Produits « bio »

Introduction

Chapitre 1 : De quelle qualité parle-t-on ?

1. La qualité, un concept clair et flou à la fois

2. Encadrement de la démarche de qualité

3. Les différentes formes de la qualité standard

4. Les signes d’identification de la qualité et de l’origine

Chapitre 2 : L’agriculture biologique, une démarche respectueuse de l’environnement

1. Une histoire qui reflète les attentes sociétales

2. Une multitude d’acteurs

3. De grands principes toujours d’actualité

4. Une évolution règlementaire notable

5. Les indications sur la qualité des produits dans les règlements

Chapitre 3 : Méthodes d’évaluation de la qualité et critères retenus par filière

1. Outils généralistes, un socle commun pour des indicateurs intrinsèques

2. Outils d’évaluation de la qualité extrinsèque

3. Outils d’évaluation de la qualité globale

4. Critères et outils d’évaluation spécifiques aux filières

Chapitre 4 : Des attentes qualitatives différentes pour une même règlementation

1. Le consommateur

2. Le restaurateur

3. Les transformateurs

4. Les distributeurs

5. Le producteur

6. Réponses aux attentes : quelques propositions

Chapitre 5 : Qualités attribuées et reconnues des produits issus de l’agriculture biologique

1. Éléments méthodologiques

2. Qualité environnementale et durabilité

3. Qualité liée à la sécurité alimentaire

4. Qualité liée à la santé : les aspects nutritionnels

5. Qualité organoleptique

6. Exemples d’études de la qualité globale par filière

7. Perspectives et futurs sujets de recherche

Conclusion

Annexes

Bibliographie et sitographie, abréviations et sigles

Glossaire

Crédits photographiques