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Synthèses
Ouvrages scientifiques et techniques de référence destinés à l’enseignement supérieur, aux scientifiques et aux ingénieurs. Ils sont traités, dirigés ou rédigés par des spécialistes reconnus du domaine, et font le tour d’un sujet donné.
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Les mycotoxines
Connaissances actuelles et futurs enjeux
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Isabelle Oswald
Oswald, Isabelle
Isabelle
Oswald
<p>Isabelle Oswald est directrice de recherche à INRAE au sein de l’UMR Toxicologie alimentaire (Toxalim) à Toulouse, et experte auprès de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), et du Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires (Jecfa).</p>
Dr Isabelle Oswald is Director of Research at the INRAE's Food Toxicology Unit (Toxalim) in Toulouse. She is an expert for the European Food Safety Authority (EFSA), the French National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety (Anses), and the Joint FAO-WHO Expert Committee on Food Additives (Jecfa). Specialist in mycotoxin toxicology, she is also vice-president of the ISM (International Society for Mycotoxicology).
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Florence Forget
Forget, Florence
Florence
Forget
Directrice de recherche à INRAE Bordeaux, Florence Forget dirige l’unité Mycologie et sécurité des aliments (MycSA), dont les travaux visent à décrypter les mécanismes de contamination par les mycotoxines afin d’en maîtriser le risque.
Dr Florence Forget is Director of Research at INRAE and head of the Mycology and Food Safety (MycSA) research unit. Research performed at MycSA aims to decipher the mechanisms governing the contamination of agricultural food commodities with mycotoxins and to define preventive solutions to limit fungal development and mycotoxin production as well as biological agents capable of degrading these toxins.
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Olivier Puel
Puel, Olivier
Olivier
Puel
<p>Ingénieur de recherche à INRAE au sein de l’UMR Toxalim, Olivier Puel est responsable d’une équipe qui étudie la biosynthèse et la toxicité des mycotoxines.</p>
Dr Olivier Puel is research engineer specialized in the biosynthesis of mycotoxins and the characterization of fungal specialised metabolomes. At the INRAE's Food Toxicology Unit (Toxalim) in Toulouse, he is leading a team dedicated to the biosynthesis and toxicity of mycotoxins.
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<p>Les mycotoxines sont des métabolites qui peuvent s’avérer toxiques pour l’humain et l’animal. Produites et excrétées par des champignons microscopiques, elles contaminent les cultures au champ ou lors du stockage. </p><p>Les mycotoxines peuvent engendrer des problèmes de santé publique, mais aussi animale et environnementale, ainsi que des pertes économiques importantes pour les filières. Face au danger qu’elles représentent, les agences publiques ont entrepris d’évaluer le risque lié à leur présence dans les chaînes alimentaires humaine et animale, et les pouvoirs publics ont instauré des réglementations et recommandations régissant leurs teneurs dans les denrées. </p><p>De plus, certains facteurs modifient les profils de contamination des aliments. C’est le cas du dérèglement climatique, avec en particulier l’émergence d’espèces fongiques productrices de mycotoxines qui, jusqu’alors, contaminaient des denrées d’origine tropicale. Les changements de pratiques, du champ au stockage, notamment avec le développement de l’agroécologie, peuvent également favoriser le développement de certaines mycotoxines. Par ailleurs, de nouvelles habitudes alimentaires, dont la réduction des protéines animales au bénéfice de protéines végétales, impactent aussi le profil d’exposition des consommateurs. Toutes ces évolutions constituent des défis majeurs pour la communauté scientifique, les filières et les pouvoirs publics. </p><p>Cet ouvrage destiné aux étudiants, aux chercheurs et enseignants, aux acteurs des filières agricoles et agro-industrielles, ainsi qu’aux agences sanitaires, synthétise les connaissances sur cette classe de contaminants naturels des aliments, et s’attache à définir les enjeux de leur présence dans un monde en perpétuel changement. </p>
<p>Mycotoxins are metabolites that can be toxic to humans and animals. Produced and excreted by filamentous fungi, they contaminate crops in the field or during storage.Mycotoxins can cause human, animal and environmental health concerns, as well as significant economic losses to industry. In view of the associated dangers, public authorities have initiated measures to evaluate the risk associated with their presence in the human and animal food chains, and have promulgated regulations and recommendations governing their levels in food and feed. </p><p>Furthermore, food contamination profiles are likely to be modified by various factors. This is exemplified by climate change and, in particular, the emergence of mycotoxin-producing fungal species that were previously restricted to crops of tropical origin. Changes in practices, from field to storage, particularly with the development of more sustainable practices, may also favor the development of certain mycotoxins. New eating habits, such as the reduction of animal-based proteins in favor of plant-based ones, also have an impact on consumer exposure. These evolutions represent significant challenges, that the scientific community, the food industry and the health authorities need to addressed. </p><p>This book is intended for students, researchers and teachers, stakeholders in the agricultural and agro-industrial sectors, as well as health agencies. It summarizes the current knowledge of this class of natural contaminants in food, and aims to define the issues surrounding their presence in an ever-changing world. </p>
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<p>Issues du métabolisme spécialisé des champignons, les mycotoxines sont des molécules toxiques pour l’homme et/ou l’animal. Contaminant les denrées alimentaires, elles engendrent de vrais problèmes économiques, mais également de santé publique. Ce livre dresse un état des lieux des connaissances et circonscrit les défis futurs auxquels seront confrontés la communauté scientifique, les filières agroalimentaires et les pouvoirs publics.</p>
<p>Mycotoxins are toxic compounds, resulting from the specialized metabolism of filamentous fungi, that contaminate food and cause serious economic and public health concerns. This book reviews the current state of knowledge of this class of contaminants while outlining the future challenges facing the scientific community, the agri-food industry and public authorities in an ever-changing world.</p>
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<h4> Introduction</h4> <h3> Partie I - Les mycotoxines dans toute leur diversité</h3> <h4> Chapitre 1. Les aflatoxines</h4> <h6> Jean-Denis Bailly et Sylviane Bailly</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure des aflatoxines</h5> <h5> Biosynthèse des aflatoxines</h5> <h5> Espèces productrices d’aflatoxines</h5> <h5> Contamination des aliments par les aflatoxines</h5> <h5> Toxicité des aflatoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 2. Les ochratoxines </h4> <h6> Selma Snini et Florence Mathieu</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique des ochratoxines</h5> <h5> Biosynthèse de l’OTA</h5> <h5> Espèces productrices d’OTA</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Métabolisme et genèse de formes modifiées de l’OTA</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 3. La patuline </h4> <h6> Sophie Lorber, Chrystian Zetina-Serrano, Sabine Schorr-Galindo, Thierry Gauthier et Olivier Puel</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Caractéristiques physicochimiques</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Biosynthèse</h5> <h5> Toxicité de l’OTA</h5> <h5> Rôles</h5> <h5> Occurrence et contamination des denrées alimentaires</h5> <h5> Biotransformation</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 4. La zéaralénone </h4> <h6> Laura Soler-Vasco et Florence Forget</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Toxicocinétique de la zéaralénone : absorption, métabolisme, excrétion</h5> <h5> Toxicité de la zéaralénone</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 5. Les trichothécènes A et B</h4> <h6> Philippe Pinton, Florence Forget et Isabelle Oswald</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Régulation de la biosynthèse des TCT</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Métabolisation des TCT</h5> <h5> Toxicité des TCT</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 6. Les fumonisines </h4> <h6> Florence Forget et Philippe Guerre</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Toxicocinétique : absorption, métabolisme, excrétion</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Mécanismes d’action : notion de biomarqueur</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 7. Principales toxines émergentes de Fusarium spp </h4> <h6> Florence Forget, Philippe Pinton, Isabelle Oswald, El Hassan Ajandouz et Marc Maresca</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Enniatines et beauvéricines</h5> <h5> La