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Du cacao au chocolat - Michel Barel - Éditions Quae

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Du cacao au chocolat

L’épopée d’une gourmandise - Nouvelle édition

de Michel Barel (auteur)

Collection : Beaux livres

septembre 2016

Livre relié format 215 x 245 152 pages En stock	24,00 €
eBook [ePub] format 215 x 245 En stock	14,99 €
eBook [PDF] format 215 x 245 En stock	14,99 €

Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n’a été connu du Vieux monde qu’au XV^e siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate… et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est développée et elle prospère encore de nos jours.

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.

Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à un grand périple à travers le temps et l’espace. Il nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».

Cacao confidences

Le cacao

L’arbre qui ne perd pas ses fruits

L’homme et le cacao

L’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyer

Après la récolte

La filière du cacao et du chocolat

Le commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos jours

Sur les marchés du cacao

Le chocolat

Les secrets de la chocolaterie

Matières grasses végétales et lécithine

Le chocolat, un médicament ?

Déguster le chocolat

En guise d’épilogue

France Inter - Le 05/01/2018

Le livre est cité dans la bibliographie de l'émission "Sur les épaules de Darwin" consacrée aux origines du chocolat.

>> Voir la page de l'émission

France Culture - Le 04/11/2018

L'auteur était dans l'émission Les bonnes choses consacrée au chocolat et au cacao.

>> Écouter le replay

RFI - Le 19/12/2016

Michel Barel nous parle de sa passion, le chocolat, dans l'émission 7 milliards de voisins au micro d'Emmanuelle Bastide.

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Jean-Philippe Braly

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 2^e édition

Collection : Beaux livres

Publication : 22 septembre 2016

EAN13 Livre relié : 9782759225064

EAN13 eBook [ePub] : 9782759225088

EAN13 eBook [PDF] : 9782759225071

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Format (en mm) Livre relié : 215 x 245

Nombre de pages Livre relié : 152

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