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Du cacao au chocolat

L’épopée d’une gourmandise - Nouvelle édition

de Michel Barel (auteur)
Collection : Beaux livres
septembre 2016
Livre relié
format 215 x 245 152 pages En stock
24,00 €
eBook [ePub]
format 215 x 245 En stock
14,99 €
eBook [PDF]
format 215 x 245 En stock
14,99 €

Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n’a été connu du Vieux monde qu’au XVe siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate… et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est développée et elle prospère encore de nos jours.

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.

Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à un grand périple à travers le temps et l’espace. Il nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».

 

Cacao confidences

 

Le cacao

L’arbre qui ne perd pas ses fruits

L’homme et le cacao

L’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyer

Après la récolte

 

La filière du cacao et du chocolat

Le commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos jours

Sur les marchés du cacao

 

Le chocolat

Les secrets de la chocolaterie

Matières grasses végétales et lécithine

Le chocolat, un médicament ?

Déguster le chocolat

 

En guise d’épilogue

France Culture - Le 04/11/2018

L'auteur était dans l'émission Les bonnes choses consacrée au chocolat et au cacao.

>> Écouter le replay


RFI - Le 19/12/2016

Michel Barel nous parle de sa passion, le chocolat, dans l'émission 7 milliards de voisins au micro d'Emmanuelle Bastide.

Quel est le meilleur chocolat ? 90 clés pour comprendre le chocolat

Livre papier 16,00 €

Michel Barel

Qualité du cacao L’impact du traitement post-récolte

Livre papier 32,00 €

Michel Barel

Une histoire des plantes coloniales Du cacao à la vanille

Livre relié 26,40 €

Serge Volper

Qualité du cacao L’impact du traitement post-récolte

Livre papier 32,00 €

Michel Barel

Quel est le meilleur chocolat ? 90 clés pour comprendre le chocolat

Livre papier 16,00 €

Michel Barel

Biomimétisme Il y a du génie dans la nature !

Livre relié 28,00 €

Jean-Philippe Camborde

Banquise Une histoire naturelle et humaine

Livre relié 25,00 €

Fabrice Genevois, Alain Bidart

Grenouilles, crapauds & Cie Parlez-moi d'anoures…

Livre relié 26,00 €

Françoise Serre Collet

Terres singulières Quinze lieux remarquables à travers le monde

Livre relié 25,00 €

Martial Caroff

Formidables fourmis !

Livre relié 25,00 €

Luc Passera

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 2e édition

Collection : Beaux livres

Publication : 22 septembre 2016

EAN13 Livre relié : 9782759225064

EAN13 eBook [ePub] : 9782759225088

EAN13 eBook [PDF] : 9782759225071

Référence Livre relié : 02540

Référence eBook [ePub] : 02540EPB

Référence eBook [PDF] : 02540NUM

Format (en mm) Livre relié : 215 x 245

Nombre de pages Livre relié : 152

Nombre de pages eBook [ePub] :

Nombre de pages eBook [PDF] :

Poids (en grammes) : 740 (Livre relié)

Taille(s) : 19 Mo (ePub), 110 Mo (PDF)

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