moniliformine</h5> <h5> La fusaproliférine</h5> <h5> L’acide fusarique</h5> <h5> La culmorine</h5> <h5> Le buténolide</h5> <h5> L’apicidine</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 8. Les alcaloïdes de l’ergot</h4> <h6> Nathalie Arnich, Béatrice Orlando et Olivier Puel</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structures chimiques</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Biosynthèse</h5> <h5> Principaux aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Devenir des alcaloïdes et métabolisme</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 9. Les toxines d’Alternaria spp. </h4> <h6> Léna Dole, Caroline Strub, Angélique Fontana, Thierry Gauthier et Sabine Schorr-Galindo</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique des toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Les espèces du genre Alternaria productrices de mycotoxines</h5> <h5> Biosynthèse de toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Occurrence des toxines d’Alternaria spp. et principaux aliments contaminés </h5> <h5> Toxicité des principales toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 10. Autres toxines d’Aspergillus spp. et Penicillium spp. </h4> <h6> Nolwenn Hymery et Monika Coton</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> La citrinine</h5> <h5> L’acide 3-nitropropionique</h5> <h5> La terréine</h5> <h5> La gliotoxine</h5> <h5> L’acide cyclopiazonique</h5> <h5> Les mycotoxines trémorgènes</h5> <h5> L’acide mycophénolique</h5> <h5> La toxine PR</h5> <h5> La stérigmatocystine</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 11. Principales mycotoxines produites par les champignons endophytes d graminées</h4> <h6> Philippe Guerre</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Les champignons endophytes de graminées</h5> <h5> Les mycotoxines produites par le genre Neotyphodium</h5> <h5> Variations des concentrations en mycotoxines dans la plante</h5> <h5> Principales mycotoxicoses</h5> <h5> Toxicocinétique et mécanismes d’action</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 12. Toxines de Stachybotrys spp.</h4> <h6> Virginie Séguin et David Garon</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structures des métabolites élaborés par Stachybothrys</h5> <h5> Biosynthèses</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Milieux contaminés</h5> <h5> Métabolisme et genèse de forme modifiée</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Autres activités</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h3> Partie II - La problématique mycotoxines et les enjeux à venir</h3> <h4> Chapitre 13. Effet des conditions environnementales sur la croissance fongique et la production de mycotoxines</h4> <h6> Claudia López Rodríguez, Akita Meklat et Carol Verheecke-Vaessen</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Écophysiologie des principales espèces fongiques toxinogènes</h5> <h5> Écophysiologie et interaction des champignons mycotoxinogènes : impact sur la production de toxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 14. Facteurs et mécanismes de régulation de la biosynthèse des mycotoxines</h4> <h6> Olivier Puel, Chrystian Zetina-Serrano et Sophie Lorber</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Voie de biosynthèse et clusters de gènes</h5> <h5> Stimuli environnementaux et régulateurs globaux associés</h5> <h5> Régulation épigénétique</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 15. Quelles pratiques agronomiques pour limiter la contamination par des mycotoxines en prérécolte ?</h4> <h6> Béatrice Orlando et Benoît Méléard</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Une gestion multifactorielle qui s’adapte pour chaque couple toxine/culture</h5> <h5> Maîtriser le potentiel infectieux dans l’environnement de la parcelle : un enjeu majeur</h5> <h5> Prévention à l’implantation de la culture</h5> <h5> Actions curatives en cours de culture</h5> <h5> Outils d’accompagnement à disposition des agriculteurs et collecteurs</h5> <h5> La prévention en périrécolte</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 16. Conditions d’apparition et gestion préventive des contaminations par des mycotoxines en post-récolte </h4> <h6> Francis Fleurat-Lessard</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Écophysiologie des moisissures des grains stockés</h5> <h5> Interaction entre la dynamique des espèces fongiques et les conditions de conservation</h5> <h5> Gestion préventive des risques de contamination des grains stockés par les mycotoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 17. Devenir des toxines au cours des procédés de transformation des produits alimentaires</h4> <h6> Gwénaëlle Jard et Jean-Denis Bailly</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Devenir des mycotoxines dans les produits végétaux</h5> <h5> Devenir des mycotoxines dans les produits d’origine animale</h5> <h5> Effets des traitements thermiques</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 18. Limiter les contaminations par les mycotoxines à l’aide de solutions de biocontrôle</h4> <h6> Caroline Strub, Sophie Lorber, Florence Forget et Angélique Fontana</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Le biocontrôle</h5> <h5> La détoxication par voie microbiologique</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 19. Méthodes de quantification des mycotoxines </h4> <h6> Graziella Rigal, Stéphane Bernillon et Vessela Atanasova</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Importance de l’échantillonnage</h5> <h5> L’étape de broyage : importance de la granulométrie</h5> <h5> Extraction des mycotoxines</h5> <h5> Méthodes rapides de dosage des mycotoxines</h5> <h5> Méthodes conventionnelles de dosage des mycotoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 20. Évaluation des risques sanitaires liés aux mycotoxines et règlementation </h4> <h6> Isabelle Oswald, Béatrice Orlando et Nathalie Arnich</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> La caractérisation du danger</h5> <h5> L’estimation de l’exposition alimentaire</h5> <h5> La caractérisation du risque</h5> <h5> La règlementation</h5> <h5> La surveillance</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 21. Problématiques des mélanges</h4> <h6> Imourana Alassane-Kpembi et Isabelle Oswald</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Multi-expositions impliquant des mycotoxines</h5> <h5> Interactions toxicodynamiques des mycotoxines : comment les évaluer ?</h5> <h5> Effets des mycotoxines sur l’amplitude de la réponse toxicologique</h5> <h5> Effets des mycotoxines sur le devenir des xénobiotiques dans l’organisme</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 22. L'exposition aux mycotoxines dans un contexte de changements climatiques et de pratiques</h4> <h6> Jean Michel Savoie, Marie Hélène Robin et Florence Forget</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Conséquences probables des changements climatiques sur le risque « mycotoxine » en céréaliculture</h5> <h5> Conséquences probables des évolutions des pratiques de production céréalières sur le risque « mycotoxine »</h5> <h5> Changements d’habitudes alimentaires et de consommation, et risque « mycotoxine »</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Liste des auteurs</h4>
<h3> Partie I - An overview of the mycotoxin thematic by mycotoxin</h3><h4> Chapitre 1. Les aflatoxines</h4><h6> Jean-Denis Bailly et Sylviane Bailly</h6><h5> Introduction</h5><h5> Structure des aflatoxines</h5><h5> Biosynthèse des aflatoxines</h5><h5> Espèces productrices d’aflatoxines</h5><h5> Contamination des aliments par les aflatoxines</h5><h5> Toxicité des aflatoxines</h5><h5> Conclusion</h5><h5> Références</h5><h4> Chapitre 2. Les ochratoxines </h4><h6> Selma Snini et Florence Mathieu</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure of ochratoxins</h5><h5> Biosynthesis of OTA</h5><h5> OTA-producing species</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Metabolism and genesis of modified forms of OTA</h5><h5> Toxicity of OTA</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 3. Patulin</h4><h6> Sophie Lorber, Chrystian Zetina-Serrano, Sabine Schorr-Galindo, Thierry Gauthier et Olivier Puel</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure and physicochemical characteristics</h5><h5> Patulin producing species</h5><h5> Biosynthesis of patulin</h5><h5> Roles</h5><h5> Occurrence and contamination of foodstuffs</h5><h5> Biotransformation</h5><h5> Toxicity of patulin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 4. Zearalenone</h4><h6> Laura Soler-Vasco et Florence Forget</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, zearalenone producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Toxicokinetics of zearalenone: absorption, metabolism, excretion</h5><h5> Toxicity of zearalenone</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 5. Trichothecenes A and B</h4><h6> Philippe Pinton, Florence Forget et Isabelle Oswald</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Regulation of Trichothecenes (TCT) biosynthesis</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Metabolism of trichothecenes</h5><h5> Toxicity of trichothecenes</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 6. Fumonisins</h4><h6> Florence Forget et Philippe Guerre</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, fumonisins producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Toxicokinetics: absorption, metabolism, excretion</h5><h5> Toxicity of fumonisins</h5><h5> Mechanisms of action: biomarker concept</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 7. Major emerging toxins of <i>Fusarium spp.