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Muscle and Meat

Special Inra Issue animal productions

july 2015
Booklet
210 x 297 format 216 pages In stock
30,00 €
eBook [PDF]
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20,99 €

This issue summarises the knowledge acquired from all recent research into muscle and meat, including fish. It helps in understanding better the mechanisms determining the components of quality.

Avant-propos

F. MÉDALE

 

Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales

B. LEBRET, B. PICARD

 

La viande bovine : les principales qualités recherchées

D. GRUFFAT, B. PICARD, D. BAUCHART, D. MICOL

 

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

S. PRACHE, D. BAUCHART

 

La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ?

B. LEBRET, J. FAURE

 

La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger

C. BERRI

 

Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ?

F. LEFÈVRE, J. BUGEON

 

Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs

A. LISTRAT et al

 

Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux : un préalable pour maîtriser les qualités des carcasses et des produits des animaux d’élevage

M. BONNET

 

Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage

B. LEBRET et al

 

Stress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandes

E.M.C. TERLOUW

 

Des marqueurs génomiques au service de la qualité de la viande

B. PICARD et al

 

Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la qualité et la traçabilité de la viande

D. ANDUEZA

 

Nouvelles de la recherche         

J.-F. HOCQUETTE

New Issues Surrounding Pig Nutrition and Feeds Report in the Journal Inra Productions Animales

Booklet 18,00 €

L'élevage en Europe : une diversité de services et d'impacts INRA Productions Animales 04/17 vol 30

Booklet 30,00 €

What Innovations for What Livestock Farming Systems? Special INRA Issue Animal Productions

eBook 20,99 €

Cows and Milk Special INRA Issue Animal Productions

Booklet 30,00 €

Working in the Livestock Sector Special INRA Issue Animal Productions

Booklet 26,00 €

Animal Breeding Special Inra Issue animal productions

Booklet 25,00 €

Rearing Livestock in Warm Regions Special inra issue animal productions

Booklet 26,00 €

Egg Quality

Booklet 26,00 €

Yves Nys

Robustness, Rusticity, Flexibility, Plasticity, Resilience, etc. New Quality Criteria for Animals and Livestock Farming Systems

Booklet 20,00 €

Language(s): French

Publisher: Inra

Edition: 1st edition

Collection: INRA Productions animales

Published: 1 july 2015

Reference eBook [PDF]: 09201502NUM

Reference Booklet: 09201502

EAN13 eBook [PDF]: 9782738014061

EAN13 Booklet: 9782738013767

Interior: Two-colour

Format (in mm) Booklet: 210 x 297

Pages count Booklet: 216

Weight (in grammes): 370 (Booklet)

Size: 19 Mo (PDF)

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