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Les parfums de la nature
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Roland Salesse
Salesse, Roland
Roland
Salesse
<p>Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire. Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l’olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, il se consacre désormais à la culture scientifique au travers d’associations, telle Nez en Herbe, vouée à l’éveil olfactif des petits enfants, de conférences grand public et d’interventions dans les médias.</p>
<p>Roland Salesse is an agricultural engineer specialising in molecular and cellular biology. A former director of the olfaction neurobiology laboratory at the INRAE centre in Jouy-en-Josas, he now devotes his time to scientific culture through associations such as Nez en Herbe, dedicated to awakening the olfactory senses in small children, conferences for the general public and media appearances.</p>
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Offre numérique à 4,99 € - mars 2026
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|Science pour tous|
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|Idées cadeaux|Nature - écologie
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Milieux naturels et environnement|Biodiversité, flores et faunes
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Idées cadeaux|Nature - écologie
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Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE
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alimentation;insecte;bactérie;biologie;botanique;champignon;physicochimie;écologie;reproduction;faune;flore;goût
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<p>Au fil d’une promenade olfactive à travers la nature, cet ouvrage vous entraîne à la découverte de ses parfums. Comment les perçoit-on ? En quoi diffèrent-ils d’une odeur ? De quoi sont-ils composés ? </p><p>Résultat de millions d’années d’évolution, les parfums constituent un véritable langage chimique, qui permet aux plantes comme aux animaux et aux micro-organismes de communiquer avec leur environnement. Grâce à eux, les plantes attirent les pollinisateurs mais sont aussi capables d’alerter, de se défendre, voire de se nourrir. Les stratégies des animaux divergent de celles des plantes : doués de mouvement, ils peuvent s’appuyer sur le langage chimique pour éviter les dangers, trouver le gîte et le couvert ou choisir un partenaire, notamment grâce aux odeurs corporelles. L’homme a, quant à lui, abondamment puisé dans la nature afin de créer des senteurs à des fins rituelles ou esthétiques : en parfumerie, en gastronomie et même pour réaliser des œuvres d’art olfactives. </p><p>En se concentrant sur l’odorat, peut-être le plus négligé de nos sens, cet ouvrage invite à une immersion olfactive pour humer les parfums de la nature et découvrir le sens profond de cette communication chimique, à laquelle nous participons souvent inconsciemment.</p>
<p>On an olfactory walk through nature, this book takes you on a discovery of its fragrances. How do we perceive them? How do they differ from a scent? What are they made of? </p><p>The result of millions of years of evolution, fragrances are a veritable chemical language, enabling plants, animals and micro-organisms to communicate with their environment. Plants use scents to attract pollinators, but they are also capable of alerting, defending and even feeding themselves. The strategies of animals differ from those of plants: gifted with movement, they can rely on chemical language to avoid danger, find shelter and food or choose a partner, thanks in particular to body odours. Humans, meanwhile, have drawn abundantly on nature to create scents for ritual or aesthetic purposes: in perfumery, gastronomy and even to create olfactory works of art. </p><p>Focusing on the sense of smell, perhaps the most neglected of our senses, this book invites us on an olfactory immersion to smell the scents of nature and discover the profound meaning of this chemical communication, in which we often participate unconsciously.</p>
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Au fil d’une promenade olfactive à travers la nature, cet ouvrage vous entraîne à la découverte de ses parfums. Comment les perçoit-on ? En quoi diffèrent-ils d’une odeur ? De quoi sont-ils composés ? Il nous invite à découvrir le sens profond de cette communication chimique, à laquelle nous participons souvent inconsciemment.
This book is an invitation to take an olfactory stroll, where the curious visitor not only smells the fragrances of nature, but also discovers the deeper meaning of this chemical communication, in which he or she often participates unconsciously.
