Quae 1787529740 20260824 fre

www.quae.com-004719 02 01 01 004719 03 9782759242429 15 9782759242429 00 BA 02 215 mm 01 245 mm 02 10 01 02 Beaux livres Les beaux livres de Quae ne se veulent pas des livres de photographies, que l’on feuillette pour les abandonner rapidement sur une table, mais de beaux ouvrages avec du contenu original richement illustré. 01 01 Fromages Toute une histoire 1 A01 01 A2359 16 0000000077317015 Eric Birlouez Birlouez, Eric Eric Birlouez <p>Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages.</p> <div>Agricultural engineer and sociologist, Éric Birlouez is a consultant in the agri-food sector. He teaches the history and sociology of food at engineering schools and universities in France and abroad. Author and lecturer, he wrote Vegetables. <i>From the big history to small stories</i>&nbsp; and <i>Cereals and pulses</i>. <i>From the big history to small stories</i> both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 01 fre 00 160 03 02 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 fromage;lait;histoire;savoir-faire;affinage;consommation;France;régions françaises 10 2011 CKB034000 29 3667 01 637 01 641 01 642 01 910.2 05 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.</p><p>Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?</p><p>Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.</p><p>Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.</p> <p>Cheese is not only one of the crowning glories of the “Gastronomic meal of the French,” inscribed by UNESCO on the Representative list of the intangible cultural heritage of humanity. It is also a food with a truly global history. In many societies around the world, turning milk into cheese has long been a way of extending its shelf life while reducing its lactose content, making it easier to digest.</p><p>This book takes readers on a journey through a history that began some 10,000 years ago, with the earliest cheese-making in the Near East. What role did cheese play in the ancient civilisations? How did medieval monastic communities contribute to the development of cheese-making techniques? And how did France’s distinctive cheese culture take shape from the 1950s onwards, between the rise of industrial production and the recognition of AOPs (Protected Designations of Origin)?</p><p>As the story unfolds, readers discover the different stages of cheese-making, the cultural practices surrounding cheese, the many different families, the skills handed down through generations, and the patience and expertise of the affineur. The relatively recent emergence of the cheese board—a distinctly French tradition—has not eclipsed the rich cheese-making traditions of other countries. The author also explores changing patterns of consumption and the health issues associated with cheese.</p><p>This book is an invitation to travel through France’s great cheese-producing regions and to share the pleasures of cheese—and the delicious conversations it inspires.</p><div><br></div> 03 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.</p><p>Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?</p><p>Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.</p><p>Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.</p> <p>Le fromage est quasi-universel : là où les Hommes ont soutiré le lait de certains animaux, ils l’ont presque toujours transformé en fromage afin de pouvoir le digérer et le conserver. La longue et méconnue histoire du fromage est présentée, depuis ses premières fabrications il y a plus de 8 000 ans au Proche-Orient, sa place dans les grandes civilisations de l’Antiquité, jusqu’à nos jours. Quel rôle ont réellement joué les communautés monastiques du Moyen Âge ? En quoi les avancées scientifiques et techniques du XIXᵉ siècle ont-elles changé les modes de fabrication et d’affinage ? Comment s’est structuré le paysage fromager français à partir des années 1950 avec ses produits industriels et