Alimentation populaire et réforme sociale

Name: Alimentation populaire et réforme sociale
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759200382
Price: 26.4 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-0038-2

Les consommations ouvrières dans le second XIX e siècle

de Anne Lhuissier (auteur)

Collection : Natures sociales

novembre 2007

Livre papier

format [NR] 284 pages En stock

26,40 €

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Présentation

Comment appréhender les pratiques ordinaires d'alimentation des ménages ouvriers dans la seconde moitié du XIX^e siècle ? L’histoire sociale est traversée de nombreux débats, orchestrés par un ensemble de réformateurs, sur la façon d’assurer aux classes laborieuses le bon marché et la qualité sanitaire des aliments. L’enquête nous mène ainsi à travers les cantines patronales, les boutiques sociétaires, les étals de boucheries, les marchés de "seconde bouche" ou les restaurants à prix fixe. Elle propose une approche ethnographique des pratiques alimentaires, et aboutit à une typologie descriptive et compréhensive des familles ouvrières selon leur rapport à l’épargne et à la consommation. L’ouvrage montre notamment comment, en contraignant à prendre les repas de midi hors du domicile, la dimension urbaine est au principe de la différenciation sociale des consommations alimentaires.

Sommaire

Remerciements

Préface : histoire et sociologie

Introduction générale

Chapitre I : Le matériau d'enquête : présentation critique

- Alimentation populaire et réforme sociale : l'héritage savant

Les séries longues de consommation alimentaire

Pain, viande, vin : les trois aliments étudiés par l'historiographie

Les enquêtes sur les budgets de familles

L'alimentation dans le champ de la réforme sociale

- Visées réformatrices et ambition cognitive : le corpus d'enquête

Enquêtes parlementaires et administratives

Archives des dispositifs réformateurs

Périodiques d'économie politique, sociale et d'hygiène publique

Les monographies de familles de Frédéric Le Play et de ses continuateurs

Partie I : L'alimentation populaire cible des réformateurs sociaux

Chapitre II : Les observateurs sociaux face aux pratiques ouvrières d'alimentation

- Les dynamiques d'approvisionnement

Les principaux lieux d'approvisionnement

Gestion du budget domestique

- Cuisines et cuisinières : la préparation des repas au quotidien

La cuisine dans les intérieurs populaires

Usinière ou cuisinière ? La femme et le travail domestique

- Les consommations hors du domicile

En famille, au travail, hors travail : les circonstances de consommation

L'intempérance ouvrière en question

Le recours au marché : cabarets et traiteurs

Chapitre III : Des économats aux cantines, l'action patronale en faveur de l'alimentation ouvrière

- Crédit et endettement

- Les établissements patronaux d'approvisionnement alimentaire

Dispositifs non marchands

Dispositifs marchands

Les magasins patronaux à l'épreuve de la fréquentation ouvrière

- Du réchauffoir aux réfectoires : naissance des cantines patronales

Menus, qualités et prix des denrées

La fréquentation ouvrière des cantinesà l'épreuve des faits

Chapitre IV : Les boutiques sociétaires comme expérience réformatrice

- Restaurants sociétaires

Principes de fonctionnement

L’association alimentaire de Grenoble, une expérimentation exemplaire (1851-1911)

- Boucheries sociétaires

Des dispositifs controversés

Une expérience locale : l'échec de la boucherie sociétaire de Grenoble (1851-1853)

Partie II : Trois modèles de consommations ouvrières

Chapitre V : Le modèle de la prodigalité

- Portraits de familles

De l'artisan parisien à l'ouvrier rural : des formes contrastées de prodigalité

À la recherche du bien-être familial

Chapitre VI : Le modèle du surinvestissement au travail

- Portraits de familles

Une élite ouvrière

La prépondérance du travail des femmes

Le prolongement des liens entre travail et alimentation

Chapitre VII : Le modèle de la frugalité

- Portraits de familles

Quitter la condition ouvrière

D'une génération à l'autre

Les ouvriers migrants

Une frugalité subie

- Une logique forte d'autoconsommation

Conclusion : Les repas ouvriers dans le second XIX^e siècle

- Le cadre des repas des familles ouvrières

- La coexistence de deux types de régimes alimentaires

Un régime alimentaire de type rural

Un régime alimentaire urbain

Sources d'enquête

Éléments de bibliographie

Annexes

Liste des tableaux et figures

Index des noms des personnes citées

Lu dans la presse

RFI - Le 21/05/2022
"Gamelle ou cantine? Histoires et récits du repas au travail" : avec Anne Lhuissier.
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