Sébastien Gardon est inspecteur de santé publique vétérinaire. Il est adjoint au chef de service Formations initiales et diplômantes à l’ENSV-FVI VetAgro Sup et chercheur à l’UMR Territoires. Il est co-responsable du master Politiques de l’alimentation et gestion des risques sanitaires (Sciences Po Lyon, VetAgro Sup et université Lyon 2) et du diplôme d’établissement One Health en pratiques de VetAgro Sup.