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From winemaking to viticulture

by Alain Carbonneau (writer), Jean-Louis Escudier (writer), Philippe Mauguin (preface)
Collection: Hors Collection
march 2017
Book
170 x 240 format 280 pages In stock
39,00 €
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A richly illustrated book giving a complete overview of viticulture and wine: growing conditions of vines, wine components and microbiology, winemaking methods, processing and bottling of wine, the wine production sector in France, wine tasting and sensory analysis and other vine products. Special attention is paid to high-end products (Champagne, Cognac), wine and cooking, wine-producing countries, wine consumption around the world and in France and the health benefits of wine.

1. L’environnement de la vigne

Où cultive-on la vigne dans le monde ? • Les vignes de l’extrême • D’où vient la vigne ? • Les grandes dates de la viticulture • Quels sont les climats favorables à un raisin de qualité ? • Comment connaître la qualité d’un millésime ? • Qu’est-ce qu’un microclimat ? • Quels impacts du changement climatique sur les vignobles ? • Quels sont les sols favorables ? • Jusqu’à quelle profondeur la vigne s’enracine-t-elle ? • Terroir or not terroir : that is the question !

 

2. La vigne dans son environnement

Comment reconnaître une variété d’un coup d’œil ? • Qu’est-ce qu’un cépage ? • Cultive-t-on des vignes OGM ? • Une vigne « naine », ça existe ? • Les secrets du raisin sans pépin • Le Pinot gris : tout est dans sa peau • De l’utilité d’un porte-greffe • La vigne malade de ses virus • Peut-on se passer de pesticides ? • Durable, intégré, biologique, biodynamique : l’embarras du choix • Arbre fruitier ou liane ? • Le fonctionnement de la vigne : une question d’équilibre • Doit-on sacrifier le rendement à la qualité ? • Quel peut être le rendement maximum d’une vigne ? • La vigueur est-elle un défaut ? • Quelle est la durée de vie d’un vignoble ? • À quoi voit-on que le raisin est mûr ? • Savez-vous planter la vigne ? • Le plant de vigne : simple comme un pépin ? • Incontournable taille ? • Tailler la vigne en artiste ou à la machine ? • Se chauffer avec des sarments de vigne ? • Conduire la vigne, un travail d’architecte ? • Nourrir et entretenir le sol d’un vignoble • L’irrigation de la vigne, une vraie problématique • Le vignoble face aux éléments • Mécanisation de pointe au vignoble • Un vignoble high-tech ?

 

3. Le vin pour tous

Quand tout tient à une définition • Le vin se conjugue au pluriel • L’INAO et les appellations françaises • Les critères d’identification des vins à l’échelle mondiale • D’où viennent tous les composés du vin ? • Zoom sur quelques composés du vin dont on parle moins • Les éclairages de la recherche sur les arômes du vin • Quels sont les seuils de perception olfactifs des composés d’arômes du vin ? • Les polyphénols, bien plus qu’une simple histoire de couleurs • Des composés indésirables dans le vin ? • D’où vient l’astringence ? • Combien le vin peut-il consommer d’oxygène ? • Indispensables sulfites ? • Le climat évolue, la composition du vin aussi

 

4. L’élaboration du vin

Levures et fermentation : quoi de neuf depuis Pasteur ? • Levures et vin, récit d’une adaptation • Levures indigènes ou levures sélectionnées ? • Quelles levures pour demain ? • Du raisin au vin, d’autres microorganismes à l’œuvre • La vinification ou la science des transformations • Vinification par macération carbonique, la vie sans oxygène • Pourquoi « pige »-t-on la vendange pour la vinification en rouge ? • Extrait-on beaucoup de polyphénols en vinifiant ? • La vinification en blanc, des contraintes bien particulières • La vie en rosé, les secrets d’un vin ? • Comment produire des vins extrêmes en sucres et alcool ? • Erafler, fouler, trier, pressurer… • Du vin brut au vin limpide • Comment gérer l’acidité ou la teneur en alcool d’un vin ? • Comment mettre le vin à l’abri de l’oxygène ? • Vin et bois, intime alchimie • Comment fabrique-t-on une barrique ? • Combien de forêts pour nos barriques ? • Dans le secret du fût • Une aromatisation internationale du vin par le bois ? • Les contenants du vin, de l’amphore au Bag-in-Box® • Le bouchage aussi évolue

