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40 clés pour comprendre les bières
L'essentiel de biérologie et zythologie
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Jean-Paul Hébert
Hébert, Jean-Paul
Jean-Paul
Hébert
<p>Petit-fils d'ouvrier brasseur, ingénieur brasseur de Nancy, professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (Massy, Montpellier) a consacré sa vie à l’enseignement et à sa passion pour la bière.</p>
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Dany Léo Griffon
Griffon, Dany Léo
Dany Léo
Griffon
<p>Dany Léo Griffon était ingénieur brasseur de Nancy, docteur en Sciences alimentaires. Il a mené sa carrière au sein du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement.</p>
<p>Ingénieur brasseur de Nancy, consacre sa vie à la recherche au Cirad. Il se passionne pour les technologies alimentaires autochtones.</p>
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|Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits
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Bière;boisson;alimentation;biotechnologie;céréale;alcool;brasserie
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<p>Toutes les bières moussent-elles ? Comment fabriquer une bière de banane ? Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ?</p><p>Des premières recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose un panorama de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs. Fabriquées à partir de végétaux contenant de l’amidon, elles ont toujours accompagné l’essor de nos civilisations et sont, encore aujourd’hui, très présentes dans notre vie quotidienne. Chaque année, les brasseries industrielles produisent près de 2 milliards d’hectolitres de bière — soit 97,5 % de la production mondiale — tandis que, parallèlement, se développent les brasseries artisanales qui connaissent un vrai succès dans les pays occidentaux : environ 2 500 rien qu’en France ! Et ailleurs dans le monde ? L’homme transforme toujours le sorgho, le mil, le maïs ou le riz en boissons nourrissantes : dolos africains, chichas latino-américaines, saké asiatique…</p><p>Si vous voulez étonner vos amis et découvrir les surprenantes facettes de cette boisson multimillénaire et universelle, venez explorer les secrets de fabrication et de dégustation des bières au fil de 40 questions. De quoi enrichir votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales.</p><p>Parce que « la bière, c’est de l’amitié liquide » (R. Coutteure, acteur et poète biérologue du Nord), cet ouvrage est « à consommer sans modération ».</p><p>Ce titre est adapté du livre <i>Toutes les bières moussent-elles ?</i> paru chez Quæ en 2019, dans la collection <i>Clés pour comprendre </i>et récompensé par plusieurs prix littéraires : <b>prix du livre Spirit 2021, prix Gourmand Awards 2020 - "Best in the world"</b>.</p>
<p>Do all beers foam? How do you make banana beer? What is the difference between beerology and zythology?</p><p>From the earliest archaeological discoveries to the surge in craft beer, this book offers an overview of the history of beer across cultures and continents. Made from starch-rich plants, beer has always accompanied the rise of our civilizations and remains deeply embedded in our daily lives today. Every year, industrial breweries produce nearly two billion hectoliters of beer—97.5% of global production—while, at the same time, craft breweries are booming in Western countries: around 2,500 in France alone! And elsewhere in the world? Humans have always transformed sorghum, millet, corn, and rice into nourishing beverages: African dolos, Latin American chichas, Asian sake, and many others.</p><p>If you want to impress your friends and discover the surprising facets of this ancient and universal beverage, come explore the secrets of beer production and tasting through 40 questions. Enrich your “beer culture” with original, science-based insights.</p><p>Because “beer is liquid friendship” (R. Coutteure, actor and beer poet from northern France), this book is “to be enjoyed without moderation.”</p>
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<p>Des recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose une revue de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs. De la cervoise au dolo, de la pils à la stout, il explore les secrets de fabrication et de dégustation des bières au fil de 40 questions. De quoi conforter votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales.</p>
