Lactoprotéines et lactopeptides

Name: Lactoprotéines et lactopeptides
Brand: Inra
SKU: 9782738010209
Price: 38.5 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7380-1020-9

Propriétés biologiques

de Pierre Jouan (auteur)

Collection : Un point sur...

janvier 2002

Livre papier format 160 x 240 128 pages En stock	38,50 €
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Cet ouvrage, consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache, décrit les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides : ces derniers représentent en effet une source importante d'éléments bio-actifs pouvant être incorporés à des compléments nutritionnels, à des aliments-santé ou à des préparations pharmaceutiques. Public : chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique.

Sommaire

Protéines du lait, protéines de toujours, protéines d’avenir
Le lactosérum - Introduction
1. a-lactalbumine
- Propriétés physico-chimiques
- Composition en acides aminés
- Hydrolyse enzymatique
- Propriétés nutritionnelles
- Liaison a-lactalbumine-polyamines
- a-lactalbumine et défense immunitaire
- a-lactalbumine et peptide opioïde
-a-lactalbumine et hypertension
-a-lactalbumine et cancers
- Propriétés anti-virales
- Propriétés bactéricides
- Références bibliographiques
2. b-lactoglobuline
- Propriétés physico-chimiques
- Composition en acides aminés
- Hydrolyse enzymatique
- Propriétés nutritionnelles
- Propriétés vectrices de la b-lactoglobuline
- b-lactoglobuline et peptide opioïde
-b-lactoglobuline et hypertension
- Propriétés anti-virales
- Références bibliographiques
3. La lactoferrine
- Propriétés physico-chimiques
- Composition en acides aminés
- Propriétés nutritionnelles
- Rôle de la lactoferrine dans l’absorption intestinale du fer
- Propriétés bactériostatiques de la lactoferrine
- La lactoferricine
- Propriétés anti-virales de la lactoferrine
- Lactoferrine : inflammation-fonction immune
- Propriétés anti-tumorales
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