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Les huîtres

60 clés pour comprendre

de Marie Lescroart (auteur)
Collection : Clés pour comprendre
avril 2017
Livre papier
format [NR] 112 pages En stock
18,00 €
eBook [ePub]
format [NR] En stock
13,99 €
eBook [PDF]
format [NR] En stock
13,99 €

Plate ou creuse, l’huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l’économie des régions côtières. De la Normandie à la Corse, où que l’on se promène sur le littoral, ce n’est jamais bien loin d’un élevage ostréicole.

De ses modes d’élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l’huître en soixante questions. Depuis quand la consomme-t-on ? Comment la fait-on pousser ? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Quelles sont les différentes huîtres cultivées dans le monde ? …

On y apprend que les hommes préhistoriques pratiquaient déjà l’ostréiculture, que l’huître la plus consommée en France n’est pas originaire de notre pays, qu’avant de se fixer, les larves d’huîtres s’adonnent aux joies de la natation… On y découvre aussi l’intérêt des paléontologues et des archéologues pour leurs vieilles coquilles, l’origine des fameux « mois en R », les manières de les accommoder – ou pas – selon les pays…

Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d’informations pour les gourmets et les amoureux de la mer !

Un peu d’histoire…

1. Consomme-t-on les mêmes huîtres que nos ancêtres ?

2. Les hommes préhistoriques mangeaient-ils des huîtres ?

3. Qui sont les plus anciens ostréiculteurs ?

4. Les Romains pratiquaient-ils vraiment l’ostréiculture ?

5. Qui peut s’intéresser à leurs vieilles coquilles ?

6. Comment les Vendéens ont-ils pu accumuler autant de coquilles ?

7. Comment transportait-on les huîtres avant l’invention du réfrigérateur ?

8. Au Moyen Âge, les accompagnait-on déjà de vinaigre à l’échalote ?

9. Pourquoi fallait-il une caravane pour pêcher les huîtres en baie du Mont-Saint-Michel ?

10. Les huîtres peuvent-elles être utiles à ceux qui n’aiment pas les huîtres ?

11. Quand les écaillers sont-ils nés ?

 

Portraits de famille

12. Au fait, c’est quoi une huître ?

13. Où vivent les huîtres dans la nature ?

14. Comment font-elles pour survivre hors de l’eau ?

15. Combien de temps une huître peut-elle tenir à l’air libre ?

16. Sont-elles solitaires comme des praires ou grégaires comme des moules ?

17. Les bancs d’huîtres sont-ils accueillants ou envahissants ?

18. Comment les huîtres fabriquent-elles leur coquille ?

19. Comment les huîtres se nourrissent-elles ?

20. Qui ose s’attaquer à elles ?

21. Comment les défendre contre leurs prédateurs ?

22. Y a-t-il des papas et des mamans huîtres ?

23. Comment font-elles des bébés ?

24. Qu’est-ce qui déclenche la ponte chez l’huître ?

25. À quoi ressemble un petit d’huître ?

26. Une huître peut-elle tomber malade ?

27. Ça se soigne une huître ?

28. Comment prend-on la température d’une huître ?

29. Le changement global, ça ne leur fait ni chaud ni froid ?

 

Comment élève-t-on les huîtres ?

30. Capter les huîtres, c’est quoi ?

31. Y a-t-il différents types de collecteurs ?

32. Qu’appelle-t-on détroquage ?

33. Peut-on capter des huîtres partout ?

34. Qu’est-ce qui détermine le succès du captage ?

35. Quelle est la meilleure manière de les élever ?

36. Qu’est-ce qu’une claire ostréicole ?

37. Pourquoi l’été est-il particulièrement meurtrier pour le naissain ?

38. Comment sélectionne-t-on les huîtres ?

39. Qu’appelle-t-on « huître des quatre saisons ? »

40. Comment produit-on des huîtres des quatre saisons ?

41. Pourquoi les huîtres des quatre saisons ne font-elles pas l’unanimité ?

42. Qu’est-ce qui garantit que les huîtres issues des biotechnologies ne s’échappent pas dans la nature ?

43. Peut-on reconnaître à l’oeil nu une huître des quatre saisons ?

44. Quels sont les principaux pays producteurs d’huîtres ?

45. Est-ce que tout le monde cultive les mêmes huîtres ?

 

Comment consomme-t-on les huîtres ?

46. Quand les huîtres sont vertes, sont-elles malades ?

47. Comment savoir à quelle huître se vouer ?

48. Ces histoires de « merroirs », est-ce un attrape-nigaud ?

49. Pourquoi de tels écarts dans le prix des huîtres ?

50. Pourquoi dit-on qu’il faut les consommer uniquement les mois en « R » ?

51. Les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ?

52. Cuites ou crues, comment les déguster ?

53. Les huîtres peuvent-elles rendre malade ?

54. Quand les huîtres sont-elles susceptibles de contenir des contaminants chimiques ?

55. Les microplastiques peuvent-ils poser de méga problèmes ?

56. Comment surveille-t-on la qualité de leur milieu d’élevage ?

57. À quoi sert de décontaminer les huîtres ?

58. Peut-on être allergique aux huîtres ?

59. Peut-on manger des huîtres mortes sans les cuire ?

60. L’ouverture : pourquoi en faire tout un plat ?

France Inter – Le 07/08/2017

Marie Lescroart nous dévoile le secret des huîtres dans l'émission "Le temps d'un bivouac" sur France Inter.

 

France Inter – Le 09/06/2017

Retrouvez l'interview de Marie Lescroart, dans l'émission "Méridien d'Europe" sur France Inter.

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Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Clés pour comprendre

Publication : 27 avril 2017

EAN13 Livre papier : 9782759226481

EAN13 eBook [ePub] : 9782759226504

EAN13 eBook [PDF] : 9782759226498

Référence Livre papier : 02585

Référence eBook [ePub] : 02585EPB

Référence eBook [PDF] : 02585NUM

Format (en mm) Livre papier : [NR]

Nombre de pages Livre papier : 112

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Poids (en grammes) : 200 (Livre papier)

Taille(s) : 13 Mo (ePub), 48 Mo (PDF)

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