Quae 1775277771 20260404 fre

www.quae.com-004291 03 01 01 004291 03 9782759239252 15 9782759239252 00 BB 02 215 mm 01 245 mm 08 700 gr 02 10 01 02 Beaux livres Les beaux livres de Quae ne se veulent pas des livres de photographies, que l’on feuillette pour les abandonner rapidement sur une table, mais de beaux ouvrages avec du contenu original richement illustré. 01 01 Café La grande épopée 1 A01 01 A1738 16 0000000072837644 Michel Barel Barel, Michel Michel Barel <p>Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. Expert international en post-récolte et en qualité du café et du cacao, il est directeur du cabinet de consultant KawaCao.</p> <p>Michel Barel is an engineer from the Conservatoire National des Arts et Métiers and former CIRAD research director. An international expert in post-harvest coffee and cocoa quality, he is director of the consulting firm KawaCao.</p> 2 A01 01 A92 16 0000000139969271 21 0000-0002-6967-9256 Christophe Montagnon Montagnon, Christophe Christophe Montagnon <p>Christophe Montagnon est docteur en génétique des plantes et ancien directeur de la recherche café au Cirad. Il est expert international en agronomie et en génétique des caféiers et dirige la société RD2 Vision.</p> <p>Christophe Montagnon holds a PhD in plant genetics and was formerly Director of Coffee Research at CIRAD. He is an international expert in coffee agronomy and genetics, and heads the company RD2 Vision.</p> 1 01 fre 00 128 03 01 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Variétés et amélioration;Ingénierie et technologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Beaux livres;Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Variétés et amélioration;Ingénierie et technologie 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Beaux livres;Alimentation - Œnologie 20 Afrique;agriculteur;histoire;agronomie;alimentation;Amérique Latine;arbre;Asie;biologie;café;commerce;consommateur;plantation;écologie;économie;qualité;filière;goût 10 2011 CKB019000 10 2011 TEC003030 29 3861 01 641.2 03 00 <p>Le café est la troisième boisson la plus consommée au monde. Bien plus qu’un simple « petit noir », il ponctue la journée et représente un instant de convivialité, une occasion de détente, un moment de gourmandise... Mais comment ce breuvage si singulier arrivé en Europe au XVII^e siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ? </p><p>L’histoire du caféier, sa dissémination, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, invitent à un voyage autour du monde, en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique latine et jusque dans les îles tropicales. Visitant les plantations familiales ou les grandes firmes de torréfaction, croisant la route des marchands et des négociants, Michel Barel et Christophe Montagnon accompagnent le périple de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils percent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de la fermentation et de la torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale. </p><p>Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.</p> <p>Coffee is the third most consumed beverage in the world. Much more than a simple “little black”, it punctuates the day and represents a moment of conviviality, an occasion for relaxation, a moment of indulgence... But how does this singular beverage, which arrived in Europe in the 17th century, reach our cup? </p><p>The history of the coffee plant, its spread, its cultivation, the various stages in the processing of coffee cherries, invite us to take a trip around the world, to Africa, Arabia, Asia, Latin America and all the way to the tropical islands. Michel Barel and Christophe Montagnon visit family plantations and large roasting companies, and cross paths with merchants and traders, following the journey of these beans. Using the chemistry of molecules, they unlock the secret of coffee aromas revealed during the various stages of fermentation and roasting, right up to the preparation of the perfect cup. </p><p>This book offers a fascinating journey into the world of coffee, from its origins to its processing, exploring the entire chain of this universal beverage.</p> 02 00 <p>Comment le café arrivé en Europe au XVIIe siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ? Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.<br></p> <p>This book offers a fascinating journey into the world of coffee, from its origins to its processing, exploring the entire chain of this universal beverage.<br></p> 04 00 <h6>Une tasse de café</h6><h3>LE CAFÉIER</h3><h4>L’arbuste aux fruits rouges</h4><h5>L’arbre, ses fleurs et ses fruits</h5><h5>Les principales espèces de caféiers</h5><h5>Nouvelles espèces et changement climatique</h5><h5>Les variétés</h5><h5>Des écologies différentes</h5><h4>L’homme et le café</h4><h5>La légende de Kaldi</h5><h5>Les voyages des caféiers</h5><h5>Des plantations coloniales aux plantations familiales</h5><h4>Le caféier, un arbre de l’ombre</h4><h5>Caféiers plein soleil</h5><h5>Agroforesterie : la forêt protectrice</h5><h5>La culture des caféiers</h5><h5>Les maladies et les insectes du caféier</h5><h5>La récolte</h5><h4>Après la récolte</h4><h5>La cerise de café</h5><h5>La voie sèche</h5><h5>La voie humide</h5><h5>L’usinage et le stockage</h5><h5>Le contrôle qualité</h5><h3>LA FILIÈRE DU CAFÉ</h3><h4>Le commerce du café</h4><h5>Le commerce du café au cours des âges</h5><h5>Marchés à terme et spéculations</h5><h5>Libéralisation et baisse des cours</h5><h5>La demande de cafés de spécialité</h5><h5>Le café et les labels</h5><h4>Sur les marchés du café</h4><h5>Une cinquantaine de pays producteurs</h5><h5>Des modèles économiques différents</h5><h5>Les importateurs et les torréfacteurs</h5><h5>Les consommateurs</h5><h5>Les cafés gourmets</h5><h3>LE CAFÉ BOISSON</h3><h4>L’industrie de la torréfaction</h4><h5>La torréfaction</h5><h5>Les cafés d’assemblage ou de pure origine</h5><h5>La décaféination</h5><h5>Le broyage</h5><h5>Le café soluble</h5><h4>L’infusion de café</h4><h5>La préparation du café</h5><h5>Les cafés haut de gamme </h5><h5>L’influence du café sur la santé</h5><h4>Déguster le café</h4><h5>Quelques définitions </h5><h5>Se mettre en condition</h5><h5>Des mots pour le dire</h5><h5>Et maintenant, place à la dégustation</h5><h6>En guise d’épilogue</h6><h6>Des mots pour le café</h6><h6>Pour en savoir plus</h6><h6>Crédits photographiques</h6> <h6>A cup of coffee</h6><h3>COFFEE TREE</h3><h4>The shrub with red fruits</h4><h5>The tree, its flowers and fruits</h5><h5>The main species of coffee trees</h5><h5>New species and climate change</h5><h5>Varieties</h5><h5>Different ecologies</h5><h4>Man and coffee</h4><h5>The legend of Kaldi</h5><h5>The journeys of the coffee trees</h5><h5>From colonial to family plantations</h5><h4>The coffee tree, a tree of shade</h4><h5>Coffee trees in full sun</h5><h5>Agroforestry: the protective forest</h5><h5>The cultivation of coffee trees</h5><h5>Diseases and insects of the coffee tree</h5><h5>Harvesting</h5><h4>After harvest</h4><h5>The coffee cherry</h5><h5>The dry way</h5><h5>The wet process</h5><h5>Milling and storage</h5><h5>Quality control</h5><h3>COFFEE INDUSTRY</h3><h4>The coffee trade</h4><h5>The coffee trade through the ages</h5><h5>Futures markets and speculation</h5><h5>Liberalisation and falling prices</h5><h5>The demand for specialty coffees</h5><h5>Coffee and labels</h5><h4>On coffee markets</h4><h5>Some fifty producing countries</h5><h5>Different business models</h5><h5>Importers and roasters</h5><h5>Consumers</h5><h5>Gourmet coffees</h5><h3>COFFEE DRINKS</h3><h4>The roasting industry</h4><h5>Roasting</h5><h5>Blend or pure-origin coffees</h5><h5>Decaffeination</h5><h5>Grinding</h5><h5>Soluble coffee</h5><h4>Coffee brewing</h4><h5>Coffee preparation</h5><h5>High-end coffees</h5><h5>The influence of coffee on health</h5><h4>Tasting coffee</h4><h5>Some definitions</h5><h5>Getting into condition</h5><h5>Words to say it</h5><h5>And now, it's time for the tasting</h5><h6>As an epilogue</h6><h6>Words for coffee</h6><h6>For more information</h6><h6>Credits</h6> 03 00 02 Unknown source 3 CHOSES À SAVOIR SUR... Le café https://www.youtube.com/embed/9VDpHOhcYtg?si=7dRmuePskRJCwKFV 01 20241007 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1886/9782759239269/cafe 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/003/951/original/02955BDW_cafe.jpg 17 14 20241004T204035+0200 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/004/557/original/Pages_de_9782759239269_%282%29.pdf_Page_1.jpg 17 14 20241118T113515+0100 