Histoires de légumes

Des origines à l'orée du XXI e siècle

de Michel Pitrat (coordination scientifique), Claude Foury (coordination scientifique)
Collection : Hors Collection
novembre 2003
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Présentation

C'est au XVIIe siècle que les carottes orange (auparavant blanches, jaunes ou rouges) ont été sélectionnées aux Pays-Bas. Le haricot, la carotte ou le radis ont été nanifiés au XIXe siècle pour la culture sous châssis. Saviez-vous encore que la graine de radis était une friandise pour les Japonais ? Ce livre nous raconte l'évolution d'une trentaine d'espèces potagères depuis leur domestication. Des notions de botanique, de génétique, de géographie, d'histoire, de linguistique et d'ethnobotanique permettent de remonter à l'origine des plantes légumières et de comprendre comment elles se sont modifiées et diversifiées pour donner les variétés d'aujourd'hui.
Public : enseignants et étudiants férus de botanique, d'histoire ou d'alimentation, tout «honnête homme» curieux d'en savoir plus sur ces plantes de consommation quotidienne.

Sommaire

Introduction 
1. Origines géographiques et répartition actuelle des productions
2. Domestication et amélioration des plantes
3. Évolution de la production et de la diversité variétale
4. Habitudes de consommation et valeur alimentaire

II - Légumes racines, tubercules et bulbes 
5. Allium (oignons, échalotes, poireaux, aulx, ciboules et ciboulettes) 
6. Carottes et panais
7. Navets et raves 
8. Radis
9. Pommes de terre

III - Légumes tiges et inflorescences 
10. Asperges
11. Artichauts et cardons

V Légumes feuilles  
12. Laitues 
13. Choux
14. Chicorées

V Légumes fruits charnus 
15. Aubergines
16. Tomates
17. Piments
18. Melons, concombres et pastèques
19. Courges, gourdes, citrouilles et potirons
20. Fraisiers

VI Légumes graines et légumes gousses 
21. Pois
22. Haricots
 
Pour en savoir plus

Glossaire

Liste des sigles et abréviations

Index des noms de personnes (patronymes)

Index des noms de lieux (toponymes)

Index thématique

Index des noms de plantes

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Caractéristiques

Langue(s) : Français

Éditeur : Éditions Quae

Édition : 1re édition

Collection : Hors Collection

Publication : 1 novembre 2003

Référence Livre papier : 02489

Référence eBook [ePub] : 02489EPB

Référence eBook [PDF] : 02489NUM

EAN13 Livre papier : 9782759223558

EAN13 eBook [ePub] : 9782759223572

EAN13 eBook [PDF] : 9782759223565

Intérieur : Bichromie

Format (en mm) Livre papier : 170 x 240

Nombre de pages Livre papier : 428

Nombre de pages eBook [PDF] : 428

Poids (en grammes) : 805

Format Onix

Taille(s) : 44,3 Mo (ePub), 15,7 Mo (PDF)

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