logistics Scenario Commitment: Manage and synchronize changes that mainly affect agriculture Scenario Communities: Value chains are integrating communities through short circuits Scenario Low Prices: Each link is connected to the value chain by globalized markets and logistics 14. Key variable #9. Governance, Management, Regulation Presentation of the variable Scenario Personalization: An ‘industry 4.0’ style food supply, a public regulator in the background Scenario Commitment: Mission platforms attempt private regulation that public authorities cannot achieve Scenario Communities: Specialized platforms serve the faces that own them Scenario Low Prices: Independent platforms increase competition General conclusion Bibliography Glossary 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1839/9782759237739/le-marche-alimentaire-a-horizon-2050-en-france 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/002/588/original/02920BDW_marchealimentaire2050.jpg 17 14 20241004T204022+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-le-marche-alimentaire-a-horizon-2050-en-france-9782759237739.pdf 05 0.66 06 7c2a8e72b31c4ba78fb0ad1fd43e10e3 https://www.quae.com/extract/3890?filename=extrait-le-marche-alimentaire-a-horizon-2050-en-france-9782759237739.pdf&md5sum=7c2a8e72b31c4ba78fb0ad1fd43e10e3&size=692825&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20231214T120725+0100 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20240104 19 00 20240104 01 WORLD 13 03 9782759237722 15 9782759237722 06 03 9782759237746 15 9782759237746 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20240104 03 01 D1 Quae 20 04 05 01 EUR www.quae.com-R003882 03 01 01 R003882 00 ED E101 02 01 01 Le marché alimentaire à horizon 2050 en France Du libre-service aux plateformes de e-commerce 01 fre 22 1815090 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 004254 03 9782759237746 15 9782759237746 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-004254 03 01 01 004254 03 9782759237746 15 9782759237746 10 EA E101 10 02 CC BY-NC-ND 2.0 FR 02 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/fr/ 01 R003882 ED E101 1 10 01 02 Matière à débattre et décider 01 01 Le marché alimentaire à horizon 2050 en France Du libre-service aux plateformes de e-commerce 1 A01 01 A2624 Bernard Ruffieux Ruffieux, Bernard Bernard Ruffieux Bernard Ruffieux est professeur émérite à Grenoble INP-université Grenoble Alpes. Bernard Ruffieux is professor emeritus at Grenoble INP-Grenoble Alpes University. 2 A01 01 A2625 Aurélie Level Level, Aurélie Aurélie Level Aurélie Level est ingénieure d’études INRAE au Laboratoire d’économie appliquée de Grenoble. Aurélie Level is an INRAE research engineer at the Grenoble Applied Economics Laboratory. 1 01 fre 08 186 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Economie, conseil et gestion;Histoire et sociologie 20 alimentation;marché;modélisation;consommateur;économie 10 2011 BUS090030 29 3207 29 3320 01 303.4 03 00 Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons.Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les plateformes, à partir d’un parcours client spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de production distinctifs.Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l’anticipation de ses désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé pour son bien-être ; l’offre voit fusionner la transformation finale et la logistique de proximité. Dans le scénario Engagement, le client, responsabilisé, accepte qu’une plateforme contrôle et change en profondeur son régime alimentaire pour le bien commun ; les plateformes se coordonnent pour piloter la transition vers un système alimentaire soutenable. Dans le scénario Communautés, le client en quête d’authenticité souhaite adhérer à des plateformes de circuits courts où se nouent des relations sincères et fortes entre producteurs et consommateurs ; les filières se décentralisent. Dans le scénario Prix bas, le client désinvesti de son alimentation utilise les plateformes pour accéder à des produits banalisés à des prix très concurrentiels ; la production se mondialise, les coûts sont écrasés.Cet ouvrage s’adresse aux professionnels de la distribution, aux pouvoirs publics, aux chercheurs et aux étudiants, mais aussi aux consommateurs et à tous ceux qui s’intéressent à l’économie de marché.