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<h4>Un monde de signes</h4><h3>Rêveries du promeneur olfactif</h3><h5>Janvier</h5><h5>Février</h5><h5>Mars</h5><h5>Avril</h5><h5>Mai</h5><h5>Juin</h5><h5>Messidor</h5><h5>Août</h5><h5>Septembre</h5><h5>Octobre</h5><h5>Novembre</h5><h5>Décembre</h5><h3>Les sens chimiques, indispensables au vivant</h3><h5>Qu’est-ce qu’un parfum ? </h5><h5>Les odeurs de l’évolution</h5><h5>Chez les humains et autres vertébrés</h5><h5>Du côté des bactéries</h5><h5>Dans le domaine végétal</h5><h5>Chez les insectes</h5><h5>Un inconnu ubiquiste : Caenorhabditis elegans</h5><h5>Anosmiques, les champignons ?</h5><h3>Le langage chimique des végétaux</h3><h5>Métabolites « secondaires », vraiment ?</h5><h5>Aperçu de l’évolution des végétaux : se défendre dès le début</h5><h5>Blue Haze, ou brume bleue</h5><h5>Petite histoire des terpènes</h5><h5>Les phénylpropanoïdes</h5><h5>Les jasmonates, dérivés d’acides gras</h5><h5>Stockage et disponibilité des COV</h5><h3></h3><h5>Les fonctions de la communication chimique chez les végétaux</h5><h5>Les acacias indigestes</h5><h5>Mélodie olfactive en sous-sol</h5><h5>De la solidarité à la lutte pour l’espace vital</h5><h5>Et les micro-organismes ?</h5><h5>Survie de l’espèce : la pollinisation</h5><h5>Se nourrir : étranges plantes carnivores</h5><h3>Les animaux : sentir pour la survie</h3><h5>Se repérer dans l’environnement</h5><h5>Se défendre contre les agresseurs</h5><h5>Se nourrir</h5><h3></h3><h5>Odeurs corporelles et communication chimique</h5><h5>Séduire et attirer</h5><h5>Le sens de la famille</h5><h5>Diagnostic olfactif des maladies</h5><h3></h3><h5>L’homme et les parfums</h5><h5>Brève histoire de la parfumerie</h5><h5>Art et parfum</h5><h4>Les trois dimensions du monde olfactif</h4><h3>Pour en savoir plus</h3><h3>Remerciements</h3><h3>Crédits</h3>
<h4>Un monde de signes</h4><h3>Rêveries du promeneur olfactif</h3><h3>Janvier</h3><h3>Février</h3><h3>Mars</h3><h3>Avril</h3><h3>Mai</h3><h3>Juin</h3><h3>Messidor</h3><h3>Août</h3><h3>Septembre</h3><h3>Octobre</h3><h3>Novembre</h3><h3>Décembre</h3><h5>Les sens chimiques, indispensables au vivant</h5><h3>Qu’est-ce qu’un parfum ? </h3><h3>Les odeurs de l’évolution</h3><h3>Chez les humains et autres vertébrés</h3><h3>Du côté des bactéries</h3><h3>Dans le domaine végétal</h3><h3>Chez les insectes</h3><h3>Un inconnu ubiquiste : Caenorhabditis elegans</h3><h3>Anosmiques, les champignons ?</h3><h5>Le langage chimique des végétaux</h5><h3>Métabolites « secondaires », vraiment ?</h3><h3>Aperçu de l’évolution des végétaux : se défendre dès le début</h3><h3>Blue Haze, ou brume bleue</h3><h3>Petite histoire des terpènes</h3><h3>Les phénylpropanoïdes</h3><h3>Les jasmonates, dérivés d’acides gras</h3><h3>Stockage et disponibilité des COV</h3><h5>Les fonctions de la communication chimique chez les végétaux</h5><h3>Les acacias indigestes</h3><h3>Mélodie olfactive en sous-sol</h3><h3>De la solidarité à la lutte pour l’espace vital</h3><h3>Et les micro-organismes ?</h3><h3>Survie de l’espèce : la pollinisation</h3><h3>Se nourrir : étranges plantes carnivores</h3><h5>Les animaux : sentir pour la survie</h5><h3>Se repérer dans l’environnement</h3><h3>Se défendre contre les agresseurs</h3><h3>Se nourrir</h3><h5>Odeurs corporelles et communication chimique</h5><h3>Séduire et attirer</h3><h3>Le sens de la famille</h3><h3>Diagnostic olfactif des maladies</h3><h5>L’homme et les parfums</h5><h3>Brève histoire de la parfumerie</h3><h3>Art et parfum</h3><h4>Les trois dimensions du monde olfactif</h4><h3>Pour en savoir plus</h3><h3>Remerciements</h3><h3>Crédits</h3>
