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Enjeux sciences
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Pertes et gaspillage alimentaires
Les défis à relever
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A2893
Barbara Redlingshöfer
Redlingshöfer, Barbara
Barbara
Redlingshöfer
<p>Barbara Redlingshöfer, ingénieure de recherche à INRAE, étudie le fonctionnement matériel des villes et des territoires, notamment la gestion des ressources alimentaires.</p>
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Séverine Gojard
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Gojard
<p>Directrice de recherche en sociologie à INRAE, Séverine Gojard conduit des travaux sur la réception et la mise en œuvre par les ménages de normes portant sur l’alimentation.</p>
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Tiphaine Lucas
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<p>Tiphaine Lucas, ingénieure agronome et directrice de recherche à INRAE, s’intéresse aux transformations alimentaires dans le cadre de l’économie circulaire.</p>
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Marine Masson
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Marine
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<p>Maître de conférences à AgroParisTech, Marine Masson étudie la gestion des aliments, de la préparation à la consommation jusqu’à leur rejet à domicile.</p>
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gaspillage alimentaire;alimentation;consommation;agriculture
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. </p><p>À partir d’une approche pluridisciplinaire, cet ouvrage analyse les mécanismes qui conduisent aux pertes et au gaspillage, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il revient sur l’émergence de la notion de gaspillage dans les sociétés occidentales au cours du XX<sups>e siècle et en donne les définitions. </sups></p><p>Les conditions d’émergence des pertes dans les filières et du gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation sont étudiées ainsi que la construction progressive des politiques publiques et des cadres réglementaires visant à les réguler. Les enjeux de prévention et de valorisation, les divergences d’intérêts et de priorités entre acteurs, ainsi que les effets indésirables que peuvent entraîner certaines solutions sont enfin interrogés. </p><p>De la production agricole à la consommation, l’ouvrage propose des pistes de réflexion sur les défis à relever pour accompagner la transformation des systèmes alimentaires vers davantage de sobriété, de durabilité et d’inclusion. </p>
<p>Reducing food loss and waste has become a major challenge, but how best to address the issue remains a matter of debate.</p><p>Drawing on a multidisciplinary approach, this book analyzes the mechanisms that lead to food loss and waste and examines possible ways of reducing them in light of the tensions between health, financial, organizational, and environmental concerns. It traces the emergence of the concept of food waste in Western societies during the twentieth century and provides definitions of the term.</p><p>The conditions under which food losses arise along supply chains, and food waste at the stages of distribution and consumption, are examined, along with the gradual development of public policies and regulatory frameworks designed to address them. The book also explores the challenges of preventing food loss and waste or valorizing them, conflicting interests and priorities among stakeholders, and the unintended consequences that certain solutions may entail.</p><p>From agricultural production to consumption, the book offers avenues for reflection on the challenges that must be addressed in order to support the transformation of food systems toward greater sufficiency, sustainability, and inclusiveness.</p>
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. L’ouvrage propose une analyse pluridisciplinaire des causes des pertes et gaspillage. Il examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. </p>
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<h4>Remerciements </h4><h4>Préface de Sophie Nicklaus</h4><h4>Pourquoi un ouvrage sur les pertes et le gaspillage alimentaires ?