 

5. La filière de production vitivinicole

La production du vin • Les formations de la vigne et du vin • Autorités et instances dans le monde du vin • Où se fait le vin ? • Quels pays producteurs dans le monde ? • Une filière aux multiples facettes • Peut-on faire du vin chez soi sans autorisation ? • Brèves histoires des caves coopératives • Y-a-t-il un modèle français ? • Le vin, la loi et les pratiques œnologiques au fil du temps • Le décryptage de l’étiquette • Et demain, quelles seront les frontières du vin ?

 

6. La consommation des produits de la vigne

Même les feuilles de vigne se mangent • Une filière qui sait se diversifier • « Dis-moi : comment goûte-t-on le vin ? » • Que se passe-t-il dans notre bouche et notre nez ? • L’acte sensoriel de dégustation en détail • Un vin retravaillé, le champagne • Le cognac, l’eau de vie la plus prestigieuse du monde

 

7. Le vin et la société

L’innovation œnologique entre possibilités et éthique • Le vin autour des plats et dans la cuisine • La progression de la consommation du vin en France et dans le monde • Le vin est-il un aliment ? • Le vin et la santé humaine

Le cercle francophone de Yantai - Le 27/05/2018

À l'occasion des "Gourmand awards", Michel Humbert, membre et président du cercle francophone de Yantai, a commenté la cérémonie en mettant en avant De l'oenologie à la viticulture qualifié comme étant "un livre remarquable" et d'"une richesse exceptionnelle" 

>> Lire le message

 

Prun' - Le 21/03/2018

Jean-Louis Escudier a participé à l'émission "Le labo des savoirs" pour un sujet sur la science du vin.

>> Podcast

 

Université de la vigne au vin

L'université de la vigne au vin mentionne l'ouvrage comme étant "le livre d’une vie… de travail au moins.", en ajoutant "On apprécie l’énorme contenu et la fluidité de l’écriture. C’est riche, précis, fouillé. C’est une belle vulgarisation qui n’enlève rien à la science et qui partage le savoir. Un grand livre pour comprendre ce qu’est le vin, techniquement, humainement et sociologiquement. "

 

Chemins vignerons - Le 21/11/2017

L'ouvrage y est référencé comme "un livre didactique pour amateurs, initiés et professionnels"

>> Lire l'article 

 

Sciences et avenir n°848 - Octobre 2017

Un dossier de 12 pages est consacré au vin dans le numéro d’octobre 2017 de Sciences et Avenir. Jean-Louis Escudier y partage son expérience.

De l'oenologie à la viticulture est référencé à l'appui de ce dossier, rubrique: "Pour en savoir plus"

 

Gruissan, association culturelle, Cercle d'Etudes Citoyennes - Le 21 septembre 2017

Résumé de la conférence donnée par Jean-Louis Escudier sur le thème "De l'oenologie à la viticulture", à Gruissan. À lire ici.

 

Le mag’ Grand Narbonne #07 – juillet aout septembre 2017

Le magazine consacre une page à cet ouvrage. À consulter ici.

 

L’Humanité – Le 29/06/2017

« De l’amphore à la bouteille, le vin se conjugue au pluriel », un article de Gérard Le Puill

 

Physio-Géo, Volume 11 | -1, 5-6 - Le 23/06/2017

« De l'œnologie à la viticulture, Alain CARBONNEAU et Jean-Louis ESCUDIER, 2017 », une critique d'Alain Marre

 

Midi Libre – Le 14/05/2017

« Tout ce qu'on veut savoir sur le vin », un article de Sid Mokhtari.

 

Vinseo - Le 04/05/2017

Découvrez l'interview de Jean-Louis Escudier, à lire sur le site de Vinseo.

 

L'indépendant – Le 29/03/2017

"Il y a la bouteille, mais aussi... l'éthique !", un article de Véronique Durand-Jeanclos

 

Terre de vins – Le 07/03/2017

Retrouvez une interview des auteurs dans cet article de Terre de vins.