</i></h4><h6> Florence Forget, Philippe Pinton, Isabelle Oswald, El Hassan Ajandouz et Marc Maresca</h6><h5> Introduction</h5><h5> Enniatins and beauvericins</h5><h5> Moniliformin</h5><h5> Fusaproliferin</h5><h5> Fusaric acid</h5><h5> Culmorin</h5><h5> Butenolide</h5><h5> Apicidin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 8. Ergot alkaloids</h4><h6> Nathalie Arnich, Béatrice Orlando et Olivier Puel</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structures</h5><h5> Ergot alkaloids producing species</h5><h5> Biosynthesis of ergot alkaloids</h5><h5> Main contaminated foods and occurrence</h5><h5> Alkaloid fate and metabolism</h5><h5> Toxicity of Ergot alkaloids</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 9. Toxins of <i>Alternaria </i> spp.</h4><h6> Léna Dole, Caroline Strub, Angélique Fontana, Thierry Gauthier et Sabine Schorr-Galindo</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure of <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Mycotoxin-producing species of the <i>Alternaria</i> genus</h5><h5> Biosynthesis of <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Occurrence of <i>Alternaria</i> spp. toxins and main contaminated foods </h5><h5> Toxicity of the main <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 10. Other toxins from <i>Aspergillus</i> spp. and <i>Penicillium</i> spp.</h4><h6> Nolwenn Hymery et Monika Coton</h6><h5> Introduction</h5><h5> Citrinin</h5><h5> 3-nitropropionic acid</h5><h5> Terrein</h5><h5> Gliotoxin</h5><h5> Cyclopiazonic acid</h5><h5> Tremorgenic mycotoxins</h5><h5> Mycophenolic acid</h5><h5> PR toxin</h5><h5> Sterigmatocystin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 11. Main mycotoxins produced by endophytic grass fungi</h4><h6> Philippe Guerre</h6><h5> Introduction</h5><h5> The endophytic fungi of grasses</h5><h5> Mycotoxins produced by the genus <i>Neotyphodium</i></h5><h5> Variations in mycotoxin concentrations in plants</h5><h5> Main mycotoxicosis</h5><h5> Toxicokinetics and mechanisms of action</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 12. Toxins from <i>Stachybotrys</i> spp.</h4><h6> Virginie Séguin et David Garon</h6><h5> Introduction</h5><h5> Structures of metabolites produced by <i>Stachybothrys</i> spp.</h5><h5> Biosynthesis of <i>Stachybotrys</i> toxins</h5><h5> <i>Stachybotrys</i> toxins producing species</h5><h5> Contaminated environments</h5><h5> Metabolism and modified form genesis</h5><h5> Toxicity of <i>Stachybotrys</i> toxins</h5><h5> Other activities</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h3> Partie II - The Mcotoxin concern and future chalenge</h3><h4> Chapter 13. Effect of environmental conditions on fungal growth and mycotoxin production</h4><h6> Claudia López Rodríguez, Akita Meklat et Carol Verheecke-Vaessen</h6><h5> Introduction</h5><h5> Ecophysiology of the main toxigenic fungal species</h5><h5> Ecophysiology and interaction of mycotoxigenic fungi: impact on toxin production</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 14. Factors and mechanisms regulating the biosynthesis of mycotoxin </h4><h6> Olivier Puel, Chrystian Zetina-Serrano et Sophie Lorber</h6><h5> Introduction</h5><h5> Biosynthetic pathways and gene clusters</h5><h5> Environmental stimuli and associated genetic global regulators</h5><h5> Epigenetic regulation</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 15. Agronomic practices minimizing the contamination of crops with mycotoxins in pre-harvest?</h4><h6> Béatrice Orlando et Benoît Méléard</h6><h5> Introduction</h5><h5> Multifactorial management adapted to each toxin/crop couple</h5><h5> Controlling fungal inoculum in the field environment: a major challenge</h5><h5> Prevention during crop cultivation </h5><h5> Curative action during cultivation</h5><h5> Support tools for farmers and collectors</h5><h5> Prevention during the harvest</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 16. Conditions favoring the occurrence and preventive management of mycotoxin contamination during post-harvest storage</h4><h6> Francis Fleurat-Lessard</h6><h5> Introduction</h5><h5> Ecophysiology of stored grain molds</h5><h5> Interaction between fungal species dynamics and storage conditions</h5><h5> Preventive management of mycotoxin contamination of stored grains</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 17. Toxin fate during food processing of food products</h4><h6> Gwénaëlle Jard et Jean-Denis Bailly</h6><h5> Introduction</h5><h5> Fate of mycotoxins in plant products</h5><h5> Fate of mycotoxins in animal products</h5><h5> Effects of heat treatment</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 18. Biocontrol solutions as a strategy to minimize mycotoxin contamination</h4><h6> Caroline Strub, Sophie Lorber, Florence Forget et Angélique Fontana</h6><h5> Introduction</h5><h5> Biocontrol</h5><h5> Microbiological detoxification</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 19. Mycotoxin quantification methods</h4><h6> Graziella Rigal, Stéphane Bernillon et Vessela Atanasova</h6><h5> Introduction</h5><h5> Importance of sampling</h5><h5> The grinding stage: the importance of granulometry</h5><h5> Mycotoxin extraction</h5><h5> Rapid mycotoxin quantification methods</h5><h5> Conventional mycotoxin assay methods</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 20: Assessment of mycotoxin-related health risks and regulations</h4><h6> Isabelle Oswald, Béatrice Orlando et Nathalie Arnich</h6><h5> Introduction</h5><h5> Hazard characterization</h5><h5> Dietary exposure</h5><h5> Risk characterization</h5><h5> Regulations</h5><h5> Surveillance</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 21. Mixture issues</h4><h6> Imourana Alassane-Kpembi et Isabelle Oswald</h6><h5> Introduction</h5><h5> Multi-exposures involving mycotoxins</h5><h5> Toxicodynamic interactions of mycotoxins: how to assess them?</h5><h5> Effects of mycotoxins on the amplitude of the toxicological response</h5><h5> Effects of mycotoxins on the fate of xenobiotics in the body</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 22. Mycotoxin exposure in a context of changing climate and practices</h4><h6> Jean Michel Savoie, Marie Hélène Robin et Florence Forget</h6><h5> Introduction</h5><h5> Probable consequences of climate change on mycotoxin risk in cereals production</h5><h5> Expected impact of changes in cereal production practices on mycotoxin risk</h5><h5> Changes in eating and consumption habits and mycotoxin risk</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5>
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Ouvrages scientifiques et techniques de référence destinés à l’enseignement supérieur, aux scientifiques et aux ingénieurs. Ils sont traités, dirigés ou rédigés par des spécialistes reconnus du domaine, et font le tour d’un sujet donné.
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Connaissances actuelles et futurs enjeux
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Isabelle Oswald
Oswald, Isabelle
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<p>Isabelle Oswald est directrice de recherche à INRAE au sein de l’UMR Toxicologie alimentaire (Toxalim) à Toulouse, et experte auprès de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), et du Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires (Jecfa).</p>
Dr Isabelle Oswald is Director of Research at the INRAE's Food Toxicology Unit (Toxalim) in Toulouse. She is an expert for the European Food Safety Authority (EFSA), the French National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety (Anses), and the Joint FAO-WHO Expert Committee on Food Additives (Jecfa). Specialist in mycotoxin toxicology, she is also vice-president of the ISM (International Society for Mycotoxicology).
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Directrice de recherche à INRAE Bordeaux, Florence Forget dirige l’unité Mycologie et sécurité des aliments (MycSA), dont les travaux visent à décrypter les mécanismes de contamination par les mycotoxines afin d’en maîtriser le risque.
Dr Florence Forget is Director of Research at INRAE and head of the Mycology and Food Safety (MycSA) research unit. Research performed at MycSA aims to decipher the mechanisms governing the contamination of agricultural food commodities with mycotoxins and to define preventive solutions to limit fungal development and mycotoxin production as well as biological agents capable of degrading these toxins.
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<p>Ingénieur de recherche à INRAE au sein de l’UMR Toxalim, Olivier Puel est responsable d’une équipe qui étudie la biosynthèse et la toxicité des mycotoxines.</p>
Dr Olivier Puel is research engineer specialized in the biosynthesis of mycotoxins and the characterization of fungal specialised metabolomes. At the INRAE's Food Toxicology Unit (Toxalim) in Toulouse, he is leading a team dedicated to the biosynthesis and toxicity of mycotoxins.