</h4><h4>Aux origines du gaspillage alimentaire contemporain </h4><h5>La lutte contre le gaspillage durant les périodes de pénurie </h5><h5>La construction de l’abondance </h5><h5>Une société de (sur)consommation et de (sur)production </h5><h5>La prise en compte des inégalités sociales et des enjeux environnementaux</h5><h4>De quoi parle-t-on ? </h4><h5>Les définitions du gaspillage alimentaire </h5><h5>Les chiffres clés du gaspillage alimentaire : évolution et mesure </h5><h4>Les pertes alimentaires : de la production agricole à la transformation</h4><h5>Les pertes à l’étape de la production </h5><h5>Les pertes à l’étape de la transformation </h5><h4>Le gaspillage alimentaire : de la distribution à la consommation</h4><h5>Le gaspillage alimentaire dans la distribution </h5><h5>Le secteur de la restauration et ses spécificités </h5><h5>Le gaspillage alimentaire à la maison </h5><h4>L’action publique dans la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires </h4><h5>La loi et la fiscalité : soutien au don alimentaire et objectifs de réduction </h5><h5>Mobilisation et sensibilisation des acteurs </h5><h5>Approche territoriale par l’engagement des institutions locales </h5><h5>Priorités d’action dans la réduction du gaspillage </h5><h4>Prévenir en réduisant les volumes de pertes et de gaspillage </h4><h5>Prendre conscience du gaspillage et de son impact : l’affaire de tous ? </h5><h5>Acheter moins, acheter mieux </h5><h5>Optimiser le rangement et l’ordre d’utilisation des denrées alimentaires </h5><h5>Diminuer le volume d’excédents en gérant mieux les quantités </h5><h5>Vendre à prix réduit </h5><h5>Retransformer </h5><h4>Gérer les excédents et les écarts alimentaires pour nourrir les humains </h4><h5>Don et vente, deux modes de gestion des excédents et écarts des professionnels </h5><h5>La transformation en nouveaux produits alimentaires </h5><h4>Quand l’alimentation quitte le circuit de la consommation humaine</h4><h5>L’alimentation animale entrelacée dans les circuits de l’alimentation humaine</h5><h5>Valorisation dans d’autres industries </h5><h5>Compostage et méthanisation, deux techniques de valorisation des déchets alimentaires </h5><h4>Complexité des enjeux et pistes de réflexion </h4><h5>Une approche par le terrain pour compléter mesure et suivi </h5><h5>Décisions chez les uns, gaspillage chez les autres </h5><h5>La réduction du gaspillage : des coûts et des avantages à arbitrer </h5><h5>Les effets cachés de la quête de réduction du gaspillage sur la durabilité </h5><h5>Des alternatives hélas plus faciles et visibles que la réduction à la source </h5><h4>Que retenir ? </h4><h4>Bibliographie générale </h4><h4>Crédits iconographiques </h4>
<h4>Acknowledgements</h4><h4>Foreword by Sophie Nicklaus</h4><h4>Why a book on food loss and waste?</h4><h4>The origins of contemporary food waste</h4><h5>Combating waste during periods of scarcity</h5><h5>A society of (over)consumption and (over)production</h5><h5>Taking social inequalities and environmental concerns into account</h5><h4>What are we talking about?</h4><h5>Definitions of food waste</h5><h5>Key figures on food waste: trends and measurement</h5><h4>Food loss: from agricultural production to processing</h4><h5>Losses at the production stage</h5><h5>Losses at the processing stage</h5><h4>Food waste: from distribution to consumption</h4><h5>Food waste in the retail sector</h5><h5>The food service sector and itscharacteristics</h5><h5>Food waste at home</h5><h4>Policies for reducing food loss and waste </h4><h5>Legislation and taxation: supporting food donation and setting reduction targets</h5><h5>Mobilizing and raising awareness among stakeholders</h5><h5>A territorial approach through the commitment of local institutions</h5><h5>Action priorities for reducing food waste</h5><h4>Preventing food loss and waste by reducing volumes</h4><h5>Raising awareness of food waste and its impact: everyone’s responsibility?</h5><h5>Buying less, buying better</h5><h5>Optimizing storage and use of food products</h5><h5>Reducing surplus through better management</h5><h5>Marking down</h5><h5>Reprocessing</h5><h4>Managing surplus and discarded food to feed people</h4><h5>Donation and sale</h5><h5>Processing surplus food into new food products</h5><h4>When food leaves the chain directed to human consumption </h4><h5>Animal feed within interconnected food supply chains</h5><h5>Valorization in other industries</h5><h5>Composting and anaerobic digestion: recovering value from food waste</h5><h4>Complexities surrounding reducing food loss and waste and avenues for reflection</h4><h5>A field-based approach to complement measurement and monitoring</h5><h5>Decisions made by some, waste generated by others</h5><h5>Weighing up costs and benefits</h5><h5>The hidden effects on sustainability</h5><h5>Alternatives that are, unfortunately, easier and more visible than source reduction</h5><h4>Key takeaways</h4><h4>General bibliography</h4><h4>Image credits</h4><h4>Crédits iconographiques </h4>
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. </p><p>À partir d’une approche pluridisciplinaire, cet ouvrage analyse les mécanismes qui conduisent aux pertes et au gaspillage, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il revient sur l’émergence de la notion de gaspillage dans les sociétés occidentales au cours du XX<sups>e siècle et en donne les définitions. </sups></p><p>Les conditions d’émergence des pertes dans les filières et du gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation sont étudiées ainsi que la construction progressive des politiques publiques et des cadres réglementaires visant à les réguler. Les enjeux de prévention et de valorisation, les divergences d’intérêts et de priorités entre acteurs, ainsi que les effets indésirables que peuvent entraîner certaines solutions sont enfin interrogés. </p><p>De la production agricole à la consommation, l’ouvrage propose des pistes de réflexion sur les défis à relever pour accompagner la transformation des systèmes alimentaires vers davantage de sobriété, de durabilité et d’inclusion. </p>
