Luc Mounier est docteur vétérinaire et docteur d’université. Depuis 2012, il est diplômé du collège européen « Animal welfare science, ethics and law ». Il est professeur en bien‑être animal à VetAgro Sup. Il effectue ses recherches au sein de l’UMR Herbivores (INRAE-VetAgro Sup) sur l’évaluation du bien‑être, plus particulièrement chez les bovins laitiers. En 2018, il a coordonné le MOOC « Le bien‑être des animaux d’élevage », qui a été diffusé cinq fois et a enregistré plus de 18 000 inscriptions. Il est responsable de la chaire partenariale DGAL-VetAgro Sup « bien‑être animal » et est membre du Centre national de référence pour le bien‑être animal ainsi que du Comité national d’éthique vétérinaire « Animal, environnement, santé ».