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Oysters

60 keys to understanding

by Marie Lescroart (writer)
Collection: Clés pour comprendre
april 2017
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Flat or cupped, oysters are a prominent feature in French gastronomy and coastal trade. From farming methods to the various French “crus” and classifications, from its natural history to its history plain and simple, this book explores the oyster in just 60 questions. How are oysters farmed? How is the quality monitored? How do you eat them?

Between science and technique, nature and culture, there’s a wealth of information here for foodies and sea enthusiasts!

Un peu d’histoire…

1. Consomme-t-on les mêmes huîtres que nos ancêtres ?

2. Les hommes préhistoriques mangeaient-ils des huîtres ?

3. Qui sont les plus anciens ostréiculteurs ?

4. Les Romains pratiquaient-ils vraiment l’ostréiculture ?

5. Qui peut s’intéresser à leurs vieilles coquilles ?

6. Comment les Vendéens ont-ils pu accumuler autant de coquilles ?

7. Comment transportait-on les huîtres avant l’invention du réfrigérateur ?

8. Au Moyen Âge, les accompagnait-on déjà de vinaigre à l’échalote ?

9. Pourquoi fallait-il une caravane pour pêcher les huîtres en baie du Mont-Saint-Michel ?

10. Les huîtres peuvent-elles être utiles à ceux qui n’aiment pas les huîtres ?

11. Quand les écaillers sont-ils nés ?

 

Portraits de famille

12. Au fait, c’est quoi une huître ?

13. Où vivent les huîtres dans la nature ?

14. Comment font-elles pour survivre hors de l’eau ?

15. Combien de temps une huître peut-elle tenir à l’air libre ?

16. Sont-elles solitaires comme des praires ou grégaires comme des moules ?

17. Les bancs d’huîtres sont-ils accueillants ou envahissants ?

18. Comment les huîtres fabriquent-elles leur coquille ?

19. Comment les huîtres se nourrissent-elles ?

20. Qui ose s’attaquer à elles ?

21. Comment les défendre contre leurs prédateurs ?

22. Y a-t-il des papas et des mamans huîtres ?

23. Comment font-elles des bébés ?

24. Qu’est-ce qui déclenche la ponte chez l’huître ?

25. À quoi ressemble un petit d’huître ?

26. Une huître peut-elle tomber malade ?

27. Ça se soigne une huître ?

28. Comment prend-on la température d’une huître ?

29. Le changement global, ça ne leur fait ni chaud ni froid ?

 

Comment élève-t-on les huîtres ?

30. Capter les huîtres, c’est quoi ?

31. Y a-t-il différents types de collecteurs ?

32. Qu’appelle-t-on détroquage ?

33. Peut-on capter des huîtres partout ?

34. Qu’est-ce qui détermine le succès du captage ?

35. Quelle est la meilleure manière de les élever ?

36. Qu’est-ce qu’une claire ostréicole ?

37. Pourquoi l’été est-il particulièrement meurtrier pour le naissain ?

38. Comment sélectionne-t-on les huîtres ?

39. Qu’appelle-t-on « huître des quatre saisons ? »

40. Comment produit-on des huîtres des quatre saisons ?

41. Pourquoi les huîtres des quatre saisons ne font-elles pas l’unanimité ?

42. Qu’est-ce qui garantit que les huîtres issues des biotechnologies ne s’échappent pas dans la nature ?

43. Peut-on reconnaître à l’oeil nu une huître des quatre saisons ?

44. Quels sont les principaux pays producteurs d’huîtres ?

45. Est-ce que tout le monde cultive les mêmes huîtres ?

 

Comment consomme-t-on les huîtres ?

46. Quand les huîtres sont vertes, sont-elles malades ?

47. Comment savoir à quelle huître se vouer ?

48. Ces histoires de « merroirs », est-ce un attrape-nigaud ?

49. Pourquoi de tels écarts dans le prix des huîtres ?

50. Pourquoi dit-on qu’il faut les consommer uniquement les mois en « R » ?

51. Les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ?

52. Cuites ou crues, comment les déguster ?

53. Les huîtres peuvent-elles rendre malade ?

54. Quand les huîtres sont-elles susceptibles de contenir des contaminants chimiques ?

55. Les microplastiques peuvent-ils poser de méga problèmes ?

56. Comment surveille-t-on la qualité de leur milieu d’élevage ?

57. À quoi sert de décontaminer les huîtres ?

58. Peut-on être allergique aux huîtres ?

59. Peut-on manger des huîtres mortes sans les cuire ?

60. L’ouverture : pourquoi en faire tout un plat ?

France Inter – Le 07/08/2017

Marie Lescroart nous dévoile le secret des huîtres dans l'émission "Le temps d'un bivouac" sur France Inter.

 

France Inter – Le 09/06/2017

Retrouvez l'interview de Marie Lescroart, dans l'émission "Méridien d'Europe" sur France Inter.

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Christine Rollard

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Clés pour comprendre

Published: 27 april 2017

Reference Book: 02585

Reference eBook [ePub]: 02585EPB

Reference eBook [PDF]: 02585NUM

EAN13 Book: 9782759226481

EAN13 eBook [ePub]: 9782759226504

EAN13 eBook [PDF]: 9782759226498

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 135 x 210

Pages count Book: 112

Pages count eBook [PDF]: 112

Weight (in grammes): 200 (Book)

Size: 13 Mo (ePub), 48 Mo (PDF)

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