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Produits « bio »
De quelle qualité parle-t-on ? 3e édition
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Christine Raiffaud
Raiffaud, Christine
Christine
Raiffaud
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Agriculture et productions végétales
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Agronomie et systèmes de culture
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Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture
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Nos idées cadeaux|Entre 20 euros et 35 euros;Alimentation
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consommateur;santé;alimentation;qualité;sécurité alimentaire;filière;agriculture biologique;enseignement
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<p>L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la réglementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années et de nouvelles études ont été réalisées sur la qualité des produits bio.</p><p>Dans ce contexte évolutif, cette nouvelle édition mise à jour revient tout d’abord sur la notion de qualité et ses différentes facettes et sur une présentation de l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en termes de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaine alimentaire, jusqu'aux consommateurs. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont aussi présentées en privilégiant l'approche par filières. Enfin, sont examinés les derniers résultats issus des publications de différents organismes afin de tendre vers une plus grande objectivité.</p><p>Des fiches pédagogiques mises à jour sont disponibles en ligne. Elles ont vocation à outiller les enseignants sur le thème de la qualité des produits « bio ».</p><p>Cet ouvrage se veut donc un « kit complet » permettant de réfléchir sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, mais aussi de mettre en pratique ses connaissances à travers exercices, TP ou TD.</p><br /><p><b>Diffusion/Distribution libraires exclusive :</b> Educagri</p>
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L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la réglementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années. Cet ouvrage se veut un « kit complet » permettant de réfléchir sur le concept de qualité des produits bio.Diffusion/Distribution libraires exclusive : Educagri
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<p>Introduction</p><p> </p><p><strong>Chapitre 1 : De quelle qualité parle-t-on ? </strong></p><p>1. La qualité, un concept clair et flou à la fois</p><p>2. Encadrement de la démarche de qualité</p><p>3. Les différentes formes de la qualité standard</p><p>4. Les signes d’identification de la qualité et de l’origine</p><p> </p><p><strong>Chapitre 2 : L’agriculture biologique, une démarche respectueuse de l’environnement</strong></p><p>1. Une histoire qui reflète les attentes sociétales</p><p>2. Une multitude d’acteurs</p><p>3. De grands principes toujours d’actualité</p><p>4. Une évolution règlementaire notable</p><p>5. Les indications sur la qualité des produits dans les règlements</p><p> </p><p><strong>Chapitre 3 : Méthodes d’évaluation de la qualité et critères retenus par filière</strong></p><p>1. Outils généralistes, un socle commun pour des indicateurs intrinsèques</p><p>2. Outils d’évaluation de la qualité extrinsèque</p><p>3. Outils d’évaluation de la qualité globale</p><p>4. Critères et outils d’évaluation spécifiques aux filières</p><p> </p><p><strong>Chapitre 4 : Des attentes qualitatives différentes pour une même règlementation</strong></p><p>1. Le consommateur</p><p>2. Le restaurateur</p><p>3. Les transformateurs</p><p>4. Les distributeurs</p><p>5. Le producteur</p><p>6. Réponses aux attentes : quelques propositions</p><p> </p><p><strong>Chapitre 5 : Qualités attribuées et reconnues des produits issus de l’agriculture biologique</strong></p><p>1. Éléments méthodologiques</p><p>2. Qualité environnementale et durabilité</p><p>3. Qualité liée à la sécurité alimentaire</p><p>4. Qualité liée à la santé : les aspects nutritionnels</p><p>5. Qualité organoleptique</p><p>6. Exemples d’études de la qualité globale par filière</p><p>7. Perspectives et futurs sujets de recherche</p><p> </p><p>Conclusion</p><p>Annexes</p><p>Bibliographie et sitographie, abréviations et sigles</p><p>Glossaire</p><p>Crédits photographiques </p>
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