Remerciements
Avertissement
Introduction
1 Le paysage laitier français
Les évolutions du cheptel laitier
L’importance de la filière laitière française
Les différents types de races laitières exploitées en France
Les différents types d’exploitations laitières
Le fonctionnement d’une exploitation de vaches laitières
2 Le lait, la mamelle et les variations de production
Le lait
La mamelle
Les facteurs de variation de la production laitière
3 La qualité du lait
Présentation
Critères pris en compte dans la notion de qualité de lait
Nature des problèmes et éléments de prévention
Les démarches qualité, la qualification des élevages
4 Traite et installations de traite
Où réalise-t-on la traite ?
La machine à traire
La traite
Comment faciliter le déroulement de la traite ?
L’entretien et le contrôle de la machine à traire
Les modifications du rythme de traite quotidien ou hebdomadaire
5 L’alimentation
Les principes de l’alimentation du troupeau laitier
Les constituants des rations et les impératifs pour éviter des erreurs
Les effets de l’alimentation sur la production de lait, la reproduction et la santé
Les pratiques d’élevage en matière de distribution de ration
Les maladies métaboliques
Les caractéristiques de l’alimentation au pâturage
6 Systèmes fourragers et gestion du pâturage
La cohérence du système fourrager
La place de l’herbe dans le système fourrager
La nécessité d’entretenir régulièrement les haies, les clôtures et d’assurer l’approvisionnement en eau
Les caractéristiques de la mise à l’herbe
Différentes voies pour améliorer l’autonomie fourragère, l’autonomie en concentrés et l’autonomie protéique (ou du moins la réduction de la dépendance au tourteau de soja)
7 Le tarissement et le début de lactation
Le tarissement
Les problèmes rencontrés dans la période autour du vêlage
Le début de lactation
8 La reproduction
Comment évaluer l’efficacité de la reproduction chez les femelles ?
Situations non satisfaisantes, problèmes rencontrés et causes
Récapitulatif des éléments permettant d’optimiser les résultats de reproduction
L’analyse des résultats
La remise en question de la norme de 1 an pour l’IVV
Des pratiques de gestion de la reproduction
La détection des chaleurs
La maîtrise des cycles
Les diagnostics de gestation
La monte naturelle en élevage laitier
9 La santé
Présentation
Les mammites
Le stress thermique (ou coup de chaleur)
Prophylaxie, situation sanitaire de l’élevage, enjeux de santé publique et gestion des maladies contagieuses
10 L’amélioration génétique des bovins laitiers
Caractéristiques et aptitudes des races laitières exploitées en France
Inventaire des principaux caractères intéressants à améliorer (liste non exhaustive)
Quel est l’objectif global retenu et quels sont les critères de sélection utilisés pour l’atteindre ?
Les programmes de sélection des taureaux d’IA
L’indexation des bovins laitiers
La génomique
Les intérêts et les limites de l’utilisation de semences sexées
Les accouplements raisonnés pour assurer le renouvellement du troupeau
Le contrôle de performances et les rôles des organismes de contrôle laitier
(France Conseil Élevage)
Les croisements, une alternative à la sélection en race pure pour faire évoluer son cheptel
11 Réformes, renouvellement et longévité
Les causes de réforme
Taux de réforme et taux de renouvellement
Faut-il opter pour un taux de renouvellement faible ou plutôt élevé ?
Conséquences des réformes prématurées
Le problème des vaches abattues gestantes
La longévité
Le critère « lait par jour de vie »
12 L’élevage des génisses
Les objectifs
Caractéristiques de la croissance des génisses
Alimentation
Le logement des génisses
La santé des génisses
13 L’élevage laitier et l’environnement
Les différents impacts de l’élevage laitier sur l’environnement
La nécessité d’une réglementation et ses modalités
Les différents volets de la réglementation
Les exploitations s’engageant volontairement par contrats
Les enjeux pour l’avenir et les axes d’amélioration pour la «durabilité » des exploitations laitières
14 Le logement du troupeau laitier
Élaborer un projet bâtiment : quelques éléments de réflexion autour des contraintes à considérer
Les différents types de logement
L’appréciation d’un bâtiment en place
15 L’analyse des résultats technico-économiques
Contexte et objectifs de cette analyse
Présentation des outils comptables de l’analyse
La valorisation du bilan
La valorisation du compte de résultat grâce à l’EBE
Impacts, origines, diagnostic et analyse des variations des charges et des produits de l’atelier lait subies par l’exploitation
Les critères servant de repères pour mesurer la rentabilité de l’atelier lait
Les marges brutes
Le coût de production, le prix de revient et le prix d’équilibre
Le coût de production
Le prix de revient
Baisser les coûts de production, oui mais pas à n’importe quel prix !
Réduire les charges opérationnelles
Réflexions sur la réduction des coûts alimentaires obtenue grâce à la baisse des quantités de concentré de production
Diminuer la quantité de lait livré et les charges lorsque le contexte devient temporairement moins favorable
Pistes de réflexion pour agir sur le revenu via des produits
Augmentation des produits sans accroître la taille du cheptel et sans chercher
à produire plus de volume
S’adapter à un contexte favorable en augmentant la production sans accroître la taille du cheptel
Augmentation des produits via l’accroissement des volumes permis par l’agrandissement de la taille du cheptel
Pistes d’adaptation pour améliorer la résistance des exploitations à la volatilité des prix et leur résilience à moyen et long terme
Réflexion sur la recherche de l’autonomie alimentaire
16 Faire évoluer son exploitation
S’adapter au dérèglement climatique, un impératif !
Présentation d’autres possibilités d’évolution
Étude de certaines initiatives visant à faire évoluer le système d’exploitation
17 Des références pour en savoir plus
Conclusion
Références bibliographiques
Liste des figures, photos et tableaux