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/004/558/original/Pages_de_9782759239269_%282%29.pdf_Page_2.jpg 17 14 20241118T113523+0100 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/004/559/original/Pages_de_9782759239269_%282%29.pdf_Page_3.jpg 17 14 20241118T113533+0100 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/004/560/original/Pages_de_9782759239269_%282%29.pdf_Page_4.jpg 17 14 20241118T113552+0100 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20241003 19 00 20241003 01 WORLD 27 03 9782759239269 15 9782759239269 27 03 9782759239276 15 9782759239276 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20241003 03 01 D1 Quae 21 04 05 26.00 01 5.50 1.36 EUR www.quae.com-R004106 03 01 01 R004106 00 ED E107 02 01 01 Café La grande épopée 01 fre 08 131 03 22 27494744 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 004372 03 9782759239269 15 9782759239269 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-004372 03 01 01 004372 03 9782759239269 15 9782759239269 10 EA E107 10 02 01 R004106 ED E107 1 10 01 02 Beaux livres Les beaux livres de Quae ne se veulent pas des livres de photographies, que l’on feuillette pour les abandonner rapidement sur une table, mais de beaux ouvrages avec du contenu original richement illustré. 01 01 Café La grande épopée 1 A01 01 A1738 16 0000000072837644 Michel Barel Barel, Michel Michel Barel <p>Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. Expert international en post-récolte et en qualité du café et du cacao, il est directeur du cabinet de consultant KawaCao.</p> <p>Michel Barel is an engineer from the Conservatoire National des Arts et Métiers and former CIRAD research director. An international expert in post-harvest coffee and cocoa quality, he is director of the consulting firm KawaCao.</p> 2 A01 01 A92 16 0000000139969271 21 0000-0002-6967-9256 Christophe Montagnon Montagnon, Christophe Christophe Montagnon <p>Christophe Montagnon est docteur en génétique des plantes et ancien directeur de la recherche café au Cirad. Il est expert international en agronomie et en génétique des caféiers et dirige la société RD2 Vision.</p> <p>Christophe Montagnon holds a PhD in plant genetics and was formerly Director of Coffee Research at CIRAD. He is an international expert in coffee agronomy and genetics, and heads the company RD2 Vision.</p> 1 01 fre 08 128 03 01 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Variétés et amélioration;Ingénierie et technologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Beaux livres;Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Variétés et amélioration;Ingénierie et technologie 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Beaux livres;Alimentation - Œnologie 20 Afrique;agriculteur;histoire;agronomie;alimentation;Amérique Latine;arbre;Asie;biologie;café;commerce;consommateur;plantation;écologie;économie;qualité;filière;goût 10 2011 CKB019000 10 2011 TEC003030 29 3861 01 641.2 03 00 <p>Le café est la troisième boisson la plus consommée au monde. Bien plus qu’un simple « petit noir », il ponctue la journée et représente un instant de convivialité, une occasion de détente, un moment de gourmandise... Mais comment ce breuvage si singulier arrivé en Europe au XVII^e siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ? </p><p>L’histoire du caféier, sa dissémination, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, invitent à un voyage autour du monde, en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique latine et jusque dans les îles tropicales. Visitant les plantations familiales ou les grandes firmes de torréfaction, croisant la route des marchands et des négociants, Michel Barel et Christophe Montagnon accompagnent le périple de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils percent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de la fermentation et de la torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale. </p><p>Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.