Eating healthily and sustainably

From our plate to the planet

by Denis Lairon (writer), Serge Hercberg (preface)
Collection: Hors Collection
february 2020
Book
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How can we produce healthy food sustainably? How can we feed ourselves properly? These two questions are both worrying for the 21st century. This book delivers a twofold message: firstly, it defines for a wide audience what is quality food and reveals many recent studies on the links between diet and health; secondly, it describes models of sustainable food regimes and agro-ecological productions that can reduce the harmful impacts of the current food systems on the planet.

Avant-propos

Chap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalité

Qu’est-ce que l’insécurité alimentaire ?

Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorable

Facteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutrition

Et après les inquiétants constats ?

Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durables

Des systèmes alimentaires pour produire et consommer des aliments

Une agriculture française d’après-guerre au pas de charge industriel

Une mutation symptomatique du système alimentaire

L’avènement de la « malbouffe »

Des systèmes alimentaires durables sont souhaitables

Un programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durables

Chap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins

« Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ?

Des déterminants importants de la consommation d’aliments

L’importance des goûts et préférences

Inégalités sociales en alimentation et santé

Marketing contre recommandations alimentaires

Quels sont nos besoins nutritionnels ?

Quelques éléments de biologie en bref

De la digestion et du métabolisme

Besoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concret

Que mangeons-nous aujourd’hui ?

Des recommandations pour mieux se nourrir

Aliments bruts/raffinés/transformés

La restauration collective, un acteur important

Chap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé 

Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliser

Des besoins écessaires mais avec modération

Des apports proportionnels aux dépenses physiques

Des apports indispensables en nutriments et fibres

Quels apports quotidiens ?

Vers de meilleurs apports

Des nutriments et fibres à valoriser

Alimentation et prévention des maladies

Surpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publique

Alimentation et pathologies majeures ou dominantes

Alimentation et santé

Chap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticides

Pesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variables

Usages des pesticides en agriculture et principales contaminations

Une alimentation très souvent contaminée

Imprégnation des individus par les pesticides

Pesticides et santé, des liens avérés

Des questions scientifiques qui dérangent

Chap. 6. Productions alimentaires et santé de la planète

Productions alimentaires et utilisation des ressources

Une utilisation croissante des sols

Une consommation d’eau très importante

L’épandage massif d’engrais

Une forte consommation d’énergie

Productions alimentaires et impacts sur les ressources

La qualité dégradée des sols

Les réserves en eau polluées

La qualité de l’air en question

Les impacts des activités humaines sur la biodiversité

Des mers et des océans épuisés

Les oiseaux et insectes en danger

Les abeilles et pollinisateurs se raréfient

Les systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climat

Le rôle clé des productions alimentaires

Le rôle essentiel des régimes alimentaires

Chap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence 

Aux origines de l’alimentation méditerranéenne

Un sujet scientifique d’intérêt mondial

Des bénéfices santé prouvés par les études

Une découverte majeure

De multiples bienfaits, partout reconnus

L’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perd

Les effets mondiaux de la transition alimentaire

Une nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenne

Alimentation méditerranéenne, quel avenir ?

Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durables

Quelques définitions utiles

Les préceptes de l’agriculture biologique

La qualité des aliments bio

Les intérêts nutritionnels des aliments bio

Comparaisons entre produits transformés bio et non bio

Relations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santé

Moins de pesticides dans les aliments bio

Les effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santé

Chap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent !

Les limites actuelles de la planète

Mieux se nourrir, durablement

De meilleurs modes d’alimentation

Impacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globales

Effets des recommandations alimentaires

De nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondial

Influence de l’alimentation sur la santé et ses coûts

Produire et consommer autrement : c’est possible et indispensable

Vers des systèmes alimentaires écologiques plus durables

L’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologique

La nécessité de systèmes alimentaires durables

Bibliographie

Liste de sites Internet d’intérêt


Afas - Le 15/09/2020
"Ce livre est particulièrement dense en renseignements et conseils pour mieux se nourrir, en particulier dans le domaine du bio, malgré le fait que que la planète ne pourra jamais être nourrie que par du bio dans les années à venir."
>> Lire l'article complet

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C'est un livre qui est d'actualité et il interroge sur nos pratiques alimentaires , il nous fait prendre conscience de l'importance de la nutrition dans la prévention des maladies. Il est trés bien construit et apporte un regard nouveau sur l'alimentation.

by genevieve liabeuf on 02/07/2020 19:13
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Benoit Daviron

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Hors Collection

Published: 27 february 2020

Reference Book: 02719

Reference eBook [PDF]: 02719NUM

Reference eBook [ePub]: 02719EPB

EAN13 Book: 9782759231058

EAN13 eBook [PDF]: 9782759231065

EAN13 eBook [ePub]: 9782759231072

Interior: Black & white

Format (in mm) Book: 150 x 230

Pages count Book: 152

Pages count eBook [PDF]: 152

Weight (in grammes): 235 (Book)

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