ses AOP ? Combien dénombre-t-on de fromages aujourd’hui et quelles sont les raisons de cette abondance ? Vous saisirez également l’alchimie qui préside à la fabrication du fromage et à ses différentes familles. <span class="hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline"><span class="whitespace-normal">Éric Birlouez</span></span> nous parle de cette « exception française » relativement récente que constitue le plateau de fromages. Il documente l’évolution des quantités consommées, les différentes façons de manger le fromage, ses effets sur la santé... Une immersion dans la France fromagère sans omettre les spécialités emblématiques des autres pays.</p> 02 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco, c’est un aliment quasi-universel. Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans, jusqu’à aujourd’hui. Sont également abordés la fabrication, les usages, les apports nutritionnels, l’affinage… Il propose enfin un tour de France d’une cinquantaine de fromages parmi les plus réputés sans oublier quelques spécialités d’autres pays.</p> 04 00 <h4>Le fromage, une passion française </h4><h3>DU FROMAGE DES ORIGINES À LA FRANCE, TERRE DE FROMAGES</h3><h4>Les premiers fromages de l’humanité</h4><h4>Le fromage dans l’Antiquité</h4><h4>Spécialités fromagères de Gaule</h4><h4>Le Moyen Âge fromager : moines et paysan(ne)s</h4><h4>Du XVI^e au XVIII^e siècle : fromages de l’époque moderne</h4><h4>De l’orée du XIX^e siècle à la Seconde Guerre mondiale</h4><h4>Des Trente Glorieuses à nos jours : un nouveau paysage fromager</h4><h3>DU LAIT AU FROMAGE</h3><h4>Au commencement, le lait</h4><h4>Ce qui fait prendre : la présure</h4><h4>Les goûts et les couleurs… des ferments</h4><h4>L’art du fromager</h4><h4>Familles nombreuses</h4><h3>LES FROMAGES AUJOURD’HUI</h3><h4>Le plateau de fromages : une exception française récente</h4><h4>La consommation de fromages par les Français</h4><h4>Le fromage : comment le présenter</h4><h4>Fromage et santé : le point sur quelques questions</h4><h3>LA FRANCE FROMAGÈRE</h3><h4>Pourquoi tant de fromages ?</h4><h4>Des labels officiels pour garantir l’origine</h4><h4>Le tour de France des fromages</h4><h5>Massif du Jura : ses fromages et ses fruitières</h5><h5>Alpes : à chaque massif son fromage</h5><h5>Massif central : des fourmes, mais pas que…</h5><h5>Pyrénées : sous le signe de la brebis</h5><h5>Bourgogne et fromages : une affaire de femmes</h5><h5>Vosges : le munster y pose sa patte (molle)</h5><h5>Île-de-France : des bries qui ne laissent pas de glace</h5><h5>Flandres : leur légendaire mimolette</h5><h5>Champagne : version chaource</h5><h5>Val de Loire : du chèvre, rien que du chèvre (ou presque)</h5><h5>Normandie : ses fromages de légende</h5><h5>Thiérache : peu connue, exceptée pour ses fromages</h5><h5>Bretagne et Pays de la Loire : une terre de lait plus que de fromage</h5><h5>Charentes et Poitou : le fromage de chèvre est roi</h5><h5>Cévennes et sud de la vallée du Rhône : petits chèvres en pagaille</h5><h5>Causses : territoire d’une célébrité</h5><h5>Provence : ses fromages issus de l’aridité</h5><h5>Corse : ses fromages… corsés !</h5><h5>Fromages d’ailleurs</h5><h3>Les fromages à l’épreuve des temps à venir</h3><h4>Bibliographie</h4><h4>Crédits iconographiques</h4> <h3>Cheese, a French passion</h3><h3>From the origins of cheese to France, the land of cheese</h3><h4>The first cheeses</h4><h4>Cheese in Antiquity</h4><h4>Gaule’s cheese specialities</h4><h4>Cheesemaking in the Middle Ages: monks and peasants</h4><h4>From the 16th to the 18th century: cheeses of the early modern period</h4><h4>From the early 19th century to the Second World War</h4><h4>From the Trente Glorieuses to the present day: a changing cheese landscape</h4><h3>From milk to cheese</h3><h4>It all starts with milk</h4><h4>What makes milk set: rennet</h4><h4>Flavors and colors… the role of cultures</h4><h4>The art of cheesemaking</h4><h4>A world of cheese families</h4><h3>Cheese today</h3><h4>The cheese board: a recent French tradition</h4><h4>Cheese consumption in France</h4><h4>Cheese: how to present and serve it</h4><h4>Cheese and health: some key questions answered</h4><h3>France, the land of cheese</h3><h4>Why so many cheeses?