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<p>Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire. Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l’olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, il se consacre désormais à la culture scientifique au travers d’associations, telle Nez en Herbe, vouée à l’éveil olfactif des petits enfants, de conférences grand public et d’interventions dans les médias.</p>
<p>Roland Salesse is an agricultural engineer specialising in molecular and cellular biology. A former director of the olfaction neurobiology laboratory at the INRAE centre in Jouy-en-Josas, he now devotes his time to scientific culture through associations such as Nez en Herbe, dedicated to awakening the olfactory senses in small children, conferences for the general public and media appearances.</p>
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<p>Au fil d’une promenade olfactive à travers la nature, cet ouvrage vous entraîne à la découverte de ses parfums. Comment les perçoit-on ? En quoi diffèrent-ils d’une odeur ? De quoi sont-ils composés ? </p><p>Résultat de millions d’années d’évolution, les parfums constituent un véritable langage chimique, qui permet aux plantes comme aux animaux et aux micro-organismes de communiquer avec leur environnement. Grâce à eux, les plantes attirent les pollinisateurs mais sont aussi capables d’alerter, de se défendre, voire de se nourrir. Les stratégies des animaux divergent de celles des plantes : doués de mouvement, ils peuvent s’appuyer sur le langage chimique pour éviter les dangers, trouver le gîte et le couvert ou choisir un partenaire, notamment grâce aux odeurs corporelles. L’homme a, quant à lui, abondamment puisé dans la nature afin de créer des senteurs à des fins rituelles ou esthétiques : en parfumerie, en gastronomie et même pour réaliser des œuvres d’art olfactives. </p><p>En se concentrant sur l’odorat, peut-être le plus négligé de nos sens, cet ouvrage invite à une immersion olfactive pour humer les parfums de la nature et découvrir le sens profond de cette communication chimique, à laquelle nous participons souvent inconsciemment.</p>
<p>On an olfactory walk through nature, this book takes you on a discovery of its fragrances. How do we perceive them? How do they differ from a scent? What are they made of? </p><p>The result of millions of years of evolution, fragrances are a veritable chemical language, enabling plants, animals and micro-organisms to communicate with their environment. Plants use scents to attract pollinators, but they are also capable of alerting, defending and even feeding themselves. The strategies of animals differ from those of plants: gifted with movement, they can rely on chemical language to avoid danger, find shelter and food or choose a partner, thanks in particular to body odours. Humans, meanwhile, have drawn abundantly on nature to create scents for ritual or aesthetic purposes: in perfumery, gastronomy and even to create olfactory works of art. </p><p>Focusing on the sense of smell, perhaps the most neglected of our senses, this book invites us on an olfactory immersion to smell the scents of nature and discover the profound meaning of this chemical communication, in which we often participate unconsciously.</p>
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Au fil d’une promenade olfactive à travers la nature, cet ouvrage vous entraîne à la découverte de ses parfums. Comment les perçoit-on ? En quoi diffèrent-ils d’une odeur ? De quoi sont-ils composés ? Il nous invite à découvrir le sens profond de cette communication chimique, à laquelle nous participons souvent inconsciemment.
