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Enjeux sciences
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Pertes et gaspillage alimentaires
Les défis à relever
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A2893
Barbara Redlingshöfer
Redlingshöfer, Barbara
Barbara
Redlingshöfer
<p>Barbara Redlingshöfer, ingénieure de recherche à INRAE, étudie le fonctionnement matériel des villes et des territoires, notamment la gestion des ressources alimentaires.</p>
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A01
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A2894
Séverine Gojard
Gojard, Séverine
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Gojard
<p>Directrice de recherche en sociologie à INRAE, Séverine Gojard conduit des travaux sur la réception et la mise en œuvre par les ménages de normes portant sur l’alimentation.</p>
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A2895
Tiphaine Lucas
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Tiphaine
Lucas
<p>Tiphaine Lucas, ingénieure agronome et directrice de recherche à INRAE, s’intéresse aux transformations alimentaires dans le cadre de l’économie circulaire.</p>
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<p>Maître de conférences à AgroParisTech, Marine Masson étudie la gestion des aliments, de la préparation à la consommation jusqu’à leur rejet à domicile.</p>
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. </p><p>À partir d’une approche pluridisciplinaire, cet ouvrage analyse les mécanismes qui conduisent aux pertes et au gaspillage, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il revient sur l’émergence de la notion de gaspillage dans les sociétés occidentales au cours du XX<sups>e siècle et en donne les définitions. </sups></p><p>Les conditions d’émergence des pertes dans les filières et du gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation sont étudiées ainsi que la construction progressive des politiques publiques et des cadres réglementaires visant à les réguler. Les enjeux de prévention et de valorisation, les divergences d’intérêts et de priorités entre acteurs, ainsi que les effets indésirables que peuvent entraîner certaines solutions sont enfin interrogés. </p><p>De la production agricole à la consommation, l’ouvrage propose des pistes de réflexion sur les défis à relever pour accompagner la transformation des systèmes alimentaires vers davantage de sobriété, de durabilité et d’inclusion. </p>
<p>Comprendre les causes et mécanismes des pertes et gaspillage alimentaires, de la distribution à la consommation, et identifier des leviers pour les réduire</p><p>La question des pertes et du gaspillage alimentaires prend une place croissante dans le débat public. Si le besoin de leur réduction semble faire consensus, les moyens d’y parvenir sont plus controversés.</p><p>L’ouvrage propose une analyse des causes des pertes et gaspillages, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il montre la complexité des enjeux, sans pointer des responsables, ni proposer des solutions clé en main.</p><p>Les autrices analysent finement les conditions dans lesquelles émergent les pertes dans les filières et le gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation. Sont ensuite examinés les enjeux de la prévention et les différentes formes de valorisation ainsi que les effets indésirables de certaines solutions.</p>
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. L’ouvrage propose une analyse pluridisciplinaire des causes des pertes et gaspillage. Il examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. </p>
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<h4>Remerciements </h4><h4>Préface de Sophie Nicklaus</h4><h4>Pourquoi un ouvrage sur les pertes et le gaspillage alimentaires ?</h4><h4>Aux origines du gaspillage alimentaire contemporain </h4><h5>La lutte contre le gaspillage durant les périodes de pénurie </h5><h5>La construction de l’abondance </h5><h5>Une société de (sur)consommation et de (sur)production </h5><h5>La prise en compte des inégalités sociales et des enjeux environnementaux</h5><h4>De quoi parle-t-on ? </h4><h5>Les définitions du gaspillage alimentaire </h5><h5>Les chiffres clés du gaspillage alimentaire : évolution et mesure </h5><h4>Les pertes alimentaires : de la production agricole à la transformation</h4><h5>Les pertes à l’étape de la production </h5><h5>Les pertes à l’étape de la transformation </h5><h4>Le gaspillage alimentaire : de la distribution à la consommation</h4><h5>Le gaspillage alimentaire dans la distribution </h5><h5>Le secteur de la restauration et ses spécificités </h5><h5>Le gaspillage alimentaire à la maison </h5><h4>L’action publique dans la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires </h4><h5>La loi et la fiscalité : soutien au don alimentaire et objectifs de réduction </h5><h5>Mobilisation et sensibilisation des