</h4><h4>Official labels guaranteeing origin</h4><h4>A tour of France’s cheeses</h4><h5>The Jura Mountains: cheeses and fruitières</h5><h5>The Alps: a cheese for every mountain range</h5><h5>The Massif Central: fourmes and much more…</h5><h5>The Pyrenees: a world of sheep’s-milk cheeses</h5><h5>Burgundy and cheese: a women’s affair</h5><h5>The Vosges: Munster’s home turf</h5><h5>Île-de-France: Bries that leave no one cold</h5><h5>Flanders: home of the legendary Mimolette</h5><h5>Champagne: the land of Chaource</h5><h5>The Loire Valley: goat’s cheese, and little else (almost)</h5><h5>Normandy: home to legendary cheeses</h5><h5>Thiérache: little-known, except for its cheeses</h5><h5>Brittany and the Pays de la Loire: a land of milk rather than cheese</h5><h5>Charentes and Poitou: where goat’s cheese reigns supreme</h5><h5>The Cévennes and southern Rhône Valley: goat’s cheeses galore</h5><h5>The Causses: home to a famous cheese</h5><h5>Provence: cheeses born of an arid landscape</h5><h5>Corsica: cheeses with plenty of character!</h5><h5>Cheeses from further afield</h5><h3>Cheese in the face of the future</h3><h4>Bibliography</h4><h4>Image credits</h4> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/2046/9782759242436/fromages 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/007/789/original/03074BDW_Fromages.jpg 17 14 20260708T104444+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 00 20261015 19 00 20261015 01 WORLD 27 03 9782759242436 15 9782759242436 27 03 9782759242443 15 9782759242443 WORLD 08 Éditions Quae 02 01 00 20261015 03 01 D1 Quae 10 04 05 28.00 01 5.50 1.46 EUR www.quae.com-004758 02 01 01 004758 03 9782759242436 15 9782759242436 10 EA 10 02 10 01 02 Beaux livres Les beaux livres de Quae ne se veulent pas des livres de photographies, que l’on feuillette pour les abandonner rapidement sur une table, mais de beaux ouvrages avec du contenu original richement illustré. 01 01 Fromages Toute une histoire 1 A01 01 A2359 16 0000000077317015 Eric Birlouez Birlouez, Eric Eric Birlouez <p>Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages.</p> <div>Agricultural engineer and sociologist, Éric Birlouez is a consultant in the agri-food sector. He teaches the history and sociology of food at engineering schools and universities in France and abroad. Author and lecturer, he wrote Vegetables. <i>From the big history to small stories</i>&nbsp; and <i>Cereals and pulses</i>. <i>From the big history to small stories</i> both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 01 fre 08 160 03 02 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 fromage;lait;histoire;savoir-faire;affinage;consommation;France;régions françaises 10 2011 CKB034000 29 3667 01 637 01 641 01 642 01 910.2 05 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.</p><p>Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?</p><p>Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.</p><p>Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.</p> <p>Cheese is not only one of the crowning glories of the “Gastronomic meal of the French,” inscribed by UNESCO on the Representative list of the intangible cultural heritage of humanity. It is also a food with a truly global history. In many societies around the world, turning milk into cheese has long been a way of extending its shelf life while reducing its lactose content, making it easier to digest.</p><p>This book takes readers on a journey through a history that began some 10,000 years ago, with the earliest cheese-making in the Near East. What role did cheese play in the ancient civilisations? How did medieval monastic communities contribute to the development of cheese-making techniques? And how did France’s distinctive cheese culture take shape from the 1950s onwards, between the rise of industrial production and the recognition of AOPs (Protected Designations of Origin)?