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<h4>Un monde de signes</h4><h3>Rêveries du promeneur olfactif</h3><h5>Janvier</h5><h5>Février</h5><h5>Mars</h5><h5>Avril</h5><h5>Mai</h5><h5>Juin</h5><h5>Messidor</h5><h5>Août</h5><h5>Septembre</h5><h5>Octobre</h5><h5>Novembre</h5><h5>Décembre</h5><h3>Les sens chimiques, indispensables au vivant</h3><h5>Qu’est-ce qu’un parfum ? </h5><h5>Les odeurs de l’évolution</h5><h5>Chez les humains et autres vertébrés</h5><h5>Du côté des bactéries</h5><h5>Dans le domaine végétal</h5><h5>Chez les insectes</h5><h5>Un inconnu ubiquiste : Caenorhabditis elegans</h5><h5>Anosmiques, les champignons ?</h5><h3>Le langage chimique des végétaux</h3><h5>Métabolites « secondaires », vraiment ?</h5><h5>Aperçu de l’évolution des végétaux : se défendre dès le début</h5><h5>Blue Haze, ou brume bleue</h5><h5>Petite histoire des terpènes</h5><h5>Les phénylpropanoïdes</h5><h5>Les jasmonates, dérivés d’acides gras</h5><h5>Stockage et disponibilité des COV</h5><h3></h3><h5>Les fonctions de la communication chimique chez les végétaux</h5><h5>Les acacias indigestes</h5><h5>Mélodie olfactive en sous-sol</h5><h5>De la solidarité à la lutte pour l’espace vital</h5><h5>Et les micro-organismes ?</h5><h5>Survie de l’espèce : la pollinisation</h5><h5>Se nourrir : étranges plantes carnivores</h5><h3>Les animaux : sentir pour la survie</h3><h5>Se repérer dans l’environnement</h5><h5>Se défendre contre les agresseurs</h5><h5>Se nourrir</h5><h3></h3><h5>Odeurs corporelles et communication chimique</h5><h5>Séduire et attirer</h5><h5>Le sens de la famille</h5><h5>Diagnostic olfactif des maladies</h5><h3></h3><h5>L’homme et les parfums</h5><h5>Brève histoire de la parfumerie</h5><h5>Art et parfum</h5><h4>Les trois dimensions du monde olfactif</h4><h3>Pour en savoir plus</h3><h3>Remerciements</h3><h3>Crédits</h3>
<h4>Un monde de signes</h4><h3>Rêveries du promeneur olfactif</h3><h3>Janvier</h3><h3>Février</h3><h3>Mars</h3><h3>Avril</h3><h3>Mai</h3><h3>Juin</h3><h3>Messidor</h3><h3>Août</h3><h3>Septembre</h3><h3>Octobre</h3><h3>Novembre</h3><h3>Décembre</h3><h5>Les sens chimiques, indispensables au vivant</h5><h3>Qu’est-ce qu’un parfum ? </h3><h3>Les odeurs de l’évolution</h3><h3>Chez les humains et autres vertébrés</h3><h3>Du côté des bactéries</h3><h3>Dans le domaine végétal</h3><h3>Chez les insectes</h3><h3>Un inconnu ubiquiste : Caenorhabditis elegans</h3><h3>Anosmiques, les champignons ?</h3><h5>Le langage chimique des végétaux</h5><h3>Métabolites « secondaires », vraiment ?</h3><h3>Aperçu de l’évolution des végétaux : se défendre dès le début</h3><h3>Blue Haze, ou brume bleue</h3><h3>Petite histoire des terpènes</h3><h3>Les phénylpropanoïdes</h3><h3>Les jasmonates, dérivés d’acides gras</h3><h3>Stockage et disponibilité des COV</h3><h5>Les fonctions de la communication chimique chez les végétaux</h5><h3>Les acacias indigestes</h3><h3>Mélodie olfactive en sous-sol</h3><h3>De la solidarité à la lutte pour l’espace vital</h3><h3>Et les micro-organismes ?</h3><h3>Survie de l’espèce : la pollinisation</h3><h3>Se nourrir : étranges plantes carnivores</h3><h5>Les animaux : sentir pour la survie</h5><h3>Se repérer dans l’environnement</h3><h3>Se défendre contre les agresseurs</h3><h3>Se nourrir</h3><h5>Odeurs corporelles et communication chimique</h5><h3>Séduire et attirer</h3><h3>Le sens de la famille</h3><h3>Diagnostic olfactif des maladies</h3><h5>L’homme et les parfums</h5><h3>Brève histoire de la parfumerie</h3><h3>Art et parfum</h3><h4>Les trois dimensions du monde olfactif</h4><h3>Pour en savoir plus</h3><h3>Remerciements</h3><h3>Crédits</h3>
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<p>Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire. Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l’olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, il se consacre désormais à la culture scientifique au travers d’associations, telle Nez en Herbe, vouée à l’éveil olfactif des petits enfants, de conférences grand public et d’interventions dans les médias.</p>