acteurs </h5><h5>Approche territoriale par l’engagement des institutions locales </h5><h5>Priorités d’action dans la réduction du gaspillage </h5><h4>Prévenir en réduisant les volumes de pertes et de gaspillage </h4><h5>Prendre conscience du gaspillage et de son impact : l’affaire de tous ? </h5><h5>Acheter moins, acheter mieux </h5><h5>Optimiser le rangement et l’ordre d’utilisation des denrées alimentaires </h5><h5>Diminuer le volume d’excédents en gérant mieux les quantités </h5><h5>Vendre à prix réduit </h5><h5>Retransformer </h5><h4>Gérer les excédents et les écarts alimentaires pour nourrir les humains </h4><h5>Don et vente, deux modes de gestion des excédents et écarts des professionnels </h5><h5>La transformation en nouveaux produits alimentaires </h5><h4>Quand l’alimentation quitte le circuit de la consommation humaine</h4><h5>L’alimentation animale entrelacée dans les circuits de l’alimentation humaine</h5><h5>Valorisation dans d’autres industries </h5><h5>Compostage et méthanisation, deux techniques de valorisation des déchets alimentaires </h5><h4>Complexité des enjeux et pistes de réflexion </h4><h5>Une approche par le terrain pour compléter mesure et suivi </h5><h5>Décisions chez les uns, gaspillage chez les autres </h5><h5>La réduction du gaspillage : des coûts et des avantages à arbitrer </h5><h5>Les effets cachés de la quête de réduction du gaspillage sur la durabilité </h5><h5>Des alternatives hélas plus faciles et visibles que la réduction à la source </h5><h4>Que retenir ? </h4><h4>Bibliographie générale </h4><h4>Crédits iconographiques </h4>
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. </p><p>À partir d’une approche pluridisciplinaire, cet ouvrage analyse les mécanismes qui conduisent aux pertes et au gaspillage, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il revient sur l’émergence de la notion de gaspillage dans les sociétés occidentales au cours du XX<sups>e siècle et en donne les définitions. </sups></p><p>Les conditions d’émergence des pertes dans les filières et du gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation sont étudiées ainsi que la construction progressive des politiques publiques et des cadres réglementaires visant à les réguler. Les enjeux de prévention et de valorisation, les divergences d’intérêts et de priorités entre acteurs, ainsi que les effets indésirables que peuvent entraîner certaines solutions sont enfin interrogés. </p><p>De la production agricole à la consommation, l’ouvrage propose des pistes de réflexion sur les défis à relever pour accompagner la transformation des systèmes alimentaires vers davantage de sobriété, de durabilité et d’inclusion. </p>
<p>Comprendre les causes et mécanismes des pertes et gaspillage alimentaires, de la distribution à la consommation, et identifier des leviers pour les réduire</p><p>La question des pertes et du gaspillage alimentaires prend une place croissante dans le débat public. Si le besoin de leur réduction semble faire consensus, les moyens d’y parvenir sont plus controversés.</p><p>L’ouvrage propose une analyse des causes des pertes et gaspillages, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il montre la complexité des enjeux, sans pointer des responsables, ni proposer des solutions clé en main.</p><p>Les autrices analysent finement les conditions dans lesquelles émergent les pertes dans les filières et le gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation. Sont ensuite examinés les enjeux de la prévention et les différentes formes de valorisation ainsi que les effets indésirables de certaines solutions.</p>
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<p>Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. L’ouvrage propose une analyse pluridisciplinaire des causes des pertes et gaspillage. Il examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. </p>
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<p>Comprendre les causes et mécanismes des pertes et gaspillage alimentaires, de la distribution à la consommation, et identifier des leviers pour les réduire</p><p>La question des pertes et du gaspillage alimentaires prend une place croissante dans le débat public. Si le besoin de leur réduction semble faire consensus, les moyens d’y parvenir sont plus controversés.</p><p>L’ouvrage propose une analyse des causes des pertes et gaspillages, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. Il montre la complexité des enjeux, sans pointer des responsables, ni proposer des solutions clé en main.</p><p>Les autrices analysent finement les conditions dans lesquelles émergent les pertes dans les filières et le gaspillage aux stades de la distribution et de la consommation. Sont ensuite examinés les enjeux de la prévention et les différentes formes de valorisation ainsi que les effets indésirables de certaines solutions.</p>
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