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<h4>Avant-propos</h4><h3>La bière : une vieille histoire</h3><h5>1. Qui a inventé la bière ?</h5><h5>2. La cervoise était-elle une bière ?</h5><h5>3. Comment définir une bière et une <i>craft beer</i> ?</h5><h5>4. D’où provient la couleur des bières ?</h5><h5>5. Qu’est-ce qu’une pils ou une lager ?</h5><h5>6. Qu’est-ce qu’une stout ou une ale ?</h5><h5>7. Pourquoi les IPA font-elles le buzz ?</h5><h5>8. Quelles différences y a-t-il entre les bières trappistes et les bières d’abbaye ?</h5><h5>9. Qu’est-ce qu’une bière de Noël, une bière de mars ou une bière de saison ?</h5><h5>10. Une bière sans alcool l’est-elle vraiment ?</h5><h5>11. Existe-t-il des bières qui sortent de l’ordinaire ?</h5><h5>12. Comment se repérer dans toutes ces bières ?</h5><h3>La bière : des biotechnologies et du savoir-faire</h3><h5>13. La qualité de l’eau influe-t-elle sur la qualité de la bière ?</h5><h5>14. Avec quoi fabrique-t-on la bière ?</h5><h5>15. Qu’est-ce que le malt ?</h5><h5>16. Qu’est-ce que l’or du brasseur ?</h5><h5>17. Quel est le rôle d’une levure de brasserie ?</h5><h5>18. Qu’est-ce que la brasserie chaude ?</h5><h5>19. Qu’est-ce que la brasserie froide ?</h5><h5>20. Que sont les fermentations haute et basse ?</h5><h5>21. Que sont les gueuze, lambic, faro, brett ?</h5><h5>22. Quelles étapes mènent du grain d’orge au demi de bière ?</h5><h5>23. Quelle est la place des dolos dans les sociétés africaines ?</h5><h5>24. Comment fabriquer une bière de banane ?</h5><h5>25. Pourquoi la fabrication du munkoyo interpelle-t-elle les biotechnologues ?</h5><h5>26. Pourquoi les chichas sont-elles si nombreuses en Amérique latine ?</h5><h5>27. Comment se consomme le saké au Japon ?</h5><h3>La bière : un lubrifiant social</h3><h5>28. Do you speak beerology ?</h5><h5>29. Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ?</h5><h5>30. Pourquoi l’étoile est-elle l’emblème des brasseurs ?</h5><h5>31. Quels sont les apports des brasseurs à la science ?</h5><h5>32. Quel a été le rôle de Pasteur pour la profession brassicole ?</h5><h5>33. Quelles sont les vertus de la bière ?</h5><h5>34. Quelle est la valeur nutritive d’une bière ?</h5><h5>35. Quel est le rôle de l’alcool dans les bières ?</h5><h5>36. Comment faire un tour du monde en 80 bières ?</h5><h5>37. Comment doit-on servir une bière ?</h5><h5>38. Toutes les bières moussent-elles ?</h5><h5>39. Comment déguster une bière ?</h5><h5>40. La bière a-t-elle un intérêt gastronomique ?</h5><h4>Pour en savoir plus</h4><h4>Crédits iconographiques</h4>
<h4>Foreword</h4><h3>Beer: an ancient history</h3><h5>1. Who invented beer?</h5><h5>2. Was cervoise a form of beer?</h5><h5>3. How do you define beer and craft beer?</h5><h5>4. Where does beer gets its color from?</h5><h5>5. What is a pilsner or a lager?</h5><h5>6. What is a stout or an ale?</h5><h5>7. Why are IPAs so popular?</h5><h5>8. What are the differences between Trappist beers and abbey beers?</h5><h5>9. What is a Christmas beer, a March beer, or a seasonal beer?</h5><h5>10. Is non-alcoholic beer really alcohol-free?</h5><h5>11. Are there beers that stand out from the ordinary?</h5><h5>12. How can you find your way through all these beers?</h5><h3>Beer: biotechnology and expertise</h3><h5>13. Does water quality affect beer quality?</h5><h5>14. What is beer made from?</h5><h5>15. What is malt?</h5><h5>16. What is the brewer's gold?</h5><h5>17. What is the role of brewer's yeast?</h5><h5>18. What is hot-side brewing?</h5><h5>19. What is cold-side brewing?</h5><h5>20. What are top- and bottom-fermented beers?</h5><h5>21. What are gueuze, lambic, faro, and brett beers?</h5><h5>22. What steps turni barley grain into a pint of beer?</h5><h5>23. What role do dolos play in African societies?</h5><h5>24. How do you make banana beer?</h5><h5>25. Why does munkoyo production interest biotechnologists?</h5><h5>26. Why are there so many chichas in Latin America?</h5><h5>27. How is sake consumed in Japan?</h5><h3>Beer: a social lubricant</h3><h5>28. Do you speak beerology?</h5><h5>29. What is the difference between beerology and zythology?</h5><h5>30. Why is the star the emblem of brewers?</h5><h5>31. What contributions have brewers made to science?</h5><h5>32. What role did Pasteur play in brewing?</h5><h5>33. What are the virtues of beer?</h5><h5>34. What is the nutritional value of beer?</h5><h5>35. What role does alcohol play in beer?</h5><h5>36. How can you travel around the world in 80 beers?</h5><h5>37. How should beer be served?</h5><h5>38. Do all beers foam?</h5><h5>39. How should beer be tasted?</h5><h5>40. Does beer have any gastronomic value?</h5><h4>For more information</h4><h4>Image credits</h4>