<div> </div> Where and how will we shop tomorrow? With the rise of digital platforms, brick and mortar self-service is doubted, in the food industry, as in other businesses. The customer journey of yesterday is gradually dismantled. This book imagines four achievable scenarios by 2050. For each of them, it shows how platforms, putting forward specific customer journeys, generate a new food product offering. In each scenario, these new products bring together distinctive modes of consumption and modes of production.In the Personalization Scenario, for conveniency, the customer delegates the anticipation of his desires to a platform which delivers a stream of customized services satisfying well-being. On the supply side, final transformation and final logistics merge. In the Commitment Scenario, the empowered customer consents that a platform may control and drasticaly change their diet, for the common good. The platforms handle the complexities to manage the transition toward a sustainable food system. In the Communities Scenario, the customer, seaking authenticity, aspires to join short channels platforms to enter genuine relationships with producers and other consumers. The value chains decentralize. In the Low Prices Scenario, the customer, trivializing and neglecting his diet, uses the platforms to access commoditized agri-food at very competitive prices. Production is globalized, costs are reduced to minimum.This book is aimed at professionals all along the food extended value chain, as well as researchers and students interested in the future of food and market economics. 02 00 Une place de marché est le lieu où se rencontrent une offre et une demande. Les plateformes numériques, en proposant d’aligner les désirs des clients et les modes de production, vont permettre dans l’avenir l’émergence de nouveaux produits et de nouveaux systèmes alimentaires. Ce sont ces nouveaux modèles que les auteurs envisagent ici. Where and how will we shop tomorrow? With the rise of digital platforms, the customer journey is gradually dismantled, opening the future to contrasted scenarios, each generating new products, distinctive modes of consuming and producing. This book pictures four achievable scenarios by 2050. Personalization scenario for consumer conveniency. Commitment scenario for the common good. Communities scenario for genuine relationships. Low Price scenario for trivialized agri-food.  04 00 Remerciements Avant-propos : ce qu’est ce livre Introduction Où et comment fera-t-on ses courses alimentaires demain ? L’alimentation depuis un siècle : diversité et tensions Aujourd’hui, diversité et tensions persistent Le marché final, du libre-service aux plateformes Au-delà des limites de notre raisonnement : les écosystèmes et la régulation publique Quatre scénarios du possible, cohérents et contrastés Le champ de cette prospective : la France dans trente ans Méthodologie de l’étude prospective Les publics visés et l’organisation du livre Plan et guide de lecture Partie 1. Places de marché, plateformes et e-commerce alimentaire 1. Le rôle des plateformes à première vue : apparier l’existant Neuf technologies expliquent l’essor des plateformes en ligne Qu’est-ce qu’une plateforme ? Places de marché Apparier des produits préexistants : séparer choix et mise à disposition Apparier l’existant : quand Juliette cherche son Romeo Places de marché virtuelles : tendance mondiale à la plateformisation Coûts de transaction, externalités de réseau et masse critique 2. Le rôle des plateformes reconsidéré : aligner les domaines de préférences et de caractéristiques Au-delà de « mettre de l’huile dans les rouages » : de l’appariement à l’alignement Domaines de caractéristiques, de préférences, de modes de production : l’alignement par les plateformes Changer les domaines de caractéristiques des produits Changer les domaines de préférences Changer les domaines de (modes de) production 3. La révolution industrielle 4.0 À chaque révolution industrielle, ses modes d’appariement et d’alignement Produits hétérogènes, standards, différenciés, personnalisés Ce qu’ont découvert les industriels allemands lors de la Foire de Hanovre de 2007 4. Le libre-service hier et aujourd’hui Le libre-service pour réduire les coûts de transaction des produits standardisés Naissance du commerce alimentaire moderne : Félix Potain, Carrefour et quelques autres Le parcours client au temps du libre-service Marché final et chaînes de valeur étendues au temps du libre-service Les limites actuelles du libre-service Une prolifération de nouvelles formes de vente 5. Méthodes pour scénariser les possibles L’objectif : explorer les possibles et non les seuls souhaitables Le déroulement de l’étude La méthode de l’analyse morphologique « Système » et « écosystème » Neuf variables clés qui définissent les quatre scénarios 10 fiches de synthèse des scénarios Les quatre scénarios en un coup d’œil (fiches 1 à 4) Tableau et vue d’ensemble (fiches 5 et 6) SWOT des plateformes (fiches 7 à 10) Partie 2. Analyse par variable clé des quatre scénarios 6. Variable clé #1. Où faire ses courses ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : déléguer à la plateforme l’initiative d’anticiper ses désirs alimentaires Scénario Engagement : accepter une plateforme qui contrôle les conséquences de son alimentation Scénario Communautés : adhérer à une ou plusieurs communautés Scénario Prix bas : accéder à une place de marché unique et concurrentielle 7. Variable clé #2. Comment choisir ses produits ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un maître d’hôtel numérique propose un service d’expériences continu Scénario Engagement : choisir parmi des produits filtrés par la plateforme, avec un régime contraint par ses conséquences Scénario Communautés : choisir