</p><p>As the story unfolds, readers discover the different stages of cheese-making, the cultural practices surrounding cheese, the many different families, the skills handed down through generations, and the patience and expertise of the affineur. The relatively recent emergence of the cheese board—a distinctly French tradition—has not eclipsed the rich cheese-making traditions of other countries. The author also explores changing patterns of consumption and the health issues associated with cheese.</p><p>This book is an invitation to travel through France’s great cheese-producing regions and to share the pleasures of cheese—and the delicious conversations it inspires.</p><div><br></div> 03 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.</p><p>Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?</p><p>Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.</p><p>Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.</p> <p>Le fromage est quasi-universel : là où les Hommes ont soutiré le lait de certains animaux, ils l’ont presque toujours transformé en fromage afin de pouvoir le digérer et le conserver. La longue et méconnue histoire du fromage est présentée, depuis ses premières fabrications il y a plus de 8 000 ans au Proche-Orient, sa place dans les grandes civilisations de l’Antiquité, jusqu’à nos jours. Quel rôle ont réellement joué les communautés monastiques du Moyen Âge ? En quoi les avancées scientifiques et techniques du XIXᵉ siècle ont-elles changé les modes de fabrication et d’affinage ? Comment s’est structuré le paysage fromager français à partir des années 1950 avec ses produits industriels et ses AOP ? Combien dénombre-t-on de fromages aujourd’hui et quelles sont les raisons de cette abondance ? Vous saisirez également l’alchimie qui préside à la fabrication du fromage et à ses différentes familles. <span class="hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline"><span class="whitespace-normal">Éric Birlouez</span></span> nous parle de cette « exception française » relativement récente que constitue le plateau de fromages. Il documente l’évolution des quantités consommées, les différentes façons de manger le fromage, ses effets sur la santé... Une immersion dans la France fromagère sans omettre les spécialités emblématiques des autres pays.</p> 02 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco, c’est un aliment quasi-universel. Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans, jusqu’à aujourd’hui. 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française récente</h4><h4>La consommation de fromages par les Français</h4><h4>Le fromage : comment le présenter</h4><h4>Fromage et santé : le point sur quelques questions</h4><h3>LA FRANCE FROMAGÈRE</h3><h4>Pourquoi tant de fromages ?</h4><h4>Des labels officiels pour garantir l’origine</h4><h4>Le tour de France des fromages</h4><h5>Massif du Jura : ses fromages et ses fruitières</h5><h5>Alpes : à chaque massif son fromage</h5><h5>Massif central : des fourmes, mais pas que…</h5><h5>Pyrénées : sous le signe de la brebis</h5><h5>Bourgogne et fromages : une affaire de femmes</h5><h5>Vosges : le munster y pose sa patte (molle)</h5><h5>Île-de-France : des bries qui ne laissent pas de glace</h5><h5>Flandres : leur légendaire mimolette</h5><h5>Champagne : version chaource</h5><h5>Val de Loire : du chèvre, rien que du chèvre (ou presque)</h5><h5>Normandie : ses fromages de légende</h5><h5>Thiérache : peu connue, exceptée pour ses fromages</h5><h5>Bretagne et Pays de la Loire : une terre de lait plus que de fromage</h5><h5>Charentes et Poitou : le fromage de chèvre est roi</h5><h5>Cévennes et sud de la vallée du Rhône : petits chèvres en pagaille</h5><h5>Causses : territoire d’une célébrité</h5><h5>Provence : ses fromages issus de l’aridité</h5><h5>Corse : ses fromages… corsés !