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L'essentiel de biérologie et zythologie
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<p>Petit-fils d'ouvrier brasseur, ingénieur brasseur de Nancy, professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (Massy, Montpellier) a consacré sa vie à l’enseignement et à sa passion pour la bière.</p>
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<p>Dany Léo Griffon était ingénieur brasseur de Nancy, docteur en Sciences alimentaires. Il a mené sa carrière au sein du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement.</p>
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<p>Toutes les bières moussent-elles ? Comment fabriquer une bière de banane ? Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ?</p><p>Des premières recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose un panorama de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs. Fabriquées à partir de végétaux contenant de l’amidon, elles ont toujours accompagné l’essor de nos civilisations et sont, encore aujourd’hui, très présentes dans notre vie quotidienne. Chaque année, les brasseries industrielles produisent près de 2 milliards d’hectolitres de bière — soit 97,5 % de la production mondiale — tandis que, parallèlement, se développent les brasseries artisanales qui connaissent un vrai succès dans les pays occidentaux : environ 2 500 rien qu’en France ! Et ailleurs dans le monde ? L’homme transforme toujours le sorgho, le mil, le maïs ou le riz en boissons nourrissantes : dolos africains, chichas latino-américaines, saké asiatique…</p><p>Si vous voulez étonner vos amis et découvrir les surprenantes facettes de cette boisson multimillénaire et universelle, venez explorer les secrets de fabrication et de dégustation des bières au fil de 40 questions. De quoi enrichir votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales.</p><p>Parce que « la bière, c’est de l’amitié liquide » (R. Coutteure, acteur et poète biérologue du Nord), cet ouvrage est « à consommer sans modération ».</p><p>Ce titre est adapté du livre <i>Toutes les bières moussent-elles ?</i> paru chez Quæ en 2019, dans la collection <i>Clés pour comprendre </i>et récompensé par plusieurs prix littéraires : <b>prix du livre Spirit 2021, prix Gourmand Awards 2020 - "Best in the world"</b>.</p>
<p>Do all beers foam? How do you make banana beer? What is the difference between beerology and zythology?</p><p>From the earliest archaeological discoveries to the surge in craft beer, this book offers an overview of the history of beer across cultures and continents. Made from starch-rich plants, beer has always accompanied the rise of our civilizations and remains deeply embedded in our daily lives today. Every year, industrial breweries produce nearly two billion hectoliters of beer—97.5% of global production—while, at the same time, craft breweries are booming in Western countries: around 2,500 in France alone! And elsewhere in the world? Humans have always transformed sorghum, millet, corn, and rice into nourishing beverages: African dolos, Latin American chichas, Asian sake, and many others.</p><p>If you want to impress your friends and discover the surprising facets of this ancient and universal beverage, come explore the secrets of beer production and tasting through 40 questions. Enrich your “beer culture” with original, science-based insights.</p><p>Because “beer is liquid friendship” (R. Coutteure, actor and beer poet from northern France), this book is “to be enjoyed without moderation.”</p>
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<p>Des recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose une revue de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs. De la cervoise au dolo, de la pils à la stout, il explore les secrets de fabrication et de dégustation des bières au fil de 40 questions. De quoi conforter votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales.</p>
