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www.quae.com-003289 03 01 01 003289 03 9791027501427 15 9791027501427 00 BA 02 170 mm 01 240 mm 08 419 gr 01 01 Produits « bio » De quelle qualité parle-t-on ? 3e édition 1 A01 01 A2166 Christine Raiffaud Raiffaud, Christine Christine Raiffaud 4 01 fre 00 222 03 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Ouvrages Educagri 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages Educagri| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:Tags Agronomie et systèmes de culture 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 20 consommateur;santé;alimentation;qualité;sécurité alimentaire;filière;agriculture biologique;enseignement 03 00 L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la réglementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années et de nouvelles études ont été réalisées sur la qualité des produits bio.Dans ce contexte évolutif, cette nouvelle édition mise à jour revient tout d’abord sur la notion de qualité et ses différentes facettes et sur une présentation de l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en termes de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaine alimentaire, jusqu'aux consommateurs. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont aussi présentées en privilégiant l'approche par filières. Enfin, sont examinés les derniers résultats issus des publications de différents organismes afin de tendre vers une plus grande objectivité.Des fiches pédagogiques mises à jour sont disponibles en ligne. Elles ont vocation à outiller les enseignants sur le thème de la qualité des produits « bio ».Cet ouvrage se veut donc un « kit complet » permettant de réfléchir sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, mais aussi de mettre en pratique ses connaissances à travers exercices, TP ou TD. Diffusion/Distribution libraires exclusive : Educagri 02 00 L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la réglementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années. Cet ouvrage se veut un « kit complet » permettant de réfléchir sur le concept de qualité des produits bio.Diffusion/Distribution libraires exclusive : Educagri 04 00 Introduction Chapitre 1 : De quelle qualité parle-t-on ? 1. La qualité, un concept clair et flou à la fois2. Encadrement de la démarche de qualité3. Les différentes formes de la qualité standard4. Les signes d’identification de la qualité et de l’origine Chapitre 2 : L’agriculture biologique, une démarche respectueuse de l’environnement1. Une histoire qui reflète les attentes sociétales2. Une multitude d’acteurs3. De grands principes toujours d’actualité4. Une évolution règlementaire notable5. Les indications sur la qualité des produits dans les règlements Chapitre 3 : Méthodes d’évaluation de la qualité et critères retenus par filière1. Outils généralistes, un socle commun pour des indicateurs intrinsèques2. Outils d’évaluation de la qualité extrinsèque3. Outils d’évaluation de la qualité globale4. Critères et outils d’évaluation spécifiques aux filières Chapitre 4 : Des attentes qualitatives différentes pour une même règlementation1. Le consommateur2. Le restaurateur3. Les transformateurs4. Les distributeurs5. Le producteur6. Réponses aux attentes : quelques propositions Chapitre 5 : Qualités attribuées et reconnues des produits issus de l’agriculture biologique1. Éléments méthodologiques2. Qualité environnementale et durabilité3. Qualité liée à la sécurité alimentaire4. Qualité liée à la santé : les aspects nutritionnels5. Qualité organoleptique6. Exemples d’études de la qualité globale par filière7. Perspectives et futurs sujets de recherche ConclusionAnnexesBibliographie et sitographie, abréviations et siglesGlossaireCrédits photographiques  21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1504/9791027501427/produits-bio 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/829/original/produits-bio.jpg 17 14 20241004T225351+0200 01 P8 Educagri 01 01 P8 Educagri 04 01 00 20171201 19 00 20171201 01 WORLD WORLD 08 Educagri 04 01 00 20171201 03 01 D1 Quae 21 04 05 25.00 01 5.50 1.30 EUR