</h5><h5>Fromages d’ailleurs</h5><h3>Les fromages à l’épreuve des temps à venir</h3><h4>Bibliographie</h4><h4>Crédits iconographiques</h4> <h3>Cheese, a French passion</h3><h3>From the origins of cheese to France, the land of cheese</h3><h4>The first cheeses</h4><h4>Cheese in Antiquity</h4><h4>Gaule’s cheese specialities</h4><h4>Cheesemaking in the Middle Ages: monks and peasants</h4><h4>From the 16th to the 18th century: cheeses of the early modern period</h4><h4>From the early 19th century to the Second World War</h4><h4>From the Trente Glorieuses to the present day: a changing cheese landscape</h4><h3>From milk to cheese</h3><h4>It all starts with milk</h4><h4>What makes milk set: rennet</h4><h4>Flavors and colors… the role of cultures</h4><h4>The art of cheesemaking</h4><h4>A world of cheese families</h4><h3>Cheese today</h3><h4>The cheese board: a recent French tradition</h4><h4>Cheese consumption in France</h4><h4>Cheese: how to present and serve it</h4><h4>Cheese and health: some key questions answered</h4><h3>France, the land of cheese</h3><h4>Why so many cheeses?</h4><h4>Official labels guaranteeing origin</h4><h4>A tour of France’s cheeses</h4><h5>The Jura Mountains: cheeses and fruitières</h5><h5>The Alps: a cheese for every mountain range</h5><h5>The Massif Central: fourmes and much more…</h5><h5>The Pyrenees: a world of sheep’s-milk cheeses</h5><h5>Burgundy and cheese: a women’s affair</h5><h5>The Vosges: Munster’s home turf</h5><h5>Île-de-France: Bries that leave no one cold</h5><h5>Flanders: home of the legendary Mimolette</h5><h5>Champagne: the land of Chaource</h5><h5>The Loire Valley: goat’s cheese, and little else (almost)</h5><h5>Normandy: home to legendary cheeses</h5><h5>Thiérache: little-known, except for its cheeses</h5><h5>Brittany and the Pays de la Loire: a land of milk rather than cheese</h5><h5>Charentes and Poitou: where goat’s cheese reigns supreme</h5><h5>The Cévennes and southern Rhône Valley: goat’s cheeses galore</h5><h5>The Causses: home to a famous cheese</h5><h5>Provence: cheeses born of an arid landscape</h5><h5>Corsica: cheeses with plenty of character!</h5><h5>Cheeses from further afield</h5><h3>Cheese in the face of the future</h3><h4>Bibliography</h4><h4>Image credits</h4> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/2046/9782759242436/fromages 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/007/789/original/03074BDW_Fromages.jpg 17 14 20260708T104444+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 00 20261015 19 00 20261015 01 WORLD 13 03 9782759242429 15 9782759242429 06 03 9782759242443 15 9782759242443 WORLD 08 Éditions Quae 02 01 00 20261015 03 01 D1 Quae 10 04 05 18.99 01 5.50 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Author and lecturer, he wrote Vegetables. <i>From the big history to small stories</i>&nbsp; and <i>Cereals and pulses</i>. <i>From the big history to small stories</i> both in the Carnets de science series (Quae publisher).</div> http://ericbirlouez.fr/ 01 fre 08 160 03 02 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 fromage;lait;histoire;savoir-faire;affinage;consommation;France;régions françaises 10 2011 CKB034000 29 3667 01 637 01 641 01 642 01 910.2 05 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.</p><p>Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?</p><p>Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.</p><p>Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.</p> <p>Cheese is not only one of the crowning glories of the “Gastronomic meal of the French,” inscribed by UNESCO on the Representative list of the intangible cultural heritage of humanity. It is also a food with a truly global history. In many societies around the world, turning milk into cheese has long been a way of extending its shelf life while reducing its lactose content, making it easier to digest.