<p>Reducing food loss and waste has become a major challenge, but how best to address the issue remains a matter of debate.</p><p>Drawing on a multidisciplinary approach, this book analyzes the mechanisms that lead to food loss and waste and examines possible ways of reducing them in light of the tensions between health, financial, organizational, and environmental concerns. It traces the emergence of the concept of food waste in Western societies during the twentieth century and provides definitions of the term.</p><p>The conditions under which food losses arise along supply chains, and food waste at the stages of distribution and consumption, are examined, along with the gradual development of public policies and regulatory frameworks designed to address them. The book also explores the challenges of preventing food loss and waste or valorizing them, conflicting interests and priorities among stakeholders, and the unintended consequences that certain solutions may entail.</p><p>From agricultural production to consumption, the book offers avenues for reflection on the challenges that must be addressed in order to support the transformation of food systems toward greater sufficiency, sustainability, and inclusiveness.</p>
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. L’ouvrage propose une analyse pluridisciplinaire des causes des pertes et gaspillage. Il examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. </p>
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<h4>Remerciements </h4><h4>Préface de Sophie Nicklaus</h4><h4>Pourquoi un ouvrage sur les pertes et le gaspillage alimentaires ?</h4><h4>Aux origines du gaspillage alimentaire contemporain </h4><h5>La lutte contre le gaspillage durant les périodes de pénurie </h5><h5>La construction de l’abondance </h5><h5>Une société de (sur)consommation et de (sur)production </h5><h5>La prise en compte des inégalités sociales et des enjeux environnementaux</h5><h4>De quoi parle-t-on ? </h4><h5>Les définitions du gaspillage alimentaire </h5><h5>Les chiffres clés du gaspillage alimentaire : évolution et mesure </h5><h4>Les pertes alimentaires : de la production agricole à la transformation</h4><h5>Les pertes à l’étape de la production </h5><h5>Les pertes à l’étape de la transformation </h5><h4>Le gaspillage alimentaire : de la distribution à la consommation</h4><h5>Le gaspillage alimentaire dans la distribution </h5><h5>Le secteur de la restauration et ses spécificités </h5><h5>Le gaspillage alimentaire à la maison </h5><h4>L’action publique dans la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires </h4><h5>La loi et la fiscalité : soutien au don alimentaire et objectifs de réduction </h5><h5>Mobilisation et sensibilisation des acteurs </h5><h5>Approche territoriale par l’engagement des institutions locales </h5><h5>Priorités d’action dans la réduction du gaspillage </h5><h4>Prévenir en réduisant les volumes de pertes et de gaspillage </h4><h5>Prendre conscience du gaspillage et de son impact : l’affaire de tous ? </h5><h5>Acheter moins, acheter mieux </h5><h5>Optimiser le rangement et l’ordre d’utilisation des denrées alimentaires </h5><h5>Diminuer le volume d’excédents en gérant mieux les quantités </h5><h5>Vendre à prix réduit </h5><h5>Retransformer </h5><h4>Gérer les excédents et les écarts alimentaires pour nourrir les humains </h4><h5>Don et vente, deux modes de gestion des excédents et écarts des professionnels </h5><h5>La transformation en nouveaux produits alimentaires </h5><h4>Quand l’alimentation quitte le circuit de la consommation humaine</h4><h5>L’alimentation animale entrelacée dans les circuits de l’alimentation humaine</h5><h5>Valorisation dans d’autres industries </h5><h5>Compostage et méthanisation, deux techniques de valorisation des déchets alimentaires </h5><h4>Complexité des enjeux et pistes de réflexion </h4><h5>Une approche par le terrain pour compléter mesure et suivi </h5><h5>Décisions chez les uns, gaspillage chez les autres </h5><h5>La réduction du gaspillage : des coûts et des avantages à arbitrer </h5><h5>Les effets cachés de la quête de réduction du gaspillage sur la durabilité </h5><h5>Des alternatives hélas plus faciles et visibles que la réduction à la source </h5><h4>Que retenir ? </h4><h4>Bibliographie générale </h4><h4>Crédits iconographiques </h4>