par des négociations interpersonnelles de gré à gré Scénario Prix bas : choisir en étant orienté vers les moins chers des produits banalisés 8. Variable clé #3. Comment disposer de ses achats ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une mise à disposition pour un usage immédiat, prêt-à-manger ou prêt-à-cuisiner Scénario Engagement : une livraison aux conséquences collectives optimisées par des plateformes « tour de contrôle » Scénario Communautés : une mise à disposition révélatrice des modes de production et d’usages Scénario Prix bas : des relais de proximité pour réduire le temps et les coûts de livraison 9. Variable clé #4. Pourquoi acheter ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un domaine des préférences hédoniques, fait d’expériences gratifiantes Scénario Engagement : des préférences conséquentielles fondées sur un souhait collectif de changement Scénario Communautés : un domaine de préférences fondé sur le travail incarné, aux intentions authentiques Scénario Prix bas : un domaine de préférences fondé sur les besoins de base, avec un budget et un temps minimisé 10. Variable clé #5. Quelle offre à quel tarif ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un domaine de caractéristiques fait d’un flux opportun de produits servicisés, vendus par abonnement Scénario Engagement : un domaine de caractéristiques qui distingue le régime alimentaire des aliments Scénario Communautés : des domaines de caractéristiques hétérogènes, vendus à leur « juste prix » selon l’offre du moment Scénario Prix bas : des domaines de caractéristiques standardisés et banalisés, vendus au volume à leur prix concurrentiel 11. Variable clé #6. Pourquoi et comment consommer ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une consommation festive, accompagnée, voire éduquée, de la cuisine à la table Scénario Engagement : vaincre les obstacles aux changements de régime et apprendre à consommer de nouveaux produits Scénario Communautés : la commensalité élargie à la communauté Scénario Prix bas : cuisiner et manger en limitant pertes de temps, implication et attention 12. Variable clé #7. Comment concevoir et produire ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : contenir les coûts d’un service continu renouvelé Scénario Engagement : concevoir des produits attractifs tout en assurant la maîtrise systémique des conséquences Scénario Communautés : concevoir et produire en mode petite taille visitable Scénario Prix bas : la concurrence par les prix impose les meilleures pratiques de grande taille aux « coûts tués » 13. Variable clé #8. Quelle chaîne de valeur étendue ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une industrie de 3e transformation émerge, fusionnée à la logistique des derniers kilomètres Scénario Engagement : piloter et synchroniser des changements qui touchent principalement l’amont agricole des filières Scénario Communautés : des filières se structurent et s’intègrent aux communautés par les circuits courts Scénario Prix bas : chaque maillon indépendant est relié à une unique chaîne de valeur par des marchés et une logistique globalisée   14. Variable clé #9. Quelle gouvernance, quel management et quelle régulation ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une alimentation façon « industrie 4.0 », un régulateur public en retrait Scénario Engagement : des plateformes « à mission » se risquent à une régulation privée que les pouvoirs publics ne peuvent assurer seuls Scénario Communautés : des plateformes spécialisées au service de faces qui les détiennent Scénario Prix bas : des plateformes indépendantes avivent la concurrence Conclusion générale Bibliographie Glossaire Acknowledgements Foreword: what this book is about Introduction Where and how will we go shopping for food tomorrow? A century of diversity and tensions Diversity and tensions still persist today The end-market from brick-and-mortal self-service to virtual platforms Beyond our precise scope: ecosystems and public regulation Four achievable, coherent, and contrasted scenarios Time and space scope: France in thirty years Methodology of the prospective study The target audiences and the organization of the book Content and reading guide Part 1. E-commerce for Food, Marketplaces, and Platforms 1. The Role of platforms at first glance: matching the existing   Nine technologies that explain the rise of online platforms What is a platform? Marketplaces Matching pre-existing products: when choice and provision become independent Matching the existing: when Juliet searches for her Romeo Virtual marketplaces: global trend towards plateformisation Transaction costs, network externalities, and critical mass 2. The enhanced role of platforms: aligning preferences and characteristics Beyond facilitation: from matching to alignment Aligning three ‘domains’: characteristics, preferences, and production methods Changing product characteristics Changing preferences Changing modes of production 3. The Industrial Revolution 4.0 Each Industrial Revolution comes with its specific matching and