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Alimentation et nutrition humaine
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Santé
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|Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Santé des plantes
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|Élevage et productions animales|Santé et médecine vétérinaire
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|Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits
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|Santé|
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Agronomie et systèmes de culture;Santé des plantes
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Élevage et productions animales|Santé et médecine vétérinaire
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Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits
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agriculture;agronomie;alimentation;céréale;chaîne alimentaire;champignon;climat;consommateur;contamination;production végétale;qualité;santé;sécurité alimentaire;toxicité;toxicologie
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<p>Les mycotoxines sont des métabolites qui peuvent s’avérer toxiques pour l’humain et l’animal. Produites et excrétées par des champignons microscopiques, elles contaminent les cultures au champ ou lors du stockage. </p><p>Les mycotoxines peuvent engendrer des problèmes de santé publique, mais aussi animale et environnementale, ainsi que des pertes économiques importantes pour les filières. Face au danger qu’elles représentent, les agences publiques ont entrepris d’évaluer le risque lié à leur présence dans les chaînes alimentaires humaine et animale, et les pouvoirs publics ont instauré des réglementations et recommandations régissant leurs teneurs dans les denrées. </p><p>De plus, certains facteurs modifient les profils de contamination des aliments. C’est le cas du dérèglement climatique, avec en particulier l’émergence d’espèces fongiques productrices de mycotoxines qui, jusqu’alors, contaminaient des denrées d’origine tropicale. Les changements de pratiques, du champ au stockage, notamment avec le développement de l’agroécologie, peuvent également favoriser le développement de certaines mycotoxines. Par ailleurs, de nouvelles habitudes alimentaires, dont la réduction des protéines animales au bénéfice de protéines végétales, impactent aussi le profil d’exposition des consommateurs. Toutes ces évolutions constituent des défis majeurs pour la communauté scientifique, les filières et les pouvoirs publics. </p><p>Cet ouvrage destiné aux étudiants, aux chercheurs et enseignants, aux acteurs des filières agricoles et agro-industrielles, ainsi qu’aux agences sanitaires, synthétise les connaissances sur cette classe de contaminants naturels des aliments, et s’attache à définir les enjeux de leur présence dans un monde en perpétuel changement. </p>
<p>Mycotoxins are metabolites that can be toxic to humans and animals. Produced and excreted by filamentous fungi, they contaminate crops in the field or during storage.Mycotoxins can cause human, animal and environmental health concerns, as well as significant economic losses to industry. In view of the associated dangers, public authorities have initiated measures to evaluate the risk associated with their presence in the human and animal food chains, and have promulgated regulations and recommendations governing their levels in food and feed. </p><p>Furthermore, food contamination profiles are likely to be modified by various factors. This is exemplified by climate change and, in particular, the emergence of mycotoxin-producing fungal species that were previously restricted to crops of tropical origin. Changes in practices, from field to storage, particularly with the development of more sustainable practices, may also favor the development of certain mycotoxins. New eating habits, such as the reduction of animal-based proteins in favor of plant-based ones, also have an impact on consumer exposure. These evolutions represent significant challenges, that the scientific community, the food industry and the health authorities need to addressed. </p><p>This book is intended for students, researchers and teachers, stakeholders in the agricultural and agro-industrial sectors, as well as health agencies. It summarizes the current knowledge of this class of natural contaminants in food, and aims to define the issues surrounding their presence in an ever-changing world. </p>
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<p>Issues du métabolisme spécialisé des champignons, les mycotoxines sont des molécules toxiques pour l’homme et/ou l’animal. Contaminant les denrées alimentaires, elles engendrent de vrais problèmes économiques, mais également de santé publique. Ce livre dresse un état des lieux des connaissances et circonscrit les défis futurs auxquels seront confrontés la communauté scientifique, les filières agroalimentaires et les pouvoirs publics.</p>
<p>Mycotoxins are toxic compounds, resulting from the specialized metabolism of filamentous fungi, that contaminate food and cause serious economic and public health concerns. This book reviews the current state of knowledge of this class of contaminants while outlining the future challenges facing the scientific community, the agri-food industry and public authorities in an ever-changing world.</p>
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<h4> Introduction</h4> <h3> Partie I - Les mycotoxines dans toute leur diversité</h3> <h4> Chapitre 1. Les aflatoxines</h4> <h6> Jean-Denis Bailly et Sylviane Bailly</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure des aflatoxines</h5> <h5> Biosynthèse des aflatoxines</h5> <h5> Espèces productrices d’aflatoxines</h5> <h5> Contamination des aliments par les aflatoxines</h5> <h5> Toxicité des aflatoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 2. Les ochratoxines </h4> <h6> Selma Snini et Florence Mathieu</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique des ochratoxines</h5> <h5> Biosynthèse de l’OTA</h5> <h5> Espèces productrices d’OTA</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Métabolisme et genèse de formes modifiées de l’OTA</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 3. La patuline </h4> <h6> Sophie Lorber, Chrystian Zetina-Serrano, Sabine Schorr-Galindo, Thierry Gauthier et Olivier Puel</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Caractéristiques physicochimiques</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Biosynthèse</h5> <h5> Toxicité de l’OTA</h5> <h5> Rôles</h5> <h5> Occurrence et contamination des denrées alimentaires</h5> <h5> Biotransformation</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 4. La zéaralénone </h4> <h6> Laura Soler-Vasco et Florence Forget</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Toxicocinétique de la zéaralénone : absorption, métabolisme, excrétion</h5> <h5> Toxicité de la zéaralénone</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 5. Les trichothécènes A et B</h4> <h6> Philippe Pinton, Florence Forget et Isabelle Oswald</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Régulation de la biosynthèse des TCT</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Métabolisation des TCT</h5> <h5> Toxicité des TCT</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 6. Les fumonisines </h4> <h6> Florence Forget et Philippe Guerre</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Toxicocinétique : absorption, métabolisme, excrétion</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Mécanismes d’action : notion de biomarqueur</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 7. Principales toxines émergentes de Fusarium spp </h4> <h6> Florence Forget, Philippe Pinton, Isabelle Oswald, El Hassan Ajandouz et Marc Maresca</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Enniatines et beauvéricines</h5> <h5> La moniliformine</h5> <h5> La fusaproliférine</h5> <h5> L’acide fusarique</h5> <h5> La culmorine</h5> <h5> Le buténolide</h5> <h5> L’apicidine</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 8. Les alcaloïdes de l’ergot</h4> <h6> Nathalie Arnich, Béatrice Orlando et Olivier Puel</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structures chimiques</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Biosynthèse</h5> <h5> Principaux aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Devenir des alcaloïdes et métabolisme</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 9. Les toxines d’Alternaria spp. </h4> <h6> Léna Dole, Caroline Strub, Angélique Fontana, Thierry Gauthier et Sabine Schorr-Galindo</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique des toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Les espèces du genre Alternaria productrices de mycotoxines</h5> <h5> Biosynthèse de toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Occurrence des toxines d’Alternaria spp. et principaux aliments contaminés </h5> <h5> Toxicité des principales toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 10. Autres toxines d’Aspergillus spp. et Penicillium spp. </h4> <h6> Nolwenn Hymery et Monika Coton</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> La citrinine</h5> <h5> L’acide 3-nitropropionique</h5> <h5> La terréine</h5> <h5> La gliotoxine</h5> <h5> L’acide cyclopiazonique</h5> <h5> Les mycotoxines trémorgènes</h5> <h5> L’acide mycophénolique</h5> <h5> La toxine PR</h5> <h5> La stérigmatocystine</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 11. Principales mycotoxines produites par les champignons endophytes d graminées</h4> <h6> Philippe Guerre</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Les champignons endophytes de graminées</h5> <h5> Les mycotoxines produites par le genre Neotyphodium</h5> <h5> Variations des concentrations en mycotoxines dans la plante</h5> <h5> Principales mycotoxicoses</h5> <h5> Toxicocinétique et mécanismes d’action</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 12. Toxines de Stachybotrys spp.