Petite et grande histoire des légumes - Eric Birlouez - Éditions Quae

Petite et grande histoire des légumes

Name: Petite et grande histoire des légumes
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759237937
Price: 26.0 EUR
Availability: InStock
Rating: 4 (1 reviews)
ISBN: 978-2-7592-3793-7

de Eric Birlouez (auteur)

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Collection : Beaux livres

octobre 2023

Livre relié format 215 x 245 168 pages En stock	26,00 €
eBook [PDF] 168 pages Téléchargement après achat	17,99 €

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Tour à tour convoités, méprisés, réhabilités, oubliés, les légumes réinvestissent en force nos assiettes. Pas seulement pour leurs qualités gustatives et leurs bienfaits pour la santé, mais aussi par désir de remettre au goût du jour des aliments perçus comme « authentiques », avec moins d’effets sur l’environnement et le climat.

Dans cet ouvrage, Éric Birlouez nous entraîne dans la passionnante odyssée des légumes qui, pendant plus de dix mille ans, ont constitué, avec les céréales et les légumes secs, le socle de notre alimentation.

Plus de cinquante légumes sont ici mis à l’honneur, dont certains « oubliés » — aujourd’hui redécouverts comme les panais ou les crosnes — et ceux venus d’ailleurs tels que les choux asiatiques. Vous découvrirez ainsi comment ils sont devenus comestibles et savoureux, grâce à la persévérance de paysans et de cuisiniers qui ont domestiqué des légumes sauvages, les ont détoxifiés par la cuisson ou la fermentation et en ont croisé les variétés.

Laissons-nous entraîner par l’histoire des légumes, patrimoine biologique, culturel et symbolique de l’humanité.

Sommaire

Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme

LE GOÛT DES LÉGUMES, UNE TRÈS LONGUE HISTOIRE

Vous avez dit légume… ?

Retour aux origines

Naturellement sauvages et toxiques

La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommable

L’agriculture et les berceaux légumiers

Les légumes dans l’Histoire

La production et la consommation françaises de légumes

UNE FABULEUSE DIVERSITÉ

Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ?

Dites-le avec des (légumes)-fleurs

Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs

Dans la famille des légumes, je demande… les bulbes

Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux

Tiges gourmandes

Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois

CES LÉGUMES QUE NOUS DEVONS AU NOUVEAU MONDE

La pomme de terre : arme anti-famine

Incontournable tomate

Piments et poivrons : chaudes couleurs

Potiron, citrouille et autres courges

Le haricot vert : du grain à la gousse

LÉGUMES D’HIER ET D’AILLEURS

Le panais… ou la réhabilitation d’une « nourriture de cochons »

Le topinambour, un cousin canadien du tournesol

Le rutabaga, fils du chou et du navet

Le crosne du Japon, un légume… chinois

Salsifis ou scorsonère ?

Persil, cerfeuil et capucine… mais tubéreux

Des légumes-feuilles de jadis qui réapparaissent…

La vogue des légumes sauvages comestibles

La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite

Le manioc : la racine dont on fait du pain

L’igname : une production très africaine

Le taro : une autre source tropicale d’amidon

Exubérante chayotte

Le gombo : des fruits verts à tout faire

Des bienfaits pour le corps et… l’esprit

Bibliographie

Crédits photographiques

Lu dans la presse

France Bleu - Le 04/02/2024
"L'odyssée des légumes", avec Eric Birlouez.
>> Ecouter le replay

La France Agricole - Le 28/12/2023
"Émaillé d’anecdotes historiques, cet ouvrage, à la fois sérieux et léger, retrace l’histoire d’une cinquantaine de légumes"
>> Lire l'article

Le Pèlerin - Le 16/12/2023
"Ce bel ouvrage retrace l'histoire des légumes d'hier et d'aujourd'hui et démonte avec humour quelques idées reçues."
>> Lire l'article

Dynamic Seniors - Le 12/12/2023
"On est emporté par le récit captivant d’Éric Birlouez."
>> Lire l'article

Réussir - Le 26/11/2023
"Une ode aux légumes signée Eric Birlouez"
>> Lire l'article

Mini zap - Novembre 2023
"Les légumes décortiqués"
>> Lire l'article

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Parcours intéressant des origines et découvertes des principaux légumes consommés en France. Les principaux avantages nutritionnels sont présentés pour chaque espèce. En tant que jardinier, j'aurais aimé avoir un peu plus de détail sur les modes de culture : dormance des graines, conditins de semis (température, humidité, caractéristiques du sol..)
par Bernard Commere le 04/01/2024 00:40

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