Rencontre-débat avec Eric Birlouez

Le fromage n’est pas seulement l'un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.

Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans. Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ? Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ? De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?

Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur… L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays. L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.

Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.