</p> <p>Coffee is the third most consumed beverage in the world. Much more than a simple “little black”, it punctuates the day and represents a moment of conviviality, an occasion for relaxation, a moment of indulgence... But how does this singular beverage, which arrived in Europe in the 17th century, reach our cup? </p><p>The history of the coffee plant, its spread, its cultivation, the various stages in the processing of coffee cherries, invite us to take a trip around the world, to Africa, Arabia, Asia, Latin America and all the way to the tropical islands. Michel Barel and Christophe Montagnon visit family plantations and large roasting companies, and cross paths with merchants and traders, following the journey of these beans. Using the chemistry of molecules, they unlock the secret of coffee aromas revealed during the various stages of fermentation and roasting, right up to the preparation of the perfect cup. </p><p>This book offers a fascinating journey into the world of coffee, from its origins to its processing, exploring the entire chain of this universal beverage.</p> 02 00 <p>Comment le café arrivé en Europe au XVIIe siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ? Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.<br></p> <p>This book offers a fascinating journey into the world of coffee, from its origins to its processing, exploring the entire chain of this universal beverage.<br></p> 04 00 <h6>Une tasse de café</h6><h3>LE CAFÉIER</h3><h4>L’arbuste aux fruits rouges</h4><h5>L’arbre, ses fleurs et ses fruits</h5><h5>Les principales espèces de caféiers</h5><h5>Nouvelles espèces et changement climatique</h5><h5>Les variétés</h5><h5>Des écologies différentes</h5><h4>L’homme et le café</h4><h5>La légende de Kaldi</h5><h5>Les voyages des caféiers</h5><h5>Des plantations coloniales aux plantations familiales</h5><h4>Le caféier, un arbre de l’ombre</h4><h5>Caféiers plein soleil</h5><h5>Agroforesterie : la forêt protectrice</h5><h5>La culture des caféiers</h5><h5>Les maladies et les insectes du caféier</h5><h5>La récolte</h5><h4>Après la récolte</h4><h5>La cerise de café</h5><h5>La voie sèche</h5><h5>La voie humide</h5><h5>L’usinage et le stockage</h5><h5>Le contrôle qualité</h5><h3>LA FILIÈRE DU CAFÉ</h3><h4>Le commerce du café</h4><h5>Le commerce du café au cours des âges</h5><h5>Marchés à terme et spéculations</h5><h5>Libéralisation et baisse des cours</h5><h5>La demande de cafés de spécialité</h5><h5>Le café et les labels</h5><h4>Sur les marchés du café</h4><h5>Une cinquantaine de pays producteurs</h5><h5>Des modèles économiques différents</h5><h5>Les importateurs et les torréfacteurs</h5><h5>Les consommateurs</h5><h5>Les cafés gourmets</h5><h3>LE CAFÉ BOISSON</h3><h4>L’industrie de la torréfaction</h4><h5>La torréfaction</h5><h5>Les cafés d’assemblage ou de pure origine</h5><h5>La décaféination</h5><h5>Le broyage</h5><h5>Le café soluble</h5><h4>L’infusion de café</h4><h5>La préparation du café</h5><h5>Les cafés haut de gamme </h5><h5>L’influence du café sur la santé</h5><h4>Déguster le café</h4><h5>Quelques définitions </h5><h5>Se mettre en condition</h5><h5>Des mots pour le dire</h5><h5>Et maintenant, place à la dégustation</h5><h6>En guise d’épilogue</h6><h6>Des mots pour le café</h6><h6>Pour en savoir plus</h6><h6>Crédits photographiques</h6> <h6>A cup of coffee</h6><h3>COFFEE TREE</h3><h4>The shrub with red fruits</h4><h5>The tree, its flowers and fruits</h5><h5>The main species of coffee trees</h5><h5>New species and climate change</h5><h5>Varieties</h5><h5>Different ecologies</h5><h4>Man and coffee</h4><h5>The legend of Kaldi</h5><h5>The journeys of the coffee trees</h5><h5>From colonial to family plantations</h5><h4>The coffee tree, a tree of shade</h4><h5>Coffee trees in full sun</h5><h5>Agroforestry: the protective forest</h5><h5>The cultivation of coffee trees</h5><h5>Diseases and insects of the coffee tree</h5><h5>Harvesting</h5><h4>After harvest</h4><h5>The coffee cherry</h5><h5>The dry way</h5><h5>The wet process</h5><h5>Milling and storage</h5><h5>Quality control</h5><h3>COFFEE INDUSTRY</h3><h4>The coffee trade</h4><h5>The coffee trade through the ages</h5><h5>Futures markets and speculation</h5><h5>Liberalisation and falling prices</h5><h5>The demand for specialty coffees</h5><h5>Coffee and labels</h5><h4>On coffee markets</h4><h5>Some fifty producing countries</h5><h5>Different business models</h5><h5>Importers and roasters</h5><h5>Consumers</h5><h5>Gourmet coffees</h5><h3>COFFEE DRINKS</h3><h4>The roasting industry</h4><h5>Roasting</h5><h5>Blend or pure-origin coffees</h5><h5>Decaffeination</h5><h5>Grinding</h5><h5>Soluble coffee</h5><h4>Coffee brewing</h4><h5>Coffee preparation</h5><h5>High-end coffees</h5><h5>The influence of coffee on health</h5><h4>Tasting coffee</h4><h5>Some definitions</h5><h5>Getting into condition</h5><h5>Words to say it</h5><h5>And now, it's time for the tasting</h5><h6>As an epilogue</h6><h6>Words for coffee</h6><h6>For more information</h6><h6>Credits</h6> 03 00 02 Unknown source 3 CHOSES À SAVOIR SUR... 