Anatomie d'une crise en élevage charolais

Préface d’Hubert Cochet (professeur d’Agriculture comparée à AgroParisTech)

Introduction

Derrière une race et des paysages emblématiques, une production en crise

Faire de cette grave crise un objet d’étude : modus operandi

Lire la crise du système agraire charolais

Partie 1. Aux origines de la crise, des années 1950 à nos jours

Chapitre 1. De la polyculture-polyélevage au « moule à veau »

Une révolution agricole en devenir, de la fin du xviiie siècle au milieu du xixe

Diminution de la part de la polyculture-élevage et spécialisation précoce vers l’élevage bovin allaitant entre les années 1850 et 1950

Des systèmes de production relativement diversifiés où la majorité des bovins part maigre (1950-1960)

Du châtron au broutard (1960-1980)

Tout miser sur le broutard (1980-2000)

Des broutards préparés à l’italienne (de 2000 à nos jours

Conclusion

Chapitre 2. Du piécé au minerai, la filière viande bovine s’industrialise

Du piécé au steak haché : vers une consommation de masse

La viande devient un produit « fordiste »

Des intermédiaires sommés de se regrouper

Conclusion

Chapitre 3. Soixante-dix ans de course aux vêlages

Une première croissance du nombre de vaches par travailleur (1950-1960)

Un important raccourcissement du processus de production (1960-1980)

Poursuite de l’accroissement du nombre de vaches à la reproduction et alourdissement d’une partie des produits (1980-2000)

Dépasser la pointe de travail limitante des vêlages (de 2000 à nos jours)

Soixante-dix ans d’accroissement du nombre de vaches par travailleur : une illustration à partir du cas de l’Autunois et du Bazois

Conclusion

Chapitre 4. Une hausse des volumes qui s’est faite au détriment de la valeur ajoutée

Un rapport de prix très favorable qui incite à accroître la production (1950-1972)

Les débuts d’une crise marquée par l’érosion de la valeur ajoutée (1972-1992)

La valeur ajoutée nette par travailleur devient négative (1992 à nos jours)

Conclusion

Conclusion de la première partie

Partie 2. Une crise profonde

Chapitre 5. Quand le travail ne paye plus

Quatre types d’exploitations ayant maximisé le nombre de vêlages par unité de travail

D’importantes difficultés économiques

Conclusion

Chapitre 6. L’humain et la nature, victimes de la course aux vêlages

L’élevage bovin allaitant à la fois responsable et victime de préjudices environnementaux

Une crise sociale silencieuse, mais bien réelle

Conclusion

Chapitre 7. Le crépuscule ?

Des politiques agricoles et de marché qui s’écartent progressivement du soutien à la course aux vêlages

Une décapitalisation récente et conséquente

Une course aux vêlages qui se heurte à des limites techniques, organisationnelles et économiques

Conclusion

Conclusion de la deuxième partie

Partie 3. Quelles voies – ou voix – pour sortir de la crise ?

Chapitre 8. S’extraire du « moule à veau »

Engraisser tout ou partie des bovins nés sur l’exploitation

Démarrer une seconde production animale ou végétale

Tirer une meilleure valorisation de bovins vendus maigres

Des résultats en demi-teinte

Conclusion

Chapitre 9. S’unir pour agir

Répondre à la demande locale

S’orienter vers un marché de niche

Patrimonialiser l’élevage bovin allaitant

Conclusion

Chapitre 10. Ouvrir le champ des possibles

Renouer avec les grands principes de l’agroécologie

Réaffirmer la place du collectif au sein de filières et de réseaux à taille humaine

Créer les conditions politiques d’un changement de paradigme

Conclusion

Conclusion générale

Malgré la hausse du prix des bovins, l’élevage charolais traverse une crise économique structurelle

La crise de l’élevage charolais n’est pas qu’économique, elle est plurifactorielle

Des issues à la crise qui se heurtent à de nombreux verrouillages sociotechniques

Quel avenir pour l’élevage charolais ?

Postface de Dominique Fayard (docteure en histoire, chercheuse associée au Laboratoire d’études rurales à l’université Lumière Lyon 2)

Bibliographie

Liste des abréviations

Remerciements