</h4> <h6> Virginie Séguin et David Garon</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structures des métabolites élaborés par Stachybothrys</h5> <h5> Biosynthèses</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Milieux contaminés</h5> <h5> Métabolisme et genèse de forme modifiée</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Autres activités</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h3> Partie II - La problématique mycotoxines et les enjeux à venir</h3> <h4> Chapitre 13. Effet des conditions environnementales sur la croissance fongique et la production de mycotoxines</h4> <h6> Claudia López Rodríguez, Akita Meklat et Carol Verheecke-Vaessen</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Écophysiologie des principales espèces fongiques toxinogènes</h5> <h5> Écophysiologie et interaction des champignons mycotoxinogènes : impact sur la production de toxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 14. Facteurs et mécanismes de régulation de la biosynthèse des mycotoxines</h4> <h6> Olivier Puel, Chrystian Zetina-Serrano et Sophie Lorber</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Voie de biosynthèse et clusters de gènes</h5> <h5> Stimuli environnementaux et régulateurs globaux associés</h5> <h5> Régulation épigénétique</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 15. Quelles pratiques agronomiques pour limiter la contamination par des mycotoxines en prérécolte ?</h4> <h6> Béatrice Orlando et Benoît Méléard</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Une gestion multifactorielle qui s’adapte pour chaque couple toxine/culture</h5> <h5> Maîtriser le potentiel infectieux dans l’environnement de la parcelle : un enjeu majeur</h5> <h5> Prévention à l’implantation de la culture</h5> <h5> Actions curatives en cours de culture</h5> <h5> Outils d’accompagnement à disposition des agriculteurs et collecteurs</h5> <h5> La prévention en périrécolte</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 16. Conditions d’apparition et gestion préventive des contaminations par des mycotoxines en post-récolte </h4> <h6> Francis Fleurat-Lessard</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Écophysiologie des moisissures des grains stockés</h5> <h5> Interaction entre la dynamique des espèces fongiques et les conditions de conservation</h5> <h5> Gestion préventive des risques de contamination des grains stockés par les mycotoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 17. Devenir des toxines au cours des procédés de transformation des produits alimentaires</h4> <h6> Gwénaëlle Jard et Jean-Denis Bailly</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Devenir des mycotoxines dans les produits végétaux</h5> <h5> Devenir des mycotoxines dans les produits d’origine animale</h5> <h5> Effets des traitements thermiques</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 18. Limiter les contaminations par les mycotoxines à l’aide de solutions de biocontrôle</h4> <h6> Caroline Strub, Sophie Lorber, Florence Forget et Angélique Fontana</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Le biocontrôle</h5> <h5> La détoxication par voie microbiologique</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 19. Méthodes de quantification des mycotoxines </h4> <h6> Graziella Rigal, Stéphane Bernillon et Vessela Atanasova</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Importance de l’échantillonnage</h5> <h5> L’étape de broyage : importance de la granulométrie</h5> <h5> Extraction des mycotoxines</h5> <h5> Méthodes rapides de dosage des mycotoxines</h5> <h5> Méthodes conventionnelles de dosage des mycotoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 20. Évaluation des risques sanitaires liés aux mycotoxines et règlementation </h4> <h6> Isabelle Oswald, Béatrice Orlando et Nathalie Arnich</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> La caractérisation du danger</h5> <h5> L’estimation de l’exposition alimentaire</h5> <h5> La caractérisation du risque</h5> <h5> La règlementation</h5> <h5> La surveillance</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 21. Problématiques des mélanges</h4> <h6> Imourana Alassane-Kpembi et Isabelle Oswald</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Multi-expositions impliquant des mycotoxines</h5> <h5> Interactions toxicodynamiques des mycotoxines : comment les évaluer ?</h5> <h5> Effets des mycotoxines sur l’amplitude de la réponse toxicologique</h5> <h5> Effets des mycotoxines sur le devenir des xénobiotiques dans l’organisme</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 22. L'exposition aux mycotoxines dans un contexte de changements climatiques et de pratiques</h4> <h6> Jean Michel Savoie, Marie Hélène Robin et Florence Forget</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Conséquences probables des changements climatiques sur le risque « mycotoxine » en céréaliculture</h5> <h5> Conséquences probables des évolutions des pratiques de production céréalières sur le risque « mycotoxine »</h5> <h5> Changements d’habitudes alimentaires et de consommation, et risque « mycotoxine »</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Liste des auteurs</h4>
<h3> Partie I - An overview of the mycotoxin thematic by mycotoxin</h3><h4> Chapitre 1. Les aflatoxines</h4><h6> Jean-Denis Bailly et Sylviane Bailly</h6><h5> Introduction</h5><h5> Structure des aflatoxines</h5><h5> Biosynthèse des aflatoxines</h5><h5> Espèces productrices d’aflatoxines</h5><h5> Contamination des aliments par les aflatoxines</h5><h5> Toxicité des aflatoxines</h5><h5> Conclusion</h5><h5> Références</h5><h4> Chapitre 2. Les ochratoxines </h4><h6> Selma Snini et Florence Mathieu</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure of ochratoxins</h5><h5> Biosynthesis of OTA</h5><h5> OTA-producing species</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Metabolism and genesis of modified forms of OTA</h5><h5> Toxicity of OTA</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 3. Patulin</h4><h6> Sophie Lorber, Chrystian Zetina-Serrano, Sabine Schorr-Galindo, Thierry Gauthier et Olivier Puel</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure and physicochemical characteristics</h5><h5> Patulin producing species</h5><h5> Biosynthesis of patulin</h5><h5> Roles</h5><h5> Occurrence and contamination of foodstuffs</h5><h5> Biotransformation</h5><h5> Toxicity of patulin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 4. Zearalenone</h4><h6> Laura Soler-Vasco et Florence Forget</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, zearalenone producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Toxicokinetics of zearalenone: absorption, metabolism, excretion</h5><h5> Toxicity of zearalenone</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 5. Trichothecenes A and B</h4><h6> Philippe Pinton, Florence Forget et Isabelle Oswald</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Regulation of Trichothecenes (TCT) biosynthesis</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Metabolism of trichothecenes</h5><h5> Toxicity of trichothecenes</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 6. Fumonisins</h4><h6> Florence Forget et Philippe Guerre</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, fumonisins producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Toxicokinetics: absorption, metabolism, excretion</h5><h5> Toxicity of fumonisins</h5><h5> Mechanisms of action: biomarker concept</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 7. Major emerging toxins of <i>Fusarium spp.</i></h4><h6> Florence Forget, Philippe Pinton, Isabelle Oswald, El Hassan Ajandouz et Marc Maresca</h6><h5> Introduction</h5><h5> Enniatins and beauvericins</h5><h5> Moniliformin</h5><h5> Fusaproliferin</h5><h5> Fusaric acid</h5><h5> Culmorin</h5><h5> Butenolide</h5><h5> Apicidin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 8. Ergot alkaloids</h4><h6> Nathalie Arnich, Béatrice Orlando et Olivier Puel</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structures</h5><h5> Ergot alkaloids producing species</h5><h5> Biosynthesis of ergot alkaloids</h5><h5> Main contaminated foods and occurrence</h5><h5> Alkaloid fate and metabolism</h5><h5> Toxicity of Ergot alkaloids</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 9. Toxins of <i>Alternaria </i> spp.</h4><h6> Léna Dole, Caroline Strub, Angélique Fontana, Thierry Gauthier et Sabine Schorr-Galindo</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure of <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Mycotoxin-producing species of the <i>Alternaria</i> genus</h5><h5> Biosynthesis of <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Occurrence of <i>Alternaria</i> spp. toxins and main contaminated foods </h5><h5> Toxicity of the main <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 10. Other toxins from <i>Aspergillus</i> spp. and <i>Penicillium</i> spp.</h4><h6> Nolwenn Hymery et Monika Coton</h6><h5> Introduction</h5><h5> Citrinin</h5><h5> 3-nitropropionic acid</h5><h5> Terrein</h5><h5> Gliotoxin</h5><h5> Cyclopiazonic acid</h5><h5> Tremorgenic mycotoxins</h5><h5> Mycophenolic acid</h5><h5> PR toxin</h5><h5> Sterigmatocystin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 11. Main mycotoxins produced by endophytic grass fungi</h4><h6> Philippe Guerre</h6><h5> Introduction</h5><h5> The endophytic fungi of grasses</h5><h5> Mycotoxins produced by the genus <i>Neotyphodium</i></h5><h5> Variations in mycotoxin concentrations in plants</h5><h5> Main mycotoxicosis</h5><h5> Toxicokinetics and mechanisms of action</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 12. Toxins from <i>Stachybotrys</i> spp.</h4><h6> Virginie Séguin et David Garon</h6><h5> Introduction</h5><h5> Structures of metabolites produced by <i>Stachybothrys</i> spp.