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<h4>Avant-propos</h4><h3>La bière : une vieille histoire</h3><h5>1. Qui a inventé la bière ?</h5><h5>2. La cervoise était-elle une bière ?</h5><h5>3. Comment définir une bière et une <i>craft beer</i> ?</h5><h5>4. D’où provient la couleur des bières ?</h5><h5>5. Qu’est-ce qu’une pils ou une lager ?</h5><h5>6. Qu’est-ce qu’une stout ou une ale ?</h5><h5>7. Pourquoi les IPA font-elles le buzz ?</h5><h5>8. Quelles différences y a-t-il entre les bières trappistes et les bières d’abbaye ?</h5><h5>9. Qu’est-ce qu’une bière de Noël, une bière de mars ou une bière de saison ?</h5><h5>10. Une bière sans alcool l’est-elle vraiment ?</h5><h5>11. Existe-t-il des bières qui sortent de l’ordinaire ?</h5><h5>12. Comment se repérer dans toutes ces bières ?</h5><h3>La bière : des biotechnologies et du savoir-faire</h3><h5>13. La qualité de l’eau influe-t-elle sur la qualité de la bière ?</h5><h5>14. Avec quoi fabrique-t-on la bière ?</h5><h5>15. Qu’est-ce que le malt ?</h5><h5>16. Qu’est-ce que l’or du brasseur ?</h5><h5>17. Quel est le rôle d’une levure de brasserie ?</h5><h5>18. Qu’est-ce que la brasserie chaude ?</h5><h5>19. Qu’est-ce que la brasserie froide ?</h5><h5>20. Que sont les fermentations haute et basse ?</h5><h5>21. Que sont les gueuze, lambic, faro, brett ?</h5><h5>22. Quelles étapes mènent du grain d’orge au demi de bière ?</h5><h5>23. Quelle est la place des dolos dans les sociétés africaines ?</h5><h5>24. Comment fabriquer une bière de banane ?</h5><h5>25. Pourquoi la fabrication du munkoyo interpelle-t-elle les biotechnologues ?</h5><h5>26. Pourquoi les chichas sont-elles si nombreuses en Amérique latine ?</h5><h5>27. Comment se consomme le saké au Japon ?</h5><h3>La bière : un lubrifiant social</h3><h5>28. Do you speak beerology ?</h5><h5>29. Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ?</h5><h5>30. Pourquoi l’étoile est-elle l’emblème des brasseurs ?</h5><h5>31. Quels sont les apports des brasseurs à la science ?</h5><h5>32. Quel a été le rôle de Pasteur pour la profession brassicole ?</h5><h5>33. Quelles sont les vertus de la bière ?</h5><h5>34. Quelle est la valeur nutritive d’une bière ?</h5><h5>35. Quel est le rôle de l’alcool dans les bières ?</h5><h5>36. Comment faire un tour du monde en 80 bières ?</h5><h5>37. Comment doit-on servir une bière ?</h5><h5>38. Toutes les bières moussent-elles ?</h5><h5>39. Comment déguster une bière ?</h5><h5>40. La bière a-t-elle un intérêt gastronomique ?</h5><h4>Pour en savoir plus</h4><h4>Crédits iconographiques</h4>
<h4>Foreword</h4><h3>Beer: an ancient history</h3><h5>1. Who invented beer?</h5><h5>2. Was cervoise a form of beer?</h5><h5>3. How do you define beer and craft beer?</h5><h5>4. Where does beer gets its color from?</h5><h5>5. What is a pilsner or a lager?</h5><h5>6. What is a stout or an ale?</h5><h5>7. Why are IPAs so popular?</h5><h5>8. What are the differences between Trappist beers and abbey beers?</h5><h5>9. What is a Christmas beer, a March beer, or a seasonal beer?</h5><h5>10. Is non-alcoholic beer really alcohol-free?</h5><h5>11. Are there beers that stand out from the ordinary?</h5><h5>12. How can you find your way through all these beers?</h5><h3>Beer: biotechnology and expertise</h3><h5>13. Does water quality affect beer quality?</h5><h5>14. What is beer made from?</h5><h5>15. What is malt?</h5><h5>16. What is the brewer's gold?</h5><h5>17. What is the role of brewer's yeast?</h5><h5>18. What is hot-side brewing?</h5><h5>19. What is cold-side brewing?</h5><h5>20. What are top- and bottom-fermented beers?</h5><h5>21. What are gueuze, lambic, faro, and brett beers?</h5><h5>22. What steps turni barley grain into a pint of beer?</h5><h5>23. What role do dolos play in African societies?</h5><h5>24. How do you make banana beer?</h5><h5>25. Why does munkoyo production interest biotechnologists?</h5><h5>26. Why are there so many chichas in Latin America?</h5><h5>27. How is sake consumed in Japan?</h5><h3>Beer: a social lubricant</h3><h5>28. Do you speak beerology?</h5><h5>29. What is the difference between beerology and zythology?</h5><h5>30. Why is the star the emblem of brewers?</h5><h5>31. What contributions have brewers made to science?</h5><h5>32. What role did Pasteur play in brewing?</h5><h5>33. What are the virtues of beer?</h5><h5>34. What is the nutritional value of beer?</h5><h5>35. What role does alcohol play in beer?</h5><h5>36. How can you travel around the world in 80 beers?</h5><h5>37. How should beer be served?</h5><h5>38. Do all beers foam?</h5><h5>39. How should beer be tasted?</h5><h5>40. Does beer have any gastronomic value?</h5><h4>For more information</h4><h4>Image credits</h4>
