Le fromage, une passion française

DU FROMAGE DES ORIGINES À LA FRANCE, TERRE DE FROMAGES

Les premiers fromages de l’humanité

Le fromage dans l’Antiquité

Spécialités fromagères de Gaule

Le Moyen Âge fromager : moines et paysan(ne)s

Du XVI^e au XVIII^e siècle : fromages de l’époque moderne

De l’orée du XIX^e siècle à la Seconde Guerre mondiale

Des Trente Glorieuses à nos jours : un nouveau paysage fromager

DU LAIT AU FROMAGE

Au commencement, le lait

Ce qui fait prendre : la présure

Les goûts et les couleurs… des ferments

L’art du fromager

Familles nombreuses

LES FROMAGES AUJOURD’HUI

Le plateau de fromages : une exception française récente

La consommation de fromages par les Français

Le fromage : comment le présenter

Fromage et santé : le point sur quelques questions

LA FRANCE FROMAGÈRE

Pourquoi tant de fromages ?

Des labels officiels pour garantir l’origine

Le tour de France des fromages

Massif du Jura : ses fromages et ses fruitières

Alpes : à chaque massif son fromage

Massif central : des fourmes, mais pas que…

Pyrénées : sous le signe de la brebis

Bourgogne et fromages : une affaire de femmes

Vosges : le munster y pose sa patte (molle)

Île-de-France : des bries qui ne laissent pas de glace

Flandres : leur légendaire mimolette

Champagne : version chaource

Val de Loire : du chèvre, rien que du chèvre (ou presque)

Normandie : ses fromages de légende

Thiérache : peu connue, exceptée pour ses fromages

Bretagne et Pays de la Loire : une terre de lait plus que de fromage

Charentes et Poitou : le fromage de chèvre est roi

Cévennes et sud de la vallée du Rhône : petits chèvres en pagaille

Causses : territoire d’une célébrité

Provence : ses fromages issus de l’aridité

Corse : ses fromages… corsés !

Fromages d’ailleurs

Les fromages à l’épreuve des temps à venir

Bibliographie

Crédits iconographiques