La pêche au feu est une pêche ancestrale méditerranéenne utilisant une source lumineuse, placée au-dessus de l’eau pour attirer le poisson bleu (les sardines et leurs alevins, les anchois et les maquereaux). On prend le poisson de nuit, au salabre, au filet, au harpon. Depuis la plus haute antiquité, l’homme a capturé des poissons nuitamment, à l’aide de lumières. Les Grecs et les Romains allumaient des torches sur les rivages ou des lanternes sur leurs barques. La pêche au flambeau a perduré jusqu’au XIX^e siècle. Le foyer lumineux s’est alors mué en brasero et ensuite en lampe à carbure. De nos jours, on emploie le lamparo alimenté par un groupe électrogène.

Sorti en mer pour la pêche de la poutine à la lampe, j’ai pu assister à cet usage encore usité à Nice et dans sa région par quelques patrons-pêcheurs. Ange Ghieuet son fils Marc sont parmi les derniers à pêcher ces alevins de sardines, à l’aide du salabre et à partir du pointu, dès la nuit tombée. Marc témoigne sur cette pêche ancestrale : « Comme c’est presque la fin de la saison (fin avril), la poutine est assez grosse. Les alevins sont habillés. Ils ne sont plus translucides et laissent apparaître sur leurs corps des écailles. La poutine n’est pas vendable. Elle arrive en surface parfois assez mélangée, la petite et la grosse ensemble. À Nice, les endroits favorables pour la pêche à la lampe, ce sont les sorties d’eau douce sur la baie des Anges, comme à Magnan, au niveau de l’Hôtel Négresco ou vers le petit port de Carras. Des fois, la tache de poutine est très large et on l’amène jusqu’à terre avec la lumière, en tapant au fond du pointu avec les pieds pour effrayer le poisson et le pousser vers les petits-fonds. On l’oblige à monter en surface. Un des pêcheurs se met aux rames et l’autre dans le trou d’homme avec le salabre. On baisse la lumière pour que le poisson monte plus et on salabre. Quand elle monte bien, elle englobe tout le bateau jusqu’à 15 mètres autour. » Lorsque la tache de poisson est trop éparse, trop diffuse, on ne peut attraper la poutine. Une belle pêche peut atteindre 50 kilos en une seule sortie. Pour augmenter les prises, une deuxième sortie vers 3 ou 4 heures du matin s’impose. La poutine monte en fonction de la lune. À la pleine lune, lorsqu’elle est claire, le lamparo peut empêcher les alevins de sardines de monter. Il y a trop de lumière sous l’eau. Le poisson est désorienté. La période réglementaire pour cette pêche s’échelonne du 1er mars à fin avril. En fonction du temps, la période peut être repoussée, mais elle n’excède pas 45 jours. On pêche aussi la poutine au filet avec la lampe quand les conditions sont favorables. Un phénomène de remontée de salpes (macro plancton), que les pêcheurs appellent à Nice la carmarine, se pose au printemps. Mélangée à la poutine dans le filet, celle-ci pèse une tonne et le poisson n’est pas commercialisable. À Menton, en Italie ou au Cros-de-Cagnes, d’autres pêcheurs utilisent la lampe.