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Le muscle et la viande

Numéro spécial Inra productions animales

juillet 2015
Brochure
format 210 x 297 216 pages En stock
30,00 €
eBook [PDF]
format 210 x 297 En stock
20,99 €

La consommation de viandes, produits carnés et poissons est à la fois chargée de symbolique, sujet d'inquiétudes et de critiques et source de plaisir. Outre la valeur symbolique de certains produits animaux pour des raisons religieuses, la consommation de viande est un marqueur de niveau social puisque sa croissance suit l'augmentation du pouvoir d'achat dans tous les pays en développement. Dans les pays occidentaux, où la consommation des viandes, poissons et produits carnés tend à s'éroder, la notion de qualité s'est complexifiée. A l'exigence incontournable de qualité sanitaire et aux attentes en termes de qualités technologiques,  nutritionnelles et gustatives s'ajoutent désormais des considérations d'ordre éthique et environnemental. En parallèle, le marché a considérablement évolué en termes de produits pour s'adapter aux modes de vie et de consommation. Il existe maintenant une immense variété de produits frais ou transformés à base de viande et de poissons, avec des caractéristiques différentes en termes de présentation, de valeur nutritionnelle et de goût qui permettent une offre très diversifiée susceptible de satisfaire tous les palais, même les plus délicats.

Par conséquent, comprendre l'élaboration des différentes dimensions de la qualité des viandes et de la chair de poisson et les prédire reste un objectif mobilisant la recherche afin de répondre aux besoins des différentes filières de productions animales pour soutenir leur compétitivité par la différenciation des produits face à la concurrence internationale et pour améliorer l'image des produits et la confiance des consommateurs.

Avant-propos

F. MÉDALE

 

Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales

B. LEBRET, B. PICARD

 

La viande bovine : les principales qualités recherchées

D. GRUFFAT, B. PICARD, D. BAUCHART, D. MICOL

 

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

S. PRACHE, D. BAUCHART

 

La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ?

B. LEBRET, J. FAURE

 

La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger

C. BERRI

 

Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ?

F. LEFÈVRE, J. BUGEON

 

Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs

A. LISTRAT et al

 

Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux : un préalable pour maîtriser les qualités des carcasses et des produits des animaux d’élevage

M. BONNET

 

Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage

B. LEBRET et al

 

Stress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandes

E.M.C. TERLOUW

 

Des marqueurs génomiques au service de la qualité de la viande

B. PICARD et al

 

Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la qualité et la traçabilité de la viande

D. ANDUEZA

 

Nouvelles de la recherche         

J.-F. HOCQUETTE

Muscle et viande de ruminant

Livre papier 30,40 €

Les nouveaux enjeux de la nutrition et de l'alimentation du porc Dossier de la revue Inra Productions animales

Brochure 18,00 €

L'élevage en Europe : une diversité de services et d'impacts INRA Productions Animales 04/17 vol 30

Brochure 30,00 €

Quelles innovations pour quels systèmes d'élevage ? Numéro Spécial Inra Productions Animales

eBook 20,99 €

La vache et le lait Numéro Spécial Inra Productions Animales

Brochure 30,00 €

Travail en élevage Numéro Spécial Inra Productions Animales

Brochure 26,00 €

Amélioration génétique Numéro spécial Inra productions animales

Brochure 25,00 €

Élevage en régions chaudes Numéro spécial Inra productions animales

Brochure 26,00 €

Qualité de l'œuf

Brochure 26,00 €

Yves Nys

Robustesse, rusticité, flexibilité, plasticité, résilience… Les nouveaux critères de qualité des animaux et des systèmes d'élevage

Brochure 20,00 €

Langue(s) : Français

Editeur : Inra

Edition : 1ère édition

Collection : INRA Productions animales

Publication : 1 juillet 2015

EAN13 eBook [PDF] : 9782738014061

EAN13 Brochure : 9782738013767

Référence eBook [PDF] : 09201502NUM

Référence Brochure : 09201502

Intérieur : Bichromie

Format (en mm) Brochure : 210 x 297

Nombre de pages eBook [PDF] :

Nombre de pages Brochure : 216

Poids (en grammes) : 370 (Brochure)

Taille(s) : 19 Mo (PDF)

Vidéo