Fromages

Toute une histoire

Collection : Beaux livres
octobre 2026
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Présentation

Le fromage est quasi-universel : là où les Hommes ont soutiré le lait de certains animaux, ils l’ont presque toujours transformé en fromage afin de pouvoir le digérer et le conserver. La longue et méconnue histoire du fromage est présentée, depuis ses premières fabrications il y a plus de 8 000 ans au Proche-Orient, sa place dans les grandes civilisations de l’Antiquité, jusqu’à nos jours. Quel rôle ont réellement joué les communautés monastiques du Moyen Âge ? En quoi les avancées scientifiques et techniques du XIXᵉ siècle ont-elles changé les modes de fabrication et d’affinage ? Comment s’est structuré le paysage fromager français à partir des années 1950 avec ses produits industriels et ses AOP ? Combien dénombre-t-on de fromages aujourd’hui et quelles sont les raisons de cette abondance ? Vous saisirez également l’alchimie qui préside à la fabrication du fromage et à ses différentes familles. Éric Birlouez nous parle de cette « exception française » relativement récente que constitue le plateau de fromages. Il documente l’évolution des quantités consommées, les différentes façons de manger le fromage, ses effets sur la santé... Une immersion dans la France fromagère sans omettre les spécialités emblématiques des autres pays.

Sommaire

Lu dans la presse

Annonce

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Éditeur : Éditions Quae

Collection : Beaux livres

Publication : 15 octobre 2026

Référence Livre papier : 03074

EAN13 Livre papier : 9782759242429

Intérieur : Couleur

Format (en mm) Livre papier :

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