Ambroise Martin, docteur en médecine, docteur ès sciences, maîtrise de philosophie, ex-professeur de nutrition et de biochimie à la faculté de médecine Lyon-Est de l’université Claude-Bernard Lyon-I, ex-praticien hospitalier au Centre de biologie du groupement hospitalier, est de Lyon. Membre de l’unité de recherche Inserm U189, Physiopathologie subcellulaire et régulations métaboliques, jusqu’en 1999. Ancien directeur de l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires à l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), de 1999 à 2004. Coordonnateur des Apports nutritionnels conseillés pour la population française (ANC, 2001). Membre à divers titres du Conseil national de l’alimentation de 1995 à 2013 et président du groupe de travail permanent sur la politique nutritionnelle de ce conseil, expert en nutrition auprès de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (2004-2012) et de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (depuis 2006, président du Panel NDA pour la période 2012-2015 ; depuis 2007, président du groupe de travail sur les références nutritionnelles), ainsi que de différentes instances dans le domaine de la nutrition et de l’alimentation, notamment le comité de pilotage (2001-2012) puis le comité de suivi du Programme national nutrition santé (PNNS), le comité d’évaluation des chartes d’engagements de progrès nutritionnels et le comité d’évaluation scientifique du programme alimentation de l’Agence nationale de la recherche (2005-2007).