</h5><h5> Biosynthesis of <i>Stachybotrys</i> toxins</h5><h5> <i>Stachybotrys</i> toxins producing species</h5><h5> Contaminated environments</h5><h5> Metabolism and modified form genesis</h5><h5> Toxicity of <i>Stachybotrys</i> toxins</h5><h5> Other activities</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h3> Partie II - The Mcotoxin concern and future chalenge</h3><h4> Chapter 13. Effect of environmental conditions on fungal growth and mycotoxin production</h4><h6> Claudia López Rodríguez, Akita Meklat et Carol Verheecke-Vaessen</h6><h5> Introduction</h5><h5> Ecophysiology of the main toxigenic fungal species</h5><h5> Ecophysiology and interaction of mycotoxigenic fungi: impact on toxin production</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 14. Factors and mechanisms regulating the biosynthesis of mycotoxin </h4><h6> Olivier Puel, Chrystian Zetina-Serrano et Sophie Lorber</h6><h5> Introduction</h5><h5> Biosynthetic pathways and gene clusters</h5><h5> Environmental stimuli and associated genetic global regulators</h5><h5> Epigenetic regulation</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 15. Agronomic practices minimizing the contamination of crops with mycotoxins in pre-harvest?</h4><h6> Béatrice Orlando et Benoît Méléard</h6><h5> Introduction</h5><h5> Multifactorial management adapted to each toxin/crop couple</h5><h5> Controlling fungal inoculum in the field environment: a major challenge</h5><h5> Prevention during crop cultivation </h5><h5> Curative action during cultivation</h5><h5> Support tools for farmers and collectors</h5><h5> Prevention during the harvest</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 16. Conditions favoring the occurrence and preventive management of mycotoxin contamination during post-harvest storage</h4><h6> Francis Fleurat-Lessard</h6><h5> Introduction</h5><h5> Ecophysiology of stored grain molds</h5><h5> Interaction between fungal species dynamics and storage conditions</h5><h5> Preventive management of mycotoxin contamination of stored grains</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 17. Toxin fate during food processing of food products</h4><h6> Gwénaëlle Jard et Jean-Denis Bailly</h6><h5> Introduction</h5><h5> Fate of mycotoxins in plant products</h5><h5> Fate of mycotoxins in animal products</h5><h5> Effects of heat treatment</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 18. Biocontrol solutions as a strategy to minimize mycotoxin contamination</h4><h6> Caroline Strub, Sophie Lorber, Florence Forget et Angélique Fontana</h6><h5> Introduction</h5><h5> Biocontrol</h5><h5> Microbiological detoxification</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 19. Mycotoxin quantification methods</h4><h6> Graziella Rigal, Stéphane Bernillon et Vessela Atanasova</h6><h5> Introduction</h5><h5> Importance of sampling</h5><h5> The grinding stage: the importance of granulometry</h5><h5> Mycotoxin extraction</h5><h5> Rapid mycotoxin quantification methods</h5><h5> Conventional mycotoxin assay methods</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 20: Assessment of mycotoxin-related health risks and regulations</h4><h6> Isabelle Oswald, Béatrice Orlando et Nathalie Arnich</h6><h5> Introduction</h5><h5> Hazard characterization</h5><h5> Dietary exposure</h5><h5> Risk characterization</h5><h5> Regulations</h5><h5> Surveillance</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 21. Mixture issues</h4><h6> Imourana Alassane-Kpembi et Isabelle Oswald</h6><h5> Introduction</h5><h5> Multi-exposures involving mycotoxins</h5><h5> Toxicodynamic interactions of mycotoxins: how to assess them?</h5><h5> Effects of mycotoxins on the amplitude of the toxicological response</h5><h5> Effects of mycotoxins on the fate of xenobiotics in the body</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 22. Mycotoxin exposure in a context of changing climate and practices</h4><h6> Jean Michel Savoie, Marie Hélène Robin et Florence Forget</h6><h5> Introduction</h5><h5> Probable consequences of climate change on mycotoxin risk in cereals production</h5><h5> Expected impact of changes in cereal production practices on mycotoxin risk</h5><h5> Changes in eating and consumption habits and mycotoxin risk</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5>
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Synthèses
Ouvrages scientifiques et techniques de référence destinés à l’enseignement supérieur, aux scientifiques et aux ingénieurs. Ils sont traités, dirigés ou rédigés par des spécialistes reconnus du domaine, et font le tour d’un sujet donné.
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Les mycotoxines
Connaissances actuelles et futurs enjeux
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Isabelle Oswald
Oswald, Isabelle
Isabelle
Oswald
<p>Isabelle Oswald est directrice de recherche à INRAE au sein de l’UMR Toxicologie alimentaire (Toxalim) à Toulouse, et experte auprès de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), et du Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires (Jecfa).</p>
Dr Isabelle Oswald is Director of Research at the INRAE's Food Toxicology Unit (Toxalim) in Toulouse. She is an expert for the European Food Safety Authority (EFSA), the French National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety (Anses), and the Joint FAO-WHO Expert Committee on Food Additives (Jecfa). Specialist in mycotoxin toxicology, she is also vice-president of the ISM (International Society for Mycotoxicology).
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Florence Forget
Forget, Florence
Florence
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Directrice de recherche à INRAE Bordeaux, Florence Forget dirige l’unité Mycologie et sécurité des aliments (MycSA), dont les travaux visent à décrypter les mécanismes de contamination par les mycotoxines afin d’en maîtriser le risque.
Dr Florence Forget is Director of Research at INRAE and head of the Mycology and Food Safety (MycSA) research unit. Research performed at MycSA aims to decipher the mechanisms governing the contamination of agricultural food commodities with mycotoxins and to define preventive solutions to limit fungal development and mycotoxin production as well as biological agents capable of degrading these toxins.
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Olivier Puel
Puel, Olivier
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<p>Ingénieur de recherche à INRAE au sein de l’UMR Toxalim, Olivier Puel est responsable d’une équipe qui étudie la biosynthèse et la toxicité des mycotoxines.</p>
Dr Olivier Puel is research engineer specialized in the biosynthesis of mycotoxins and the characterization of fungal specialised metabolomes. At the INRAE's Food Toxicology Unit (Toxalim) in Toulouse, he is leading a team dedicated to the biosynthesis and toxicity of mycotoxins.
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<p>Les mycotoxines sont des métabolites qui peuvent s’avérer toxiques pour l’humain et l’animal. Produites et excrétées par des champignons microscopiques, elles contaminent les cultures au champ ou lors du stockage. </p><p>Les mycotoxines peuvent engendrer des problèmes de santé publique, mais aussi animale et environnementale, ainsi que des pertes économiques importantes pour les filières. Face au danger qu’elles représentent, les agences publiques ont entrepris d’évaluer le risque lié à leur présence dans les chaînes alimentaires humaine et animale, et les pouvoirs publics ont instauré des réglementations et recommandations régissant leurs teneurs dans les denrées. </p><p>De plus, certains facteurs modifient les profils de contamination des aliments. C’est le cas du dérèglement climatique, avec en particulier l’émergence d’espèces fongiques productrices de mycotoxines qui, jusqu’alors, contaminaient des denrées d’origine tropicale. Les changements de pratiques, du champ au stockage, notamment avec le développement de l’agroécologie, peuvent également favoriser le développement de certaines mycotoxines. Par ailleurs, de nouvelles habitudes alimentaires, dont la réduction des protéines animales au bénéfice de protéines végétales, impactent aussi le profil d’exposition des consommateurs. Toutes ces évolutions constituent des défis majeurs pour la communauté scientifique, les filières et les pouvoirs publics. </p><p>Cet ouvrage destiné aux étudiants, aux chercheurs et enseignants, aux acteurs des filières agricoles et agro-industrielles, ainsi qu’aux agences sanitaires, synthétise les connaissances sur cette classe de contaminants naturels des aliments, et s’attache à définir les enjeux de leur présence dans un monde en perpétuel changement. </p>
<p>Mycotoxins are metabolites that can be toxic to humans and animals. Produced and excreted by filamentous fungi, they contaminate crops in the field or during storage.Mycotoxins can cause human, animal and environmental health concerns, as well as significant economic losses to industry. In view of the associated dangers, public authorities have initiated measures to evaluate the risk associated with their presence in the human and animal food chains, and have promulgated regulations and recommendations governing their levels in food and feed. </p><p>Furthermore, food contamination profiles are likely to be modified by various factors. This is exemplified by climate change and, in particular, the emergence of mycotoxin-producing fungal species that were previously restricted to crops of tropical origin. Changes in practices, from field to storage, particularly with the development of more sustainable practices, may also favor the development of certain mycotoxins. New eating habits, such as the reduction of animal-based proteins in favor of plant-based ones, also have an impact on consumer exposure. These evolutions represent significant challenges, that the scientific community, the food industry and the health authorities need to addressed. </p><p>This book is intended for students, researchers and teachers, stakeholders in the agricultural and agro-industrial sectors, as well as health agencies. It summarizes the current knowledge of this class of natural contaminants in food, and aims to define the issues surrounding their presence in an ever-changing world. </p>
