Monique Zagorec , docteur en génétique moléculaire, est directrice de recherche à l’Inra dans l’unité Sécurité des aliments et microbiologie (Secalim). Après avoir travaillé sur la bactérie lactique emblématique de la viande, Lactobacillus sakei , ses recherches portent aujourd’hui sur les communautés bactériennes des aliments carnés, en particulier la viande de volaille afin d’en améliorer la salubrité et la sécurité microbiologique.