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L'essentiel de biérologie et zythologie
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<p>Petit-fils d'ouvrier brasseur, ingénieur brasseur de Nancy, professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (Massy, Montpellier) a consacré sa vie à l’enseignement et à sa passion pour la bière.</p>
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<p>Dany Léo Griffon était ingénieur brasseur de Nancy, docteur en Sciences alimentaires. Il a mené sa carrière au sein du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement.</p>
<p>Ingénieur brasseur de Nancy, consacre sa vie à la recherche au Cirad. Il se passionne pour les technologies alimentaires autochtones.</p>
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<p>Toutes les bières moussent-elles ? Comment fabriquer une bière de banane ? Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ?</p><p>Des premières recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose un panorama de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs. Fabriquées à partir de végétaux contenant de l’amidon, elles ont toujours accompagné l’essor de nos civilisations et sont, encore aujourd’hui, très présentes dans notre vie quotidienne. Chaque année, les brasseries industrielles produisent près de 2 milliards d’hectolitres de bière — soit 97,5 % de la production mondiale — tandis que, parallèlement, se développent les brasseries artisanales qui connaissent un vrai succès dans les pays occidentaux : environ 2 500 rien qu’en France ! Et ailleurs dans le monde ? L’homme transforme toujours le sorgho, le mil, le maïs ou le riz en boissons nourrissantes : dolos africains, chichas latino-américaines, saké asiatique…</p><p>Si vous voulez étonner vos amis et découvrir les surprenantes facettes de cette boisson multimillénaire et universelle, venez explorer les secrets de fabrication et de dégustation des bières au fil de 40 questions. De quoi enrichir votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales.</p><p>Parce que « la bière, c’est de l’amitié liquide » (R. Coutteure, acteur et poète biérologue du Nord), cet ouvrage est « à consommer sans modération ».</p><p>Ce titre est adapté du livre <i>Toutes les bières moussent-elles ?</i> paru chez Quæ en 2019, dans la collection <i>Clés pour comprendre </i>et récompensé par plusieurs prix littéraires : <b>prix du livre Spirit 2021, prix Gourmand Awards 2020 - "Best in the world"</b>.</p>
<p>Do all beers foam? How do you make banana beer? What is the difference between beerology and zythology?</p><p>From the earliest archaeological discoveries to the surge in craft beer, this book offers an overview of the history of beer across cultures and continents. Made from starch-rich plants, beer has always accompanied the rise of our civilizations and remains deeply embedded in our daily lives today. Every year, industrial breweries produce nearly two billion hectoliters of beer—97.5% of global production—while, at the same time, craft breweries are booming in Western countries: around 2,500 in France alone! And elsewhere in the world? Humans have always transformed sorghum, millet, corn, and rice into nourishing beverages: African dolos, Latin American chichas, Asian sake, and many others.</p><p>If you want to impress your friends and discover the surprising facets of this ancient and universal beverage, come explore the secrets of beer production and tasting through 40 questions. Enrich your “beer culture” with original, science-based insights.</p><p>Because “beer is liquid friendship” (R. Coutteure, actor and beer poet from northern France), this book is “to be enjoyed without moderation.”</p>
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<p>Des recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose une revue de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs. De la cervoise au dolo, de la pils à la stout, il explore les secrets de fabrication et de dégustation des bières au fil de 40 questions. De quoi conforter votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales.</p>
