Avant-propos
Introduction
Une approche agroécologique pour tendre plus facilement à des agrosystèmes durables
Les enjeux de la durabilité
La fonction d’approvisionnement de l’agriculture
Les légumineuses comme porte d’entrée d’azote symbiotique dans les systèmes
Penser au-delà de l’azote
Le contexte national et le besoin d’innovations
Analyser les spécificités des systèmes avec légumineuses
1. Rôle des légumineuses dans l’agriculture française
Mode d’exploitation des légumineuses dans les systèmes de production
Espèces de légumineuses et variabilité génétique utilisée
Production des légumineuses à graines
Production des légumineuses fourragères
Diversité d’utilisation des produits de récolte
Le nouveau contexte
Conclusion
2. Nutrition azotée et fonctionnement agrophysiologique spécifique des légumineuses
Qu’est-ce que la fixation symbiotique de l’azote ?
Dynamique d’acquisition et d’allocation de l’azote en fonction de la disponibilité en nitrate
Relations interspécifiques et nutrition azotée des légumineuses cultivées en association végétale
Facteurs de variation de la fixation symbiotique autres que les nitrates
Flux azotés engendrés par les cultures de légumineuses
Autres spécificités agrophysiologiques des légumineuses (hors azote)
Conclusion
3. Performances agronomiques et gestion des légumineuses dans les systèmes de productions végétales
Systèmes de culture avec légumineuses annuelles à graines
Légumineuses non récoltées
Légumineuses fourragères dans les prairies
Conclusion
4. Conséquences zootechniques de l’introduction des légumineuses françaises dans les systèmes de productions animales
Composition des légumineuses à graines
Utilisation des légumineuses à graines en alimentation animale
Composition et valeur alimentaire des légumineuses fourragères
Utilisation des légumineuses fourragères dans les rations des ruminants
Le concentré protéique de luzerne : un ingrédient aux multiples propriétés et utilisations
Conclusion
5. Les légumineuses pour l’alimentation humaine : apports nutritionnels et effets santé, usages et perspectives
Apports nutritionnels et effets santé des légumes secs et produits agroalimentaires issus des légumineuses
Consommation et perceptions par le consommateur des légumes secs et produits issus de légumineuses à graines
Conclusion
6. Impacts environnementaux de l’introduction de légumineuses dans les systèmes de production
Légumineuses dans les cycles biogéochimiques
Flux d’azote dans les différents compartiments de l’environnement en culture de légumineuses
Impacts et performances environnementales de la culture de légumineuses et des systèmes incluant des légumineuses
Effets des légumineuses à l’échelle de l’exploitation agricole et du territoire
Conclusion
7. Analyses multi-enjeux et dynamiques socio-économiques des systèmes de production avec légumineuses
Analyses multi-dimensions des systèmes de production incluant des légumineuses
Analyse globale sur les dynamiques socio-économiques et technologiques
Leviers mobilisables pour des systèmes plus durables avec plus de légumineuses
Conclusion
Conclusion générale
Des connaissances en partie liées à un contexte français et européen
Appréhender la complexité par des approches systémiques
Ébaucher des recommandations
Inciter aux changements pour des systèmes plus durables incluant des légumineuses
