Avant-propos
Introduction

Chapitre I : La définition conventionnelle des algues
Une définition usitée
La grande aventure du monde végétal chlorophyllien
L'apparition des Végétaux Bleus
L'apparition des Végétaux Rouges
L'apparition des Végétaux Verts
L'apparition des Végétaux Bruns
La montée en puissance d’un nouveau groupe : les Dinobiontes
L’émergence des végétaux chlorophylliens à partir du bouillonnement bactérien
L’hypothèse de l’endosymbiose
L’origine des Végétaux Bleus
L’origine des Végétaux Rouges
L’origine des Végétaux Verts
L’origine des Végétaux Bruns
L’origine des Dinobiontes
L’apparition du noyau
L’édification du monde végétal
La place des algues dans le monde végétal

Chapitre II : L’utilisation des végétaux marins
Les végétaux marins à vocation alimentaire
La situation dans le monde
En Occident
La valeur alimentaire des plantes marines
Les principales espèces végétales marines consommées en Extrême-Orient
La consommation des Porphyra
La consommation de Laminaria japonica
La consommation d’Undaria pinnatifida
Les autres végétaux aquatiques utilisés en alimentation
Les extraits des végétaux marins : les phycocolloïdes
L’acide alginique
L’exploitation des alginophytes
La composition de la molécule
Les propriétés de l’acide alginique
L’extraction de l’acide alginique
La production mondiale
Les différentes qualités d’alginates
Les agars
La composition chimique
Le mécanisme de gélification
Le marché des agars
Les agarophytes
L’évolution du marché
Les consommateurs
La situation des agars dans la cellule des agarophytes
L’extraction
La force de gel
Les propriétés des agars
Les utilisations des agars
Les carraghénanes
L’origine
La composition chimique
Les carraghénophytes
Les sociétés d’extraction
Les types de carraghénanes
Les teneurs en carraghénanes
L’extraction des carraghénanes
Les propriétés des carraghénanes
Les utilisations des carraghénanes E 407
Les végétaux aquatiques en agriculture, dans le traitement des eaux usées, en cosmétologie, en pharmacie
Les végétaux marins en agriculture
Les végétaux marins et l’épuration des eaux
Les végétaux marins en cosmétologie
Les végétaux marins en pharmacie

Chapitre III : La culture des végétaux marins
La culture fondée sur la reproduction sexuée
La culture du végétal brun (alimentaire et alginophyte) Laminaria japonica
Le cycle de reproduction sexuée
La culture « forcée »
La culture du végétal brun (alimentaire) Undaria pinnatifida
La culture traditionnelle
La nouvelle technique
La culture de Macrocystis pyrifera (alginophyte) sur les côtes californiennes
L’état des peuplements
La restauration des champs
La culture du rhodobionte (alimentaire) Porphyra yezoensis
Le cycle de reproduction
La préparation de la semence
L’ensemencement
L’installation en mer
La croissance et la récolte
Les rendements
La culture du chrysobionte (alimentaire) Cladosiphon okamurarus
L’ensemencement
L’installation en mer
La récolte
Le marché
La culture du chlorobionte (alimentaire) Monostroma nitidum
Le cycle de reproduction monogénétique
Le mode de culture
La production
La culture d’Ulva lactuca et d’Enteromorpha compressa (chlorobiontes alimentaires)
Les cultures à partir de boutures
La culture des carraghénophytes Eucheuma et Kappaphycus
L’évolution du marché des carraghénophytes
Les espèces cultivées
Le choix du lieu
Le champ de culture
Les boutures et l’ensemencement
Le développement des boutures
Le séchage et le nettoyage de la récolte
La culture indonésienne
L’impact de la culture
La culture informatisée du carraghénophyte Chondrus crispus
La culture du chlorobionte (alimentaire) Caulerpa lentillifera
L’aspect de l’espèce
L’ensemencement
L’entretien
La production
La culture de l’agarophyte Gracilaria verrucosa
La culture de Gracilaria à Taiwan et en Chine
La culture de Gracilaria en Thailande
La culture de Gracilaria au Chili
La culture du chrysobionte (alimentaire) Hizikia fusiforme
La description de l’espèce
L’ensemencement
La récolte
La production

Conclusion
Bibliographie