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La chaîne du froid
Un ouvrage accessible pour connaître les secrets du froid au travers de 60 questions, parmi lesquelles : Qu'est-ce que le froid ? Peut-on congeler tous les produits ? Comment fabrique-t-on de la crème glacée ? Qu'est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?


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De l’œnologie à la viticulture

Ce livre d'Alain Carbonneau et Jean-Louis Escudier a fait l'objet de deux articles dans des magazines dédiés au monde viticole :
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