alignment way Products three stages: standardized, differentiated, personalized What major German manufacturers discovered at the 2007 Hannover Fair 4. Self-service, yesterday and today Self-service for reducing transaction costs of standard products Birth of the modern food trade: Félix Potain, Carrefour and a few others The customer journey in the age of self-service From the end-market to the extended value chains at the age of self-service The current limits of self-service A proliferation of new forms of sales 5. Scenario Method Our goal: explore the possible, not just the desirable The progress of our study The method of morphological analysis System, Eco-System Nine key variables defining four scenarios Boxes: Charts, Tables, and Overviews Part 2. Analysis by key variable of the four scenarios 6. Key variable #1. Where to shop? Presentation of the variable Scenario Personalization: Delegate to the platform the initiative of anticipating food desires Scenario Commitment: Accept a platform that controls the consequences of one’s diet Scenario Communities: Join one or more communities Scenario Low Prices: Access a unique and competitive marketplace 7. Key variable #2. How to choose your products? Presentation of the variable Scenario Personalization: A digital Maître d’Hôtel offers a streaming food experience Scenario Commitment: The platform filters available choices, diet is constrained by its consequences Scenario Communities: The choice is made by direct interpersonal dialogues Scenario Low Prices: The choice is oriented towards the cheapest commoditized agri-food 8. Key variable #3. How to dispose of your purchases? Presentation of the variable Scenario Personalization: Round-the-clock delivery for instant use, ready-to-eat or ready-to-cook Scenario Commitment: Control tower platforms optimize delivery for best collective consequences Scenario Communities: A provision for tightfitting producers and customers   Scenario Low Prices: Proximity outlets reduce delivery time and costs 9. Key variable #4. Why should you buy? Presentation of the variable Scenario Personalization: Hedonic preferences, made of rewarding experiences Scenario Commitment: Consequential preferences based on a collective desire for change Scenario Communities: Preferences grounded on embodied workers, with genuine intentions Scenario Low Prices: ??Preference based on basic needs, with minimum budget and time 10. Key variable #5. Which offer, at what price? Presentation of the variable Scenario Personalization: Characteristics made up of a stream of serviced products, sold by subscription Scenario Commitment: Characteristics that distinguishes diet from foods Scenario Communities: Heterogeneous characteristics, sold at fair price Scenario Low Prices: Standardized and unmarked characteristics, sold by volume at competitive price 11. Key variable #6. Why and how to eat? Presentation of the variable Scenario Personalization: Festive meals, with support and training, from kitchen to dining table Scenario Commitment: Overcoming barriers to diet changes, learning to consume new products Scenario Communities: Community-wide commensality Scenario Low Prices: Cooking and eating with limited time, budget, involvement and attention 12. Key variable #7. How to design and produce? Presentation of the variable Scenario Personalization: Contain the costs of a continuously renewed service Scenario Commitment: Design attractive products while ensuring systemic control of consequences Scenario Communities: Design and produce in small, open to visitors’ processes Scenario Low Prices: Price competition imposes large-scale best practices at killed costs 13. Key variable #8. Which extended value chain? Presentation of the variable Scenario Personalization: 3rd transformation businesses arise, merging with last mile logistics Scenario Commitment: Manage and synchronize changes that mainly affect agriculture Scenario Communities: Value chains are integrating communities through short circuits Scenario Low Prices: Each link is connected to the value chain by globalized markets and logistics 14. Key variable #9. Governance, Management, Regulation Presentation of the variable Scenario Personalization: An ‘industry 4.0’ style food supply, a public regulator in the background Scenario Commitment: Mission platforms attempt private regulation that public authorities cannot achieve Scenario Communities: Specialized platforms serve the faces that own them Scenario Low Prices: Independent platforms increase competition General conclusion Bibliography Glossary 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1839/9782759237739/le-marche-alimentaire-a-horizon-2050-en-france 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/002/588/original/02920BDW_marchealimentaire2050.jpg 17 14 20241004T204022+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20240104 19 00 20240104 01 WORLD 13 03 9782759237722 15 9782759237722 06 03 9782759237739 15 9782759237739 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20240104 03 01 D1 Quae 20 04 05 01 EUR