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The sugar saga - Joseph Garnotel - Éditions Quae
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The sugar saga

Between sweet and sour

by Joseph Garnotel (writer)
Collection: Hors Collection
may 2020
Book
170 x 240 format 176 pages In stock
28,00 €
eBook [PDF]
176 pages Download after purchase
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18,99 €
Sugar has established itself as a universally-used product. This book retraces its history, which was sometimes dramatic. But sugar also has its own economy, business and geopolitics, involving many private and institutional players, highlighted by the author. The book explores the long and tortuous path from the cane and sugar beet fields to consumer tables.

Avant-propos

PRÉLUDE
Une saveur si désirable
Les prodigalités de la nature
Les représentations du sucre
Sucre et santé
Géographie du sucre
Une économie mondialisée avant l’heure

LE MIEL ET LE « ROSEAU SUCRÉ »
Miel et hydromel
Le « roseau à miel »

DU SUCRE INDIGÈNE
Betterave contre canne
L’essor résistible de la sucrerie de betterave

LES HOMMES ET LES INSTITUTIONS DU SUCRE
Des anonymes aux premières « célébrités »
Les industriels de la sucrerie de betterave
Du côté des planteurs et de leurs organisations

LE SUCRE, « DENRÉE POLITIQUE » ?
Des actes fondateurs annonçant les politiques publiques modernes
Des plans de maîtrise à une économie dirigée
À l’heure de l’Europe

LES USAGES ET LES CONSOMMATIONS DE SUCRE
Du sucre en général
Abrégé des usages du sucre
« Les aiguillons de la tentation sucrée »

LES PRODUCTIONS DE LA CANNE ET DE LA BETTERAVE À SUCRE
La canne à sucre : tropicale et largement distribuée
La betterave sucrière, le sucre de la zone tempérée 1

RHUMS ET ALCOOLS
Du jus de canne au rhum
Alcools de bouche et alcools industriels

TECHNIQUES, TECHNOLOGIES ET INNOVATIONS
Les avancées des techniques agricoles
Le progrès des technologies industrielles
Lieux d’apprentissage et innovations

ÉCHANGES, MARCHÉS ET PRIX
Les « fondamentaux » du marché du sucre
Les autres ressorts du marché
Des prix et des cotations
Les flux physiques échangés

ESPACES ET STRUCTURES DE PRODUCTION
Acteurs et pouvoir
Les territoires de l’économie sucre-alcool

ÉPILOGUE
Les tenants de la consommation
Les tenants de la production
L’impossible synthèse

 

Références bibliographiques

Sigles et acronymes

Crédits iconographiques

CONTRIBUTEURS

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Architects of the animal kingdom

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Birds, nature’s sentinels
Birds, nature’s sentinels

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Frédéric Archaux

Taste, a matter of the nose?
Taste, a matter of the nose? 80 facts to enhance our understanding of taste.

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Loïc Briand

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Hors Collection

Published: 28 may 2020

Reference Book: 02730

Reference eBook [PDF]: 02730NUM

Reference eBook [ePub]: 02730EPB

EAN13 Book: 9782759231119

EAN13 eBook [PDF]: 9782759231126

EAN13 eBook [ePub]: 9782759231133

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 170 x 240

Pages count Book: 176

Pages count eBook [PDF]: 176

Weight (in grammes): 620 (Book)

Onix format

Size: 13 Mo (PDF), 12 Mo (ePub)

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