</p><p>This book takes readers on a journey through a history that began some 10,000 years ago, with the earliest cheese-making in the Near East. What role did cheese play in the ancient civilisations? How did medieval monastic communities contribute to the development of cheese-making techniques? And how did France’s distinctive cheese culture take shape from the 1950s onwards, between the rise of industrial production and the recognition of AOPs (Protected Designations of Origin)?</p><p>As the story unfolds, readers discover the different stages of cheese-making, the cultural practices surrounding cheese, the many different families, the skills handed down through generations, and the patience and expertise of the affineur. The relatively recent emergence of the cheese board—a distinctly French tradition—has not eclipsed the rich cheese-making traditions of other countries. The author also explores changing patterns of consumption and the health issues associated with cheese.</p><p>This book is an invitation to travel through France’s great cheese-producing regions and to share the pleasures of cheese—and the delicious conversations it inspires.</p><div><br></div> 03 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.</p><p>Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?</p><p>Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.</p><p>Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.</p> <p>Le fromage est quasi-universel : là où les Hommes ont soutiré le lait de certains animaux, ils l’ont presque toujours transformé en fromage afin de pouvoir le digérer et le conserver. La longue et méconnue histoire du fromage est présentée, depuis ses premières fabrications il y a plus de 8 000 ans au Proche-Orient, sa place dans les grandes civilisations de l’Antiquité, jusqu’à nos jours. Quel rôle ont réellement joué les communautés monastiques du Moyen Âge ? En quoi les avancées scientifiques et techniques du XIXᵉ siècle ont-elles changé les modes de fabrication et d’affinage ? Comment s’est structuré le paysage fromager français à partir des années 1950 avec ses produits industriels et ses AOP ? Combien dénombre-t-on de fromages aujourd’hui et quelles sont les raisons de cette abondance ? Vous saisirez également l’alchimie qui préside à la fabrication du fromage et à ses différentes familles. <span class="hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline"><span class="whitespace-normal">Éric Birlouez</span></span> nous parle de cette « exception française » relativement récente que constitue le plateau de fromages. Il documente l’évolution des quantités consommées, les différentes façons de manger le fromage, ses effets sur la santé... Une immersion dans la France fromagère sans omettre les spécialités emblématiques des autres pays.</p> 02 00 <p>Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco, c’est un aliment quasi-universel. Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans, jusqu’à aujourd’hui. Sont également abordés la fabrication, les usages, les apports nutritionnels, l’affinage… Il propose enfin un tour de France d’une cinquantaine de fromages parmi les plus réputés sans oublier quelques spécialités d’autres pays.</p> 04 00 <h4>Le fromage, une passion française </h4><h3>DU FROMAGE DES ORIGINES À LA FRANCE, TERRE DE FROMAGES</h3><h4>Les premiers fromages de l’humanité</h4><h4>Le fromage dans l’Antiquité</h4><h4>Spécialités fromagères de Gaule</h4><h4>Le Moyen Âge fromager : moines et paysan(ne)s</h4><h4>Du XVI^e au XVIII^e siècle : fromages de l’époque moderne</h4><h4>De l’orée du XIX^e siècle à la Seconde Guerre mondiale</h4><h4>Des Trente Glorieuses à nos jours : un nouveau paysage fromager</h4><h3>DU LAIT AU FROMAGE</h3><h4>Au commencement, le lait</h4><h4>Ce qui fait prendre : la présure</h4><h4>Les goûts et les couleurs… des ferments</h4><h4>L’art du fromager</h4><h4>Familles nombreuses</h4><h3>LES FROMAGES AUJOURD’HUI</h3><h4>Le plateau de fromages : une exception française récente</h4><h4>La consommation de fromages par les Français</h4><h4>Le fromage : comment le présenter</h4><h4>Fromage et santé : le point sur quelques questions</h4><h3>LA FRANCE FROMAGÈRE</h3><h4>Pourquoi tant de fromages ?