Muscle and Meat

Avant-propos

F. MÉDALE

Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales

B. LEBRET, B. PICARD

La viande bovine : les principales qualités recherchées

D. GRUFFAT, B. PICARD, D. BAUCHART, D. MICOL

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

S. PRACHE, D. BAUCHART

La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ?

B. LEBRET, J. FAURE

La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger

C. BERRI

Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ?

F. LEFÈVRE, J. BUGEON

Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs

A. LISTRAT et al

Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux : un préalable pour maîtriser les qualités des carcasses et des produits des animaux d’élevage

M. BONNET

Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage

B. LEBRET et al

Stress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandes

E.M.C. TERLOUW

Des marqueurs génomiques au service de la qualité de la viande

B. PICARD et al

Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la qualité et la traçabilité de la viande

D. ANDUEZA

Nouvelles de la recherche         

J.-F. HOCQUETTE