Genèse de l’ouvrage 

Introduction

Chapitre 1. Végétaux et phytophages : une coévolution datant de millions d’années 

Diversité au Précambrien. Au début du monde végétal : les algues

Diversité au Paléozoïque. Des écosystèmes sans herbivores

Diversité au Mésozoïque 

Diversité au Cénozoïque. L’arrivée des ruminants

Chapitre 2. Diversité végétale : un menu à la carte pour les phytophages 

Le monde végétal 

La répartition de la diversité végétale 

Quelle diversité végétale dans l’assiette des Français ? 

Quelle diversité végétale dans les prairies ou les mangeoires des herbivores domestiques ?

Les plantes toxiques pour l’homme et les animaux

Chapitre 3. Les phytophages

Les phytophages stricts

Les phytophages occasionnels

Chapitre 4. Nature et diversité des structures et métabolites des végétaux 

Les particularités de la cellule végétale

Les constituants de l’appareil végétatif des plantes

La composition de la paroi des algues

La composition de la paroi des lichens

Quels organes et quels tissus végétaux les phytophages ingèrent-ils ?

La diversité des tissus dans les organes végétaux 

Les organes consommés par les herbivores stricts ou occasionnels 

Les fibres alimentaires en alimentation humaine

Les composés énergétiques et les micronutriments des végétaux 

Chapitre 5. Stratégies développées par les herbivores

Évolution du système digestif des herbivores depuis leur apparition 

Anatomie du tractus gastro-intestinal : corrélations entre la morphologie du système digestif et le degré d’herbivorie 

Rumination, coprophagie et cæcotrophie : des stratégies pour optimiser la digestion des végétaux chez les mammifères

Autres adaptations à la consommation et à la digestion des végétaux

Facteurs influençant l’herbivorie. Comportement des herbivores

Adaptations des mammifères herbivores aux environnements extrêmes

Mécanismes de défense des végétaux

Chapitre 6. Les acteurs de la digestion des végétaux 

Organisation fonctionnelle des micro-organismes

Microbiotes des hexapodes

Microbiotes des oiseaux

Microbiotes des mammifères 

Microbiote humain

Microbiote des autres primates

Facteurs écologiques déterminant la digestion des végétaux 

Chapitre 7. Stratégies et mécanismes microbiens

Stratégies organisationnelle et fonctionnelle

Dégradation des polyosides pariétaux : diversité et organisation des enzymes

Dégradation de la cellulose 

Dégradation des hémicelluloses

Dégradation des pectines

Organisation des systèmes fibrolytiques

Dégradation de l’amidon et des amylases

Fermentation des monomères glucidiques 

Digestion des protéines

Digestion des lipides 

Dégradation des constituants récalcitrants aux attaques microbiennes

Chapitre 8. Effets de la consommation des végétaux sur la nutrition et la santé de l’hôte

Contribution de la digestion des végétaux à l’économie nutritionnelle et énergétique de l’hôte

Principaux « effets santé » des fibres alimentaires chez l’homme

Effets des flavonoïdes chez les animaux

Stratégies pour optimiser la digestion des végétaux

Chapitre 9. Effets de la consommation des végétaux sur l’environnement 

La place des végétaux et des mammifères herbivores dans l’histoire de l’humanité

Les herbivores dans les agrosystèmes

Les impacts des herbivores sur les écosystèmes

La contribution des herbivores au bilan des émissions de méthane

Les déjections des herbivores : un apport de matière organique pour les cultures

La végétation comme puits de carbone

L’impact des modes alimentaires de l’homme sur l’environnement et sur la disponibilité alimentaire mondiale

Conclusion. Biodiversité végétale et biodiversité des phytophages : le futur de l’homme

Lexique

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