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Expert international en post-récolte et en qualité du café et du cacao, il est directeur du cabinet de consultant KawaCao.</p> <p>Michel Barel is an engineer from the Conservatoire National des Arts et Métiers and former CIRAD research director. An international expert in post-harvest coffee and cocoa quality, he is director of the consulting firm KawaCao.</p> 2 A01 01 A92 16 0000000139969271 21 0000-0002-6967-9256 Christophe Montagnon Montagnon, Christophe Christophe Montagnon <p>Christophe Montagnon est docteur en génétique des plantes et ancien directeur de la recherche café au Cirad. Il est expert international en agronomie et en génétique des caféiers et dirige la société RD2 Vision.</p> <p>Christophe Montagnon holds a PhD in plant genetics and was formerly Director of Coffee Research at CIRAD. 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Bien plus qu’un simple « petit noir », il ponctue la journée et représente un instant de convivialité, une occasion de détente, un moment de gourmandise... Mais comment ce breuvage si singulier arrivé en Europe au XVII^e siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ? </p><p>L’histoire du caféier, sa dissémination, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, invitent à un voyage autour du monde, en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique latine et jusque dans les îles tropicales. Visitant les plantations familiales ou les grandes firmes de torréfaction, croisant la route des marchands et des négociants, Michel Barel et Christophe Montagnon accompagnent le périple de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils percent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de la fermentation et de la torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale. </p><p>Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.</p> <p>Coffee is the third most consumed beverage in the world. Much more than a simple “little black”, it punctuates the day and represents a moment of conviviality, an occasion for relaxation, a moment of indulgence... But how does this singular beverage, which arrived in Europe in the 17th century, reach our cup? </p><p>The history of the coffee plant, its spread, its cultivation, the various stages in the processing of coffee cherries, invite us to take a trip around the world, to Africa, Arabia, Asia, Latin America and all the way to the tropical islands. Michel Barel and Christophe Montagnon visit family plantations and large roasting companies, and cross paths with merchants and traders, following the journey of these beans. Using the chemistry of molecules, they unlock the secret of coffee aromas revealed during the various stages of fermentation and roasting, right up to the preparation of the perfect cup. </p><p>This book offers a fascinating journey into the world of coffee, from its origins to its processing, exploring the entire chain of this universal beverage.</p> 02 00 <p>Comment le café arrivé en Europe au XVIIe siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ? Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.<br></p> <p>This book offers a fascinating journey into the world of coffee, from its origins to its processing, exploring the entire chain of this universal beverage.