<h4>Acknowledgements</h4><h4>Foreword by Sophie Nicklaus</h4><h4>Why a book on food loss and waste?</h4><h4>The origins of contemporary food waste</h4><h5>Combating waste during periods of scarcity</h5><h5>A society of (over)consumption and (over)production</h5><h5>Taking social inequalities and environmental concerns into account</h5><h4>What are we talking about?</h4><h5>Definitions of food waste</h5><h5>Key figures on food waste: trends and measurement</h5><h4>Food loss: from agricultural production to processing</h4><h5>Losses at the production stage</h5><h5>Losses at the processing stage</h5><h4>Food waste: from distribution to consumption</h4><h5>Food waste in the retail sector</h5><h5>The food service sector and itscharacteristics</h5><h5>Food waste at home</h5><h4>Policies for reducing food loss and waste </h4><h5>Legislation and taxation: supporting food donation and setting reduction targets</h5><h5>Mobilizing and raising awareness among stakeholders</h5><h5>A territorial approach through the commitment of local institutions</h5><h5>Action priorities for reducing food waste</h5><h4>Preventing food loss and waste by reducing volumes</h4><h5>Raising awareness of food waste and its impact: everyone’s responsibility?</h5><h5>Buying less, buying better</h5><h5>Optimizing storage and use of food products</h5><h5>Reducing surplus through better management</h5><h5>Marking down</h5><h5>Reprocessing</h5><h4>Managing surplus and discarded food to feed people</h4><h5>Donation and sale</h5><h5>Processing surplus food into new food products</h5><h4>When food leaves the chain directed to human consumption </h4><h5>Animal feed within interconnected food supply chains</h5><h5>Valorization in other industries</h5><h5>Composting and anaerobic digestion: recovering value from food waste</h5><h4>Complexities surrounding reducing food loss and waste and avenues for reflection</h4><h5>A field-based approach to complement measurement and monitoring</h5><h5>Decisions made by some, waste generated by others</h5><h5>Weighing up costs and benefits</h5><h5>The hidden effects on sustainability</h5><h5>Alternatives that are, unfortunately, easier and more visible than source reduction</h5><h4>Key takeaways</h4><h4>General bibliography</h4><h4>Image credits</h4><h4>Crédits iconographiques </h4>
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. </p><p>À partir d’une approche pluridisciplinaire, cet ouvrage analyse les mécanismes qui conduisent aux pertes et au gaspillage, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il revient sur l’émergence de la notion de gaspillage dans les sociétés occidentales au cours du XX<sups>e siècle et en donne les définitions. </sups></p><p>Les conditions d’émergence des pertes dans les filières et du gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation sont étudiées ainsi que la construction progressive des politiques publiques et des cadres réglementaires visant à les réguler. Les enjeux de prévention et de valorisation, les divergences d’intérêts et de priorités entre acteurs, ainsi que les effets indésirables que peuvent entraîner certaines solutions sont enfin interrogés. </p><p>De la production agricole à la consommation, l’ouvrage propose des pistes de réflexion sur les défis à relever pour accompagner la transformation des systèmes alimentaires vers davantage de sobriété, de durabilité et d’inclusion. </p>
<p>Reducing food loss and waste has become a major challenge, but how best to address the issue remains a matter of debate.</p><p>Drawing on a multidisciplinary approach, this book analyzes the mechanisms that lead to food loss and waste and examines possible ways of reducing them in light of the tensions between health, financial, organizational, and environmental concerns. It traces the emergence of the concept of food waste in Western societies during the twentieth century and provides definitions of the term.</p><p>The conditions under which food losses arise along supply chains, and food waste at the stages of distribution and consumption, are examined, along with the gradual development of public policies and regulatory frameworks designed to address them. The book also explores the challenges of preventing food loss and waste or valorizing them, conflicting interests and priorities among stakeholders, and the unintended consequences that certain solutions may entail.</p><p>From agricultural production to consumption, the book offers avenues for reflection on the challenges that must be addressed in order to support the transformation of food systems toward greater sufficiency, sustainability, and inclusiveness.</p>
