Valérie Lullien-Pellerin est directeur de recherche à l’Inra de Montpellier (UMR IATE). Elle a d’abord conduit des recherches sur les relations structure-fonctions de protéines du grain de blé (1989-2001), aujourd’hui elle s’attache à la compréhension des relations entre structure et composition des grains de céréales et la qualité des produits issus de leur transformation.