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<p>Issues du métabolisme spécialisé des champignons, les mycotoxines sont des molécules toxiques pour l’homme et/ou l’animal. Contaminant les denrées alimentaires, elles engendrent de vrais problèmes économiques, mais également de santé publique. Ce livre dresse un état des lieux des connaissances et circonscrit les défis futurs auxquels seront confrontés la communauté scientifique, les filières agroalimentaires et les pouvoirs publics.</p>
<p>Mycotoxins are toxic compounds, resulting from the specialized metabolism of filamentous fungi, that contaminate food and cause serious economic and public health concerns. This book reviews the current state of knowledge of this class of contaminants while outlining the future challenges facing the scientific community, the agri-food industry and public authorities in an ever-changing world.</p>
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<h4> Introduction</h4> <h3> Partie I - Les mycotoxines dans toute leur diversité</h3> <h4> Chapitre 1. Les aflatoxines</h4> <h6> Jean-Denis Bailly et Sylviane Bailly</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure des aflatoxines</h5> <h5> Biosynthèse des aflatoxines</h5> <h5> Espèces productrices d’aflatoxines</h5> <h5> Contamination des aliments par les aflatoxines</h5> <h5> Toxicité des aflatoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 2. Les ochratoxines </h4> <h6> Selma Snini et Florence Mathieu</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique des ochratoxines</h5> <h5> Biosynthèse de l’OTA</h5> <h5> Espèces productrices d’OTA</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Métabolisme et genèse de formes modifiées de l’OTA</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 3. La patuline </h4> <h6> Sophie Lorber, Chrystian Zetina-Serrano, Sabine Schorr-Galindo, Thierry Gauthier et Olivier Puel</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Caractéristiques physicochimiques</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Biosynthèse</h5> <h5> Toxicité de l’OTA</h5> <h5> Rôles</h5> <h5> Occurrence et contamination des denrées alimentaires</h5> <h5> Biotransformation</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 4. La zéaralénone </h4> <h6> Laura Soler-Vasco et Florence Forget</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Toxicocinétique de la zéaralénone : absorption, métabolisme, excrétion</h5> <h5> Toxicité de la zéaralénone</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 5. Les trichothécènes A et B</h4> <h6> Philippe Pinton, Florence Forget et Isabelle Oswald</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Régulation de la biosynthèse des TCT</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Métabolisation des TCT</h5> <h5> Toxicité des TCT</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 6. Les fumonisines </h4> <h6> Florence Forget et Philippe Guerre</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique, espèces productrices, voies de biosynthèse</h5> <h5> Types d’aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Toxicocinétique : absorption, métabolisme, excrétion</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Mécanismes d’action : notion de biomarqueur</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 7. Principales toxines émergentes de Fusarium spp </h4> <h6> Florence Forget, Philippe Pinton, Isabelle Oswald, El Hassan Ajandouz et Marc Maresca</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Enniatines et beauvéricines</h5> <h5> La moniliformine</h5> <h5> La fusaproliférine</h5> <h5> L’acide fusarique</h5> <h5> La culmorine</h5> <h5> Le buténolide</h5> <h5> L’apicidine</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 8. Les alcaloïdes de l’ergot</h4> <h6> Nathalie Arnich, Béatrice Orlando et Olivier Puel</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structures chimiques</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Biosynthèse</h5> <h5> Principaux aliments contaminés et occurrence</h5> <h5> Devenir des alcaloïdes et métabolisme</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 9. Les toxines d’Alternaria spp. </h4> <h6> Léna Dole, Caroline Strub, Angélique Fontana, Thierry Gauthier et Sabine Schorr-Galindo</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structure chimique des toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Les espèces du genre Alternaria productrices de mycotoxines</h5> <h5> Biosynthèse de toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Occurrence des toxines d’Alternaria spp. et principaux aliments contaminés </h5> <h5> Toxicité des principales toxines d’Alternaria spp.</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 10. Autres toxines d’Aspergillus spp. et Penicillium spp. </h4> <h6> Nolwenn Hymery et Monika Coton</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> La citrinine</h5> <h5> L’acide 3-nitropropionique</h5> <h5> La terréine</h5> <h5> La gliotoxine</h5> <h5> L’acide cyclopiazonique</h5> <h5> Les mycotoxines trémorgènes</h5> <h5> L’acide mycophénolique</h5> <h5> La toxine PR</h5> <h5> La stérigmatocystine</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 11. Principales mycotoxines produites par les champignons endophytes d graminées</h4> <h6> Philippe Guerre</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Les champignons endophytes de graminées</h5> <h5> Les mycotoxines produites par le genre Neotyphodium</h5> <h5> Variations des concentrations en mycotoxines dans la plante</h5> <h5> Principales mycotoxicoses</h5> <h5> Toxicocinétique et mécanismes d’action</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 12. Toxines de Stachybotrys spp.</h4> <h6> Virginie Séguin et David Garon</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Structures des métabolites élaborés par Stachybothrys</h5> <h5> Biosynthèses</h5> <h5> Espèces productrices</h5> <h5> Milieux contaminés</h5> <h5> Métabolisme et genèse de forme modifiée</h5> <h5> Toxicité</h5> <h5> Autres activités</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h3> Partie II - La problématique mycotoxines et les enjeux à venir</h3> <h4> Chapitre 13. Effet des conditions environnementales sur la croissance fongique et la production de mycotoxines</h4> <h6> Claudia López Rodríguez, Akita Meklat et Carol Verheecke-Vaessen</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Écophysiologie des principales espèces fongiques toxinogènes</h5> <h5> Écophysiologie et interaction des champignons mycotoxinogènes : impact sur la production de toxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 14. Facteurs et mécanismes de régulation de la biosynthèse des mycotoxines</h4> <h6> Olivier Puel, Chrystian Zetina-Serrano et Sophie Lorber</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Voie de biosynthèse et clusters de gènes</h5> <h5> Stimuli environnementaux et régulateurs globaux associés</h5> <h5> Régulation épigénétique</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 15. Quelles pratiques agronomiques pour limiter la contamination par des mycotoxines en prérécolte ?</h4> <h6> Béatrice Orlando et Benoît Méléard</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Une gestion multifactorielle qui s’adapte pour chaque couple toxine/culture</h5> <h5> Maîtriser le potentiel infectieux dans l’environnement de la parcelle : un enjeu majeur</h5> <h5> Prévention à l’implantation de la culture</h5> <h5> Actions curatives en cours de culture</h5> <h5> Outils d’accompagnement à disposition des agriculteurs et collecteurs</h5> <h5> La prévention en périrécolte</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 16. Conditions d’apparition et gestion préventive des contaminations par des mycotoxines en post-récolte </h4> <h6> Francis Fleurat-Lessard</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Écophysiologie des moisissures des grains stockés</h5> <h5> Interaction entre la dynamique des espèces fongiques et les conditions de conservation</h5> <h5> Gestion préventive des risques de contamination des grains stockés par les mycotoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 17. Devenir des toxines au cours des procédés de transformation des produits alimentaires</h4> <h6> Gwénaëlle Jard et Jean-Denis Bailly</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Devenir des mycotoxines dans les produits végétaux</h5> <h5> Devenir des mycotoxines dans les produits d’origine animale</h5> <h5> Effets des traitements thermiques</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 18. Limiter les contaminations par les mycotoxines à l’aide de solutions de biocontrôle</h4> <h6> Caroline Strub, Sophie Lorber, Florence Forget et Angélique Fontana</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Le biocontrôle</h5> <h5> La détoxication par voie microbiologique</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 19. Méthodes de quantification des mycotoxines </h4> <h6> Graziella Rigal, Stéphane Bernillon et Vessela Atanasova</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Importance de l’échantillonnage</h5> <h5> L’étape de broyage : importance de la granulométrie</h5> <h5> Extraction des mycotoxines</h5> <h5> Méthodes rapides de dosage des mycotoxines</h5> <h5> Méthodes conventionnelles de dosage des mycotoxines</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 20. Évaluation des risques sanitaires liés aux mycotoxines et règlementation </h4> <h6> Isabelle Oswald, Béatrice Orlando et Nathalie Arnich</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> La caractérisation du danger</h5> <h5> L’estimation de l’exposition alimentaire</h5> <h5> La caractérisation du risque</h5> <h5> La règlementation</h5> <h5> La surveillance</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 21. Problématiques des mélanges</h4> <h6> Imourana Alassane-Kpembi et Isabelle Oswald</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Multi-expositions impliquant des mycotoxines</h5> <h5> Interactions toxicodynamiques des mycotoxines : comment les évaluer ?</h5> <h5> Effets des mycotoxines sur l’amplitude de la réponse toxicologique</h5> <h5> Effets des mycotoxines sur le devenir des xénobiotiques dans l’organisme</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Chapitre 22. L'exposition aux mycotoxines dans un contexte de changements climatiques et de pratiques</h4> <h6> Jean Michel Savoie, Marie Hélène Robin et Florence Forget</h6> <h5> Introduction</h5> <h5> Conséquences probables des changements climatiques sur le risque « mycotoxine » en céréaliculture</h5> <h5> Conséquences probables des évolutions des pratiques de production céréalières sur le risque « mycotoxine »</h5> <h5> Changements d’habitudes alimentaires et de consommation, et risque « mycotoxine »</h5> <h5> Conclusion</h5> <h5> Références</h5> <h4> Liste des auteurs</h4>