<p>Roland Salesse is an agricultural engineer specialising in molecular and cellular biology. A former director of the olfaction neurobiology laboratory at the INRAE centre in Jouy-en-Josas, he now devotes his time to scientific culture through associations such as Nez en Herbe, dedicated to awakening the olfactory senses in small children, conferences for the general public and media appearances.</p>
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Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE
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alimentation;insecte;bactérie;biologie;botanique;champignon;physicochimie;écologie;reproduction;faune;flore;goût
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<p>Au fil d’une promenade olfactive à travers la nature, cet ouvrage vous entraîne à la découverte de ses parfums. Comment les perçoit-on ? En quoi diffèrent-ils d’une odeur ? De quoi sont-ils composés ? </p><p>Résultat de millions d’années d’évolution, les parfums constituent un véritable langage chimique, qui permet aux plantes comme aux animaux et aux micro-organismes de communiquer avec leur environnement. Grâce à eux, les plantes attirent les pollinisateurs mais sont aussi capables d’alerter, de se défendre, voire de se nourrir. Les stratégies des animaux divergent de celles des plantes : doués de mouvement, ils peuvent s’appuyer sur le langage chimique pour éviter les dangers, trouver le gîte et le couvert ou choisir un partenaire, notamment grâce aux odeurs corporelles. L’homme a, quant à lui, abondamment puisé dans la nature afin de créer des senteurs à des fins rituelles ou esthétiques : en parfumerie, en gastronomie et même pour réaliser des œuvres d’art olfactives. </p><p>En se concentrant sur l’odorat, peut-être le plus négligé de nos sens, cet ouvrage invite à une immersion olfactive pour humer les parfums de la nature et découvrir le sens profond de cette communication chimique, à laquelle nous participons souvent inconsciemment.</p>
<p>On an olfactory walk through nature, this book takes you on a discovery of its fragrances. How do we perceive them? How do they differ from a scent? What are they made of? </p><p>The result of millions of years of evolution, fragrances are a veritable chemical language, enabling plants, animals and micro-organisms to communicate with their environment. Plants use scents to attract pollinators, but they are also capable of alerting, defending and even feeding themselves. The strategies of animals differ from those of plants: gifted with movement, they can rely on chemical language to avoid danger, find shelter and food or choose a partner, thanks in particular to body odours. Humans, meanwhile, have drawn abundantly on nature to create scents for ritual or aesthetic purposes: in perfumery, gastronomy and even to create olfactory works of art. </p><p>Focusing on the sense of smell, perhaps the most neglected of our senses, this book invites us on an olfactory immersion to smell the scents of nature and discover the profound meaning of this chemical communication, in which we often participate unconsciously.</p>
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Au fil d’une promenade olfactive à travers la nature, cet ouvrage vous entraîne à la découverte de ses parfums. Comment les perçoit-on ? En quoi diffèrent-ils d’une odeur ? De quoi sont-ils composés ? Il nous invite à découvrir le sens profond de cette communication chimique, à laquelle nous participons souvent inconsciemment.
This book is an invitation to take an olfactory stroll, where the curious visitor not only smells the fragrances of nature, but also discovers the deeper meaning of this chemical communication, in which he or she often participates unconsciously.
