INTRODUCTION

Régulation et conventions dans l'agriculture et les IAA

G. Allaire et R. Boyer 9

PREMIÈRE PARTIE

La construction des conventions de qualité et des marchés du travail

Des marchés aux normes

L. Thévenot 33

Entreprises et pouvoirs publics face à la qualité. Les produits agro-alimentaires dans le marché européen

E. Valceschini 53

Conventions de qualité, concurrence et coopération. Cas du « label rouge » dans la filière Volailles

B. Sylvander 73

Genèse d'une convention de qualité. Cas des appellations d'origine fromagères

M.T. Letablier et C. Delfosse 97

L'emploi dans la production de légumes de serre en France et aux Pays-Bas. Un marché d u travail des disponibilités

J.M. Codron et P. Rolle avec la collaboration de F. Bourquelot 119

DEUXIÈME PARTIE

Des conventions e t de l'organisation des firmes à la performance

Diversité et organisation

R. Salais 137

L'efficacité de la spécialisation agro-alimentaire française su r les marchés européens

E. Chevassus-Lozza et J. Gallezot 145

Modèles de configurations productives et dynamique sectorielle.

Une application a u cas des industries agro-alimentaires françaises (1978-1987)

P. Albert, J.P. Huiban et M. Martin 159

L'évolution technico-économique des industries alimentaires (1896-1987)

P. Saunier et B. Schaller 181

Modèles de groupes et dynamiques industrielles : cas des IAA

D. Galliano 199

TROISIEME PARTIE

Agriculture et IAA : niveaux, articulation et transformations des modes de régulation

Secteurs, régions et modes de régulation

R. Boyer 227

Contrat, coordination et institutions. Problématiques et méthodologies de l'économie rurale

E. Valceschini 241

L'approche sectorielle de la régulation : une problématique à partir de l'agriculture

A. Lacroix et A. Mollard avec la collaboration de F. Bel 259

Régulation sectorielle, dynamique régionale et transformation d'un système productif localisé : exemple de la viticulture languedocienne

J.M. Touzard 293

La fin de l'hégémonie de l'agriculture professionnelle sur le territoire

C. Laurent 323

Le modèle de développement agricole des années 60 confronté aux logiques marchandes

G. Allaire 345

CONCLUSION

De la productivité à la qualité, transformations des conventions et régulations dans l'agriculture et l'agro-alimentaire

G. Allaire 381

Références bibliographiques 411

Index des matières 439

Liste des auteurs 443