Tenez-vous informé(e)
des nouveautés des
éditions Quæ :
Valider mon email

La chaîne du froid


La chaîne du froid

60 clés pour comprendre


Anthony Delahaye

Auteur,

Evelyne Derens-Bertheau

Coordinateur,

Laurence Fournaison

Auteur,

Denis Leducq

Auteur,

Fatou-Toutie Ndoye

Auteur,

Véronique Osswald

Auteur
Edition 2017

Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu’au consommateur final. Il dispense également de précieux conseils pratiques pour préserver dans nos réfrigérateurs les qualités organoleptiques des aliments.



isbn :  978-2-7592-2588-0
Parution :  23/03/2017
Nb de pages :  112
Format : 13,5 x 21
Référence : 02582
Langue : Français
Editeur :  Quae
Collection : 
Clés pour comprendre


Bookmark and Share
 Livre broché
(livraison en 5 jours ouvrés)
19,00 €

> Disponible
 Epub
(téléchargement immédiat)
13,99 €

> Disponible
 Pdf
(téléchargement immédiat)
13,99 €

> Disponible
Ajouter au panier

Description

Sommaire

Fiche technique

Avis clients

Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible « à la demande » ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?

Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments.

Aujourd’hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !

Nous vous suggérons aussiCongélation et qualité de la viandeDanger dans l'assietteManger sans risquesNos aliments sont-ils dangereux ?