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<h4>Un monde de signes</h4><h3>Rêveries du promeneur olfactif</h3><h5>Janvier</h5><h5>Février</h5><h5>Mars</h5><h5>Avril</h5><h5>Mai</h5><h5>Juin</h5><h5>Messidor</h5><h5>Août</h5><h5>Septembre</h5><h5>Octobre</h5><h5>Novembre</h5><h5>Décembre</h5><h3>Les sens chimiques, indispensables au vivant</h3><h5>Qu’est-ce qu’un parfum ? </h5><h5>Les odeurs de l’évolution</h5><h5>Chez les humains et autres vertébrés</h5><h5>Du côté des bactéries</h5><h5>Dans le domaine végétal</h5><h5>Chez les insectes</h5><h5>Un inconnu ubiquiste : Caenorhabditis elegans</h5><h5>Anosmiques, les champignons ?</h5><h3>Le langage chimique des végétaux</h3><h5>Métabolites « secondaires », vraiment ?</h5><h5>Aperçu de l’évolution des végétaux : se défendre dès le début</h5><h5>Blue Haze, ou brume bleue</h5><h5>Petite histoire des terpènes</h5><h5>Les phénylpropanoïdes</h5><h5>Les jasmonates, dérivés d’acides gras</h5><h5>Stockage et disponibilité des COV</h5><h3></h3><h5>Les fonctions de la communication chimique chez les végétaux</h5><h5>Les acacias indigestes</h5><h5>Mélodie olfactive en sous-sol</h5><h5>De la solidarité à la lutte pour l’espace vital</h5><h5>Et les micro-organismes ?</h5><h5>Survie de l’espèce : la pollinisation</h5><h5>Se nourrir : étranges plantes carnivores</h5><h3>Les animaux : sentir pour la survie</h3><h5>Se repérer dans l’environnement</h5><h5>Se défendre contre les agresseurs</h5><h5>Se nourrir</h5><h3></h3><h5>Odeurs corporelles et communication chimique</h5><h5>Séduire et attirer</h5><h5>Le sens de la famille</h5><h5>Diagnostic olfactif des maladies</h5><h3></h3><h5>L’homme et les parfums</h5><h5>Brève histoire de la parfumerie</h5><h5>Art et parfum</h5><h4>Les trois dimensions du monde olfactif</h4><h3>Pour en savoir plus</h3><h3>Remerciements</h3><h3>Crédits</h3>
<h4>Un monde de signes</h4><h3>Rêveries du promeneur olfactif</h3><h3>Janvier</h3><h3>Février</h3><h3>Mars</h3><h3>Avril</h3><h3>Mai</h3><h3>Juin</h3><h3>Messidor</h3><h3>Août</h3><h3>Septembre</h3><h3>Octobre</h3><h3>Novembre</h3><h3>Décembre</h3><h5>Les sens chimiques, indispensables au vivant</h5><h3>Qu’est-ce qu’un parfum ? </h3><h3>Les odeurs de l’évolution</h3><h3>Chez les humains et autres vertébrés</h3><h3>Du côté des bactéries</h3><h3>Dans le domaine végétal</h3><h3>Chez les insectes</h3><h3>Un inconnu ubiquiste : Caenorhabditis elegans</h3><h3>Anosmiques, les champignons ?</h3><h5>Le langage chimique des végétaux</h5><h3>Métabolites « secondaires », vraiment ?</h3><h3>Aperçu de l’évolution des végétaux : se défendre dès le début</h3><h3>Blue Haze, ou brume bleue</h3><h3>Petite histoire des terpènes</h3><h3>Les phénylpropanoïdes</h3><h3>Les jasmonates, dérivés d’acides gras</h3><h3>Stockage et disponibilité des COV</h3><h5>Les fonctions de la communication chimique chez les végétaux</h5><h3>Les acacias indigestes</h3><h3>Mélodie olfactive en sous-sol</h3><h3>De la solidarité à la lutte pour l’espace vital</h3><h3>Et les micro-organismes ?</h3><h3>Survie de l’espèce : la pollinisation</h3><h3>Se nourrir : étranges plantes carnivores</h3><h5>Les animaux : sentir pour la survie</h5><h3>Se repérer dans l’environnement</h3><h3>Se défendre contre les agresseurs</h3><h3>Se nourrir</h3><h5>Odeurs corporelles et communication chimique</h5><h3>Séduire et attirer</h3><h3>Le sens de la famille</h3><h3>Diagnostic olfactif des maladies</h3><h5>L’homme et les parfums</h5><h3>Brève histoire de la parfumerie</h3><h3>Art et parfum</h3><h4>Les trois dimensions du monde olfactif</h4><h3>Pour en savoir plus</h3><h3>Remerciements</h3><h3>Crédits</h3>
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