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De l'œnologie à la viticulture


De l'œnologie à la viticulture

Alain Carbonneau

Auteur,

Jean-Louis Escudier

Auteur,

Philippe Mauguin

Préface de
Edition 2017

Un livre abondamment illustré donnant un aperçu complet sur la viticulture et le vin : les conditions de culture de la vigne, les composés du vin et sa microbiologie, les techniques œnologiques, le traitement et le conditionnement du vin, la filière de production vitinicole en France, la dégustation du vin et son analyse sensorielle, les autres produits de la vigne consommés. Il fait un zoom sur des produits d’excellence  (champagne, cognac), le vin dans la cuisine, les pays producteurs de vin et la consommation de vin dans le monde et en France, les bienfaits du vin sur la santé.



isbn :  978-2-7592-2585-9
Parution :  09/03/2017
Nb de pages :  280
Format : 17 x 24 cm
Référence : 02576
Langue : Français
Editeur :  Quae
Collection : 
Hors-Collection


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Description

Sommaire

Fiche technique

Avis clients

Aujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise en définissant d’abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.

Cet ouvrage aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle…

Ce livre, largement illustré, concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l’expérience des auteurs. Il s’adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu’il soit viticulteur, œnologue, consommateur éclairé ou étudiant.

Prix et récompenses

 

Prix de l’OIV 2017 – Mention spéciale Œnologie

L’ouvrage s’est vu décerné la mention spéciale du jury en œnologie lors du prix de l’OIV 2017. Son accessibilité pour le grand public sur un ensemble de sujets couvrant à la fois la vigne et le vin, la qualité de son contenu tant écrit qu’iconographique ont retenu l’attention du jury international.

La remise de prix s’est tenue à Sofia le 2 juin 2017 à l’occasion du 40ème congrès mondial de l’Organisation Internationale de la vigne et du vin (OIV). Plus d’une soixantaine de livres de 19 pays traitant de la vigne et du vin sous toutes ses disciplines étaient en compétition.

> Voir le communiqué de presse (page 7)

La presse en parle

Vinseo - Le 04/05/2017

Découvrez l'interview de Jean-Louis Escudier, à lire sur le site de Vinseo.

 

Terre de vins – Le 07/03/2017

Retrouvez une interview des auteurs dans cet article de Terre de vins.

 

Vitisphère – Le 04/03/2017

Le journal spécialisé dans la vigne et le vin a consacré un article sur l’ouvrage. À lire ici

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