<br></p> 04 00 <h6>Une tasse de café</h6><h3>LE CAFÉIER</h3><h4>L’arbuste aux fruits rouges</h4><h5>L’arbre, ses fleurs et ses fruits</h5><h5>Les principales espèces de caféiers</h5><h5>Nouvelles espèces et changement climatique</h5><h5>Les variétés</h5><h5>Des écologies différentes</h5><h4>L’homme et le café</h4><h5>La légende de Kaldi</h5><h5>Les voyages des caféiers</h5><h5>Des plantations coloniales aux plantations familiales</h5><h4>Le caféier, un arbre de l’ombre</h4><h5>Caféiers plein soleil</h5><h5>Agroforesterie : la forêt protectrice</h5><h5>La culture des caféiers</h5><h5>Les maladies et les insectes du caféier</h5><h5>La récolte</h5><h4>Après la récolte</h4><h5>La cerise de café</h5><h5>La voie sèche</h5><h5>La voie humide</h5><h5>L’usinage et le stockage</h5><h5>Le contrôle qualité</h5><h3>LA FILIÈRE DU CAFÉ</h3><h4>Le commerce du café</h4><h5>Le commerce du café au cours des âges</h5><h5>Marchés à terme et spéculations</h5><h5>Libéralisation et baisse des cours</h5><h5>La demande de cafés de spécialité</h5><h5>Le café et les labels</h5><h4>Sur les marchés du café</h4><h5>Une cinquantaine de pays producteurs</h5><h5>Des modèles économiques différents</h5><h5>Les importateurs et les torréfacteurs</h5><h5>Les consommateurs</h5><h5>Les cafés gourmets</h5><h3>LE CAFÉ BOISSON</h3><h4>L’industrie de la torréfaction</h4><h5>La torréfaction</h5><h5>Les cafés d’assemblage ou de pure origine</h5><h5>La décaféination</h5><h5>Le broyage</h5><h5>Le café soluble</h5><h4>L’infusion de café</h4><h5>La préparation du café</h5><h5>Les cafés haut de gamme </h5><h5>L’influence du café sur la santé</h5><h4>Déguster le café</h4><h5>Quelques définitions </h5><h5>Se mettre en condition</h5><h5>Des mots pour le dire</h5><h5>Et maintenant, place à la dégustation</h5><h6>En guise d’épilogue</h6><h6>Des mots pour le café</h6><h6>Pour en savoir plus</h6><h6>Crédits photographiques</h6> <h6>A cup of coffee</h6><h3>COFFEE TREE</h3><h4>The shrub with red fruits</h4><h5>The tree, its flowers and fruits</h5><h5>The main species of coffee trees</h5><h5>New species and climate change</h5><h5>Varieties</h5><h5>Different ecologies</h5><h4>Man and coffee</h4><h5>The legend of Kaldi</h5><h5>The journeys of the coffee trees</h5><h5>From colonial to family plantations</h5><h4>The coffee tree, a tree of shade</h4><h5>Coffee trees in full sun</h5><h5>Agroforestry: the protective forest</h5><h5>The cultivation of coffee trees</h5><h5>Diseases and insects of the coffee tree</h5><h5>Harvesting</h5><h4>After harvest</h4><h5>The coffee cherry</h5><h5>The dry way</h5><h5>The wet process</h5><h5>Milling and storage</h5><h5>Quality control</h5><h3>COFFEE INDUSTRY</h3><h4>The coffee trade</h4><h5>The coffee trade through the ages</h5><h5>Futures markets and speculation</h5><h5>Liberalisation and falling prices</h5><h5>The demand for specialty coffees</h5><h5>Coffee and labels</h5><h4>On coffee markets</h4><h5>Some fifty producing countries</h5><h5>Different business models</h5><h5>Importers and roasters</h5><h5>Consumers</h5><h5>Gourmet coffees</h5><h3>COFFEE DRINKS</h3><h4>The roasting industry</h4><h5>Roasting</h5><h5>Blend or pure-origin coffees</h5><h5>Decaffeination</h5><h5>Grinding</h5><h5>Soluble coffee</h5><h4>Coffee brewing</h4><h5>Coffee preparation</h5><h5>High-end coffees</h5><h5>The influence of coffee on health</h5><h4>Tasting coffee</h4><h5>Some definitions</h5><h5>Getting into condition</h5><h5>Words to say it</h5><h5>And now, it's time for the tasting</h5><h6>As an epilogue</h6><h6>Words for coffee</h6><h6>For more information</h6><h6>Credits</h6> 03 00 02 Unknown source 3 CHOSES À SAVOIR SUR... Le café https://www.youtube.com/embed/9VDpHOhcYtg?si=7dRmuePskRJCwKFV 01 20241007 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1886/9782759239269/cafe 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/003/951/original/02955BDW_cafe.jpg 17 14 20241004T204035+0200 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/004/557/original/Pages_de_9782759239269_%282%29.pdf_Page_1.jpg 17 14 20241118T113515+0100 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/004/558/original/Pages_de_9782759239269_%282%29.pdf_Page_2.jpg 17 14 20241118T113523+0100 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/004/559/original/Pages_de_9782759239269_%282%29.pdf_Page_3.jpg 17 14 20241118T113533+0100 15 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/004/560/original/Pages_de_9782759239269_%282%29.pdf_Page_4.jpg 17 14 20241118T113552+0100 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20241003 19 00 20241003 01 WORLD 13 03 9782759239252 15 9782759239252 06 03 9782759239269 15 9782759239269 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20241003 03 01 D1 Quae 20 04 05 17.99 01 5.50 0.94 EUR