<h3> Partie I - An overview of the mycotoxin thematic by mycotoxin</h3><h4> Chapitre 1. Les aflatoxines</h4><h6> Jean-Denis Bailly et Sylviane Bailly</h6><h5> Introduction</h5><h5> Structure des aflatoxines</h5><h5> Biosynthèse des aflatoxines</h5><h5> Espèces productrices d’aflatoxines</h5><h5> Contamination des aliments par les aflatoxines</h5><h5> Toxicité des aflatoxines</h5><h5> Conclusion</h5><h5> Références</h5><h4> Chapitre 2. Les ochratoxines </h4><h6> Selma Snini et Florence Mathieu</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure of ochratoxins</h5><h5> Biosynthesis of OTA</h5><h5> OTA-producing species</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Metabolism and genesis of modified forms of OTA</h5><h5> Toxicity of OTA</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 3. Patulin</h4><h6> Sophie Lorber, Chrystian Zetina-Serrano, Sabine Schorr-Galindo, Thierry Gauthier et Olivier Puel</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure and physicochemical characteristics</h5><h5> Patulin producing species</h5><h5> Biosynthesis of patulin</h5><h5> Roles</h5><h5> Occurrence and contamination of foodstuffs</h5><h5> Biotransformation</h5><h5> Toxicity of patulin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 4. Zearalenone</h4><h6> Laura Soler-Vasco et Florence Forget</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, zearalenone producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Toxicokinetics of zearalenone: absorption, metabolism, excretion</h5><h5> Toxicity of zearalenone</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 5. Trichothecenes A and B</h4><h6> Philippe Pinton, Florence Forget et Isabelle Oswald</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Regulation of Trichothecenes (TCT) biosynthesis</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Metabolism of trichothecenes</h5><h5> Toxicity of trichothecenes</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 6. Fumonisins</h4><h6> Florence Forget et Philippe Guerre</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure, fumonisins producing species, biosynthetic pathways</h5><h5> Types of contaminated food and occurrence</h5><h5> Toxicokinetics: absorption, metabolism, excretion</h5><h5> Toxicity of fumonisins</h5><h5> Mechanisms of action: biomarker concept</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 7. Major emerging toxins of <i>Fusarium spp.</i></h4><h6> Florence Forget, Philippe Pinton, Isabelle Oswald, El Hassan Ajandouz et Marc Maresca</h6><h5> Introduction</h5><h5> Enniatins and beauvericins</h5><h5> Moniliformin</h5><h5> Fusaproliferin</h5><h5> Fusaric acid</h5><h5> Culmorin</h5><h5> Butenolide</h5><h5> Apicidin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 8. Ergot alkaloids</h4><h6> Nathalie Arnich, Béatrice Orlando et Olivier Puel</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structures</h5><h5> Ergot alkaloids producing species</h5><h5> Biosynthesis of ergot alkaloids</h5><h5> Main contaminated foods and occurrence</h5><h5> Alkaloid fate and metabolism</h5><h5> Toxicity of Ergot alkaloids</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 9. Toxins of <i>Alternaria </i> spp.</h4><h6> Léna Dole, Caroline Strub, Angélique Fontana, Thierry Gauthier et Sabine Schorr-Galindo</h6><h5> Introduction</h5><h5> Chemical structure of <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Mycotoxin-producing species of the <i>Alternaria</i> genus</h5><h5> Biosynthesis of <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Occurrence of <i>Alternaria</i> spp. toxins and main contaminated foods </h5><h5> Toxicity of the main <i>Alternaria</i> spp. toxins</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 10. Other toxins from <i>Aspergillus</i> spp. and <i>Penicillium</i> spp.</h4><h6> Nolwenn Hymery et Monika Coton</h6><h5> Introduction</h5><h5> Citrinin</h5><h5> 3-nitropropionic acid</h5><h5> Terrein</h5><h5> Gliotoxin</h5><h5> Cyclopiazonic acid</h5><h5> Tremorgenic mycotoxins</h5><h5> Mycophenolic acid</h5><h5> PR toxin</h5><h5> Sterigmatocystin</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 11. Main mycotoxins produced by endophytic grass fungi</h4><h6> Philippe Guerre</h6><h5> Introduction</h5><h5> The endophytic fungi of grasses</h5><h5> Mycotoxins produced by the genus <i>Neotyphodium</i></h5><h5> Variations in mycotoxin concentrations in plants</h5><h5> Main mycotoxicosis</h5><h5> Toxicokinetics and mechanisms of action</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 12. Toxins from <i>Stachybotrys</i> spp.</h4><h6> Virginie Séguin et David Garon</h6><h5> Introduction</h5><h5> Structures of metabolites produced by <i>Stachybothrys</i> spp.</h5><h5> Biosynthesis of <i>Stachybotrys</i> toxins</h5><h5> <i>Stachybotrys</i> toxins producing species</h5><h5> Contaminated environments</h5><h5> Metabolism and modified form genesis</h5><h5> Toxicity of <i>Stachybotrys</i> toxins</h5><h5> Other activities</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h3> Partie II - The Mcotoxin concern and future chalenge</h3><h4> Chapter 13. Effect of environmental conditions on fungal growth and mycotoxin production</h4><h6> Claudia López Rodríguez, Akita Meklat et Carol Verheecke-Vaessen</h6><h5> Introduction</h5><h5> Ecophysiology of the main toxigenic fungal species</h5><h5> Ecophysiology and interaction of mycotoxigenic fungi: impact on toxin production</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 14. Factors and mechanisms regulating the biosynthesis of mycotoxin </h4><h6> Olivier Puel, Chrystian Zetina-Serrano et Sophie Lorber</h6><h5> Introduction</h5><h5> Biosynthetic pathways and gene clusters</h5><h5> Environmental stimuli and associated genetic global regulators</h5><h5> Epigenetic regulation</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 15. Agronomic practices minimizing the contamination of crops with mycotoxins in pre-harvest?</h4><h6> Béatrice Orlando et Benoît Méléard</h6><h5> Introduction</h5><h5> Multifactorial management adapted to each toxin/crop couple</h5><h5> Controlling fungal inoculum in the field environment: a major challenge</h5><h5> Prevention during crop cultivation </h5><h5> Curative action during cultivation</h5><h5> Support tools for farmers and collectors</h5><h5> Prevention during the harvest</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 16. Conditions favoring the occurrence and preventive management of mycotoxin contamination during post-harvest storage</h4><h6> Francis Fleurat-Lessard</h6><h5> Introduction</h5><h5> Ecophysiology of stored grain molds</h5><h5> Interaction between fungal species dynamics and storage conditions</h5><h5> Preventive management of mycotoxin contamination of stored grains</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 17. Toxin fate during food processing of food products</h4><h6> Gwénaëlle Jard et Jean-Denis Bailly</h6><h5> Introduction</h5><h5> Fate of mycotoxins in plant products</h5><h5> Fate of mycotoxins in animal products</h5><h5> Effects of heat treatment</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 18. Biocontrol solutions as a strategy to minimize mycotoxin contamination</h4><h6> Caroline Strub, Sophie Lorber, Florence Forget et Angélique Fontana</h6><h5> Introduction</h5><h5> Biocontrol</h5><h5> Microbiological detoxification</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 19. Mycotoxin quantification methods</h4><h6> Graziella Rigal, Stéphane Bernillon et Vessela Atanasova</h6><h5> Introduction</h5><h5> Importance of sampling</h5><h5> The grinding stage: the importance of granulometry</h5><h5> Mycotoxin extraction</h5><h5> Rapid mycotoxin quantification methods</h5><h5> Conventional mycotoxin assay methods</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 20: Assessment of mycotoxin-related health risks and regulations</h4><h6> Isabelle Oswald, Béatrice Orlando et Nathalie Arnich</h6><h5> Introduction</h5><h5> Hazard characterization</h5><h5> Dietary exposure</h5><h5> Risk characterization</h5><h5> Regulations</h5><h5> Surveillance</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 21. Mixture issues</h4><h6> Imourana Alassane-Kpembi et Isabelle Oswald</h6><h5> Introduction</h5><h5> Multi-exposures involving mycotoxins</h5><h5> Toxicodynamic interactions of mycotoxins: how to assess them?</h5><h5> Effects of mycotoxins on the amplitude of the toxicological response</h5><h5> Effects of mycotoxins on the fate of xenobiotics in the body</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5><h4> Chapter 22. Mycotoxin exposure in a context of changing climate and practices</h4><h6> Jean Michel Savoie, Marie Hélène Robin et Florence Forget</h6><h5> Introduction</h5><h5> Probable consequences of climate change on mycotoxin risk in cereals production</h5><h5> Expected impact of changes in cereal production practices on mycotoxin risk</h5><h5> Changes in eating and consumption habits and mycotoxin risk</h5><h5> Conclusion</h5><h5> References</h5>
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