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<h4>Avant-propos</h4><h3>La bière : une vieille histoire</h3><h5>1. Qui a inventé la bière ?</h5><h5>2. La cervoise était-elle une bière ?</h5><h5>3. Comment définir une bière et une <i>craft beer</i> ?</h5><h5>4. D’où provient la couleur des bières ?</h5><h5>5. Qu’est-ce qu’une pils ou une lager ?</h5><h5>6. Qu’est-ce qu’une stout ou une ale ?</h5><h5>7. Pourquoi les IPA font-elles le buzz ?</h5><h5>8. Quelles différences y a-t-il entre les bières trappistes et les bières d’abbaye ?</h5><h5>9. Qu’est-ce qu’une bière de Noël, une bière de mars ou une bière de saison ?</h5><h5>10. Une bière sans alcool l’est-elle vraiment ?</h5><h5>11. Existe-t-il des bières qui sortent de l’ordinaire ?</h5><h5>12. Comment se repérer dans toutes ces bières ?</h5><h3>La bière : des biotechnologies et du savoir-faire</h3><h5>13. La qualité de l’eau influe-t-elle sur la qualité de la bière ?</h5><h5>14. Avec quoi fabrique-t-on la bière ?</h5><h5>15. Qu’est-ce que le malt ?</h5><h5>16. Qu’est-ce que l’or du brasseur ?</h5><h5>17. Quel est le rôle d’une levure de brasserie ?</h5><h5>18. Qu’est-ce que la brasserie chaude ?</h5><h5>19. Qu’est-ce que la brasserie froide ?</h5><h5>20. Que sont les fermentations haute et basse ?</h5><h5>21. Que sont les gueuze, lambic, faro, brett ?</h5><h5>22. Quelles étapes mènent du grain d’orge au demi de bière ?</h5><h5>23. Quelle est la place des dolos dans les sociétés africaines ?</h5><h5>24. Comment fabriquer une bière de banane ?</h5><h5>25. Pourquoi la fabrication du munkoyo interpelle-t-elle les biotechnologues ?</h5><h5>26. Pourquoi les chichas sont-elles si nombreuses en Amérique latine ?</h5><h5>27. Comment se consomme le saké au Japon ?</h5><h3>La bière : un lubrifiant social</h3><h5>28. Do you speak beerology ?</h5><h5>29. Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ?</h5><h5>30. Pourquoi l’étoile est-elle l’emblème des brasseurs ?</h5><h5>31. Quels sont les apports des brasseurs à la science ?</h5><h5>32. Quel a été le rôle de Pasteur pour la profession brassicole ?</h5><h5>33. Quelles sont les vertus de la bière ?</h5><h5>34. Quelle est la valeur nutritive d’une bière ?</h5><h5>35. Quel est le rôle de l’alcool dans les bières ?</h5><h5>36. Comment faire un tour du monde en 80 bières ?</h5><h5>37. Comment doit-on servir une bière ?</h5><h5>38. Toutes les bières moussent-elles ?</h5><h5>39. Comment déguster une bière ?</h5><h5>40. La bière a-t-elle un intérêt gastronomique ?</h5><h4>Pour en savoir plus</h4><h4>Crédits iconographiques</h4>
<h4>Foreword</h4><h3>Beer: an ancient history</h3><h5>1. Who invented beer?</h5><h5>2. Was cervoise a form of beer?</h5><h5>3. How do you define beer and craft beer?</h5><h5>4. Where does beer gets its color from?</h5><h5>5. What is a pilsner or a lager?</h5><h5>6. What is a stout or an ale?</h5><h5>7. Why are IPAs so popular?</h5><h5>8. What are the differences between Trappist beers and abbey beers?</h5><h5>9. What is a Christmas beer, a March beer, or a seasonal beer?</h5><h5>10. Is non-alcoholic beer really alcohol-free?</h5><h5>11. Are there beers that stand out from the ordinary?</h5><h5>12. How can you find your way through all these beers?</h5><h3>Beer: biotechnology and expertise</h3><h5>13. Does water quality affect beer quality?</h5><h5>14. What is beer made from?</h5><h5>15. What is malt?</h5><h5>16. What is the brewer's gold?</h5><h5>17. What is the role of brewer's yeast?</h5><h5>18. What is hot-side brewing?</h5><h5>19. What is cold-side brewing?</h5><h5>20. What are top- and bottom-fermented beers?</h5><h5>21. What are gueuze, lambic, faro, and brett beers?</h5><h5>22. What steps turni barley grain into a pint of beer?</h5><h5>23. What role do dolos play in African societies?</h5><h5>24. How do you make banana beer?</h5><h5>25. Why does munkoyo production interest biotechnologists?</h5><h5>26. Why are there so many chichas in Latin America?</h5><h5>27. How is sake consumed in Japan?</h5><h3>Beer: a social lubricant</h3><h5>28. Do you speak beerology?</h5><h5>29. What is the difference between beerology and zythology?</h5><h5>30. Why is the star the emblem of brewers?</h5><h5>31. What contributions have brewers made to science?</h5><h5>32. What role did Pasteur play in brewing?</h5><h5>33. What are the virtues of beer?</h5><h5>34. What is the nutritional value of beer?</h5><h5>35. What role does alcohol play in beer?</h5><h5>36. How can you travel around the world in 80 beers?</h5><h5>37. How should beer be served?</h5><h5>38. Do all beers foam?</h5><h5>39. How should beer be tasted?</h5><h5>40. Does beer have any gastronomic value?</h5><h4>For more information</h4><h4>Image credits</h4>
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