 

Vitisphère – Le 04/03/2017

Le journal spécialisé dans la vigne et le vin a consacré un article sur l’ouvrage. À lire ici

 



Prix de l’OIV 2017 – Mention spéciale Œnologie et viticulture

L’ouvrage s’est vu décerné la mention spéciale du jury en œnologie lors du prix de l’OIV 2017. Son accessibilité pour le grand public sur un ensemble de sujets couvrant à la fois la vigne et le vin, la qualité de son contenu tant écrit qu’iconographique ont retenu l’attention du jury international.

La sélection des distinctions a eu lieu à Sofia le 2 juin 2017 à l’occasion du 40ème congrès mondial de l’Organisation Internationale de la vigne et du vin (OIV). Plus d’une soixantaine de livres de 19 pays traitant de la vigne et du vin sous toutes ses disciplines étaient en compétition. La remise des prix s'est réalisée à Paris au siège de l'OIV le 16 octobre 2017 en présence des auteurs et des éditeurs.

 

> Voir le palmarès 2017

 

 

1er prix - Best gourmand Awards 2018 - Best book for wine professionnals

Les 23èmes "GOURMANDS WORLD COOKBOOK AWARDS" se sont déroulés fin mai à Yantai, en Chine. Ce prestigieux événement international gastronomique et culturel des Arts de la Cuisine, de la Table et du Vin, est un vrai "sommet" des chefs les plus célèbres de la planète, des meilleurs écrivains gastronomiques, des œnologues, des vignerons, des experts en vinifications, de nombreux journalistes et critiques gastronomiques. Plus de 800 personnalités internationales dans les différentes délégations de 71 pays étaient présentes.
C'est dans cette ambiance festive et convivale que ce livre de Jean-Louis Escudier et Alain Carbonneau a été primé avec le premier prix dans la catégorie "Wine books for profesionnals" récompensant les meilleurs livres de vin professionnels. Félicitations aux auteurs !

 

> Voir le prix

 

 

This book is complementary to the Agreenium's online courses "Vine & Wine"

You will have 5 weeks of work to do for a better understanding of wine complexity and wine sector opportunities.

From production to tasting, thanks to this online course, you can know it all!

Website

MOOC Vine & Wine

 

Biofilms La vie des microbes en société

Book 16,00 €

Romain Briandet, Murielle Naïtali

Overweight - in your head or on a plate? It is possible to cope with it!

Book 19,00 €

Jean-Michel Lecerf

The odyssey of wild and cultivated plants Yesterday's revolutions and tomorrow's challenges

Hardback book 39,00 €

Serge Hamon

21st century agronomy

Book 39,50 €

Cancer: what are the risks? If I smoke, drink, eat poorly, live in a polluted city…

Book 19,50 €

Martine Perez

Animals and sex sixty keys to understanding

Book 18,00 €

Matthieu Keller

Biomimicry Engineering genius in Nature!

Hardback book 28,00 €

Jean-Philippe Camborde

The Ice Floes a natural and human history

Hardback book 25,00 €

Fabrice Genevois, Alain Bidart

The Nanorevolution How nanotechnologies are already transforming our everyday life

Book 19,00 €

Azar Khalatbari

What’s New about Sleep? Sleep well for a fuller everyday life

Book 19,00 €

Anne Le Pennec

Has the time of the robots come? Discover how they’re already transforming our daily lives

Book 19,50 €

Jean-Philippe Braly

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Hors Collection

Published: 9 march 2017

Reference Book: 02576

Reference eBook [ePub]: 02576EPB

Reference eBook [PDF]: 02576NUM

EAN13 Book: 9782759225859

EAN13 eBook [ePub]: 9782759225833

EAN13 eBook [PDF]: 9782759226580

Interior: Two-colour

Format (in mm) Book: 170 x 240

Pages count Book: 280

Pages count eBook [PDF]: 280

Weight (in grammes): 680 (Book)

Size: 40 Mo (ePub), 25 Mo (PDF)

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