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<h4>Remerciements </h4><h4>Préface de Sophie Nicklaus</h4><h4>Pourquoi un ouvrage sur les pertes et le gaspillage alimentaires ?</h4><h4>Aux origines du gaspillage alimentaire contemporain </h4><h5>La lutte contre le gaspillage durant les périodes de pénurie </h5><h5>La construction de l’abondance </h5><h5>Une société de (sur)consommation et de (sur)production </h5><h5>La prise en compte des inégalités sociales et des enjeux environnementaux</h5><h4>De quoi parle-t-on ? </h4><h5>Les définitions du gaspillage alimentaire </h5><h5>Les chiffres clés du gaspillage alimentaire : évolution et mesure </h5><h4>Les pertes alimentaires : de la production agricole à la transformation</h4><h5>Les pertes à l’étape de la production </h5><h5>Les pertes à l’étape de la transformation </h5><h4>Le gaspillage alimentaire : de la distribution à la consommation</h4><h5>Le gaspillage alimentaire dans la distribution </h5><h5>Le secteur de la restauration et ses spécificités </h5><h5>Le gaspillage alimentaire à la maison </h5><h4>L’action publique dans la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires </h4><h5>La loi et la fiscalité : soutien au don alimentaire et objectifs de réduction </h5><h5>Mobilisation et sensibilisation des acteurs </h5><h5>Approche territoriale par l’engagement des institutions locales </h5><h5>Priorités d’action dans la réduction du gaspillage </h5><h4>Prévenir en réduisant les volumes de pertes et de gaspillage </h4><h5>Prendre conscience du gaspillage et de son impact : l’affaire de tous ? </h5><h5>Acheter moins, acheter mieux </h5><h5>Optimiser le rangement et l’ordre d’utilisation des denrées alimentaires </h5><h5>Diminuer le volume d’excédents en gérant mieux les quantités </h5><h5>Vendre à prix réduit </h5><h5>Retransformer </h5><h4>Gérer les excédents et les écarts alimentaires pour nourrir les humains </h4><h5>Don et vente, deux modes de gestion des excédents et écarts des professionnels </h5><h5>La transformation en nouveaux produits alimentaires </h5><h4>Quand l’alimentation quitte le circuit de la consommation humaine</h4><h5>L’alimentation animale entrelacée dans les circuits de l’alimentation humaine</h5><h5>Valorisation dans d’autres industries </h5><h5>Compostage et méthanisation, deux techniques de valorisation des déchets alimentaires </h5><h4>Complexité des enjeux et pistes de réflexion </h4><h5>Une approche par le terrain pour compléter mesure et suivi </h5><h5>Décisions chez les uns, gaspillage chez les autres </h5><h5>La réduction du gaspillage : des coûts et des avantages à arbitrer </h5><h5>Les effets cachés de la quête de réduction du gaspillage sur la durabilité </h5><h5>Des alternatives hélas plus faciles et visibles que la réduction à la source </h5><h4>Que retenir ? </h4><h4>Bibliographie générale </h4><h4>Crédits iconographiques </h4>
<h4>Acknowledgements</h4><h4>Foreword by Sophie Nicklaus</h4><h4>Why a book on food loss and waste?</h4><h4>The origins of contemporary food waste</h4><h5>Combating waste during periods of scarcity</h5><h5>A society of (over)consumption and (over)production</h5><h5>Taking social inequalities and environmental concerns into account</h5><h4>What are we talking about?</h4><h5>Definitions of food waste</h5><h5>Key figures on food waste: trends and measurement</h5><h4>Food loss: from agricultural production to processing</h4><h5>Losses at the production stage</h5><h5>Losses at the processing stage</h5><h4>Food waste: from distribution to consumption</h4><h5>Food waste in the retail sector</h5><h5>The food service sector and itscharacteristics</h5><h5>Food waste at home</h5><h4>Policies for reducing food loss and waste </h4><h5>Legislation and taxation: supporting food donation and setting reduction targets</h5><h5>Mobilizing and raising awareness among stakeholders</h5><h5>A territorial approach through the commitment of local institutions</h5><h5>Action priorities for reducing food waste</h5><h4>Preventing food loss and waste by reducing volumes</h4><h5>Raising awareness of food waste and its impact: everyone’s responsibility?</h5><h5>Buying less, buying better</h5><h5>Optimizing storage and use of food products</h5><h5>Reducing surplus through better management</h5><h5>Marking down</h5><h5>Reprocessing</h5><h4>Managing surplus and discarded food to feed people</h4><h5>Donation and sale</h5><h5>Processing surplus food into new food products</h5><h4>When food leaves the chain directed to human consumption </h4><h5>Animal feed within interconnected food supply chains</h5><h5>Valorization in other industries</h5><h5>Composting and anaerobic digestion: recovering value from food waste</h5><h4>Complexities surrounding reducing food loss and waste and avenues for reflection</h4><h5>A field-based approach to complement measurement and monitoring</h5><h5>Decisions made by some, waste generated by others</h5><h5>Weighing up costs and benefits</h5><h5>The hidden effects on sustainability</h5><h5>Alternatives that are, unfortunately, easier and more visible than source reduction</h5><h4>Key takeaways</h4><h4>General bibliography</h4><h4>Image credits</h4><h4>Crédits iconographiques </h4>
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