</h4><h4>Des labels officiels pour garantir l’origine</h4><h4>Le tour de France des fromages</h4><h5>Massif du Jura : ses fromages et ses fruitières</h5><h5>Alpes : à chaque massif son fromage</h5><h5>Massif central : des fourmes, mais pas que…</h5><h5>Pyrénées : sous le signe de la brebis</h5><h5>Bourgogne et fromages : une affaire de femmes</h5><h5>Vosges : le munster y pose sa patte (molle)</h5><h5>Île-de-France : des bries qui ne laissent pas de glace</h5><h5>Flandres : leur légendaire mimolette</h5><h5>Champagne : version chaource</h5><h5>Val de Loire : du chèvre, rien que du chèvre (ou presque)</h5><h5>Normandie : ses fromages de légende</h5><h5>Thiérache : peu connue, exceptée pour ses fromages</h5><h5>Bretagne et Pays de la Loire : une terre de lait plus que de fromage</h5><h5>Charentes et Poitou : le fromage de chèvre est roi</h5><h5>Cévennes et sud de la vallée du Rhône : petits chèvres en pagaille</h5><h5>Causses : territoire d’une célébrité</h5><h5>Provence : ses fromages issus de l’aridité</h5><h5>Corse : ses fromages… corsés !</h5><h5>Fromages d’ailleurs</h5><h3>Les fromages à l’épreuve des temps à venir</h3><h4>Bibliographie</h4><h4>Crédits iconographiques</h4> <h3>Cheese, a French passion</h3><h3>From the origins of cheese to France, the land of cheese</h3><h4>The first cheeses</h4><h4>Cheese in Antiquity</h4><h4>Gaule’s cheese specialities</h4><h4>Cheesemaking in the Middle Ages: monks and peasants</h4><h4>From the 16th to the 18th century: cheeses of the early modern period</h4><h4>From the early 19th century to the Second World War</h4><h4>From the Trente Glorieuses to the present day: a changing cheese landscape</h4><h3>From milk to cheese</h3><h4>It all starts with milk</h4><h4>What makes milk set: rennet</h4><h4>Flavors and colors… the role of cultures</h4><h4>The art of cheesemaking</h4><h4>A world of cheese families</h4><h3>Cheese today</h3><h4>The cheese board: a recent French tradition</h4><h4>Cheese consumption in France</h4><h4>Cheese: how to present and serve it</h4><h4>Cheese and health: some key questions answered</h4><h3>France, the land of cheese</h3><h4>Why so many cheeses?</h4><h4>Official labels guaranteeing origin</h4><h4>A tour of France’s cheeses</h4><h5>The Jura Mountains: cheeses and fruitières</h5><h5>The Alps: a cheese for every mountain range</h5><h5>The Massif Central: fourmes and much more…</h5><h5>The Pyrenees: a world of sheep’s-milk cheeses</h5><h5>Burgundy and cheese: a women’s affair</h5><h5>The Vosges: Munster’s home turf</h5><h5>Île-de-France: Bries that leave no one cold</h5><h5>Flanders: home of the legendary Mimolette</h5><h5>Champagne: the land of Chaource</h5><h5>The Loire Valley: goat’s cheese, and little else (almost)</h5><h5>Normandy: home to legendary cheeses</h5><h5>Thiérache: little-known, except for its cheeses</h5><h5>Brittany and the Pays de la Loire: a land of milk rather than cheese</h5><h5>Charentes and Poitou: where goat’s cheese reigns supreme</h5><h5>The Cévennes and southern Rhône Valley: goat’s cheeses galore</h5><h5>The Causses: home to a famous cheese</h5><h5>Provence: cheeses born of an arid landscape</h5><h5>Corsica: cheeses with plenty of character!</h5><h5>Cheeses from further afield</h5><h3>Cheese in the face of the future</h3><h4>Bibliography</h4><h4>Image credits</h4> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/2046/9782759242436/fromages 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/010/007/789/original/03074BDW_Fromages.jpg 17 14 20260708T104444+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 08 01 00 20261015 19 00 20261015 01 WORLD 13 03 9782759242429 15 9782759242429 06 03 9782759242436 15 9782759242436 WORLD 08 Éditions Quae 08 01 00 20261015 03 01 D1 Quae 40 04 05 18.99 01 5.50 0.99 EUR