Les crustacés

de Olivier Barbaroux (auteur), Jacques Patrois (auteur), Daniel Latrouite (auteur), Yvon Morizur (auteur)
Collection : Artisans de la mer
juin 2009
Livre papier
format [NR] 104 pages En stock
16,10 €
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Présentation

Derrière une apparence rustique, les crustacés cachent une grande complexité biologique et comportementale : grandir en dépit d'une carapace rigide, s'auto-amputer pour échapper aux prédateurs, disposer d'une spermathèque, reconstituer leurs appendices perdus, ces performances ponctuant leur cycle vital.
Leur valeur gustative n'a échappé à personne et pour approvisionner nos tables les pêcheurs professionnels mettent en œuvre des engins variés, ils tirent des chaluts, remontent des filets, virent des casiers. Leur activité rend compte de toute la production de crabes, langoustes, homards et langoustines. Il n'en va pas de même des crevettes dont la consommation résulte aux deux tiers de l'élevage.
Enfin, les propriétés exceptionnelles des dérivés de la chitine contenue dans leur carapace sont à la base de valorisations industrielles et médicales variées et prometteuses.
Cet ouvrage aborde la biologie des diverses espèces de crustacés, la pêche maritime, le stockage et la valorisation de ces produits, les différentes utilisations en pharmacopée, cosmétologie, industries alimentaires ... Il s'achève sur quelques recettes de deux cuisiniers réputés. Illustré de photographies couleurs, il s'adresse à un très large public.

Sommaire

Biographies auteurs
Dans la même collection

Introduction

La biologie des espèces
 Le saviez-vous ?
 De la mer à la table
La pêche maritime
 Un peu d'histoire …
 Homardiers et langoustiers
 La pêche aux casiers
 Manœuvre d'une filière à bord du Kelou Mad
 La pêche au filet
 La pêche au chalut
 Les flottilles françaises
 La pêche maritime de loisir
 La crevetticulture
 La tentation de l'aquaculture
 La Nouvelle-Calédonie
La valorisation
 Stockage et conditionnement
 Chitine et chitosane … une belle valorisation !
 Applications industrielles
 Applications médicales et pharmaceutiques
 Approvisionnement
Côté cuisine
 Jacques Le Divellec, maître-cuisinier
 Jean-Marie Guilbaut, pour le plaisir de nos papilles

Lu dans la presse

Annonce

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Néva

Co-éditeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Artisans de la mer

Publication : 5 juin 2009

Référence Livre papier : 02127

EAN13 Livre papier : 9782350551241

Format (en mm) Livre papier : [NR]

Nombre de pages Livre papier : 104

Poids (en grammes) : 420

Vidéo

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